Végleges útmutató a kávé pörköléséhez otthon

Az egyik legjobb módszer, amit valaha is remélhetsz a kávé élvezetében: magad pörkölve. Amikor otthon pörkölt kávét, garantálja, hogy minden elkészített csésze kávé friss lesz, és egy kis gyakorlással biztosíthatja, hogy pontosan az Ön ízlése szerint pörkölt legyen.

Bár mindig fejben lehet a helyi kávézóba vagy a pörkölőbe, és keresse meg ezt a fajta kávét, miért ne pörkölné meg inkább maga, hogy elkezdhesse remek csésze kávét készíteni az elejétől a saját otthonában?

Pörkölés érdekében kávé otthon, szüksége lesz néhány kellékre és egy forrásra zöld kávébabra. Fontos megérteni a folyamatot az elejétől a végéig, hogy jobban megérthesse, hogyan befolyásolhatja a pörkölés a kávé ízeit.

Mi a kávé és miért pörköljük?

A kávé valójában egy kicsi piros gyümölcs, amelynek sok különböző szakaszon kell átesnie, mielőtt minden reggel eléri a csészéjét.

Először a kávét dolgozzák fel a külső bőr, a pép és a pergamen belső bőrének eltávolítására. Ha ez elkészült, a belső magot, más néven kávébabot megszárítják.

Amikor megszárad, zöld kávébabbá válik, amelyet pörkölés céljából az egész világon szállítanak.

A kávébab olyan, mint egy száraz pinto bab, vagyis hosszú ideig tárolható, és a pörkölés folyamán még mindig friss lesz. Ha nem pörkölt kávét, az ital keserű és nagyon savas lesz, ami lényegében ihatatlanná teszi. A pörkölés a kávé egyedi ízeit és aromáit adja.

Mi történik a kávépörkölés során?

A zöld kávé drasztikusan megváltozik a pörkölés során. Amikor kávét pörköl, a nedvesség kiszorul a babból, ezáltal kiszárad és kitágul.

A folyamat során a természetes cukrok egy része szén-dioxiddá alakul, míg másokat egyes aromákká karamellizálnak. amelyek elősegítik a kávé összetett ízének kialakulását. Amikor a folyamat befejeződik, a zöldbabból barna bab lesz, amely körülbelül 18% -kal könnyebb, miközben 50-100% -kal nagyobb.

Amint a pörkölés befejeződik, a kávé elkezd ” degas ”, és egy-két hét múlva a pörkölt kávé már kezdte elveszíteni bizonyos ízét és aromáit.

A pörkölés 10 szakasza

Pro a pörkölő tíz olyan sült szintet azonosított, amelyen a bab áteshet (de nem feltétlenül). Mely szinteket ér el, rajtad múlik:

1. zöld: A bab megőrzi szűz zöld lényegét, még akkor is, ha melegedni kezdenek.
2. Sárga: A szín sárgává válik, a bab pedig füves szagot áraszt.
3. Gőz: A babból gőz emelkedik ki. Ez az víz párolódik a bab belsejében.
4. Első repedés (fahéjas sült): Itt kezdődik az igazi pörkölés. A bab belsejében lévő cukrok karamellizálódnak, és repedés hallatszik, mint a pattogatott kukorica pattogása.
5. Városi pörkölés: Az első repedést követően a bab elérte a City Pörköltet, a minimális sült szintet, amely elfogadható a legtöbb ember őrléséhez és főzéséhez.
6. City Plus Roast: A cukrok további karamellizálásával és az olajok vándorlása, a bab megduzzad és eléri a City Plus Roast-ot. Ez a népszerű és általánosan használt pörkölt szint.
7. Teljes városi sült: A City Plus határain túl található a Teljes város, még sötétebb sült, amely a babot egy második repedés szélére viszi.
8. Második repedés (Full City Plus Roast): A bab egy második, erőszakosabb repedésen megy keresztül, és belép a Full City Plus-ba. Ez a pörkölés még több intenzitási réteget tár fel az ízben.
9. Sötét pecsenye (francia sült): A füst csípőssé válik, a cukrok amennyire csak tudnak, anélkül, hogy elrontanák az ízt, és a bab a teljes szerkezet lebomlik. Ez a pörkölés legmagasabb határa a jó íz határain belül.
10. Égés: Ha eddig nem hagyta abba a pörkölést, akkor a szaga csípősből szörnyűvé válik, és a bab megég.

Fontos megjegyezni azt is, hogy egyes táblázatok kisebb-nagyobb sült különbségeket tartalmaznak, mint a fentiek. Egyszerűen belefoglaltuk azokat, amelyek a pörkölési folyamat megkülönböztető részeit jelölik meg, ahelyett, hogy minden percben megkülönböztetnénk vagy túlságosan leegyszerűsítenénk.

Sötét sült vs. világos sült

Az emberek általában más preferenciákkal rendelkeznek ahol azt szeretnék, hogy a fenti kávés pörkölt a színpadi listán szerepeljen, lehet, hogy nem tudják az összes nevet. A szakaszok szétválasztására használt legalapvetőbb, közös megnevezések a Világos, Közepes, Közepes-sötét és Sötét sültek.

Tehát előfordulhat, hogy nincs különbség a teljes várost és a Full City Plus, mert mindketten sötét sültek.A város és a francia sült esetében azonban bizonyosan vannak különbségek a pörkölés folyamatában.

A bab pörkölésekor a belső hőmérsékletük emelkedik. És ezzel az emelkedéssel, a pörkölő hőmérsékletének emelkedésével együtt különböző szempontok jönnek létre. A pörköltípusokat gyakran megkülönböztetik a bab belső hőmérséklete az eltávolításukkor. Tehát nézzük meg, milyen melegre lenne szükséged a bab elkészítéséhez, hogy megkapd a kívánt sültet.

Könnyű pörkölés

Enyhe pörkölés elérése érdekében fényképezel 356-401 ° F közötti belső hőmérsékletre. A könnyű sülteket nevezhetjük könnyűvárosi, félvárosi és fahéjassültnek. De a névtől függetlenül hajlamosak az első repedés kezdete körül esni. Ezen a ponton a bab felülete még mindig száraz, és a bab meglehetõsen sûrû / kemény lehet (különösen, ha az elsõ repedés elõtt eltávolítják).

Ezt a fajta sültet választaná, ha inkább a magasabbat szeretné savasság vagy „fényesebb” főzés könnyű testtel. Ezt a fajta sültet otthon is biztonságosabb elvégezni, mivel kevesebb időt és alacsonyabb hőmérsékletet igényel.

Közepes sült

Közepes pörkölteket, beleértve a várost és a várost + is, a 410-428 ° F-os ablakra fényképez. A babnak még mindig viszonylag száraz a felülete, de jobban megkülönböztethető az eredeti zöldbabból. Ez a sült szint a közepe és vége körül jelenik meg. az első repedés. Vannak, akik az első és a második repedés között bármit közepes pörkölésnek is tartanak.

Ez a pörkölt szint népszerűbb, mint a könnyű pörkölés, a közepesebb savtartalomnak és a teltebb testnek köszönhetően. a hőmérséklet a legtöbb ember számára még mindig kezelhető.

Közepes-sötét sült

Ez egy kissé nagyobb kategória, tekintve, hogy hány sült különbségek vannak benne (beleértve a teljes várost, a teljes várost + és néha a bécsi sültet is). De a hőmérsékleti ablakot tekintve kisebb. A közepesen sötét pörköltek hőmérséklete 437 ° F-446 ° F között van. Lehet, hogy észreveszi az olajfoltokat, amikor a bab közeledik a 2. repedéshez.

Ez az a pont, ahol a sült ízek hangsúlyosabban kezdenek megjelenni a fajtanézetek mellett, fűszerre utalnak és nehezebb testet hoznak létre.

Sült pörkölt

Végül a francia sültet, az olasz sültet és az eszpresszó sültet is sötét pecsenyének tekintik. 464 ° F körül sültek, de a legnagyobb szabály itt az, hogy a dolgokat 482 ° F alatt tartsák. Itt válnak trükkössé vagy akár veszélyesekké a dolgok, ha nem a megfelelő felszerelést használja. Ezeknek a baboknak kifejezetten olajos felülete és alacsony savtartalma lesz, és a 2. repedés során kihúzzák őket.

Ez az a pont is, ahol sokan a sült karaktert a fogyatkozás eredetének tekintik, amikor az ízről van szó. Bármi ezen a ponton túl égett és potenciális tűzterületen van, ezért legyen különösen óvatos, ha sötétebb pörköltre vágyik.

A bab hűtése és a pelyva eltávolítása

A pörkölés során , a kávébab kihúzza külső héját, hátrahagyva a héjat, amelyet pelyvának neveznek.

A pelyvák eltávolításához vegyen be 2 üvegedényt, és amint elkészült, dobja be a forró babot a szűrőedénybe. sütés. A pelyvák eltávolítása érdekében a babot néhányszor folytassa oda-vissza a két szűrőedény között. Ha nem kapja meg az egészet, ne aggódjon miatta.

A pelyvák nem befolyásolják a kávé ízét, amennyiben csak kis mennyiség marad belőle.

3 dolog, amire szükséged van, hogy otthon pörkölj saját kávét

Néhány kellékre lesz szükséged a pörkölés megfelelő elkészítéséhez:

1. zöld kávé – Attól függően, hol laksz, ez lehet a legnehezebb része a pörkölés folyamatának. Ellenőrizze a helyi kávézókban, vagy keresse meg, van-e olyan pörkölő a környéken, amely pörkölt babkávét árul.
2. Pörkölő – Sokféle pörkölő létezik, és egy egyszerű pattogatott kukoricakészítő is képes erre a munka. Az alábbiakban kiemelünk néhány módszert és azt, hogy milyen típusú pörkölőt használjon.
3. Tárolás – Miután megpörköltte a kávéját, szüksége lesz egy helyre, ahol tárolja, amíg fel nem használja. Ne feledje, minél több légzáró, annál jobb. De még a legjobb edény sem akadályozza meg a kávét abban, hogy kb. Egy hét múlva elveszítse az ízét és aromáját, ha nem használják.

Most, hogy minden megvan a pörköléshez, meg kell ideje elkezdeni. Ne feledje, hogy a pörkölés sikeres legyen, a babot 370 F és 540 F közötti hőmérsékletre kell felmelegíteni.

Pörköléskor ügyeljen arra, hogy a bab folyamatosan mozogjon, így egyik sem megperzselődnek. Arra is ügyelnie kell, hogy a pörkölés során elég sok füst keletkezik, ezért győződjön meg arról, hogy a pörkölt terület jól szellőzik, különben a háza hamar eléggé füstös lesz.

Hogyan sütünk kávét pörköléssel Gép

Ma többféle pörkölőgépet vásárolhat, amelyek gondoskodnak az Ön kávépörköléséről.Ezek a gépek ugyanúgy működnek, mint egy pattogatott kukorica pattogó, gyorsan mozgó forró levegővel megsütve a babot és pörkölés közben izgatottan tartják őket.

Ez mind közülük messze a legegyszerűbb módszer, mivel a pecsenye kezeli a legnehezebb emelés az Ön számára.

1. Helyezze a megfelelő mennyiségű kávét a pörkölőbe. Ellenőrizze a kézikönyvben a helyes mennyiség meghatározását.
2. Csukja be és kapcsolja be a pörkölőt.
3. Hagyja a kávét pörkölni, amíg el nem éri a kívánt színt. Ne feledje, hogy minél tovább pörköli a kávét, annál sötétebb és erősebb lesz.
4. Öntse a kávét egy szűrőedénybe, és keverje addig, amíg meleg nem lesz.
5. A kávét tárolja egy szobahőmérsékleten, távol a naptól.

Hogyan pörköltünk kávébabot kályhás tetejű pattogatott kukoricakészítővel

A kávépörkölők és a pattogatott kukoricadarabok modern találmányai előtt az emberek a tűzhelyen sütve esedékes. Szüksége lesz egy kályhasütőre, amely lényegében egy fedéllel ellátott edény, amelyet könnyen meg lehet keverni.

Amire szüksége lesz:

• A Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• kültéri égő (gáz vagy elektromos)
• pörköletlen babkávé
• lézeres hőmérő (opcionális)
• tepsi
• Légmentesen záródó tartály

1. Beállítás és előmelegítés

Látogassa meg kedvenc helyi kávézóját, és válasszon néhány pörköletlen zöld kávébabot. Ne szégyenlősen kérjen ajánlásokat arra vonatkozóan, hogy a választott babot milyen sötétre kell sütni. Ez azt jelenti, hogy ne szégyenlősen tájékozódjon magáról, kísérletezzen, és megtanulja, hogyan pörköljön saját ízlése szerint.

A megszerzett babokkal tisztítsa meg a piknikasztalt, és állítsa fel az égőt, a tölteléket. tepsi. Előmelegítse a Whirley Pop-ot, amíg el nem éri a kb. 400 fokot. A hőmérséklet mérésére a lézeres hőmérő a legjobb módszer, de ha egyszerűen 5 és 10 perc közötti előmelegítésre van szükség, akkor a poppert a megfelelő tartományba kell helyezni.

Add a kávébab

Ha a pattogó hőmérséklete elérte, adjuk hozzá a nyers babot, és kezdjük el forgatni a fogantyút. Ezeket a babokat folyamatosan mozgatni akarja, hogy egyenletesen pörkölhessenek, így az elejétől a végéig egyenletes, egyenletes ritmus mellett induljon el. Ne feledje, hogy ez a szeretet munkája.

Forgatás közben a forróság a babot áthatja a pörkölés szakaszában. Figyelni fogja, ahogyan a nyers magokból kiderül, hogy a kávé megkezdi az életét, a gyönyörű, illatos finomságok pelleteitől, amelyekké alakítja. Figyeljen, mert a tökéletesen pörkölt és a tökéletesen elrontott különbség csak percek kérdése.

Pörkölt a kávébab

A bab pörkölésével több szakaszon haladnak át. Megismerheti az átmenetet a nyersből az őrölhető és főzhetővé, és eldöntheti, hogy pontosan milyen sültet szeretne. Fontos figyelni az itteni folyamatra – a kávé ízének szabályozására, a folyamat elsajátításának elsajátítására és (ami a legfontosabb), hogy a bab ne égjen.

Tíz szakasz áll rendelkezésre összes. Nézze meg, képes-e mindegyiket azonosítani pörköléskor, a tizedik kivételével. Ezt a szakaszt el kell kerülni, mivel ez azt jelenti, hogy tökéletesen jó babot pörköltek.

Távolítsa el és hűtse le

Amint elérte a választott sültet, dobja rá a babot. egy tepsi. Rázza meg a lepedőt, és hagyja, hogy a bab kihűljön a természet szellőjében, féltékenységet kiváltó jóságcsapatokat küldve a szomszéd udvarába. Attól függően, hogy mennyire sötét a sült, hamarosan készen áll a tárolásra.

Tárolja a babot

Ha a bab szép és hűvös, tárolja minőségi, légmentesen lezárt edényben. A befőttesüvegek a legjobb megoldás, mivel szinte tökéletes tömítést hoznak létre. Ha a sült teljes város vagy sötétebb, javasoljuk, hogy adjon a babnak jó 12 órás hűtési időt, hogy a gázok a tárolás előtt eloszlanak.

Ezután már csak őrölni, főzni és ízesíteni kell. a napi pörkölés. Az elejétől a végéig 20 percen belül fantasztikus, otthon pörkölt kávét fogyaszthat.

Hogyan süssünk kávébabot forró levegővel Popcorn Popper

A légi pattogatott kukoricapohár egyszerű módja a pörkölésnek, és ajánlott minden kezdőnek, aki el akarja kezdeni a saját pörkölését bab.

Csak néhány percet vesz igénybe, és lehetővé teszi a sült kísérletezését. Tedd világossá, tedd sötétté; csináljon mindent a kettő között. Annak érdekében, hogy a kávé gyakorlati élménnyé váljon, nem tudja legyőzni a saját pörkölését olyan gépben, amely évek óta csak a félelmetes dolgok felét végzi.

Amire szüksége lesz:

• Forró levegős pattogatott kukorica pattogató
• Egy tál
• Pörkölt babkávé
• Hőmérő (opcionális)
• Sütőlemez
• Légmentesen lezárt edény

Beállítás és előkészítés -Heat

Kezdje azzal, hogy összegyűjti az összes szükséges elemet a fenti listában. Üsse meg a kívánt helyi babkereskedőt (imádják, ha így hívja) néhány nyers, zöld pörkölt babért. Válasszon néhány fajtát, és kérdezze meg, mennyire “jól sikerült”, mint sötétben, megbízható baristáid szeretik mindegyiket megsütni.

Otthon adj magadnak sok ellenteret a tölteléknek, a tálnak ( pelyvák megfogására), és egy tepsi a bab későbbi kihűléséhez. Kapcsolja be a tölcsért és előmelegítse kb. 30 másodpercig.

Adja hozzá a kávébabot

Ha a tölcsér jó forrón adjon hozzá 1/2 csésze babot az edénybe. Az egész pörkölés csak kb. 5 percet vesz igénybe, de a közelben kell maradnia, hogy figyelemmel kísérje a babot a sült különböző szakaszaiban. NE hagyja felügyelet nélkül .

3. A kávé pörkölt

A bab pörkölésével több szakaszon haladnak át. Látni fogja az átmenetet, amelyet a nyerstől az őrlésig végeznek. főzhető, és döntse el pontosan, hogy mennyire pörkölt. Fontos odafigyelni a folyamatra – hogy ellenőrizze a kávé ízét, megtanulja, hogyan kell elsajátítani a folyamatot, és (ami a legfontosabb), hogy a bab ne égjen .

Távolítsa el és lehűtse

Miután elérte a kívánt sültet, zárja le a tölteléket, és kenje meg a forró babot a tepsire. Ez lehetővé teszi számukra a gyors kihűlést. Rázza meg a lapot, hogy elősegítse a folyamatot, és tárolás előtt várja meg, amíg teljesen kihűl.

Tárolja a babot

Miután a bab kihűlt, érdemes légmentesen lezárt edényben tárolja őket. Előnyben részesítjük a befőttesüvegeket vagy a színezett OXO tartályokat. Érdemes azonban 12 órát adnia a babnak a tárolás előtt, ha Full City Roast vagy sötétebb lett, mivel a babból származó gázoknak több időre lesz szükségük a szétoszlásához.

Miután a a babokat lehűtik és tárolják, itt az ideje megőrölni és megfőzni az első csészét. Szánjon rá időt, és élvezze munkájának gyümölcsét. Nézze meg, milyen jellemzőkkel kecsegtetheti a babot különböző pörkölt szinteken. Miután elsajátította a művészetet, soha többé nem nézi ugyanúgy a pattogatott kukoricagépet.

Ez a három módszer csak néhány módszer, amellyel kipróbálhatja a kávét otthon. Az igazán kalandvágyók, vagy legalábbis a grillező fanatikusok számára mindig megpróbálhatta a babot egy serpenyőben a grillen megsütni, vagy akár tábortűznél is megsütni. A lehetőségek szinte korlátlanok, amíg van néhány jó edény és hőforrás a pörkölési folyamathoz.

A kávé pörkölése otthon viszonylag egyszerű folyamat, és lehetővé teszi, hogy saját szokásait hozza létre, egyedi ízek a reggeli csésze joe-ban. Amíg kipróbálja a kezét a pörkölés során, bátran kísérletezzen különféle módszerekkel, és próbálja meg a babot különböző hosszú ideig pörkölni, hogy olyan pörkölt kávét találjon, amely tökéletesen megfelel az ízlésének.

Don nincs kedved megsütni magad? A következő legjobb megoldás anélkül, hogy elhagyná a házat, egy kávé-előfizetés, ahol a babot frissen pörkölik és azonnal kiszállítják. Olvassa el itt a legjobb kávé előfizetési dobozokról szóló útmutatónkat.

Élvez!