Söróra: IBU

Hogyan mérik a sör keserűségét? Hoppy ízével? Csípős illata? Próbálja újra: A sör keserűségét felmérik annak nemzetközi keserű egységei (IBU). De mi ez? Megkértünk néhány hozzáértő sörfőzőt a környéken – köztük az Avery Brewing Company vezető sörfőzdéjét, Matt Thrallt és az Oskar Blues Sörgyár fő sörfőzdéjét, Tim Matthewst -, hogy magyarázzák el nekünk az IBU-t.

Az IBU olyan skála, amely 1-ről 100-ra változik, és méri az izomerizált alfa-savak mennyiségét egy sörben. A komló alfa-savakat tartalmaz, és amikor felforrnak, az alfa-savak izomerizálódnak – vagy fizikai szerkezetük megváltozni kezd – és keserű ízűek lesznek. A szokásos Budweiser 7 IBU-val rendelkezik, míg Avery IPA-ja 70, a Maharaja, a birodalmi IPA pedig pontosan 100 körül van.

A keserű komló a forrás elején szerepel. Minél tovább forral a komló, annál keserűbbé válik a sör – de az íze és aromája elhalványul. Pont olyan, mint a petrezselyem vagy a gyógynövények – mondja Thrall. “Ha korán hozzáadod őket, megkeseríti az ételt, de elveszíti az ízét.” Az IBU elsősorban a komló korai hozzáadásából származik.

És nem meglepő, hogy az ambiciózus sörfőzők már kinőtték az IBU skálát. “A skálát azzal a megértéssel fejlesztették ki, hogy az emberek többsége nem képes kimutatni a keserűséget 100 után. 110 íze éppen olyan keserű, mint 100 ”- mondja Thrall. “De jóval azelőtt gondolták ki, hogy a sörök még megközelítették ezt a szintet.”

Az ivó által tapasztalt tényleges keserűséget azonban más tényezők is befolyásolják. A komló keserűsége a sör malátás édességének ellensúlyozására szolgál, Tehát ha egy sörben – például Avery Mephistopheles Stout-ban, amelynek 80 IBU-ja van – sok malátája van, akkor nem lesz nagyon keserű íze, függetlenül a magas IBU-szinttől.

Ennek ellenére az IBU-nak nincs mit tennie csináld a ténylegesen megkóstolt hoppal. Ez a csodálatos íz egy teljesen más savból származik. A forralás vége felé a sörfőzők általában még egy-két adag komlót adnak a kívánt íz és aroma előállításához, amelyek a komló béta-savaiból származnak. . Néhány főzetnél a sörfőzők száraz komlót hajtanak végre, és néhány komlópelletet bedobnak az erjesztőedénybe, mielőtt csomagolják, hogy további aromás lyukasztót adjon hozzá.

Ha saját kis ízléses tesztet szeretne végrehajtani, feltör egy doboz Oskar Blues Dale-féle Pale Ale-t és egy doboz GKnight-jukat. Dale-é valamivel több IBU-val rendelkezik, de a GKnig A ht kiemelkedő száraz komlója miatt hoppiernek számít. Akárhogy is, megkapja, amit Thrall nevez “ragacsosnak érző szájnak”.

– Kép jóvoltából