Spanyol Paella

Paella! Ez a híres sáfrányos infúziós rizsétel hagyományos spanyol recept, amely tele van tenger gyümölcseivel vagy bármi mással, amire csak vágyik! A paella főzéséhez nincs szükség paella serpenyőre, bármilyen serpenyő vagy akár egy nagy fazék is megteszi, és meglepően egyszerű elkészíteni.

Félelmetes ünnepi ételek!

Paella recept

Ha mindig is szerette volna, de nagyon féltette kipróbálni a Paellát, biztosíthatom Önöket – nincs ok félni! Ha jól megközelíted – és szeretek a receptjeimet a lehető legkevesebb kockázatmentesen tartani -, akkor olyan rizst kapsz, amelyet pontosan az ízlésed szerint főznek egy sáfrányba öntött, ízesített szószban, tökéletesen elkészítve az összes tenger gyümölcseiddel. / p>

Nincsenek túlfőzött tenger gyümölcsei, és nincs itt pépes rizs!

A paella szépsége, hogy valójában rendkívül rugalmas. Ne nagyon ragaszkodjon ahhoz, hogy pontosan az általam használt tengeri ételeket szerezze be. Ne hallgasson azokra a szerzőkre, akik azt mondják, hogy KELL házi készítésű húslevest használnia, vagy rendkívül drága tenger gyümölcseit kell vásárolnia. a szakácskönyv, a Paella, legyen szó gyors hétközi étkezésről vagy nagy ünnepi összejövetelről, nyugodt és szórakoztató, nem pedig szigorú szabályokkal megterhelő.

Tehát csak nyugodtan !! 😉

* Miguel Maestro Ausztrália legismertebb spanyol szakácsa.

Azt mondom, hogy ez egy egyszerű recept, de egy kicsit több időt fogok tölteni a lépések elmagyarázatával és a folyamatok feldolgozásával, mint általában (egy rövid receptvideó rendkívül hasznos az első időzítők számára), mert feltételezem, hogy a paella sokak számára különleges alkalom, és szeretném biztosítani, hogy szögezze le! (És megteszi, ígérem – ha követi a lépéseimet!)

A legjobb rizs a paella számára

A legjobb rizs a paella számára a spanyol rizs, amely a következő felirattal rendelkezik:

• Bomba Rice – vagy arroz bomba (“arroz” jelentése rizs spanyolul);
• Valencia rizs vagy Arroz de Valencia (az alábbi képen) – a Bomba Rice másik közönséges neve; vagy
• Calasparra rizs – vagy Arroz Calasparra.

A paella rizscsomagok általában nagyon hasznosak, ha olyan nyomokat nyújtanak, mint például a Paella képei vagy a “tökéletes a paella!” fröccsent át rajta. 🙂

Hol lehet megtalálni a paella rizst – itt, Ausztráliában a paella rizst legfeljebb a Woolworths és Harris Farms, néhány Coles, delis, spanyol vagy mediterrán delis (néhány olasz is) vagy ínyenc boltokban árusítják. Az alábbiakban találja a leggyakoribb rizst használó legjobb előfizetéseket.

A paella rizs rövid szemű rizsfajta (azaz rövid hosszában, egyértelműen eltér a nagyon hosszú basmatitól). A paella rizs egyedülálló minősége, hogy annál több folyadékot szív be, mint más típusú rizs, anélkül, hogy felpuffadna és pépesítené, így ideális egy olyan ételhez, mint a paella, ahol azt szeretné, hogy a rizs rengeteg ízt szívjon fel.

A legjobb a paella rizs helyettesítője a rizottó rizs (arborio rizs), amelynek hasonló tulajdonságai vannak, pl. sok folyadék felszívódásának képessége, a rizottó kivételével krémes lesz, ha megkeverjük. A következő legjobb a közepes szemű rizs – ugyanaz a rizs, amelyet a rizspudinghoz használok.

Nem ajánlom a következőt: barna rizs, hosszú szemű fehér rizs, fekete rizs, vad rizs vagy bármilyen más díszes rizs . És arra számítva, hogy valaki azt kéri – NEM a quinoára !!! (Millió spanyol majdnem elájult a gondolattól).

Ami Paellába kerül

A Paellába kerülő dolgokat 2 csoportra osztom:

1. Alapösszetevők – rizs, aromás (fokhagyma, hagyma, sáfrány), alaplé;
2. The Add Ins – csirke, tenger gyümölcsei, chorizo

Az alapanyagok

• Paella rizs – a fentiek szerint. Vásároljon bármit, ami Bomba, Valencia, de Valencia vagy Calasparra feliratú – vagy egyszerűen csak “paella rizst”!
• Sáfrány – a paella aláírható része a rizs meleg sárga árnyalata és a finom sáfrány aroma. , még drágább is, mint az arany súlya! Tehát, ha a költségvetése nem fog valódi sáfrányos szálakig terjedni, használjon egy csipet sáfrányport (ez mesterséges, de ugyanolyan színű találatot és némi ízt ad – de ne aggódjon, van tonna egyéb íz ebben a paellában!);
• Készlet / húsleves – a boltban vásárolt csirke készletek itt rendben vannak, rengeteg tenger gyümölcskészletet kapunk az általunk használt tenger gyümölcseiből. Ha benne van Ausztrália és ragaszkodjon a halak vagy tenger gyümölcseinek felhasználásához, szerezze be a jó dolgokat ínyencektől vagy halboltoktól, ne vásároljon szupermarket dobozait (ezek elég csúnyák).Amerikai Egyesült Államok a következőket mondja: Nagyon ajánlom a kagyló levét, ha extra tengeri ízeket szeretne;
• fokhagyma és hagyma – nélkülözhetetlen ízalap;
• paradicsom – a friss paradicsom a hagyományos módszer, de ha nem tud jó szaftos friss paradicsomot kapni (mint ahogy azt a videó forgatásakor nem sikerült), akkor inkább konzerveket használjon;
• Capsicum / paprika – szintén hozzáadja az ízalapot, nagyon ajánlom a használatát azt; és
• borsó – opcionális, tetszik, hogy színes fröccsöt ad az egyébként nagyon piros / sárga edénybe!

Az Add Ins

És itt vannak a fehérjék, amelyeket a paellába tettem – csirke, chorizo *, tintahal, garnélarák / garnélarák, kagyló. Nagyon klasszikus, népszerű kombináció.

* 45 millió spanyol csak megdobta a kezét, tiltakozva Chorizo felvétele ellen, kijelentve, hogy ez nem hagyományos! De Spanyolországon kívül kulcsfontosságú összetevőnek számít – és rengeteg ízt ad az ételhez. 25 millió ausztrál tiltakozva dobná fel a kezét, ha ezt elhagynám! Tehát benne van. 🙂

Elfelejtette feltenni a tintahalat a fenti fotóba! ha nem talál gyűrűt, vegyen egy tintahalat, majd szeletelje fel – az alábbi kép szerint.

Hogyan készítsük el a paellát

A paellát 4 egyszerű lépésben készítheti el:

1. előbb tegye a chorizot és a tintahalat, majd távolítsa el;
2. hagymát és fokhagymát, barnás csirkét , majd főzd meg a rizst a húslevesben a chorizo egy részével;
3. a rizs főzésénél tedd le a garnélákat / garnélákat és kagylókat, amelyekben egy rakás gyümölcslevet piákolunk a rizsbe, rengeteg aromával ; és
4. pattintott tintahal vissza a tetejére, majd tálalás előtt fedje le és pihenjen 5 percig!

1. rész – süssön, készítsen ízalapot, adjon hozzá rizst és alaplét

Ez a rész elég egyszerű. Az egyetlen kulcsfontosságú tipp itt az, hogy csak 90 másodpercig főzzük a tintahalat / tintahalat – a tintahal nagyon gyorsan főz és eléggé gumiszerűvé válik!

Nem kell paella serpenyő. Bármely nagy serpenyő jól fog működni – vagy akár egy széles edény is. Valójában a paella serpenyők fejlettebb főzési ismereteket igényelnek, mert a mindennapi paella serpenyők általában elég vékonyak, ami miatt a rizs nagyon hajlamos az égésre, hacsak nincs kifejezetten paella számára készített kályhaégő (széles gyűrűkkel rendelkeznek, amelyek elég alacsonyan fordulnak le).

Ne feledje, hogy a főtt chorizo-t visszavisszük a rizzsel főzni. Remek ízt ad az ételhez, valamint a sóhoz.

2. rész – rizst főzni, tengeri ételekben spriccelni

A rizst fedetlenül főzik – ez a paella különféle főzési technikája a világ más ikonikus rizses ételeihez, például a Jambalaya-hoz és a Biryanihoz képest. Kezdetben a rizst mindössze 10 percig főzzük – ebben a szakaszban részben megsül, bár úgy tűnik, hogy a folyadék nagy részét elnyeli.

De várjon! Van még folyadék!

A garnélát és a kagylót a rizs főzésénél hozzáadjuk, mert gyorsabban főznek. Tehát az az ötlet, hogy a garnélarák, a kagyló és a rizs egyszerre fejezi be a főzést. Ha a tenger gyümölcseit hozzáadják a rizzsel, akkor azok túlsülnek. Senki sem akar gumós garnélát a paellájába!

A garnélarák és a kagyló (főleg a kagyló) megdöbbentő mennyiségű folyadékot pörkölnek főzés közben – kb. 3/4 csésze. Nem csak ez biztosítja a rizs főzéséhez szükséges extra folyadékot, hanem lényegében a saját házi készítésű tenger gyümölcseink alapanyaga, amely hihetetlen ízt ad a paellánkba!

3. rész – díszítsd és pihenj!

Az otthoni szakasz! 8 perc elteltével a garnélarák tökéletesen megsül és a kagylók nyitva vannak, így tudod, hogy megfőttek.

Meg kell kóstolni a rizst, hogy tökéletesen megsüljön (tudom, tudom, milyen kellemetlenség! 😉). És ez még mindig kissé folyékony lesz, pontosan azt akarja – mert most lefedjük és pihentetjük a hőtől, ezalatt a felesleges folyadék felszívódik, így egy kis fazék szaftos paella rizs marad , készen áll a tálalásra!

Tegye vissza a főtt tintahalat és a fenntartott díszítő chorizo-t a tetejére, mielőtt letakarja, hogy a hő átmelegítse őket.

És közvetlenül a tálalás előtt adjon hozzá néhány éket citrom és egy szórás petrezselyem a színért!

Hogyan tálaljuk a paellát

Teljesen rajtad múlik, hogy leviszed-e az asztalra, ahogy a tenger gyümölcsei teljesen ellepik a rizst , vagy adunk-e egy kis keveréket, hogy a tenger gyümölcsei kicsit összekeveredjenek a rizsben.

Hajlamos vagyok egy kis keverékkel adni, hogy kissé lazuljon a rizs, keverje át az ízét egy kicsit jobban, és a tenger gyümölcseit is szétoszlatja. Tehát így hozom az asztalhoz:

PAELLA FŐZÉSI TIPPEK

Válasz a Paella készítésével kapcsolatos égető kérdéseire. 😉

1. Milyen rizst kell használni Paella számára? A legjobb rizs a paella számára a Bomba rizs, amelyet szintén Valencia Rice vagy Rice de Valencia címkével jelölnek (Valencia az a régió, amelyről Paella állítólag származik). A másik általános rizst Calasparra Rice-nek hívják (Spanyolország régiója, ahol termesztik). További információkért lásd fent a bejegyzést.
2. A legjobb paella serpenyő / serpenyő – A paella serpenyők nagyok és sekélyek, így a rizs vékonyan eloszlik és egyenletesen főz, keverés nélkül. De a paella elkészítéséhez nincs szükség paella serpenyőre! Csak használjon egy nagy serpenyőt. A legfontosabb annak biztosítása, hogy a rizs ne legyen kb. 2 cm / 3/5-nél mélyebb (kivéve a később hozzáadott folyékony & tenger gyümölcseit, de beleértve a hagymát stb. , az egyenletes főzés érdekében.
3. A paella folyadék / rizs aránya általában 1 csésze rizs és 3 csésze folyadék között van, amely az ideálisnál lágyabb oldalon van. Kicsit kevesebbet használok (2,3 csésze folyadék per 1 csésze rizs), mert a tenger gyümölcsei RENGEN folyadékot csepegtetnek (főleg kagyló), és a végén mindig adhatunk hozzá több vizet / húslevest a rizs lágyításához / befejezéséhez, de nem lehet UNDO-t túlfőzött, duzzadt, pépes rizs.
4. Főzés húslevesben, nem vízben – Tény, hogy minél jobb a húsleves, annál jobb a paella. A legjobb egy házi készítésű tengeri húsleves. A 2. legjobb egy boltban vásárolt csirkehúsleves, amelyet egy darabig párolva, néhány tenger gyümölcseivel vágják, vagy tenger gyümölcsei paellát készítenek, mint nekem (így az ízesített tenger gyümölcseinek levei beleesnek a rizsbe). A 3. legjobb a bolti csirkehúsleves. A bolti halállomány nem teszi meg a vágást az én világomban – sajnálom. 🙂 (Kivéve, ha természetesen ínyenc házi készítést kap.)
5. Ne keverjük !! A rizottóval ellentétben a paella nem lehet krémes. Tehát miután hozzáadta a húslevest, ne keverje, mert ez aktiválja a keményítőt és ragacsossá teszi. A legjobb paellák alján aranykéreg van, amit szockaratnak hívnak, és ez a paella legjobb része. 🙂
6. Adja hozzá a tenger gyümölcseit a főzés során – a Paella főzése 20-25 percet vesz igénybe. Tehát a tenger gyümölcseit főzze a főzés során, hogy elkerülje a túlsütést. Még részben víz alá merítve is elég főzni. Az egyetlen kivétel a tintahal – szuper gyors (2 perc vagy kevesebb) vagy nagyon hosszú ideig kell főzni, hogy lágy legyen (60 perc). Bármi közte szörnyű és gumiszerű. A paella esetében a szupergyors utat választjuk – előbb főzzük meg, távolítsuk el, később tegyük vissza.

Mit szolgáljon fel Paellával

Még 2016-ban, a recept előtti videó napjaimban egy 3 fogásos spanyol Fiesta részeként megosztottam ezt a Paella receptet! Tehát íme néhány javaslat a teljes spanyol ünnep elkészítésére:

• Easy Tapas Starterek – fokhagymás gomba, spanyol burgonyatortilla és még sok más! (Nincs receptvideó ezekre vonatkozóan, mivel régi receptekről van szó. Ha videókat szeretnél, küldj egy kérést az alábbi megjegyzések részben!)
• Ez a paella a fő
• Spanyol CHURROS desszertként! Lenyűgözően egyszerű elkészíteni – 20 perc kezdődik a befejezés -, és rendkívül jól melegítenek is, ami nagyszerű előkészítést tesz lehetővé parti étel előkészítésére! Sokkal. Étel.

  Tehát, olyan boldog! – Nagi x

  Nézze meg, hogyan lehet elkészíteni

  Megjegyzés: A recept apróra vágott friss paradicsomot igényel, ha érett, lédús paradicsomot talál, amelyet nem tudtam. A zúzott paradicsomkonzerv a legjobb helyettesítő, amit használtam.

  Éhes még? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.

  

  spanyol Paella

  Szerző: Nagi | RecipeTin eszik

  Előkészítés: 15 perc

  Főzés: 30 perc

  Összesen: 45 perc

  Vacsora

  spanyol

  5 29 szavazatból

  Adagok5 – 6 fő

  Érintse meg vagy mozgassa az egérmutatót a méretezéshez

  Receptvideó fent. A leghíresebb spanyol étel mind közül! A Paella szórakoztató, nyugodt étel, ezért ne akassza fel, hogy pontosan ugyanazokat a tenger gyümölcseit használja, amelyeket már használtam – lásd Megjegyzések. És ne féljen a paella gyártásától – valójában nagyon megbocsátó, ha megfelelő folyadék / rizs arány van, és betartja a dolgok sorrendjét!

  Megjegyzés a Chorizóról – NEM a hagyományos spanyol Paella-ban receptek, azonban Spanyolországon kívül spanyol éttermekben széles körben használják. Ausztrália elájulna, ha kizárnám. Tehát benne van!

  Hozzávalók

  CupsMetric

  • ▢ 1 – 2 evőkanál olívaolaj
  • ▢ 200 g chorizo (2 darab) 7 oz / 1/2 cm vastag szeletelve (1. megjegyzés)
  • ▢ 200 g / 6 oz tintahal (tintahal), 7 mm / 1/4 “vastag gyűrűkre vágva (2. megjegyzés)
  • ▢ 1 hagymát kockára vágva (barna, fehér, sárga)
  • ▢ 3 fokhagymagerezd, darálva
  • ▢ 1 piros paprika / kaliforniai paprika kockákra vágva
  • ▢ 1 1/2 csésze paella rizs (“Bomba”, “Valencia” vagy “Calasparra” rizs) (3. megjegyzés)
  • ▢ 2 lédús, érett paradicsom, hámozott és kockára vágott VAGY 3/4 csésze konzerv zúzott paradicsom (4. megjegyzés)
  • ▢ 300 g / 10 oz csirkecombfilé, 1,5 “/ 3,5 cm-es darabokra vágva
  • ▢ 3 1/2 csésze csirkehúsleves / készlet (nem alacsony nátriumtartalmú) vagy házi készítésű tenger gyümölcsei br oth (5. megjegyzés)
  • ▢ 1 teáskanál sáfrányszál (vagy 1/4 teáskanál őrölt sáfrány, 6. megjegyzés)
  • ▢ 1 csésze fagyasztott borsó
  • ▢ 12–16 közepes / nagy garnélarák, egész (héj be van kapcsolva) (7. megjegyzés)
  • ▢ 12 nagy kagyló, megtisztítva & ellenőrizze a frissességet (8. megjegyzés)

  Köret

  • ▢ Friss petrezselyem apróra vágva
  • ▢ 2 citrom, ékre vágva

  Utasítások

  • Chorizo – Heat 1 evőkanál olajat 30 cm / 10 “-es paella serpenyőben vagy nagy serpenyőben nagy hő hatására (9. megjegyzés). Add a chorizot, és főzd addig, amíg mindkét oldalán meg nem pirul (~ 3 perc). Réses kanállal távolítsa el és tegye félre.
  • Tintahal – Tintahalat adunk hozzá, és 45 másodpercig főzzük mindkét oldalon, majd kivesszük és félretesszük. .
  • Fokhagyma, hagyma, paprika – Adjunk hozzá maradék olajat (ha szükséges). Adjunk hozzá fokhagymát és hagymát, főzzük 2 percig. Adjunk paprikát, főzzük 1 percig.
  • Csirke – Adjunk hozzá csirkét. Főzzük 2 percig, amíg enyhén meg nem pirul, de belül még nyers.
  • Rizs hozzáadása – Rizs hozzáadása és keverés, amíg a szemek olajba nem kerülnek.
  • Főzés húsleves – Adjuk hozzá a chorizo nagy részét (1/4-et tartalékozzunk a körethez), csirkehúst, friss vagy zúzott paradicsomot és sáfrányt . Keverje össze.
  • 1. párolás – Forraljuk fel, majd állítsuk be a hőt, hogy meglehetősen finoman (nem szupergyorsan, megégjen) Pároljuk 10 percig – keverés nélkül! Ebben a szakaszban egy kis rizst át kell piszkálni a felszínre, de még mindig rengeteg folyadéknak kell lennie.
  • Adjon hozzá borsót, garnélát és kagylót – Szórja meg a borsón, a garnélát és a kagylót spriccelje a rizsbe (a részleges merítés rendben van).
    Simmer 2 – Főzzük 8 percig (fordítsuk félig a garnélákat, ha úgy gondolja, hogy szükséges), vagy amíg a garnélák átlátszatlanok, a kagylók nyitva vannak, és a folyadék nagy része felszívódik, de még mindig kissé folyékony. Dobjon ki minden kagylót, amely nem nyílik ki. Vegye le a tűzhelyről.
  • Ellenőrizze a rizst – Végezzen íztesztet, hogy kiderül-e, hogy a rizs főtt-e – szilárdnak, de főttnek kell lennie. Ha túl szilárd az ízlésednek, nincs stressz, csak adj hozzá egy csepp forró vizet (ne túl sokat!), És főzd tovább.
  • Pihenés – Szórjuk rá a tintahalra és a fenntartott chorizo-ra (a maradék hő átmelegszik), fedjük le fedővel, majd 5 percig pihentetjük (a rizs elnyeli a folyadékot). A paella rizsnek most gyengédnek, de “szaftosnak” kell lennie, nem kemény és vastag (ha van, a lazításhoz adjon hozzá egy csepp víz vizet).
  • Díszítés – szórjuk petrezselyemmel és citrommal. Tegyen asztalt úgy, ahogy van, majd tálalás előtt keverje össze a rizst a tenger gyümölcseivel!

  Receptjegyzetek:

  Nincs só? Megtalálja, ha betartja a receptet, jól ízesítve a chorizo-t, a teljes sós csirkehúst (nem kevés sót) és a tenger gyümölcseit. Amikor a végén megkóstolja, ha sósabbra vágyik, adjon hozzá egy szórót keverd össze az egészet a tálaláshoz. / div> 2. Tintahal / tintahal – gyakran előre szeletelve értékesítik, vagy vásároljon tubust és szeletelje magát (a post képén látható módon).

  3. Rizs – A paella legjobban paella rizzsel készíthető. Szerezzen be bármit: “Bomba, Calasparra, Valencia vagy de Valencia, vagy paella rizs”. A csomagokban gyakran van egy fotó a paelláról, vagy “nagyszerű a paella számára!” fröccsent át rajta. Valószínűleg ott lesz az “Arroz” szó, amely spanyolul “rizst” jelent. (Ausztrália – nagy Woolies, néhány Coles, minden Harris Farms, spanyol / Euro delis, ínyenc boltokban árusítják).