Stabilizált tejszínhab zselatinnal a csövekhez

Stabilizált tejszínhab zselatinnal – könnyű és szellős cukormáz , elég masszív a csővezeték kialakításához, és sütemények mély töltéseként használható leeresztés nélkül.

Erős tejszínhab sütemények csövezéséhez vagy mély töltéséhez

A stabilizált tejszínhab tökéletes azok számára, akik a könnyű, szellős, kevésbé édes és vajas fagyasztást kedvelik de mégis elég szilárd a csővezeték kialakításához. Rendszeresen a friss tejszínhab nem elég erős ahhoz, hogy csövekhez vagy mély töltelékként felhasználható legyen anélkül, hogy stabilizálódna olyan összetevőkkel, mint a zselatin, a porcukor, a kukoricakeményítő vagy a pudingkeverék.

Dekoratív tortaöntetként való használatra, a tejszínhab kényelmesen porcukorral stabilizálható, ahogy ez a recept mutatja. Ahhoz azonban, hogy kellően szilárd legyen a csővezetékhez és különösen mély töltelékként, célszerű inkább stabilizált tejszínhabot készíteni zselatinnal. A tejszínhab sokkal masszívabb lesz, kissé szivacsos állagú. Félelmetesnek tűnhet zselatin hozzáadása a tejszínhabbal, de valójában nagyon egyszerű, és az eredmények megérik az erőfeszítéseket. Senki sem szereti a süllyedt fagyos süteményeket.

A tejszínhabhoz zselatint adva szuper erős és stabilizálódott ahhoz, hogy közepes és nagy mintákat csövezhessen, és sütemények töltelékévé válhasson, mint például ez a japán eper torta tekercs, amelyet alább készítettem. Annak megakadályozása érdekében, hogy leereszkedjen, a tejszínhab stabilizálása is jó, ha más elemekkel keverjük össze, mint ebben a vörös babos tejszínhabos töltelékben, amelyet a Matcha torta tekercsének feltöltésére használunk.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a bejegyzés társult linkeket tartalmaz. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

Ezt a stabilizált, zselatinnal felvert tejszínt jó mennyiségű meghatározással lehet csövezni. Itt az örvény kialakítását az Atecco (# 828) jumbo nyitott csillagcsúcsának segítségével készítettem el. (Finomabb részletek csövezéséhez, vagy ha a tortát szobahőmérsékleten kell hosszabb ideig kihagyni, inkább svájci habcsók vajkrémet javasolok.)

tejszínhab és nehéz tejszín

A tejszínhab tejzsírtartalma 30-35% és általában a legtöbb szokásos élelmiszerboltban 33% -on található. A nehéz tejszínhab megjelölést olyan tejszín kapja, amelynek minimális tejzsírtartalma legalább 36%. Még csak kis százalékos változás mellett is drámai módon megváltozik a korbácsolási képesség.

A tejszínhabot és a tejszínt néha felcserélhetően használják egyes receptekben, és a főzés során általában fel lehet cserélni őket anélkül, hogy túlságosan befolyásolnák a textúrát. A korbácsolásnál azonban markáns különbség van abban, hogy a tejszín habzás után stabilabb.

Személy szerint a tejszínhab 33% -os íze kissé fényesebb és kissé édesebb, mint a nehéz tejszín, ezért inkább olyan receptekben részesítem előnyben, mint ez a Strawberry and Cream Cake Roll, ahol zselatinnal stabilizálták . Megállapítottam, hogy még a zselatinnal stabilizált tejszínhab is elég szilárd a csövekhez és a töltéshez. De ha nagyon stabil tejszínhabot keres, fontolja meg inkább a tejszín használatát. A nehéz krémet általában az ínyenc étel boltokban találják.

Szükséges összetevők

Porított zselatin ízesítés nélkül:
A Knox márka meglehetősen szabványos, és a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható. Általában a sütési folyosón található, vagy online is megrendelheti.

Hőálló üveg:
Ez a zselatin virágzásához és forraló vizes edény belsejében történő elhelyezésre szolgál. Ehhez kiváló egy fogantyúval ellátott Pyrex mérőpohár. Ha nincs hőálló edénye vagy pohara, és inkább a mikrohullámú módszert használja, akkor a kivirágzott zselatint mikrohullámú sütőben tartsa közepesen magasan, 10 másodpercig, amíg folyékony lesz.

Granulált cukor

Tejszínhab (33% m.f.):
Olvassa el fent a tejszínhab és a tejszín közötti különbséget. Bármelyik használható ebben a receptben, a tejszín még stabilabb tejszínhabot eredményez. A korbácsolás előtt győződjön meg arról, hogy a krém kellően kihűlt-e, mert különben nem korbácsolja fel.

Állványkeverő:
Az olvasztott zselatint a tejszínhabba kell önteni, miközben habzik, ezt sokkal könnyebb megtenni egy állványkeverővel, ha egyedül süt. Ha nincs állványkeverője, próbáljon valaki más segítségét igénybe venni az otthonban az öntéshez vagy a korbácsoláshoz.

A zselatin hozzáadása tejszínhabhoz

Stabilizált tejszínt készíteni zselatin hozzáadásával egyáltalán nem nehéz. Először hűtsük le a tejszínt, a habverőket és a keverőtálat. Ez segít abban, hogy a krém sokkal könnyebben felkorbácsolódjon anélkül, hogy túl sok lenne, ami gördülést és szétesést okozhat. Ügyeljen arra, hogy maga a tejszín is nagyon hideg legyen, mivel egyáltalán nem fogja felkorbácsolni, ha nincs elég hideg.

Ezután virágozd meg a zselatint szórással hőálló mérőpohárba helyezett víz felett. 5 perc múlva a zselatin megduzzad és szilárd lesz.

Helyezze a mérőpoharat egy kis fazék forrásban lévő vízzel. Miután olvadni kezd, óvatosan keverje addig, amíg folyékony lesz. Azonnal vegye le a hőt, és hagyja kihűlni.

Ez idő alatt kezdje el a tejszín és a cukor egy hűtött tálban, és keverőgép közepes-közepes keverőn, majd növelje a sebességet közepesen magasra

Ellenőrizze a zselatint. Folyékonynak és folyósnak kell lennie, és már nem forró. Ha ismét szilárdulni kezdett, tegye a meleg vízbe folyadékig. Használat előtt ellenőrizze, hogy ismét kihűlt-e.

Miután a verők nyomokat hagynak a tejszínt, öntsük a kihűlt zselatint a keverőtálba, és célozzuk meg a habverő és a tál oldala közötti helyet, ugyanúgy, mint akkor, amikor a cukorszirupot egy olasz habcsókhoz adjuk. Folytassa a habverést, és ha kívánja, ekkor adjon hozzá kivonatot és ételfestéket.

A tejszínhab sokkal puhább és kissé mattabb lesz. Hagyja abba a korbácsolást és ellenőrizze a merevséget. Amint eléri a merev csúcsokat, hagyja abba az ostorozást. Ne verje túl. Ennyi, stabilizált tejszínhabot készítettél, amely felhasználható csövek kialakításához vagy sütemény kitöltéséhez. Azonnal használja desszertjeinek kitöltéséhez vagy díszítéséhez.

Hogyan kell kijavítani a túlzottan felvert tejszínhabot

Ha a krém még csak szétválni kezdett, akkor is meg lehet menteni a tejszínhab felett. Állítsa le a keverőt, és adjon hozzá még egy kis hideg krémet, csak egy kicsit, majd óvatosan hajtsa bele a keverékbe, amíg az egész össze nem áll. Ha ez nem működik, ez azt jelenti, hogy a tejszínhab túlságosan elvált, és sajnos újra kell kezdened. Legközelebb figyelje szorosan a korbácsolási folyamatot, különösen a végén. A zselatin hozzáadása után feltétlenül keresse meg annak jeleit, hogy a krém matt lett és elkezd összecsomósodni. Ez a változás nagyon gyorsan megtörténik. Készen álljon a keverő leállítására, amikor a teljes keverék elérte ezt a fázist.

A stabilizált tejszín tárolása

Míg a stabilizálatlan tejszínhabot ideális esetben azonnal fel kell használni és azonnal el kell fogyasztani, a stabilizált változat több napig is eltarthat a hűtőszekrényben, ha azt csövön keresztül vagy töltésként használják. Még mindig jobb azonnali felhasználása, azonban a fel nem használt adagokat egy tál belsejébe emelt sajtosra kell helyezni, hogy a víz kifolyhasson a krémből, mivel az idővel elkezd szétválni. Tálalás előtt újból felverjük a tejszínt.

Tejszínhab Macaron töltelékként

A stabil zselatinnal készített tejszín kiválóan alkalmas süteményekhez és sok más desszerthez. Természetesen fehér, masszív és csöves. Annak ellenére, hogy stabilizálódott, a mositure-tartalom még mindig túl magas ahhoz, hogy macaron töltelékként használható legyen. (Gondoljunk csak a felhasznált összetevőkre, ez továbbra is főleg egy szilárdabb formában bemutatott folyadék.) Ezt makaron töltelékként kihagynám, egy órán belül hajlamos megenni a macaron héjait. OLVASSA: Finom Macaron töltelék ötletek.
Mentse el ezt a finom, stabilizált tejszínhabot desszertekben való felhasználásra feltétként, mély töltelékként és fagyosan. Olyan könnyű és szellős! Élvezd!

XOXO,
Mimi