Snapper Escovitch (Magyar)

Egy kis tálban keverje össze a paprikát a köménnyel, 1 evőkanál sóval és 2 teáskanál borssal. Kicsi, éles késsel készítsen 3–4 sekély perjelet mindkét hal mindkét oldalán. Fűszerezze a halakat az üreg belsejében és kívülről a fűszerkeverékkel, dörzsölje bele a perjelekbe.

Egy nagy tepsit béleljen ki papírtörlővel. Nagyon nagy serpenyőben melegítsen 1/2 hüvelyk olajat, amíg csillámlik. Adja hozzá a felére csökkent chile felét és a hal 2 részét a serpenyőbe. Mérsékelten magas lángon főzzük, amíg barnás és ropogós az alja, 4-5 perc alatt. Egy nagy, vékony spatulával óvatosan fordítsa meg a halat, és főzze addig, amíg megbarnul és ropogós lesz a másik oldalon, még 4-5 percig. Tegyük az előkészített tepsire, hogy lecsepegjen. Ismételje meg a fennmaradó felére chile és a halakkal.

Öntsön le 1/2 serpenyő kivételével a serpenyőből minden olajat; dobja el a chilit. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát, a szegfűborsot, a zellermagot, a darált chilit és a bőséges csipet sót és borsot. Főzzük mérsékelt tűzön, időnként megkeverve, amíg csak megpuhul, 5 percig. Adjuk hozzá az ecetet. Főzzük időnként kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, még 5 percig. Fűszerezzük sóval és borssal.

A paprikakeverék felét tegyük turmixgépbe, és pürésítsük simára. Kenje meg a pürét egy tálra, és rendezze rá a halat. Kanalazzuk a maradék paprikakeveréket a halra, díszítsük korianderrel és azonnal tálaljuk.