Smoked Tri Tip Steak (Magyar)

Gondolod, hogy már nem is szeretheted a steaket? Várjon, amíg megpróbálja füstölni. Nézze meg ezt a receptet a tökéletesen közepesen ritka Smoked Tri Tip számára.

Kaliforniában régóta népszerű, az ország többi része beleszeret a Tri-Tip néven ismert hátsó negyedizomba (vagy ha igazi akar lenni képzelet, tensor fasciae latae). Ellentétben a mellkassal, amelynek lebontásához sok órányi főzésre van szükség, a tri-tipet leginkább közepesen ritkára, például steakként lehet főzni. Kicsit több rágója van, mint a hagyományos pecsenyéknek, mint a szalag vagy a bélszín, de egy csomó íze van.

Háromszög alakú (innen a név), az izom elég borsos, így füstölésre is alkalmas. egész. Itt van az a rész, amely rendkívül félelmetesvé teszi – ellentétben a sok low’n’slow vágással, a tri tip körülbelül két óra alatt elkészülhet. RÁDÍTJA AZ ÜNNEPI ANGOLDALOT!

Szóval, hol lehet megvásárolni a húsát? Ezt mindig mondom (valójában ez egyenesen abból származik, amit egy Thrillistnek adtam). “Fektessen be a minőségi húsba. Azt mondják, hogy nem csiszolhatja a… nos, a többit ismeri. De ez igaznak tűnik. A hús minősége a szakács sikeréhez viszonyul. A magasabb minőségű hús, több márványozással a vágást jelenti gyengédebb és zamatosabb lesz, és az izomzatban lévő zsír jelenléte elnézőbbé teszi a szakács alatt. “Ó, istenem, én vagyok az a személy, aki csak idézte magam … egyébként is, továbblépve.

A lényeg az, hogy különösen akkor, ha ritka vagy közepesen ritka dolgokról van szó, a nyers marhahús minősége egyenesen arányos a kész étel étkezési minőségével. Ez logika, nem rakétatudomány. Minél több márványos a három tipp, annál fényesebb az étkezési élmény.

Bármilyen dohányzót használhat ennél a receptnél (még egy grill is, amelyet feltörtek egy kis füst elfojtására). Alacsony és lassú esetén a JP Signature Pitts-et használom & Spitts ellensúlyozza a dohányzót – úgy gondolom, hogy körülbelül 40 tri tipp beleférne ebben a dologban! Azt is ajánlom, hogy szerezzen magának egy tisztességes th ermométer, ha húsfőzéssel próbálkozik, mert a belső hőmérséklet minden! Dohányzáskor Smoke eszközt használok, amely távolról figyeli a belső hőmérsékletet.

De a legfontosabb dolog, hogy sötét és kérges kérget érj el egy olyan húsdarabon, amely csak főz két óra a Hardcore Carnivore Black fűszerezése. Ez a kulcsfontosságú összetevő ahhoz a hihetetlen rózsaszín / fekete kontraszthoz. Itt láthatja, hogyan teszi feketévé a három csúcsot, még mielőtt elkészülne:

Egy utolsó profi tipp: tetszik hogy a három tippemet extra szorosan a fóliába gördítsem, amikor pihennek, hogy henger alakúvá váljanak. Szép érméket ad szeleteléskor, nem pedig vékonyabb csíkok helyett.