Tojáspótlók a főzésben és sütésben

Akár válogatott tojásmentes, akár allergiás, itt van egy megbízható tojáspótló útmutató sütéshez és főzéshez!

A receptek elkészítésének egyik dolga az, hogy figyeljen az ételallergiákra, és adjon lehetőségeket azok számára, akik szeretnék elkészíteni az ételt, de egy kulcsfontosságú összetevő miatt nem tudnak allergia miatt.

Most már nagyon jól ismerem a gluténmentes dolgokat, a diómentes és alacsony szénhidráttartalmú / alacsony kalóriatartalmú / alacsony zsírtartalmú dolgokat, de a tojáshelyettesítést még mindig tanulom.

Szerencsés voltam, hogy a TKW család segített nekem ebben, mivel ők maguk vagy a családjukban van valaki tojásallergiás, és megtanítottak dolgokat használni a tojás helyett, és még mindig hogy a recept félelmetes legyen.

Ezeken keresztül, oktatva magam és kutatva a neten, összeállítottam egy listát Tojáspótlók a főzésben és sütésben, amelyek remélhetőleg segítenek neked.

A pékáruk tipikus receptje szerint a tojások általában a két szerep egyikét töltik be:

– Kötőanyagként működnek. Ez azt jelenti, hogy a receptet összetartják. Vagy;
– Keményítő ügynökként működnek. Alapvetően egy receptben használják őket, hogy elősegítsék az ételek emelkedését.

Azonban néha a tojás egyszerre játszik mindkét szerepet. Amit a tojáshelyettesítővel kell megtennie, annak meghatározása, hogy a tojás melyik célt szolgálja elsősorban a receptben. Amint ez kiderült, segít meghatározni, hogy milyen lehetőségei vannak a cserére.

Alapvető tojáspótlások

Földimogyoróvaj

1. 3 Tbl földimogyoróvaj = 1 tojás

őrölt len

1. 1 Tbl őrölt len + 3 Tbl víz. Rázzuk, amíg kocsonyás és krémes nem lesz.

Chia mag

1. 1 Tbl + 3 Tbl víz. Keverje össze, és hagyja pihenni 15 percig.

Szójafehérje

1. 1 Tbl szójafehérje + 3 tbl víz. Keverje össze és azonnal használja.

Banán

1. 1/2 csésze banánpüré = 1 tojás

Almaszósz

1. 1/4 csésze cukrozatlan almaszósz = 1 tojás

agar agar

1. 1 Tbl + 1 Tbl víz. Keverje össze és azonnal használja.

Tojáshelyettesítés a főzésben

Tofu

A tofu kiválóan alkalmas tojáshelyettesítésre olyan receptekben, amelyek sok tojást igényelnek , például quiche vagy puding. Egy receptben szereplő tojás helyettesítésére pürésítsen 1/4 csésze puha tofut. Fontos szem előtt tartani, hogy bár a tofu nem pelyhesedik, mint a tojás, mégis olyan textúrát hoz létre, amely tökéletesen alkalmazható “tojásos” ételekhez.

Tojáshelyettesítések a sütés során kötőanyagként

Azoknál a recepteknél, amelyek elsősorban a tojást kötőanyagként használják (például csepp sütik), az egyik tojás lehetséges helyettesítése a következők:

1. közepes banán 1/2-os része, pépesítve
2. 1/4 csésze almaszósz (vagy más pürésített gyümölcs)
3. 3 1/2 Tbl ízesítés nélküli zselatin keverék: 1 csésze forrásban lévő víz és 2 ek zselatin. Kicsit megmarad, így csak 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl őrölt lenmag 3 TBl meleg vízzel keverve
5. Kereskedelmi tojáspótló termékek

A Xantángumi helyettesítése a tojások számára

A xantángumi adható tojás nélküli süteményekhez és sütikhez, valamint tejmentes fagylalthoz a textúra megkötésére és hozzáadására. Receptenként körülbelül egy teáskanálnyi mennyiséget használjon. A xantángumi az exoskeletonból származó fehér por egy baktérium. Kukoricacukoron tenyésztik.

Tojáshelyettesítések levélként pácolószer

Azoknál a recepteknél, amelyekben a tojást elsősorban kovászként használják, kipróbálhat egy kereskedelmi forgalomba hozott tojáspótló terméket (lásd fent) vagy a következő keveréket:

1. 1 1/2 Tbl tojásonként 1 1/2 Tbl vízzel és 1 teáskanál sütőporral (nem szódabikarbónával!) Keverve növényi olajat.

További tippek a tojás pótlására

1. Ha egy recept három vagy több tojást igényel, fontos, hogy válasszon egy helyettesítőt, amely ugyanazt a funkciót látja el (azaz megköti vagy kovászolja).
2. Megpróbálja megismételni a sokat igénylő levegős pékárukat. tojás, például angyaltorta, nagyon nehéz lehet. Ehelyett keressen egy hasonló ízű, de kevesebb tojást tartalmazó receptet, amelyet könnyebb megismételni.
3. Amikor tofut ad hozzá egy tojáshelyettesítő recepthez, akkor mindenképpen tisztítsa meg először, hogy ne kerüljön darab késztermék.
4. Győződjön meg róla, hogy sima tofut használ, nem fűszerezve vagy sütve, helyettesítőként.
5. A porított tojáspótlóval nem lehet tojás recepteket készíteni, például rántottát vagy omlettet. A tofu a tojás tökéletes helyettesítője ezekben az alkalmazásokban.
6. Ha könnyebb textúrát szeretne, és tojáspótlóként gyümölcspürét használ, adjon hozzá egy további 1/2 teáskanál sütőport. A gyümölcspürék általában sűrűbbé teszik a végterméket, mint az eredeti recept.
7. Ha kötődő tojást pótlót keres, próbáljon 2-3 evőkanálnyi adagot adni hozzá. az alábbiak bármelyike az egyes tojásoknál: paradicsompüré, burgonyakeményítő, nyílgyökérpor, teljes kiőrlésű liszt, burgonyapüré, édesburgonyapüré, instant burgonyapehely vagy 1/4 csésze tofu 1 Tbl-vel pürésítve. liszt.

Nyomtatás