Sajtos Saganaki

Menjünk Görögországba 196 íz egyik leglátványosabb receptje után: sajtos saganaki vagy τυρί σαγανάκι.

Mi az oka a saganaki lángolásnak?

Ma tűzzel játszom. Ki ne hallott volna erről a híres sült sajt előételről, amelyet a görög éttermekben felgyújtanak egy kísérő “Opaaa” -val?

Érdekesség, hogy a görög lángoló sajt hagyománya nem Görögországból ered, hanem körülbelül 50 évvel ezelőtt kezdték az Egyesült Államokban!

Igen, mindannyian tudjuk, hogy a konyha fejlődik és a receptek az idő múlásával változnak, különösen akkor, ha egy ország diaszpórájának a saját országának receptjeit hozzá kell igazítania a fogadott országuk hagyományai.

Vegyük például a görög salátát. Görögországban soha nem találunk salátát egy görög salátában, de … még az Egyesült Államok leghagyományosabb görög éttermeiben is paradicsomot, uborkát és lilahagymát egy fejes salátaágyon, ahogy az emberek már megszokták és kérik.

Ugyanez a történet a kaliforniai tekerccsel, amelyet a 60-as évek végén találtak ki a kaliforniai japán szakácsok. nem egy sushi étterem, még a leghagyományosabb is, amely nem ezt a “japán áradatot” szolgálja nced ”vágott!

Az 1968-ban megnyílt Parthenon étterem a Greektown oszlopává és a görög konyha zászlóshajójává vált Chicagóban. A Chris és Bill Liakouras testvérek által nyitott étterem bárányt, tenger gyümölcseit, sült csirkét, moussakát és salátákat kínál.

A sajt felgyújtásának ötlete a Parthenonban indult, amikor egy ügyfél azt javasolta. az ötlet Chrisnek. A saganaki lángoló show 1968-as feltalálása óta elterjedt az észak-amerikai görög éttermekben.

Mi az eredete a saganaki szónak?

A saganaki szó valójában azt jelenti, hogy “kis serpenyő. ” Az egész a sahnnal kezdődött, ami arabul réz serpenyő. Ez a szó törökül sahan lett, görögül sagan. A görög sagan egy nagy, két fogantyúval készült serpenyő. A iki vagy aki utótagot kicsinyítő néven használják. jelentése “kicsi”. Saganaki ezért meghatározza azt a kis serpenyőt, amelyben az ételt sütik.

Számos saganaki recept létezik, amely ezt a hagyományos serpenyőt használja, beleértve a garnélarák és a kagyló szaganakit. Ez az oka annak, hogy a sajtos szaganaki teljes neve a helyes módja a mai receptnek.

Ha nem talál saganaki serpenyőket, használhat öntöttvas serpenyőt vagy vastag fenekű serpenyőt, és akár tálalhat is a sajtot, vagy óvatosan helyezze át öntöttvas vagy rozsdamentes acél tálcára.

A sajt saganaki elkészítése

A sajt saganaki elkészítése meglehetősen egyszerű. A sajtot liszttel enyhén leporolják, majd mindkét oldalán forró olívaolajban sütik. Ezután az asztal mellett hajtják végre, ahol egy pálinkafoltot ejtenek a sistergő fémlemezre vagy serpenyőbe, és az “Opa!” Kiáltásra lángban gyújtanak.

A sajtos saganaki-t általában hagyományos görög sajtokból készítik, amelyek általában nagyon aromás és sós. A legtöbb étterem kasseri sajtot használ, de a hagyományos görög éttermek azt mondják, hogy a kefalotyri és a kefalograviera a legjobb.

A Feta ma már az egész világon a legfontosabb görög sajt néven ismert. . Görögország azonban számos más sajtról ismert. Sajnos többségük nem található meg Görögországon kívül. Bár a franciák köztudottan a világ legnagyobb sajtfogyasztói, a görögök nem maradnak el A forrásoktól függően gyakran tekintik őket világszerte a 2. fogyasztóknak. Igen, a mediterrán étrend gazdag laktózban és jó zsírban.

Milyen sajtot használjon a saganaki esetében

leghíresebb görög sajtok, az alábbiak mindegyike használható saganaki c-ként heese:

• Graviera: tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy a különböző tej keverékéből készíthető. Piszkosfehér vagy halványsárga színű. Nem túl sós, sőt enyhén édes, finom illatú. A graviera két fő változata létezik: Krétáról és Naxosról. Mindkettő hasonló a gruyere-hez.
• Kefalotyri: nagyon sós sajt. Juhtejből készül. Meglehetősen éles és gubancos íze van. Ez egy ősi sajt, amely a Bizánci Birodalomig nyúlik vissza.
• Kefalograviera: a kefalotiri és a graviera ezen keveréke szintén juhtej, amely sósabb, mint a graviera, de nem olyan sós, mint a kefalotyri.
• Kasseri: juhtej és kecsketej keverékéből készül, a kecsketej nem haladhatja meg a 20 százalékot. Gyakran megtalálható a görög asztalokon snackként vacsora közben. A mozzarellához és a provolone-hoz hasonlóan a kaszeri is az úgynevezett tésztafilata vagy húzott túró. Gazdag, vajas íze van, ezért nem túl sós.
• Halloumi: ez egy ciprusi sajt, amelyet a makaronia tou fournou-ban használtam, és amely feltétlenül használható saganaki készítéséhez is. Elsősorban juhtejből készül. Néhány halloumi márka sós lében tartósít haloumit, kevés száraz mentával.

  A népszerűbb sós sajtos saganaki mellett megtalálhatók az édes saganaki receptek is, amelyeket általában manouri vagy halloumi sajttal készítenek, és desszertként szolgálnak fel.

Bármelyik sajtot használják a saganaki-hez, a legfontosabb az, hogy a sajtot kb. 1 cm vastagságúra vágjuk.

úgy dönt, hogy lángra lobbantja a sajtot, vagy sem, ne felejtsen el citromot préselni, mielőtt megkóstolná ezt a finomságot. Ehetsz pita kenyérrel, de ha saganakit szeretnél enni, mint egy igazi görög, akkor kérges kenyérrel kell fogyasztanod.

1999-ben költöztem az Egyesült Államokba, és főleg Loson éltem. Angeles. 2003 és 2008 között azonban Chicagóban éltem. Lehetőségem volt többször elmenni a Parthenonba a “Szeles városban” való tartózkodásom alatt, bár fogalmam sem volt arról, hogy a saganaki lángját ott találták ki akkoriban!

Próbálja ki ezt a finom és látványos görög sült sajt receptet, hogy lenyűgözze barátait. Opa!

SaveSaved

Nyomtatás

5 3-ból szavazatok

Saganaki sajt (Τυρι σαγανακι)

A sajt saganaki híres Sült sajtból álló görög meze, amelyet Brandy asztal mellett égnek Opa kiáltására!

Felkészülés ideje2 perc

Főzési idő5 perc

Összes idő7 perc

Tanfolyam: Előétel

Konyha: görög, vegetáriánus

Adagok: 1 fő

Szerző: Mike Benayoun

Hozzávalók

• 1 tábla görög saganaki sajt (kb. 1 hüvelyk vastag)
• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ csésze univerzális liszt (kotráshoz)
• ½ pohárpálinka
• 1 citrom

Szükséges felszerelés

• Saganaki pan

Utasítások

• Nehéz fenekű serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt előmelegítsen közepesen magas hőfokra.
• Helyezze a sajtlapot folyó csapvíz alá, majd d bevörösödik mindenféle lisztben. Rázza le a felesleges lisztet.
• Adjon olívaolajat a serpenyőbe. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a sajtot a serpenyőbe, és pár percig tépkedjünk. Óvatosan fordítsa meg a sajtot egy spatulával, és még pár percig szaggassa a másik oldalon.
• Kapcsolja ki a hőforrást. Öntse a pálinkát a sajtra, és öngyújtóval gyújtsa meg.
• A sajt fölé nyomja a citromot . Azonnal tálaljuk kérges kenyérrel.

Mike az 196 ízes páros “ördöge”. Barátai által ilyennek nevezték el, folyamatosan szokatlan receptek és technikák után kutat, amelyekben lehetetlen összetevőket találni . Az ördög mindig nyomja a borítékot, legyen szó humorral vagy kulináris meglepetésekkel.