Sous Vide Steak (Magyar)

Valójában nincs olyan, hogy harapj egy tökéletesen főtt steaket. Különleges érzés. Gyengéd, lédús, tele van ízzel. Különleges íz és gyakran különleges alkalomra. A Sous vide az a technika, amely minden alkalommal garantálja a tökéletességet.

Az egész steaket egyenletesen főzik. A külső részén kéreg van, és késsel könnyen átvágja azt a tökéletes közepesen ritka belső teret. Az íze tökéletes, és a textúra megolvad a szájában. Összetéveszthetetlen. Az egyik legjobb ínycsiklandó falat van a szájában abban a pillanatban.

Gyakran előfordul, hogy a steak kissé meghaladja vagy alul főtt, és ha a hőmérsékletet szögezik középen még mindig ott lesz az a rettegett szürke gyűrű a szélén. Persze, valamennyien jól értjük, de sok gyakorlatot igényel, hogy minden alkalommal tökéletes szakácsot szerezzünk. Vagyis, hacsak nem a sous vide módszerrel főzi a steaket.

Miért miért Sous Vide Steak?

A steak főzése a sous vide módszerrel minden alkalommal tökéletes eredményeket hoz. Akár inkább ritka, közepes, jól elkészített steaket, akár bárhol a kettő között; csak nem lehet kitalálni, hogy a steak mikor pontosan olyan hőmérsékletű, mint amilyennek lenni szeretné, amikor főz a sous vide-t.
Lényegesen kevesebb a zsugorodás, ha a steak sous vide. Ha a steak hosszú ideig forró szörfnél főz, folyadékot és ezáltal súlyt veszít. A sous vide technika megakadályozza ezt.

A Sous Vide Steak előnyei?

Tehát kimentél és a legjobb steaket vásároltad. Az utolsó dolog, amit meg kell tennie, hogy elrontja azzal, hogy túlsütötte, vagy akár alul főzte.

• Minden találgatás megszűnik. Állítsa be a hőmérsékletet és az időt, és a többi munka elvégzésre kerül.
• Az Ön által megadott pontos hőmérsékletre főzve a teljes húsrészen keresztül.
• Idő előtt főzhető, majd egy serpenyőben feldarabolható, még mielőtt étkezésre készen állna.
• Nagyszerű ételkészítéshez

Mit jelent a Sous Vide főzés?

A Sous vide egy francia kifejezés, amely azt jelenti, hogy “vákuumban” kell főzni. Lehet, hogy szuper tudománynak, technikának és bonyolultnak hangzik, de megígérhetem, hogy nagyon szuper egyszerű. hőmérséklet-szabályozott vízfürdőben egy ideig.

A sous vide technika már régóta, de csak nemrégiben vált olyan módszerré, amelyet otthon gyakran használnak a a fogyasztói sous vide gépek hozzáférhetősége.

Sous Vide szórakoztató és bulik számára

Amikor szórakoztat, valószínűleg inkább szórakoztatja vendégeit, mintsem lebegne a kályha felett, remélve, hogy lenyűgözni fogja. a steak főzési készségeiddel (vagy imádkozol, hogy ne legyenek túlfőzve).

A stúdió sous vide-ban az a csodálatos dolog, hogy idő előtt tökéletes hőmérsékletre főzhetők (például még a vendégeid előtt megérkezik), majd tálalás előtt gyorsan kiszaggatja őket. Ez exe közben stresszmentes szórakoztatást nyújt tökéletes étel vágása.

Készítsen Steak Sampler vacsorát

Íme egy ötlet egy vacsorához: Menjen el, vegyen elő egy New York-i csíkot, egy ribeyet és a filé mignont. Fűszerezzük és porszívózzuk együtt vagy különálló zacskókban, majd főzzük sous vide vízfürdőben, a táblázatban szereplő idő és hőmérséklet alapján. Miután elkészültek, készen állnak a steak mintavevő vacsorájára. Nincs szükség szószra.

Mindenki megkóstolhatja, hogyan különböznek az ízek és textúrák, és kiválaszthatja kedvencét.

A sous vide steakek egyik csodálatos eleme, hogy a steak méretétől vagy vastagságától függetlenül kijön az Ön által megadott hőmérséklet. Ez azt jelenti, hogy ha van egy 2 fontos T-csont és egy 8 uncia filet mignon, akkor mindketten tökéletesen közepesen ritkák lesznek egyszerre. Nagyon csodálatos, igaz?

A legjobb steakek a Sous Vide

Bár bármelyik steak technikailag a sous vide technikához igazodik, sokkal jobb, ha nagyobb steaket használunk. Tehát, ha két embernek készít steaket, szerezzen két nagy méretű steak helyett egy nagy steaket.

Ebben az esetben az a jobb, hogy jobb, hogy a steakeket először a vízfürdőben főzik, majd gyorsan kiszaggatják, hogy kívülről kialakuljon ez a tökéletes ízes kéreg. Ha a steak valóban kicsi és vékony, akkor az teljesen megpirul, mielőtt teljesen megbarnulna.

Vastagság – Legalább 1 hüvelyk vastagságú, de lehetőleg valamivel vastagabb steakekkel választhat.
Méret – 12oz és nagyobb (ne feledje, hogy ezt több embernek szeletelik és tálalják)
fokozat – elsődleges vagy választási fokozat

Sous Vide Steak Temp

Mivel a steaket a sous vide-ban főzzük, nincs szükség hőmérsékleti tartomány. Ez egy egzakt tudomány, így egyszerűen beállíthatja és elfelejtheti (amíg elkészül). 🙂

A steak tökéletes közepesen ritka hőmérséklete 130 ° F (54,4 ° C) lehet. Felfelé vagy lefelé haladhat egy-két fokkal, tetszés szerint.

Meddig fogyaszthatja a Vide Steaket

1 hüvelykes steaket kell főzni a sous vide-ban 1 és 3 óra között, közepesen ritka. Úgy van! Megvan az az óriási időablaka, amellyel más dolgokat is megtehet, és a steak tökéletesen kijön, valahányszor kiveszi az ablakon belül. A steak elfőzése A steak főzése az ablaknál hosszabb ideig elkezdi lebontani a szálakat, és pépes lesz.

Steak Sous Vide hőmérsékleti útmutató táblázat

A főzési hőmérséklet és idő sous vide

Sous Vide Steak elkészítése / meggyújtása

A szétvető lépés nem olyan, amelytől el akar lépni. Nem csak a legizgalmasabb lépés, de nagyon gyorsan megtörténik, és a steakek könnyen túlsülhetnek, ha túl hosszú ideig hagyják a serpenyőben. Gondoskodnia kell arról, hogy a steakjei a lehető legszárazabbak legyenek, hogy a gőz helyett szétszóródjanak.

A Skillet módszer

Melegítsen egy nehéz öntöttvas serpenyőt, amíg nagyon forró nem lesz, majd csepegtessen annyi repceolajba, hogy bevonja a serpenyő alját. Adja hozzá a steakeket és süssön 30 másodpercig 1 percig minden oldalról, vagy amíg aranybarna nem lesz. Nem akarja hagyni, hogy ennél hosszabb ideig szivárogjanak, különben elkezdik emelni a belső hőmérsékletet.

Butter Basting FTW

A vaj Basting egyike azoknak a csodáknak, amelyek annyi ízt adnak. Látod, hogy szakácsok csinálják, és neked is ezt kellene csinálnod. Remek technika a sous vide steakek számára, mert elősegíti, hogy gyorsan megbarnuljanak, miközben átmelegednek.

Amikor a steak szaggat, adjunk hozzá néhány evőkanál vajat és kakukkfű ágakat a serpenyőbe. Gyorsan megolvad, ezért kezdjen el egy nagy kanál segítségével megkenni a vajat a steak tetejére.

A kakukkfű íze beolvad a forró olvasztott vajba, és rengeteg ízt ad a steak külsejéhez, és még gyorsabb barnulás.

Használt speciális felszerelések

Megtekintheti a használt berendezéseket (alább), vagy megnézheti az Essential Sous Vide kiegészítőkről szóló bejegyzést.

Tartalmaz linkeket, ahol jutalékot kaphatok, ha Ön vásárol, anélkül, hogy Önnek külön költséget tenne.

• ChuleSteps Joule Sous Vide gép
• Sous Vide Vízfürdő edény vagy nagy edény
• Food Saver Vacuum Sealer (opcionális)
• Vákuumzáró zacskók (opcionális) vagy ziplock fagyasztótáskák
• Táskacsipeszek a táska helyben tartásához
• Lodge 10 hüvelykes öntöttvas serpenyő a steak szaggatásához

Sous Vide Steak

5 5 szavazatból

Pin nyomtatása

Tanfolyam: Fő

Konyha: Amerikai

Előkészítés ideje: 5 perc

Főzési idő: 1 óra 2 perc

Pihenőidő: 10 perc

Teljes idő: 1 óra 17 perc

adag: 1 steak

Szerző: Justin McChesney-Wachs

Hozzávalók

• 1 steak (1 ″ vastag)
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 2 friss kakukkfű ág

A steak tépéséhez

• 1 evőkanál repceolajat vagy más semleges olajat
• 1 evőkanál vaj

Utasítások

• Töltse fel a sous vide tartályt vagy edényt vízzel, és kapcsolja be a gépet a gyártó utasításainak megfelelően 130 ° F-ra vagy 54,4 ° C-ra közepesen ritka, vagy a kívánt kész hőmérsékletre.
• A steaket minden oldalról bőségesen ízesítsük kóser sóval és frissen őrölt borssal.
• Helyezzen egy kakukkfű ágat a steak mindkét oldalára, majd tegye vákuumzáró vagy ziplock tasakba.
• Vákuumzárja a tasakot, ha vákuumtömítőt vagy ziplock tasakot használ; részlegesen zárja le a lehető legtöbb levegő eltávolításával, majd használja a vízkiszorítási módszert úgy, hogy a zsákot a vízbe helyezi (a nyílást mindig a vízvonal felett tartja), hogy a maradék levegőt kiszorítsa, mielőtt lezárná.
• A lezárt zacskót a tartály oldalához rögzítse, hogy az elmerüljön, és 1 és 3 óra között főzzön.
• Vegye ki a zacskót a vízfürdőből, és hagyja, hogy a steak 10-15 percig a zacskóban maradjon.
• Vágja szét a táskát, helyezze a steaket egy törülközővel bélelt tányérra, és pattintsa meg a lehető legszárazabban (tartsa meg a leveket egy gyors serpenyős szószhoz, ha úgy tetszik).

  A steak megsütése egy serpenyőben

  • Egy öntöttvas serpenyőt magasra melegítünk addig melegítsük, amíg csak füstölni kezd. Csepegtessen annyi repceolajat, hogy bevonja a serpenyő alját, és hagyja néhány másodpercig melegedni.
  • Helyezze a steaket a serpenyőbe és kb. 30–45 másodpercig hasítson mindkét oldalon aranybarnára. Ha mindkét oldalon 1 percnél tovább halad, a steak a kívántnál jobban főz.
  • Amint a steak eléri a serpenyőt, adjunk hozzá néhány evőkanál vajat a kakukkfű ágakkal együtt. Amint a vaj megolvad, kezdje a kakukkfűvel a steak fölé, amíg be nem fejeződik. Nem kell pihentetni.

Megjegyzések

• A recept 1 steaket készít , de könnyen növelhető többért.
• New York-i szalagos steaket használtak ebben a bejegyzésben, de a recept bármilyen vágáshoz használható.
• Ha a steak nem marad víz alatt, tálat vagy tányért tehet a tetejére, hogy ne tartsa.

Sous Vide Content

• Alapvető Sous Vide tartozékok
• Sous Vide Filet Mignon Béarnaise mártással
• Sous Vide sertésszelet
• Sous Vide csirkemell
• Sous Vide Salmon
  Az összes Sous Vide Recept megtekintése

1856megosztás