Tejszínkrém vs fagylalt: Mi a (finom) különbség?

Tegyük fel, hogy hipotetikusan heves vitába keveredünk egy barátunkkal a fagyasztott desszertek közötti különbségről. Szerinte a fagyasztott puding és a fagylalt ugyanaz; könyörgünk, hogy különbözzünk. És bár az érvelés, uh, nem olyan fontos a dolgok nagy rendszerében, mindannyiunkra szükségünk van válaszokra. Tehát a nagy puding és fagylalt vitában bontsuk szét, mi választja el a kettőt, melyik egészségesebb az Ön számára, és miben különböznek az élelmiszerbolt fagyasztott részében bélelt többi csemegétől.

Mi a különbség a fagyasztott puding és a fagyasztott fagylalt között?

A fagylalt alapvetően a tejtermékek fagyasztott keveréke – általában tejszín és tej kombinációja -, valamint cukor. De váljunk technikássá: Az FDA szerint minden “fagylalt” feliratúnak legalább 10 tömegszázalék tejzsírt kell tartalmaznia, különben nem nevezhető fagylaltnak. (E 10 százalékos tejzsír nélkül belevágsz ” fagyasztott tejtermék desszert ”területe.)

A Nemzetközi Dairy Foods Association (IDFA) szerint a fagylaltvilágon belül mindenféle kiegészítő megkülönböztetés létezik, például szuperprémium és prémium, az összetevők minősége és a további zsírmennyiség alapján. De az egyetlen dolog, amire emlékeznie kell, a tej + tejszín + cukor = fagylalt.

Ha fagyasztott pudingot kóstolt, akkor tudja, hogy nagyon hasonlít a fagylalthoz, de dúsabb, sűrűbb és krémesebb. Ez az ultra krémes textúra azért van, mert a tej, a tejszín és a cukor mellett a fagyasztott pudingot egy fő összetevővel kell elkészíteni: a tojássárgájával.

Az IDFA szerint a „fagyasztott puding” címkének a terméknek legalább 10 tömegszázalék tejzsírt és legalább 1,4 tömegszázalék tojássárgája szilárd anyagot kell tartalmaznia.

Ettől eltekintve a kereskedelmi fagyasztott pudingot általában egy folyamatos fagyasztógépnek nevezett gépben készítik – magyarázza a Serious Eats. Ellentétben egy hagyományos amerikai fagylaltkészítővel, amely a levegőt tartalmazó fagylaltalapot evezi, a folyamatos fagyasztó kevesebb levegőt ad a keverékhez hogy a puding sűrű maradjon. (Több levegő teszi a puhább textúrát.) A fagyasztott pudingot általában a puha adagolású fagylalthoz közeli hőmérsékleten szolgálják fel, fokozva a hatást.

Melyik egészségesebb, fagyasztott puding ill. fagylalt?

Tekintettel arra, hogy összetevőjük sminkje szinte azonos, nem tapasztalható hatalmas különbség a tápértékben a két csemege között. A puding néha több fehérjét tartalmaz a tojássárgájából, de Az Amerikai Dairy Association Indiana, kalória szerint, nagyjából azonosak.

Mi van azokkal a fagyasztott desszertekkel?

Ó, a sorbetre, a sörbetre, a zselére, a fagyasztott joghurtra és a lágy tálra gondolsz? Örülünk, hogy megkérdezte. Íme az IDFA mondanivalója.

• A szorbet tejmentes. Folyadékból (általában gyümölcsléből) készül, amelyhez mért mennyiségű egyszerű szirupot kombinálnak, hogy fagyasztás után lehajthatóvá váljon.
• A sörbet olyan, mint a szorbet, de tejterméket tartalmaz. De a fagylalttól vagy a fagyasztott pudingtól eltérően sokkal kevesebb tejzsírja van – általában 1-2 tömegszázalék.
• A Gelato egy olasz fagylalt, amelyet nagyon lassan kavarnak sűrűbb textúra érdekében. Általában alacsonyabb a zsírtartalma, mint az amerikai fagylaltnál, mert több tejet készít, mint tejszínt, és alig vagy alig van tojása.
• A fagyasztott joghurt ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza, mint a fagylalt, de a tejterméket már tenyésztették. (Ez általában alacsonyabb zsírtartalmú, mint a fagylalt, de még mindig tartalmaz cukrot.)
• A puha tálalás ugyanazt az összetevőt tartalmazza, mint a fagylalt, de egy speciális gépben fagyasztják le, amely több levegőt ad hozzá a puha textúrához. . Általában 3-6% tejzsír van benne, szemben a jégkrém 10% -ával.

Várjon, miért tartalmaz házi fagylalt receptem tojást?

A tojásokból jég krém extra krémes és gazdag, ami plusz azoknak az otthoni szakácsoknak, akiknek nincs hozzáférésük profi fagylaltkészítőkhöz. És igen, sok házi készítésű fagylalt recept is fagyasztott pudingnak számít, mivel csak két vagy három tojássárgájára van szükség ahhoz, hogy elérje ezt az 1,4 százalékot.

Szeretné megízlelni a különbséget? Próbálja meg elkészíteni ezt a málnafagylaltot (amely hasonló a fagyasztott pudinghoz, de nem igényel gépet) ennek a mentes mentás csokoládé chips fagylaltnak a mellé. Úgy gondoljuk, hogy ugyanolyan finomak … nagyon különböző módon.