Sörstílus

A sörök számos tényező alapján kategorizálhatók.

Megjelenés

A sörnél megfigyelhető vizuális jellemzők a szín színe, tisztasága és a fej jellege. A színt általában a felhasznált maláta adja, nevezetesen a sötétebb sörökhöz adott kiegészítő maláták, bár más összetevők hozzájárulhatnak egyes stílusok, például a gyümölcssörök színéhez. A színintenzitás mérhető olyan rendszerekkel, mint az EBC, az SRM vagy a Lovibond, de ezeket az információkat ritkán közlik a nyilvánossággal.

Sok sör átlátszó, de egyes sörök, például a hefeweizen, zavarosak lehetnek az élesztő jelenléte áttetszővé teszi őket. A harmadik változat az átlátszatlan vagy majdnem átlátszatlan szín, amely stoutokkal, portékákkal, schwarzbierekkel (fekete sör) és más mély színű stílusokkal létezik. A fej és a csipke vastagsága és megtartása, amelyet az üvegen hagyhat, szintén befolyásolják a sör megjelenését.

Aroma

A sör aromája a a maláta és egyéb fermentálható anyagok, a komló erőssége és fajtája, az alkohol, észterek és különféle egyéb aromás komponensek, amelyekre az élesztő törzs hozzájárulhat, valamint egyéb elemek, amelyek a vízből és a főzési folyamatból származhatnak.

Íz

A sör ízjellemzői a felhasznált maláta típusától és mennyiségétől, az élesztő által adott ízektől és a keserűség erősségétől származhatnak. A keserűség mérhető a Nemzetközi Keserűség mértéke skálán és Észak-Amerikában számos sörfőző az ilyen mértékű keserűséget IBU-ként rögzíti.

Szájérzet

A sör érzése a szájban, mind a folyadék vastagságától, mind a szénsavtól. , szintén tekinthető a sör stílusának részeként. Egy ügyesebb sör vastagabbnak érződik a szájban. A szénsavas szint (vagy nitrogén, “sima” sörökben) sörstílustól függően változik. Egyes söröknél sűrű és krémes érzetet kölcsönöz a sörnek, míg mások szúrós érzetet keltenek.

Erősség

A sör erőssége általános kifejezés a alkohol van jelen. Számszerűsíthető akár közvetetten a fajsúly mérésével, akár közvetlenül más módszerekkel.

Gravitáció

Mérés A sör fajsúlyának a sűrűségének mérésével a sör erősségének becslésére használták. Számos különböző skálát alkalmaztak a gravitáció mérésére, köztük a Plato, Baumé, Balling és Brix skálákat, a Platon skála a leggyakoribb modern mérték.

Ez a megközelítés azon a tényen alapul, hogy az a cukrok és az alkohol külön-külön befolyásolják a sör sűrűségét. Mivel a cukrok az erjedés folyamán alkoholokká alakulnak, a végső alkohol becsléséhez gravitáció használható. A sörfőzés során megkülönböztetik az eredeti gravitációt, a sör gravitációját az erjedés megkezdése előtt és a termék végső gravitációját az erjedés befejezése után. Mivel a cukrok koncentrációja egyenesen arányos a gravitációval, az eredeti gravitáció képet ad a sörfőzőnek a végtermék potenciális alkoholtartalmáról.Az erjesztés után a végső és az eredeti gravitáció közötti különbségek jelzik az alkohollá átalakult cukor mennyiségét, lehetővé téve az alkohol koncentrációjának kiszámítását.

A sör eredeti gravitációja volt az alap az adóztatás meghatározásához mind az Egyesült Királyság, mind Írország 1880-tól a 20. század végéig, és ennek a rendszernek az öröksége továbbra is a keserű nagyrészt önkényes felosztása “keserű”, “legjobb keserű” és “különleges keserű” alstílusokra. Kontinentális Európában a sör sűrűségét Plato fokokban néha egy sörfőzde használja egy sorban előállított sör megkülönböztetésére. Például a Rochefort Sörgyár három sört állít elő, színük, ízük és aromájuk egyaránt különbözik; és Rochefort 6, Rochefort 8 és Rochefort 10 néven adja el őket, amelyek a sörök eredeti gravitációira utalnak. A Westvleteren Sörfőzde közben három sört állít elő, és szőkének hívja őket, a 8. és a 12. életet.

Alkoholkoncentráció

Az alkoholos italok alkoholtartalmának modern osztályozása adóztatás és szabályozás céljából általában megkülönbözteti az alkohol térfogatszázalékát, általában rövidítve abv. Ezen túlmenően, bár ritkábban fordul elő, néhány sörfőző az egész világon alkoholt is fogyaszt, súlyosan (abw), különösen a népszerű hazai sörmárkák alacsony pontú változatainál. A sör viszonylag alacsony alkoholkoncentrációjánál az alkohol tömegszázaléka nagyjából az abv 4: 5/5-e (pl. 3,2% abw egyenértékű 4,0% abv-val), de ez az alkohol-koncentráció növekedésével egyre pontatlanabbá válik.

A modern sörkészítési gyakorlatok kialakulása és az élesztő biokémiájának teljes megértése előtt a sör végső abv-értékét nem lehetett pontosan ellenőrizni, következetlenségévé téve az értékét, ezért alkalmatlan az adózás vagy a szabályozás meghatározó tényezőjeként. Jelenleg azonban az abv-t gyakran használják a sörre és az almaborra kivetett adó megállapítására, és a sör és az almabor értékesítése bizonyos abv fölött néha korlátozott vagy tiltott. Például Texasban a 4% abv alatti sörök más stilisztikai megfontolásoktól függetlenül nem fogyaszthatók stout-ként.

Élesztő

A sör készítéséhez különféle élesztőket használnak, amelyek többnyire mindkét felső törzs – erjesztő élesztő vagy alsó erjesztő élesztő. A különféle törzsek különböző íz- és aromatulajdonságokat kölcsönöznek, és eltérőek lehetnek abban, hogy milyen komplex cukrokat fermentálhatnak és milyen magas alkohol-toleranciájuk van, mindkettő a csillapítás tényezője. Egyes sörök az élesztőkön kívül más mikrobákat is használnak, mint például a Lactobacillus vagy a Brettanomyces. Például a belga apátsági sörök jellegzetes íze és aromája nagyrészt a sör erjesztéséhez használt élesztő törzsekből származik. Van néhány modern stílus, nevezetesen a lambic, ahol spontán fermentációt alkalmaznak – vagyis ahelyett, hogy ellenőrzött módon táplált élesztővel oltják be, a meg nem erjesztett sört elengedik a környezetben jelenlévő mikroorganizmusok.

Szemek

Az adott sörben használt speciális szemeket “gabonaszámlának” nevezzük. Míg szinte bármilyen gabona felhasználható, a legtöbb sör árpamalátát használ az erjedő cukrok elsődleges forrásaként, és egyes sörstílusok kizárólag ezt javasolják, például a Reinheitsgebot alatt kifejlesztett német stílusok. Bizonyos sörstílusok fajtának tekinthetők, ugyanabban az értelemben, mint a bor, maláta számlájuk alapján.

A sült halványmálák képezik az alapját a legtöbb sörstílusnak, amelyeket jelenleg gyártanak, olyan stílusokkal, amelyek más szemeket használnak alap, amelyet e szemek különböztetnek meg (például bock, amely alapul müncheni malátát használ). A Rauchbier és a Grätzer stílust a füstölt maláta használata különbözteti meg.

Egyes stílusok egy vagy több más szemcsét használnak a stílus kulcsfontosságú összetevőjeként, mint például a búzasör, a rozsör vagy a zabpehely. / p>

Egyes szemek, mint például a kukorica és a rizs, felvételét gyakran úgy tekintik, hogy kevésbé járul hozzá az ízhez, és inkább hozzáadják az erjeszthető cukrokat. Különösen a rizst “tartja sok sörfőző, amit a csúnya ipari sörfőzők használnak a sörük lecsapolásához”.

Ennek oka elsősorban az, hogy a nagy amerikai sörfőzdék rizset használtak. Bár általánosan elterjedt vélemény, hogy ezek a sörfőzdék háborús hiány idején bevezették ezeket a gabonákat képleteikbe, Maureen Ogle szerző kijelenti: “A mitológia szerint ezek az óriási sörkészítők a második világháború után kezdtek rizst és kukoricát adni a sörükhöz, hogy leöntsék, de ez “s egyszerűen nem igaz. Az amerikai söripart a 19. század végén építették az első generációs német amerikai bevándorlók, mint Adolphus Busch, Adolph Coors és Frederick Miller.Habár ezek a férfiak, maguk a kézműves sörfőzők, kezdetben újból megalkották hazájuk testes sörét, sok amerikainak nem alakult ki az ízlése a maláta-nehéz stílusban. Szükségük volt egy olyan hazai alapanyagra, amely pezsgőbbé, habosabbá és könnyebbé teszi a söröket. A rizs és a kukorica megcsinálta – ez egy kívánt íz volt, nem olcsó töltőanyag. “

Keserű szerek

A történelem során sokféle ízesítőt adtak a sörhöz a komplexitás biztosítása érdekében. és keserűség a végtermékkel szemben. Történelmileg ezeket a fűszer-kiegészítőket gruitként ismerték. A legtöbb modern sört komlóval, egy bizonyos kender növényfaj éretlen virágaival ízesítik, hogy keserűséggel, ízzel és aromával járuljanak hozzá egy sörhöz. Mennyi komló a keserűség és az illat megfelelő sörstílustól függően változhat. A komlónak sokféle fajtája létezik, amelyek közül néhány bizonyos régiók söréhez kapcsolódik. Például a Saaz komló a cseh Pilsnershez kapcsolódik; Hallertau és Tettnanger a “nemes” komló közé tartozik a német sörökben várható fajták, a Kent Goldings pedig angol változat.

Víz

A víz a sör fő összetevője, és bár maga a víz ízetlen, a vegyi anyag az összetétel befolyásolhatja a kész ízt; Egyes sörfőzők “a sör legfontosabb összetevőjeként” tartják számon. Különösen kétféle sört különösebben említenek a vízkémia miatt: pale ale, amelynél a burtonizációs folyamat elterjedt; és Pilsner.

Egyéb összetevők

A gyümölcsök és a fűszerek egyes sörstílusok kulcsfontosságú összetevői. Míg a gyümölcssörök és a gyógynövénysörök gyakran stíluskategóriákként szerepelnek magukban, a gyümölcsöket és a fűszereket néha használják más stílusok íz- és aromaprofiljának elősegítésére. Zöldségeket is használtak a sörökben. Méz, melasz, cukorkacukor vagy más fermentálható cukor hozzáadható, hogy sörüknek különféle ízeiket adjanak. Noha önmagában nem alkotóelem, néhány sörgyártó kísérletezett azzal, hogy a sörét olyan hordókban érleltesse, amelyeket korábban bourbonhoz vagy más desztillált szeszhez használtak, és ezzel a fa és a szesz ízét is átadta a sörnek. a nem szemes forrásokból származó cukrok erjedése következtében általában nem nevezzük “sörnek”, annak ellenére, hogy ugyanazon élesztő-alapú biokémiai reakció állítja elő őket. Az erjesztett mézet meadnak, az erjesztett almalevet almabornak, az erjesztett körte levét körtének (néha körte almabornak), az erjesztett szilvalevet szilva jerkumnak, az erjesztett szőlőlét pedig bornak nevezik. A kínai jiu és japán szaké nagyjából ugyanazzal az eljárással készül, mint a sör, az erjedés egy további lépésével, valamint elsősorban árpa maláta helyett rizs felhasználásával.