Sukiyabashi Jiro: A világ legjobb sushi

Végül alkalmam nyílt meglátogatni a világszerte elismert háromcsillagos Michelin Sukiyabashi Jiro éttermet az egyetlen susinak. A legendás Sushi éttermet túl nehéz lefoglalni, azonban szerencsére különleges módon lefoglalhatnék egy luxustúrát Sukiyabashi Jiro-ba. Itt található a Sukiyabashi Jiro áttekintése és a speciális foglalás.

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) az egyik legjobban dicsért Edo stílusú sushi étterem Japánban és az egész világon, felsorolva a Michelin Guide-on, mint háromcsillagos étterem 11 éve. Ginzában, a jelenlegi helyen, 1965-ben nyitotta meg Jiro Ono, aki a három Michelin-csillagos étterem legidősebb szakácsa (2019-ben 93 éves). Idősebb fiával, Yoshikazu Onoval még mindig ott szolgál.

(Megjegyzés: Sukiyabashi Jiro nem szerepel a 2020-as Michelin Útmutatóban. A Michelin elismeri, hogy a sushi étterem nem fogad el foglalásokat, kivéve a gondolkodási irodákat vagy a conciergeket, ezért a Sukiyabashi Jiro elveszíti három Michelin-csillagát.)

A Sukiyabashi Jirót sok A-listás híresség szerette, köztük Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham és Anne Hathaway. Az a világhírű francia séf Joël Robuchon a sushi-éttermet a világ egyik kedvencének nevezte. 2014-ben Barack Obama volt amerikai elnök és Shinzo Abe japán miniszterelnök élvezte az étkezést.

A Jiro Dreams of Sushi című dokumentumfilm 2011-ben világszerte ismertebbé tette Sushiyabashi Jiro-t. Nagyon ajánlom, hogy nézze meg, mielőtt meglátogatja az éttermet, ha még nem tette meg.

Vannak, akik csak azért látogatnak el Japánba, hogy a tengerentúli Sukiyabashi Jiro-ban vacsorázzanak, de hónapokkal előre lefoglalták, amint azt a honlapja mondja. A várólistán mindig körülbelül 400–500 ember van, miközben az étteremben csak 10 férőhely van. Tehát soha nem fogad el foglalást telefonon keresztül vagy a weboldalán keresztül. Azok számára, akik mindenképpen le akarják foglalni Sukiyabashi Jiro helyét, az alábbiakban bemutatom, hogyan foglalható le különleges módon.

◆ ◇ ◆ Foglalja le most Sukiyabashi Jiro székhelyét !! ◆ ◇ ◆

Milyen volt Sukiyabashi Jiro sushi?

17:15 Találkozó a Mitsukoshi Nihonbashi Főáruházban

Ezt a luxusturnét egy kis csoportban (8 vendég, köztük én) kezdtük első osztályú busz, amely Ginza környékén utazik. Ebben a szezonban kint nagyon meleg és párás volt, de a légkondicionált busz kényelmes időt kínált. Egy angol nyelvű idegenvezető szívesen adott magyarázatot Sukiyabashi Jiro-ra, hogy hogyan lehet megenni a sushit és a környékbeli városnéző helyeket a Tsukiji Fish Market mellett, ahol az étterem halat és egyéb összetevőket vásárol, valamint a Toyosu Market-et, a Tsukiji Fish Market utódját. Teljes mértékben élvezheti a turné csúcspontját, miután megismerte ezeket a háttereket. Jiró sushi.

18:30 Megérkezve a Sukiyabashi Jiro

Végre növekvő izgalommal érkeztünk Sukiyabashi Jiro-hoz. Néhányan izgatottnak, de idegesnek tűntek, mivel valóra váltak az álmaik: látni Jirót és enni az általa kínált ételeket.

A szakácsok előtt csak 10 ülőhely van, köztük Jiro Ono és Yoshikazu Ono, én pedig ült a leghátul, majd további hét vendég következett. A székem másik végén ült a tisztelt ételkritikus, Masuhiro Yamamoto, aki a Jiro Dush of Sushi című filmben szerepel. Tudtuk, mit eszünk, mióta Mr. Yamamoto kedvesen elmagyarázta az egyes sushi darabokat, és a kalauz tolmácsolta őket.

Ezután forró zöld teát és hideg vizet tettek az asztalra, és arra gondoltam: idő.” A Sukiyabashi Jiro-nak csak egy menüje van: Omakase tanfolyam. Minden reggel halat vásárolnak a Tsukiji Fish Marketen, és döntenek a tanfolyam menüjéről és a sorrendről, attól függően, hogy melyik hozzávalót érhetik el. A sorrendet Jiro határozza meg, hogy élvezhessük mindegyik kóstolását az autentikus sushi a legjobb sorrendben.

Yamamoto úr elmondta, hogy a tanfolyam három tételből állt, mint például a koncert. Minden sushi darabot gyors ütemben tettek az elénk tárolt fekete tányérra. ajánlott enni, amint a tányéron elkészítették a legjobb állapot érdekében.Nem kell mártani a sushit szójaszószba, mivel már ízesítettek.

1. rész

A pálya első része elindult Hirame-tal (lepényhal), amely a téli fehér tőkehal királya volt. A Sukiyabashi Jiro volt az első olyan étterem, ahol fehér tőkehalat kínáltak, és elkezdte az Omakase tanfolyamot.

Először is meglepődtem, hogy az ételt még nekem is (japán helyi) kissé nehéz volt az ujjamon és pálcikánál fogni. mivel elég puha és érzékeny volt. Ez azért volt, mert a rizs sok levegőt tartalmazott. Óvatosan emelje fel ujjaival vagy pálcikájával, nem függőlegesen, hanem vízszintesen. Ehetsz sushit akár ujjaddal, akár pálcikával. Ujjak esetén csak a kettőt használja; hüvelykujj és középső.

Az ecetes rizs eleve kissé savanykás íze volt, de minden egyes darabnál egyre finomabb lett. Ezután Sumi-Ika-t (arany tintahal), majd Shima-Aji-t (Csíkos Jack) szolgálták fel.

Végül háromféle tonhal, a sushi szimbóluma következett. Az első Akami volt (Lean Tuna). Minél többet haraptam, annál jobban ízlett. A következő Chutoro (közepesen zsíros tonhal) szó szerint olvadt a számban. Jiro azt mondta: “A Maguro Akamiból, Chutoro-ból és Otoroból áll. Amikor Umamiról van szó, semmi sem éri el Chutorót.” Az Otoro (zsíros tonhal) tonhal legdrágább része elképesztő volt.

Az első tétel Kohada-val (Gizzard Shad) zárult, amely a Jiro legfontosabb sushi-öntete. A kezdő téma témája klasszikus volt hagyományos sushi öntetekkel.

2. rész

Szezonális halak sorakoznak a második tételben az “évszak” témával. A mozgalom első darabja a nyári kagyló Awabi (Abalone) királya volt, amely rágós és meleg volt. Sushijuk hőmérséklete szórakoztatott minket. A következő nyers hal Aji (Jack Mackerel) volt az egyik legnépszerűbb termék. A mellettem ülő mexikói srác elmondta, hogy ez az Omakase tanfolyam legjobb fogása, és egyetértettem vele. Kicsit hidegnek érezte magát, és a második tétel másik karaktere a hőmérséklet-különbség volt, mint egy hullámvasút.

A következő Sushi Kuruma-Ebi (főtt garnélarák) a legfrissebb volt, mivel a garnélákat frissen hámozták meg előttük közülünk. A Torigai (Cockle Shell) a 11. darab volt, de egyáltalán nem éreztem magam jóllakottnak. Sokkal jobban étvágygerjesztett.

Katsuo (Bonito), az egyik legnépszerűbb sushi a külföldi látogatók körében, gazdag ízű és füstös illatú volt. Ezt követte Shako (Mantis garnélarák), majd Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). A második rész befejeződött.

Jiro és Yoshikazu szolgálatának színhelye olyan volt, mint egy zenekar karmestere. A tanfolyam alatt nagyon úgy éreztem, mintha egy zenekart játszottak volna a fejemben.

3. rész

Az utolsó mozgalom a legfényűzőbb Uni (Sea Urchin) tetejével kezdődött. Néhány ember számára furcsának tűnhet, azonban erősen ajánlott kipróbálni. Ahogy Joël Robuchon felkiáltott: “Mintha krémet ettem volna”, olvadóan finom íze volt. Egyetlen falatozással tátott szájjal fogyaszd.

A Kobashira (baba fésűkagyló) tökéletesen megfelelt a tengeri moszat ízének. A minden reggel megsült sushi körül. Ezután Anago-t (tengeri angolnát) szolgáltak fel, és a tanfolyam végéhez közeledtünk. Az Anago a Jiro egyik különlegessége, lágy és krémes ízű volt. Jiro azt mondta: “Mivel Anagót főzzük nagyon gyengéd, a sushi-ban való tálalás nagyon nehéz. ”

Meglepő módon a Kampyo-Maki-t (Calabash Gourd szárított forgácsai) különlegesen felajánlották külön darabként. És a tanfolyam egésze Tamago (Grillezett tojás) lett. Hallottam, hogy néhány évbe telt, mire sikerült elkészíteni a Tamagót a Sukiyabashi Jiróban. Nagyon puha és édes volt, mint Castella.

Körülbelül 30–40 perc alatt elkészítettem ezt a 19 sushi darabot! A Jiros Sushi rendkívül egyszerű és tiszta volt. Ezért maximalizálták a hal autentikus ízét.

További vendégek, köztük amerikai, mexikói, holland kínaiak pedig elmondták, hogy a világ legmagasabb osztályú éttermeit tapasztalták addig, de Sukiyabashi Jiro az egyik legjobb éttermük volt. Olyan elégedettnek tűntek (így én is határozottan.) Életem során egyszeri élményben és memóriában volt részem.

19:30 Fotózás Jiro Onóval

Ezen az étkezésen turné során különféle információkat és tippeket kaphat Yamamoto úrtól a sushi témában, és az étterem előtt fényképezhet Jiro és Mr. Yamamoto társaságában. Ebben az időben Yoshikazuval is fényképezhetünk. Az étterem bejárata egy könyvet árul Jiróról és susiról, amelyet Jiro és Mr. Yamamoto írt aláírásaikkal együtt. Szerezzen be egyet az emléktárgyáért. Ne dobja el a menüjét, és vigye magával otthonába, mivel Jiro nagylelkűen írja rá az autogramját.

A fotózások után búcsúznunk kellett tőlük. Kedvesen mosolyogva láttak minket, és azt mondták: “Gyere vissza, kérlek. Télen különféle halakat kínálunk.” Nagyon szeretném, ha még egyszer ellátogatnék a Sukiyabashi Jiro-ba.

Hogyan foglalj helyet?

Különben is, hogyan foglalhatsz le Sukiyabashi Jiro-t? A Voyagin utazási foglalási platform szabálytalanul kínál néhány helyet az étteremben. , ahol ezúttal lefoglaltam a luxus vacsorát a Sukiyabashi Jiro-ban. A helyek nem minden nap foglalhatók, de a Voyagin néha néhány hónap múlva elfogadja a helyek foglalását. Korán teljesen lefoglalták őket, ezért rendszeresen ellenőrizze a weboldalt. Ellenőrizze a rendelkezésre állás azonnal > >

Összességében

Összegzésképpen Sukiyabashi Jiro lett az én A legjobb étkezési élmény, miközben több mint száz sushi éttermet látogattam meg Japánban. Teljesen megéri! Télen alkalmat kapok arra, hogy ellátogassak oda.

Néhányan azt mondták, hogy “a barátságtalan szakácsok szolgáltak a leggyorsabban, és kevesebb szót mondtak ”, De nem gondolom annyira személyesen. A Sukiyabashi Jiro a legjobb hely, ahol csak élvezheti az autentikus sushi ízeket. Ha sokat szeretne inni és csevegni a sushi fogyasztása során, akkor lehetséges alternatíva más sushi éttermek választása.

A fent bemutatott Sushi: Jiro Gastronomy című könyvet érdemes megvenni. Japánul és angolul is vannak leírások és képek a Sukiyabashi Jiro-ban felszolgált minden sushi-ról és a sushi étkezésének módjáról. Visszahozza hazájába.

Mielőtt meglátogatná az éttermet, meg kell néznie a Jiro Dreams of Sushi dokumentumfilmet, hogy teljes mértékben élvezhesse. Csoportos vendégeink többsége megnézte.

▽ Foglalja le most Sukiyabashi Jirót !! ▽

Ha nem tud A japán tartózkodás ideje alatt rendelkezésre álló férőhelyek megtalálásához vagy az eredeti sushi megfizethetőbb áron történő kipróbálásához javasoljuk, hogy válassza a Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills fiókját. A fióktelep Michelin 2 csillagos, Jiro kisebbik fia, Takashi Ono pedig Sushit főz!

▽ Foglalja le a Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills-i fiókot !! ▽

Információ

Sukiyabashi Jiro

Hozzáférés: 1 perc sétára a Ginza állomás C6-os kijáratától (銀座 駅)

Térkép: http://bit.ly/2Loa6uY

Hivatalos weboldal: https://www.sushi-jiro.jp/

Megjegyzések:

* Tartózkodjon a sushi fényképezésétől. A Jiro sushi-jának egyetlen biztos módja az étkezésre való koncentrálás.

* A Sukiyabashi Jiro-nak nincs különleges öltözködési szabálya. Sok vendég zakót visel. Megtagadhatjuk azonban a gallér nélküli inget, rövidnadrágot vagy szandált viselő ügyfelek kiszolgálását.

* Nincs erős parfüm

Tájékozódjon a Ginzában tennivalókról étkezés előtt / után Sukiyabashi Jiro !!

▶ ︎Ginza legjobb tennivalói
▶ ︎Ginza bevásárlói útmutató

Ha többet szeretne tudni a tokiói ételekről, olvassa el ezeket a cikkeket!

▽ Kapcsolódó cikkek ▽

▼ A szerkesztő által kiválasztott ▼