Ist Wein glutenfrei?
Wie der Name schon sagt, geht es bei einer glutenfreien Ernährung darum, Gluten zu vermeiden, ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und einer Handvoll anderer Körner enthalten ist. Dies bedeutet, dass traditionell zubereitete Brote, Nudeln, Müsli und Biere automatisch vom Tisch fallen.
Viele haben die Diät in den letzten zehn Jahren eingeführt, um Gewicht zu verlieren und das Energieniveau zu steigern. Zu den Befürwortern gehört der bekannte Wellness-Guru Gwyneth Paltrow – aber Gluten kann ein ernstes Gesundheitsproblem für diejenigen sein, die eine Unverträglichkeit oder Allergie dagegen haben oder an Zöliakie leiden, der Autoimmunerkrankung, bei der die Aufnahme von Gluten zu einer Schädigung des Dünndarms und anderer langfristiger Gesundheit führt Komplikationen. Für Menschen mit diesen Erkrankungen ist es unbedingt erforderlich zu wissen, ob ein Lebensmittel oder Getränk Gluten enthält.
„Wenn sie sich nicht glutenfrei ernähren, sind sie krank“, sagte Dr. Alessio Fasano, Direktor des Zentrums für Zöliakieforschung und -behandlung am Massachusetts General Hospital, gegenüber Wine Spectator Sie haben keine Wahl, denn wenn sie sich nicht an die Diät halten, zahlen sie definitiv einen Preis. „
Unabhängig davon, warum Menschen Gluten loslassen, gibt es eine häufig gestellte Frage, die viele stellen : Kann ich auf glutenfreie Weise Wein trinken?
Die kurze Antwort lautet Ja. „Ein klassisches Beispiel für ein alkoholisches Getränk ohne Gluten ist Wein“, sagte Fasano. „Normalerweise wird es aus Trauben hergestellt, und der Prozess ist unter normalen Umständen keinerlei Gluten ausgesetzt.“
Und die Regierung stimmt zu. Das Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro erlaubt die Kennzeichnung von Weinen als „glutenfrei“, sofern sie den Anforderungen der FDA entsprechen, nicht mit glutenhaltigen Körnern hergestellt zu werden und weniger als 20 ppm (parts per million) zu haben ) Gluten – und die überwiegende Mehrheit der Weine erfüllt die Anforderungen.
Gibt es Ausnahmen?
Während Wein insgesamt als sicher für Personen mit glutenbedingten Störungen angesehen wird (mit Ausnahme anderer gesundheitlicher Probleme im Zusammenhang mit Alkohol trinken), sollten diejenigen mit schweren Reaktionen immer noch zwei Fälle kennen, in denen Wein mit Gluten in Kontakt kommen kann.
Das erste Szenario ist, wenn ein Fass, das zum Altern von Wein verwendet wird, mit Weizenpaste versiegelt wird In der gesamten Weinindustrie wurde diese Paste weitgehend durch nicht glutenhaltige Wachsersatzstoffe ersetzt, und selbst wenn sie verwendet wird, ist die Exposition des Weins praktisch vernachlässigbar.
Tatsächlich im Jahr 2012 Tricia Thompson, Gründerin von GlutenFreeWatchdog.org, testete diese Idee durch Messung des Glutengehalts von zwei verschiedene Weine in mit Weizenpaste versiegelten Fässern. In ihrer Studie enthielten die Weine weniger als 5 bzw. 10 ppm Gluten – weit weniger als der 20-ppm-Standard der FDA für glutenfreie Lebensmittel.
Ein weiterer möglicher Punkt für den Kontakt mit Gluten ist Weizengluten wird auch zum Schönmachen verwendet. Diese Praxis ist jedoch auch äußerst selten. (Tatsächlich wussten zwei für diese Geschichte befragte Önologen nicht, dass es sogar glutenhaltige Schönungsmittel gibt.)
Und wieder ist der resultierende Wein nicht vorhanden „Es ist wahrscheinlich, dass nicht genug (wenn überhaupt) Gluten enthalten ist, um eine Reaktion auszulösen: Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2011 testete Weine, die mit Wirkstoffen auf Glutenbasis bestraft wurden, und stellte fest, dass sie entweder sehr wenig oder gar kein Gluten enthielten all.
Außerdem würde Gluten als Phenol reagieren, selbst wenn „Spuren von Gluten versehentlich in einen Wein gelangen würden – sagen wir, der Winzer fällt in einen Tank mit einem Vollkornsandwich – als Protein „, sagte Dr. Christian Butzke, Professor für Önologie an der Purdue University Die Menge an Gluten im Wein würde nach dem Absetzen, Abfüllen und Filtrieren stark reduziert.
Obwohl Tafelwein in Ordnung ist, werden nicht alle Weine (oder Weinprodukte) gleich hergestellt. „Einige Weinsorten enthalten eine unsichere Menge an Gluten für Menschen mit Zöliakie, solche mit zusätzlicher Farbe oder Geschmack… und solche aus Gerstenmalz, wie z. B. Flaschenweinkühler“, sagte Marilyn Geller, CEO der gemeinnützigen Celiac Disease Foundation. sagte. „Für diese sollten Verbraucher das Etikett überprüfen.“
Das Fazit ist, dass es in fast jedem Fall sicher ist, Wein während einer glutenfreien Diät zu genießen. Wenn Sie jedoch zu 100 Prozent sicher sein möchten, dass Sie einen Wein trinken, der nicht mit Gluten in Kontakt gekommen ist, wenden Sie sich zur Bestätigung an das Weingut.
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