Szakács módszere: A legjobb fehérbor szósz
Gondolj inkább úgy, mint egy szakács, és megértéssel készítsd el a legjobb fehérboros szószt hogyan működnek az összetevők.
Anyám mindig azt mondta nekem, hogy túlságosan támaszkodtam a receptekre, és ez igaz. Az ételeket fogyasztók szeretnek egzotikus recepteket találni és otthoni konyhákban végrehajtani. Ennek ellenére mindig csodálkoztam azon, hogy képes-e elvenni egy üveg bort és bármit, ami annak idején a kamrájában volt, és elképesztő ételeket előállítani.
Kinek is van szüksége egyébként receptekre?
Végül igaza volt. Ha online keresi a fehérbor mártás receptjeit csirkéhez, vagy bourbon szószt a bordához, vagy a marsalát borjúhúshoz, vagy vörösbor mártást a sertésszelethez; mind gyakorlatilag egyformák. Szóval, miért ne tanulná meg inkább az alapokat? Kinek van igazán szüksége receptekre?
A legjobb fehérbor szósz az étel megértésével kezdődik
Egy étel alapkomponensei
A keményítő
Ez általában tészta, rizs vagy burgonya különböző formákban. Ebben az alapozóban az étel elkészítésének egy sauces alapú módszerére fogunk összpontosítani. Tehát a keményítőhöz bármilyen jónak tartott módon, de kissé alul főzve szeretné elkészíteni. A befejezéshez hozzáadja a szószhoz.
A fehérje
A csirkén, halon, sertéshúson és vörös húson kívül; a tofu vagy más húspótló itt jól mehet. Folytassa, és készítse elő ezt, ahogy tetszik, ugyanúgy, mint a keményítőkkel. A mártás módszerünkhöz a legjobb ötlet az lenne, ha a húst a fazékban megfőzzük (vagy legalább megpirítjuk), majd kissé kevéssé főzve félretesszük. Ezt majd hozzáadja a mártáshoz, hogy elkészüljön.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásároljon most
A zöldségek
Van egy alapja zöldségkészlet, amely része lesz a mártáskészítési folyamatnak. Más típusú zöldségek esetében, konzisztenciájuk “keménységétől” függően, a szószkészítési folyamat során különböző idők lesznek hozzáadásukhoz. Friss és leveles zöldségek esetén a legvégén hozzá kell adni őket, hogy megőrizzék frissességüket.
Szakács módszere: Fehérbor mártás recept
Íme egy sokoldalú alapozó, amellyel sokféle ételt készíthet borral vagy szeszes szósszal, amely minden elemet összeköt. Meg fogja találni, hogy ezt a módszert néhány francia, olasz és más mediterrán stílusú étel elkészítésére lehet használni. Nem tesz minden odamártást odakinn, de ha végtelen lehetőségekkel rendelkező jó alapozót keres, akkor ez az alapozó az Ön számára!
Ez az alapozó elegendő mártást fog készíteni 3-4 adagra . Egyszerűen duplázza meg az összes mérést 6-8 adag elkészítéséhez.
1 LÉPÉS
Indítsa el a serpenyőt
Melegítsen egy serpenyőt vagy serpenyőt közepesen magasra. Ha forró, adj hozzá egy evőkanál olívaolajat, majd ¼ – ⅓ csésze kockára vágott hagymát vagy mogyoróhagymát (ezen a ponton ½ – ⅔ csésze sárgarépát is adhatsz).
A teljesebb íz érdekében , ugyanabban a serpenyőben készítse el ezt a mártást, amelyet fehérje főzéséhez használt tisztítás vagy kaparás nélkül. A maradék kiolvasztott zsír és a fehérjéből származó ízek elengedhetetlenek a jó szószhoz. Ha más serpenyőben készült, kezdje hozzá annyit, amennyit csak tud.
Egyébként a “csöpögések” a kiolvasztott zsír és a serpenyőben maradt főtt húsdarabok. hogy ezt ízesítő alapként használhassa bármilyen elkészített szószhoz.
Pro tippek
- Ha vajas ízre vágyik, később adjon hozzá vajat. könnyen, ezért ne tegye túl korán vagy túl magas hőmérsékleten.
- A mogyoróhagyma fűszeresebb, fokhagymaszerűbb ízt ad, mint a hagyma. Próbálja ki valamikor! Bourdain rámosolyog.
2. LÉPÉS
Érezze a serpenyő jó illatát
Amint a hagyma kezd nedvességet leadni, de még nem pirul meg, adjon hozzá kb. 1 -2 gerezd kockára vágott fokhagymát. Miután a többi aromás anyag elkezd barnulni, you – ⅔ csésze zellert adhat hozzá, ha úgy dönt.
Egyébként az „aromás” olyan zöldség, amely mély, jól lekerekített ízek. A francia aromás anyagokat mirepoix-nak (ejtsd: “meer-pwah”) nevezik, amely két rész zeller és sárgarépa egy rész apróra vágott hagymát. Az olasz aromákat soffritto-nak (soh-FREE-toh “kiejtésnek) neveznek, és mindig tartalmaznak apróra vágott hagymát és fokhagymát. / p>
A terminológiáról szólva a „verejték” kifejezés arra szolgál, hogy leírják, milyen a hagyma a serpenyőben, miután megmelegedett, de még mielőtt megbarnult volna.
Pro tippek
- A fokhagyma égéskor kellemetlen ízt ad, ezért próbálja meg valamivel később hozzáadni, mint a hagyma.
- A zeller főzés közben sok nedvességet dob le, így próbálkozzon azzal, hogy a többi aromás anyagod már megbarnult.
3. LÉPÉS
Boridő!Öntsön magának egy poharat …
Miután az összes aromás anyag megbarnult, öntsön ½ – ¾ csésze bort vagy választott szeszt a serpenyőbe. A spatulával alaposan kaparja meg a serpenyő alját. Nézze meg a mellékelt látványtervet, amely segít kiválasztani, melyik bort vagy alkoholt használja ezen a ponton.
Általában ez az a pont, amikor eldönti, hogy világos vagy sötét mártást szeretne-e. Könnyű mártáshoz a fehérbor, a rózsa vagy az átlátszó szesz előnyös. Sötét szószhoz használjon vörösbort vagy sötét szeszt. A tejszínes szószhoz bármelyik is megteszi.
Ha nem tudta volna, akkor a “deglazing” az a folyamat, amikor bor, alaplevet vagy más folyadékot használunk a serpenyő aljának tisztítására és kaparására a főzés során folyamat.
Pro tippek
- Vörösbor tejszínmártásban történő felhasználásával rózsaszínű végterméket kapunk.
- erőteljesebb íz, adjon hozzá egy evőkanál bort vagy szeszes ecetet. Például pezsgőecet fehérboros szószban.
4. LÉPÉS
Döntési idő : mi vagy? olasz? francia?
Ha a szósz mennyisége legalább a felére csökkent, adj hozzá még egy evőkanál vagy annál több választott zsírt vagy olajat. A beépítés után habverővel legalább egy evőkanál liszt.
Ha francia ízre vágyik, akkor a vaj jó választás a zsír számára – az olasz íz több olívaolajat használ. Lehet, hogy módosítania kell a zsír mennyiségét / olajat és lisztet, attól függően, hogy milyen vastag akarja a mártást l változás a jövőbeli lépésekben hozott döntések alapján. A végeredmény is sűrűsödik, amikor a szósz kihűl.
5. LÉPÉS
Gyógynövények!
Ez egy olyan lépés, amelyet kihagyhat. Ha friss fűszernövényeket használ a szószban, tegye a felét most. Ez biztosítja, hogy az íz jól beépüljön. A most hozzáadott gyógynövények nem fogják megőrizni frissességüket, ezért később hozzáadod a másik felét. A hozzáadott friss fűszernövények összmennyisége 1 evőkanál és ¼ csésze között lehet.
Pro tippek
A száraz gyógynövények esetében nem sokat számít, amikor add hozzá őket. Kell egy kis idő, hogy beépüljenek a szószba, de nem sok. Adja hozzá őket a folyamat vége felé, hogy ízlés szerint beállíthassa őket. Ízük a szószban erősebb lesz, ahogy a szósz ül.
6. LÉPÉS
Volumizálj! Krém nagyságú!
Ezen a ponton hozzáadhat mennyiséget a mártáshoz. Ha nagyon redukált, tömény szószt választ, akkor hagyja ki ezt a lépést. Ellenkező esetben a térfogatához adjon ½ és 1 csésze folyadékot. Milyen folyadékról beszélünk itt? Nos, használhat különféle húslevest, tejet vagy tejszínt.
Krémmártáshoz adjon ½ – 1 csésze erős tejszínhabot vagy tejet. Tej hozzáadása esetén a szószt 15 percig csökkenteni kell. Könnyű mártáshoz adjon ½ – 1 csésze csirke alaplevet. Sötét szószhoz adjon ½ – 1 csésze marhahúslevest. A halhoz készült könnyű mártáshoz akár hozzáadhat halalapot is.
Beépítési pont: Ha keményítőnek tésztát választ, akkor ezen a ponton be akarja építeni. Csak dobja ki a serpenyőbe, keverje össze, és fejezze be a többi lépést. Néhány ember úgy dönt, hogy külön tálalja a tésztáját és a mártását, de miért? A kulcs itt az ízek beépítése. Ha hosszabb ideig tervezi csökkenteni készleteit vagy tejét, adja hozzá ezt a 7. lépés közepén. Nem akarja túlsütni a tésztáját.
Egyébként a “Béchamel” a neve az összes tejszínes szósz francia alapja. A folyamat két kivételtől eltekintve hasonlít az alapozóban leírtakhoz. Egy megfelelő béchamelben a tejet külön redukálják, és utána beépítik egy “roux” -hoz (ejtsd: “roo” – csökkentett vaj és liszt) A béchamelben az aromák is feszülnek.
A főzési kifejezésekről szólva az “al dente” egy olasz kifejezés, amelyet az ideális tészta elkészítésének leírására használnak. Határozottan akarod, de nem nehéz. A nyálkás, túlfőtt tészta szörnyű. Hiba az óvatosság oldalán, és alul főzzük a tésztát. A szószban mindig picit tovább forralhatod, hogy megfelelő legyen.
Pro tippek
- Ehhez a Béchamel stílusú ízhez adj szerecsendiót, mint pl. a franciák megtennék.
- A szószok nagyon elnézőek. Végül mindig hozzáadhat bármilyen összetevőt, amíg meg nem kapja a kívánt ízt és konzisztenciát.
- Ha friss tésztával főz, az gyorsan elkészül. Adja hozzá a 7. lépés közelében, csak néhány percre van szüksége a főzéshez.
7. LÉPÉS
Mindenki szereti egy kis sajtot.
A tejszín vagy húsleves hozzáadása után csökkentse a hőmérsékletet közepesen alacsony hőfokon, és hagyja, hogy a szósz 5–15 percig forraljon, attól függően, hogy mennyire szeretné csökkenteni a szószt.
Szeretne sajtot adni? Ha sajtmártást készít, akkor ez a pont a sajt hozzáadásához. Attól függően, hogy milyen erős a sajt, add és 1 csésze sajt közé kell tenni. Néhány sajt, amelyet érdemes kipróbálni, a parmigiano reggiano (¼ – ½ vágott reszelt), parmezán (1 csésze) vagy gorgonzola (¼ – ½ csésze).Kérjen tanácsot a helyi sajtüzlettől, hogy milyen sajtok működnek jól a mártásoknál.
Beépítési pont: Vegye ki az elkészített húst, és ebben a pillanatban keverje össze a mártással. Ha kissé alul főzted, fejezd be azzal, hogy hagyod pár percig párolni a serpenyőben a mártással.
Egyébként az “Afredo szósz” az olasz stílus egyik általános elnevezése. Parmigiano Reggiano tejszínes sajtmártás. A parmezán sajt az Egyesült Államokban készített olasz Parmigiano Reggiano utánzata, mindkettőt megtalálhatja a helyi szupermarketben.
8. LÉPÉS
Finomítások.
Idő a fűszerezésre és a korrekcióra. Kezdje ¼ teáskanál sóval és egy ¼ teáskanál borssal. Kóstolja meg. Ízesnek kell lennie és enyhe rúgással kell rendelkeznie. Ha enyhe, adjon hozzá még egy kis sót. Pontosan kreatív tudsz lenni, próbálj ki néhány különféle gyógynövényt és fűszert! Próbáld meg tartani egyszerűnek és ne vigyük túlzásba. Ha friss fűszernövényeket használ, akkor itt lenne az ideje, hogy beépítse a másik felét.
Beépítési pont: Ezen a ponton belekeverhetjük a rizst, ha a választott keményítőt választotta, hacsak nem úgy dönt, hogy külön hagyja. Ugyanez a helyzet a burgonyával. Ha ezen a ponton ad hozzá, valószínűleg nem alul akarják sütni egyiküket sem. Ha korábban szeretné hozzáadni őket, akkor ugyanabban a pontban adhatja hozzá, mint a tészta, bár ehhez némi gyakorlat szükséges. Könnyen pépes rendetlenséggé válhat.
Pro tippek
Tanuld meg kijavítani, ha megérted, milyen ízek vetik el egymást. Túl sós? Adjon hozzá valamilyen mennyiségű savat, zsírt vagy édességet. Túl csípős? Adjunk hozzá egy kis zsírt. Túl unalmas? Adjunk hozzá egy kis sót. A szószok nagyon elnézőek, csak több szósz lesz a végén. Kell egy kis sav? Adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Kell egy kis édesség? Próbálja ki a melaszt vagy a mézet.