Többre éhes?

Tippek és trükkök a legjobb pékárukhoz mandulatej, rizstej és tejtej felhasználásával.

Ez a bejegyzés eredetileg itt jelent meg 2012-ben – és az egyik legnépszerűbb. Az elmúlt 5 évben néhány növényi tej összetétele megváltozott, ezért ezeket a muffinokat újra teszteltem. Frissítettem a receptet, az összes fotót és információt, hogy a legjobb sütési eredményt kapjam.

A legtöbb növényi tejüzem webhelye meghatározza, hogy az alternatív tejitalok, például a mandula, a szója és a rizs 1: 1 arányban helyettesíthetők, de kevés részletet adnak a pékáruk lehetséges kimenetelének különbségeiről , mint a muffin. Az italok tápanyagtartalmában mutatkozó különbségek gyors áttekintése arra késztetett bennem, hogy azt hihessem, kis eltérések lehetnek a végsüteményekben:

	2% tej tej	mandulatej	rizstej
Fehérje	8 gm	1 gm	1 gm
Zsír	5 gm	2,5 gm	2,5 gm
Szénhidrátok	12 gm	8 gm	23 gm
Kalória	130 cal	60 cal	120 cal

Amikor először csináltam ezt a kutatást, csak általános célú lisztet használtam, és az eredmények többek voltak nyilvánvaló. De már ritkán készítek 100% -ban univerzális lisztes muffint. Ez a frissített recept teljes kiőrlésű tésztalisztet használ, amely valójában elfedi a muffinok közötti különbségeket. Néhány különbség azonban továbbra is nyilvánvaló volt. Ez nem hivatalos kutatás, de azok az emberek, akiket megkértem, hogy megkóstoljam a muffinjaimat, hozzászoktak az íz-tesztekhez; így az eredmények némi érvényességgel megtekinthetők:

	2% tej tej	mandulatej	Rizstej
Megjelenés	Emelt legmagasabb Világosabb szín Sima felső	A legkevesebb arany színű Repedt felső	Közepes világos színű Sima felső
textúra	Könnyű és nedves pályázati morzsa	Sűrű és nedves Megfelelően gyengéd, töpörtyű morzsa	Szárító, különösen napos Szinte szemcsés morzsa
Íz és aroma	Gazdagabb „tojás” aroma „Édes tojás” aroma	Finom mandula ízű Slig ht diós aroma	Legédesebb aroma „Pirított” aroma

Amint láthatja, minden bizonnyal vannak különbségek a tej és az alternatív tejitalok között, még az összetétel frissítése és a teljes kiőrlésű liszt felhasználása mellett is. (Az összes fotón a fehér muffinpapír mandulatej, az ezüstpapír tejtej, a vörös papír rizstej.)

Az általános teljesítmény tekintetében:

• A rendszeres tejtej a legjobban teljesített – nagyobb emelkedéssel, nedvesebb muffinnal és jobb üres palával az ízesítéshez. Az eredmények valószínűleg annak köszönhetők, hogy a fehérje szintje 8-szor magasabb, mint a többi italé.
• A mandulatej kissé diós ízt adott a muffinokhoz, ami kellemes kiegészítője lenne sok süteménynek. A kissé szárazabb textúrát úgy lehet orvosolni, hogy a terméket néhány perc alatt alul sütjük, vagy lédús összetevőket, például bogyókat adunk hozzá. a rizstejes muffinok édesebb ízűek voltak. A legszárazabb textúrájuk is volt (főleg egy nappal később.) Rizsitalral sütve a hozzáadott cukor mennyisége valószínűleg néhány evőkanállal csökkenthető. Mandula tej és tej tej: Melyik süt a legjobb muffint?a @TspCurry segítségével a Twitteren kattintva

Nyomtatás