Tippek a hagyma könny nélküli vágásához

Minden elkészített étel nagyjából ugyanúgy kezdődik: megpirítok néhány kockára vágott hagymát (vagy tipikusabban hagymát és fokhagymát). Ez azt jelenti, hogy hagymát hámozok, szeletelek és darálok a vágódeszkámra, legalább heti három-négy este. És évtizedek óta csinálom.

Valahol a vonal mentén egyszerűen felhagytam azzal, hogy kipróbáljam a hagymának sírás nélküli aprításának új módjait. Néhány nap skótmentesen szállok le (pontszám!), Míg máskor a vízművek úgy jönnek be, mintha csak most néztem volna meg újra az Endearment feltételeit. Soha nem fordítottam elég figyelmet észlelhető minták felderítésére – eddig.

Miért sír az apróra vágott hagyma?

Egyszóval biokémia. Néhány sokkal bonyolultabb szóval, amikor egy hagyma sejtfalait levágja, összetöri vagy más módon károsítja, az alliináz nevű, természetesen előforduló enzim érintkezésbe kerül egy másik molekulával, a szulfénsavval. Amikor ez megtörténik, akkor egy ingatag könnyes faktor (LF) alakul ki. (Sok-sok további több szótagú tudományos szó van benne, mint például a “syn-propanethial-S-oxide”, ami irritáló hatású, de a középiskolai kémia területén nem sikerült elég jól, hogy magabiztosan használjam őket). Az LF a hagymának védekező mechanizmusa – amit úgy érzékelünk, hogy a hagymaszag a levegőbe lendül és megégeti a ragadozó szemét. “Hasonló a könnygázhoz” – mondta egy tudós a The New York Times-nak. Egy másik így fogalmazott: “Az a biokémiai út, amely a hagymának ízét adja, a mikrobák és állatok elleni kémiai háború része.”

A hagyma tehát nem kavar.

De finomak, ezért kitartóan kell.

Hagymavágó tippek, amelyek működnek (többé-kevésbé)

A néhány egyszerű technika segíthet szabályozni, hogy az LF mennyi tényező.

Hűtsd le a hagymádat

Válaszd ki – hagyhatod, hogy a hagymád lehűljön a hűtőszekrényben, és a fagyasztóba tedd 15 percig, vagy csak egy kis időre jeges vízfürdőben. Ha a hagymát kellemesen és hidegre fújja, megakadályozza a szemirritációt, mivel csökkenti a vágás során felszabaduló vegyszerek mennyiségét.

Távolítsa el a füstöt

Vágja le a hagymát a motorháztető vagy egy kis ventilátor közelében. A keringő levegő el fogja fújni az LF-t a szemétől, és segít a könnycseppmentességben.

Vágás hideg víz alatt

Ez úgy működik, mint a hagymák hűtése és ventilátor használata – hideg a víz csökkenti a hőmérsékletet és csökkenti a szemébe jutó LF mennyiségét. Logisztikai szempontból mégis kínos lehet.

Élesítse ezt a kést

Az éles kések elengedhetetlenek. Pont. De ami a hagymát illeti, a jó kés nem csak a szeletelést könnyíti és biztonságosabbá teszi. Segít minimalizálni a hagyma sejtjeinek károsodását, ami csökkentheti az LF felszabadulását.

Dolgozzon késsel kapcsolatos készségeivel

Csiszolja készségeit, hogy gyorsabban és magabiztosabban dolgozzon, és kevesebb lesz a könny. Ez az egyik módszer, amelyet Martha Stewart javasol:

Vágja ketté a szár végétől a gyökérig. Az egyik felét tegye félre, vágja lefelé, a munkafelületére. Vágja le a másik felének szárvégét és hámozza meg. Helyezze vágott oldalával lefelé a vágódeszkára, és végezzen függőleges vágásokat a hagyma ereiben, anélkül, hogy átvágná a gyökér végét, amely a hagymát munka közben összetartja. Végezzen el néhány vízszintes vágást a vágott szárvégtől a gyökér felé. Ezután vágja át a hagymát a vágott szárvégtől a gyökérvégig.

Vágjon nyílt láng közelében

Újabb tipp Marthától, akinek ilyen sikere van: szeletelje fel hagymáját nyílt láng közelében. A tűz állítólag beszívja és kiégeti az LF egy részét, mielőtt az a szemébe érne.

Vágja le a hagyma tetejét

Állítólag a hagyma durva gyökérvége az, ahol az enzimek és molekulák nagy része koncentrálódik. Ezzel a módszerrel megint csak közepes sikereket érhet el.

Viseljen szemüveget

Úgy értem, teheti. Még borzalmas hagymás szemüveg is eladó. De nem kellene nekik.

Hagymavágó tippek, amelyek nem igazán működnek

A nagynénje, a legjobb barátja vagy a szomszéd szomszédja kétségtelenül ezekre esküszik mód. Csak mosolyogjon és bólogasson.

Tartson egy darab kenyeret a szájában, miközben aprít

Úgy tűnik, az az elképzelés, hogy a kenyér potenciálisan képes felszívni az LF egy részét, még mielőtt a szemébe érne . Kétes.

Tartson egy kanalat a szájában, miközben felaprít

Állítólag az LF kötődik a kanál fémjéhez. Nem valószínű.

Mikrohullámú sütőben először az egész hagymát

Ez a nem túl nagyszerű ötlet hasonló, mint a hagyma lehűtése mögött – állítólag a mikrohullámú sütés megzavarja a kémiai reakciót. Valószínűbb, hogy csak az egész konyhában hagymát áraszt.

Lélegezzen a száján keresztül

Állítólag az LF belép a szájába, mielőtt irritálhatja a szemét.

Rágógumi rágás közben

A rágógumi állítólag a szájon keresztül lélegezhet (lásd fent).

Nincs több könnycsepp recept

Ezekkel az új hagymavédelmi tippekkel az arzenáljában nem kell elzárkóznia semmilyen nyers hagymás nehéz ételtől vagy recepttől. Valójában hozza őket.

Hogyan hagyjuk karamellizálni a hagymát

Ehhez a hátsó zsebű recepthez mindössze hat nagy hagyma, a nemrégiben kihegyezett kés és némi derített vaj. Az Food Republic Jess Kapadiának saját trükkje van a nyers hagyma vizes szeme nélküli vágására: “Szúrja ki a nyelvét, amíg szeletel.” Próbálja ki saját felelősségére.

Pácolt vöröshagyma

Soha nem vagyok egy kis üveg ecetes hagyma a hűtőszekrényemben – tökéletesek rögtönzött mexikói és indiai ételeket, vagy ha egy szomorú salátát kell elkészítenem. Míg az előnyben részesített kombóm csak vékonyra szeletelt hagyma, lime juice és egy csipet só, David Lebovitz fehér ecettel, cukorral és megfelelő savanyú fűszerekkel a következő szintre lép.

Francia hagymaleves

Minden idők kedvence. Ez a Williams-Sonoma receptje 2 1/2 font sárga hagymát kér. Ha fel akarja venni egy rovátkával vörös, fehér és édes hagyma keverékét javasolják, mint például a Vidalia.

Alacsony zsírtartalmú sült hagymagyűrűk

“Alacsony zsírtartalmú” és a “hagymakarikák” két fogalom, amire nem igazán számítottam, hogy bárhol egymás közelében fogok látni, de ez a Skinnytaste receptje működik. A titok? Sütni őket. Egy közepes hagyma egyetlen tepsit tölt meg, és két előétel adagot kap, ezért azt javaslom, hogy duplázzunk a jó mérlegelés érdekében. >

Olyan, mint India hagymakarikái – rántva, bőségesen fűszerezve (de nem fűszeresen) és finomak. Három hagymából négy-hat előétel adható.