Rajma recept (vesebab curry)

Ez a Rajma recept enyhén fűszerezett, krémes és finom pandzsábi curry vesebabbal, hagymával, paradicsommal és fűszerekkel készült. Ez az édesanyám receptje ennek a híres és valóban éttermi stílusú pandzsábi Rajma Masalának elkészítéséhez.

A Rajma a hindi szó a vese babra. Valójában mind a babot, mind ezt a curry ételt Rajmának hívják. Ennek az ételnek egy másik neve Rajma Masala – ahol Rajma a babra utal, Masala pedig fűszerezett mártásra. .

A Rajma masala egy hétvégi ügy otthon és egy vasárnapi ebéd. Ez a bizonyos rajma receptű éttermi stílus nagyon jól passzol párolt rizzsel és nánnal. És ha rajma és rizs van, ugye kell még valami?

Az otthonomban nincsenek köretek a rajma főzésének napján. Csak a szájban olvadó rajma bab krémes curryben, párolt rizzsel és y van egy megnyugtató étkezés.

Miért működik ez a recept

Ez a rajma recept a rajma curry elkészítésének hagyományos és legelterjedtebb módszerét követi. Tehát nincs esély arra, hogy bármi baj történjen, ha helyesen követi a receptet.

A receptben először a vesebabot főzik meg, amelyet később hozzáadnak egy fűszer, hagyma és paradicsom párolt alapjához. Ezt az ízes alapot curry vagy mártás konzisztenciára főzzük kevés víz hozzáadásával, majd egy kis tejszínnel befejezzük.

A krém hozzáadása egy igazán éttermi stílusú rajmát eredményez, amelynek íze olyan jó, és amelyet indiai lapos kenyerekkel, például naan, paratha vagy roti mellé tálalhat.

A családom szereti a rajma masalát párolt basmati rizzsel. De még az indiai lapos kenyerek és a jeera rizs is nagyon jól kíséri a rajma masalát.

A pandzsábi otthonokban gyakran készítenek rajma chawalt hétvégén, ahol az ízes rajma curry-t párolt rizzsel szolgálják fel. A „chawal” szó rizst jelent hindi nyelven.

Hogyan készítsem Rajma Masalát

Részletes lépésről-lépésre folyamatom segít az eddigi legjobb rajma recept elkészítésében. A babot gyorsfőzőben főztem.

Ezeket könnyen meg lehet főzni egy serpenyőben vagy egy gyorsfazékban. Az alábbi receptkártyán felsoroltam a bab főzésének lépéseit egy serpenyőben és az Instant edényben.

Áztatás & rajma főzés

1. Öblítse le néhányszor, majd 1 csésze rajmát (vesebab) áztasson elegendő vízben egy éjszakán át vagy 8–9 órán át.

2. Másnap dobja ki az áztatott vizet. Az áztatott babot néhány percig leeresztjük és folyó vízben öblítjük.

3. Ismét engedje le az összes vizet, és öntse az öblített vesebabot egy 3 literes gyorsfőzőbe.

4. Adjon hozzá 3,5–4 csésze vizet és keverje össze. Nyomás alatt főzzük a rajmát 18-20 fütyülésig vagy körülbelül 15-20 percig. A főzés ideje a rajma minőségétől és életkorától függ.

5. Amikor a vesebab főz, felapríthat 1 nagy hagymát (¾ – 1 csésze finomra vágott hagymát), 2 nagy paradicsomot (1 csésze apróra vágott paradicsomot), és elkészítheti a zúzott gyömbért + fokhagymát + zöld chili pasztát.

1 hüvelyk gyömbért, 5-6 apró fokhagymagerezdet vagy 3-4 közepes fokhagymagerezdet kell összetörnie vagy ledarálnia & 1-2 zöld chili péppé mozsárban vagy apró darálóban.

6. Amikor a nyomás önmagában beáll a tűzhelybe, nyissa ki a fedelet. Ellenőrizze, hogy a rajma főtt-e vagy sem, ha eszik, vagy babot nyom az ujjaival. A főtt babnak nem szabad harapnia.

A rajma babnak teljesen meg kell főznie. Ha még nem főttek meg teljesen, akkor nyomás alatt főzzük meg újra vízzel, ha szükséges néhány percig.

A masala elkészítése

7. 3 evőkanál vajat vagy 2 evőkanál vajat + 1 evőkanál olajat hevítünk egy másik edényben vagy serpenyőben vagy kadaiban. Tartsa a hőt alacsony vagy közepesen alacsony hőmérsékleten.

8. Először adjon hozzá ½ teáskanál köménymagot, és hagyja, hogy megrepedjen &. “>

9.Ezután adja hozzá a finomra vágott vöröshagymát.

10. Keverjük össze, és kezdjük közepes-alacsony vagy közepes hőfokon párolni.

11. Folyamatosan keverje a hagymát pirítás közben, az egyenletes főzés érdekében, és hogy ne égjenek meg. Ügyeljen arra, hogy ne égesse el őket, mert ez keserű hangokat kölcsönöz a rajma curry-nak.

12. A vöröshagyma világos barnulása is rendben van.

13. Addig pirítsd a hagymát, amíg karamellizálódnak vagy aranybarnára sülnek.

14. Csökkentse a lángot, és adja hozzá a zúzott gyömbér-fokhagyma-chili pasztát. “>

15. Keverjük és pároljuk 5-10 másodpercig alacsony lángon, vagy amíg a gyömbér-fokhagyma nyers aromája el nem múlik.

16. Adja hozzá a finomra vágott paradicsomot.

17. Nagyon jól keverjük össze.

18. Pároljuk 2-3 percig, amíg a paradicsom közepesen alacsony vagy közepes lángon megpuhul.

19. Adja hozzá az összes fűszerport egyenként – ¼ teáskanál kurkuma por, ½ teáskanál piros chili por, 1 teáskanál koriander por, egy csipet asafoetida (csukló) és ½ teáskanál garam masala por.

20. Nagyon jól keverjük össze újra.

21. Folytassa az egész masala alap megpárolását, amíg a zsír közepesen alacsony hőfokon el nem kezdi a masala oldalát.

22. Használjon réselt kanalat vagy szűrőt, és távolítsa el a rajma babot, és adja hozzá a masalához. Először megerőltetheti a rajmát és félreteheti. Tegye félre az alaplevet (a vizet, amelyben a vese babot főzték).

23. Keverje és párolja egy percig.

Rajma Masala elkészítése

24. Vegyünk 2 poharat az alapléből, vagy alap + víz keverékéből, és adjuk hozzá.

25. Adjon hozzá sót szükség szerint.

26. Keverje össze az egész rajma curry keveréket.

27. Alacsony vagy közepes vagy alacsony hőfokon fedő nélkül 10–12 percig főzzük, amíg a rajma masala kissé besűrűsödik. A rajma curry nem lehet vizes.

28. Pépesítsen néhány rajma babot a kanállal. Ez segít megvastagítani a rajma curry-t.

29. Párolja addig, amíg közepes konzisztenciát nem kap a curryben.

30. Keverje időközönként, amikor a rajma masala forog.

31. A pandzsábi rajma masala-nak sűrűsödnie kell, és a curry-nek megfelelő konzisztenciájúnak kell lennie, amely nem túl vastag és nem vékony.

32. Ezután adjon hozzá 1 teáskanál zúzott kasuri metit (száraz görögszéna levél) és 2-3 evőkanál tejszínt (zsírszegény krém). Nagyon jól keverje össze & párolja 30 másodperc és 1 perc között. Ha erős tejszínhabot használ, akkor adjon hozzá 1 evőkanálnyit.

33. Kapcsolja ki a fűtést.

34. A rajma masala éttermi stílusban párolt basmati rizzsel, jeera rizzsel, roti vagy paratha vagy naan vagy sáfrányos rizzsel szolgálják fel. A rajma rizs vagy a rajma chawal kombinációja meglehetősen híres Észak-Indiában.

Tálaláskor néhány korianderlevéllel díszíthet.

Szakértői tippek

• Miért kell áztatni a vesebabot? Fontos, hogy a rajmát (vesebab) egy éjszakán át vagy 8–9 órán át áztassa, majd nagyon jól főzze. Az áztatott szárított bab könnyebben emészthetővé válik, mivel az áztatás csökkenti a bennük lévő fitinsavat. A babban található fitátok emésztési zavarokat és puffadást okoznak. Az áztatással a bab gyorsabban főzhet.
• Rajma főzése: Bár vese babos receptet készít, nagyon jól kell főzni. Meg kell olvadniuk a szájukban, amikor beleharapnak, és nem nyújtanak ellenállást. Ez a rajma főzésének nagyon fontos és leginkább figyelmen kívül hagyott aspektusa. Még az éttermekben is van egy csésze bab a babban, és ez nemcsak tönkreteszi az étel textúráját, hanem hatással van a gyomrodra is.
• A vesebab minősége: Mindig vásároljon rajma babot, amely nem régi. Az idősebb babok főzése sok időt igényel, és a rajmában nem kapod meg a tökéletes textúrát. Vásárláskor mindig ellenőrizöm a csomagolás dátumát, és nem veszek rajmát, ha 6 hónapnál idősebbek.
• Konzervált babbab: Ha konzerv vesebabot használunk, akkor adjuk hozzá őket abban a lépésben, ahol a főtt bab kerül – tette hozzá. Adjunk hozzá friss vizet, és pár percig tovább pároljuk, amíg az állaga sűrűsödik. Használhat két 15 oz konzerv babbabot.
• Gluténmentes változat: Ahhoz, hogy ez a rajma recept gluténmentes legyen, hagyja ki az asafoetida-t (hing).
• Vegán variáció: vaj helyett használjon olajat és hagyja ki teljesen a krémet.

GYIK

Könnyű • 40 perc

Ütős receptek

Üvegvaj Masala

Könnyű • 40 perc

Ütős receptek

Palak Paneer

Könnyű • 9 óra 45 perc

Csicseriborsó

Chana Masala | Pandzsábi Chole Masala (Stovetop & azonnali pot)

Könnyű • 9 óra

Dal (lencse) & hüvelyesek

Dal Makhani

Ha elkészítette ezt a receptet, kérjük, mindenképpen értékelje az alábbi receptkártyán. Ha finomabb indiai vegetáriánus recepteket szeretnél egyenesen a postaládádba küldeni, regisztrálj az e-mailes hírlevelemre. Az vegetáriánus ihlet érdekében Instagramon, Facebookon, Youtube-on, Pinteresten vagy Twitteren is követhet engem.

Rajma recept | Rajma Masala

4.85 130 szavazatból

Készítette Dassana Amit

Ez a Rajma recept egy tejszínes, csípős és fűszerezett curry, szárított vesebabból készül. Ez az éttermi stílusú Rajma Masala párolt hagymából, paradicsomból, fűszerekből és tejszínből készül, így igazán finom.

Előkészítés 9 óra

45 perc főzési idő

Összes idő 9 óra 45 perc

Punjabi konyha

Tanfolyam: Főétel

Diéta: Vegetáriánus

Nehézségi szint: Könnyű

5 adag

Egységek

USA szokásos metrikus

Hozzávalók

gyorsfőzés

• ▢ 1 csésze rajma – 200 gramm (szárított vesebab), bármilyen fajta
• ▢ 3,5–4 csésze víz nyomás alatti főzéshez
• ▢ elegendő víz a rajma áztatásához

For gyömbér-fokhagyma-chili paszta

• ▢ 3-4 fokhagymagerezd – közepes méretű
• ▢ 1 hüvelykes gyömbér
• ▢ 1-2 zöld chili vagy 1-2 Serrano paprika

Egyéb összetevők

• ▢ 2 evőkanál vaj + 1 evőkanál olaj vagy 3 evőkanál vaj
• ▢ ½ teáskanál köménymag
• ▢ ¾ – 1 csésze finomra vágott vöröshagyma vagy 150 gramm hagyma vagy 1 nagy hagyma
• ▢ 1 csésze apróra vágott paradicsom vagy 250 gramm paradicsom vagy 3 közepes vagy 2 nagy paradicsom
• ▢ 1 teáskanál korianderpor (őrölt koriander)
• ▢ ¼ – ½ teáskanál vörös chili porhoz vagy cayenne paprikához vagy forró paprikához
• ▢ ¼ teáskanál kurkuma por (őrölt kurkuma)
• ▢ 1 csipet asafoetida (csukló) – választható
• ▢ ¼ – ½ teáskanál Garam Masala por
• ▢ 1,5 – 2 csésze rajma készlet ( a bab főzéséhez használt víz) vagy édesvíz
• ▢ só szükség szerint
• ▢ 1 teáskanál zúzott kasuri meti (szárított görögszéna levél) – választható
• ▢ 2-3 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejszín vagy fél és fél vagy 1 evőkanál erős tejszínhab – opcionális
• ▢ 1-2 evőkanál apróra vágott korianderlevél – köretnek, opcionális

Utasítások

Áztatás

• Öblítse le és áztassa a rajmát (vesebab) elegendő mennyiségű víz egy éjszakán át vagy 8–9 órán át.
• Másnap dobja ki a vizet, és öblítse le újra a babot friss vízben egy pár számára többször is.
• Drain al l a víz.

Nyomásos főzés

• 3 literesben gyorsfőző, vegye be az áztatott rajmát és a vizet is.
• Nyomás alatt főzzük közepes vagy magas lángon 15-20 percig.
• Amikor a rajma főz, apróra vághatja a hagymát, paradicsomot stb.
• A gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit egy mozsárban megtörjük finom vagy félig finom állagúra. Tegye félre
• Amikor a nyomás önmagában lecsökken, nyissa ki a fedelet.
• Harapással vagy néhány bab megnyomásával ellenőrizze, hogy a rajma bab főtt-e vagy sem.
• Ha a bab jól megfőtt, tegye félre, vagy engedje le a babot. Foglalja le az alapanyagot (vizet), amelyben a babot főzték.
• Ha a rajma nem főtt meg teljesen, akkor nyomás alatt főzzük újra vízzel, ha szükséges néhány percig.

masala készítése

• Egy másik edényben vagy serpenyőben olajat + vajat hevítünk alacsony hő. Először adjon hozzá köményt, és hagyja, hogy ropogjanak & megbarnulnak.
• Ezután adjunk hozzá hagymát és pirítsuk meg addig, amíg karamellizálódnak vagy aranybarnákká válnak közepesen alacsony vagy közepes lángon.
• Vigyázzon, hogy ne égesse el őket, mert ez keserű hangokat ad a curryben.
• A vöröshagyma világosbarnulása szintén rendben van.
• A hagymát kevergetve pároljuk. az egyenletes főzéshez és azért is, hogy ne égjenek meg.
• Engedje le a hőt, és adja hozzá a zúzott gyömbér-fokhagyma- chili paszta. Keverjük és pároljuk 5-10 másodpercig alacsony lángon, amíg a gyömbér és a fokhagyma nyers aromája el nem múlik.
• Adjuk hozzá a paradicsomokat. 2-3 percig pároljuk közepesen alacsony és közepes hőfokon, amíg a paradicsom megpuhul.
• Adja hozzá az összes fűszert porok egyenként – kurkuma por, piros chili por, koriander por, asafoetida (hing) és garam masala por.
• Adathordozón -alacsony hő vagy közepes hő keverés közben gyakran megpirítja az egész m-t asala keverék, amíg a zsír el nem indul a masala alap oldaláról.
• Réses kanál vagy szűrő segítségével távolítsa el a babot és adja hozzá a masalához.
• A főtt rajmát előbb is leszűrheti és félreteheti a fent említettek szerint. Az állományt is tegye félre.
• Keverje és párolja egy percig.

Rajma masala készítése

• Vegyen 1,5–2 csészét a készletből, és adjon hozzá a rajmához.
• Sózzuk, és keverjük össze az egész curry keveréket.
• Lassú tűzön közepes-alacsony hőfokon fedő nélkül 10–12 percig vagy tovább, amíg a curry kissé besűrűsödik. Nem lehet vizes.
• A kanállal néhány rajma babot pépesít. Ez elősegíti a curry sűrűsödését.
• Amikor a rajma masala megvastagodott és megfelelő állagú lesz, amely nem túl vastag és nem vékony, majd hozzáadjuk a kasuri metit és a tejszínt.
• Keverjük & 30 percig 1 percig pároljuk. perc. Kapcsolja le a hőt.
• A rajma masalát párolt basmati rizzsel, jeera rizzsel vagy naan-nal vagy roti-val vagy parathával tálaljuk. Tálaláskor korianderlevéllel díszíthetjük.

Videó

Megjegyzések

Hasznos tippek

• A vesebab áztatása: A szárított bab áztatásakor könnyebben kezelhető emészthető, mivel az áztatás csökkenti a bennük lévő fitinsavat. A babban található fitátok emésztési zavarokat és puffadást okoznak. Az áztatással a bab gyorsabban főzhet.
• Főtt bab textúrája: A rajma babot nagyon jól kell főzni, és a szájban olvadni kell. Nem szabad al dente lenni, vagy csak főzni.
• A vese bab minősége: Használjon friss babot eltarthatósági idején belül, mivel az idősebb bab főzése hosszú időt vesz igénybe.
• Konzervált vese bab felhasználása: Ha konzerv vese babra cseréljük, adjunk hozzá a recept lépésében, ahol főtt babot adnak hozzá. Adjunk hozzá friss vizet, és pár percig tovább pároljuk, amíg az állaga sűrűsödik. Két 15 oz-os konzerv babot adhat hozzá.
• Gluténmentes változat: A gluténmentes receptért hagyja ki az asafoetida-t (csukló).
• Vegán variáció: vaj helyett használjon olajat, és hagyja ki teljesen a krémet.
• Fűszerezés: A rajma curry fűszerei ízlés szerint beállíthatók.
• A bab főzése egy edényben vagy serpenyőben: Áztassa a babot a szokásos módon 8–9 órán át. Engedje le és öblítse le friss vízzel. Egy nagy edénybe adjunk hozzá annyi vizet, áztatott babot és sót. Ha szükséges, főzzük lefedve körülbelül 45 perc és 1 óra között, vagy tovább, amíg a bab megpuhul.
• Ne feledje, hogy a hozzávetőleges táplálkozási információk 1 adag rizsre vonatkoznak rizs, roti vagy naan nélkül.

Összetevőkre vonatkozó megjegyzések

• Vesebab: Sötétvörös vesebab használható.
• Kihagyható összetevők: Asafoetida, szárítva görögszéna levelek, vaj és tejszín teljesen kihagyható.
• Paradicsomkonzerv: A paradicsomkonzerveket friss helyett is felveheti. Adjon hozzá 1 csésze zúzott paradicsomot.

Rajma készítése azonnali fazékban

1. A fűszereket, hagymákat és paradicsomokat az Instant Pot acélbetétjébe sütve a pirítógomb.
2. Adja hozzá az áztatott és lecsöpögtetett vesebabot, vizet és deglezálja.
3. Nyomja meg a gyorsfőző gombot vagy a chili gombot, és nagy nyomáson állítsa be az időt 30 percre.
4. Várja meg a természetes kioldódást. 17-20 perc múlva nyissa ki a fedelet.
5. Nyomja meg a törlés gombot, majd nyomja meg ismét a pirítás gombot.
6. Néhány percig pároljuk, gyakran kevergetve, amíg a curry meg nem sűrűsödik. Pároljon néhány babot, amikor párolva sűríti a mártást.
7. Hozzáadjuk a tejszínt és a szárított görögszéna leveleket. Keverjük össze, és korianderlevelekkel díszítve tálaljuk.

Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek

Táplálkozási tények

Rajma recept | Rajma Masala

Adagonkénti mennyiség

Kalória 210Kalória zsírból 63

% napi érték *

zsír 7g11%

telített zsír 4g25%

koleszterin 20mg7%

nátrium 298mg13%

kálium 707mg20%

28g9% szénhidrátok

rost 7g29%

cukor 4g4%

fehérje 9g18%

A-vitamin 873IU17%

B1-vitamin (tiamin) 1mg67%

B2-vitamin (riboflavin) 1mg59%

B3-vitamin (niacin) 1mg5%

B6-vitamin 1mg50%

C-vitamin 13mg16%

D-vitamin 1µg7%

E-vitamin 1mg7%

K-vitamin 9µg9%

Kalcium 54mg5%

B9-vitamin (folát) 160µg40%

Vas 3mg17%

Magnézium 63mg16%

Foszfor 177mg18%

Cink 1mg7%

* A napi érték százalékos aránya 2000 kalóriatartalmú étrenden alapul.

Tetszik a videóink? Ezután kövesse és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legújabb receptvideókat.

Megpróbálta ezt a receptet? Ha elkészítette a receptet, és tetszett akkor ossza meg a recept linkjét a facebookon, a twitteren & pinterest. Az instagramhoz említsd meg @dassanasvegrecipes és címkézd meg a #dassanasvegrecipes címkét!

Minden tartalmi & fényképünk szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha módosítani szeretné ezt a receptet, vagy youtube-videót szeretne készíteni, akkor kérjük, írja meg a receptet saját szavaival, és kattintson egy kattintható linkre az ezen az URL-en található recepthez.