Nagymama Matzo bállevese
Ez utóbbi decemberben először hanuka vacsorát rendeztem a házunkban néhány közeli barát. Bár nem vagyok figyelmes, tudom elismerni és értékelni azt a kultúrát, amelyet a családom egyik oldala terít az asztalra (szó szerint, mert minden kultúra annyira az étele körül áll.) De mindennél jobban kifogás volt megtörni ki nagyi receptdobozát, latkeket, szegyet, matzo golyós levest és kakaótortát főzve desszertként (ezt a receptet majd megosztom).
Valahányszor kinyitom a receptek dobozát, pusztán a szaga visszaszállít a házába. Talán ezért nem nyitom ki gyakrabban: túlságosan rohadt érzelművé válok minden alkalommal. És mégis, remélem, hogy ez a szag soha nem múlik el.
Mindig nehezen írok a receptjeiről, főleg azért, mert annyira értelmesek számomra, és igazságot akarok nekik tenni, de a latkéktól eltérően és a sajttorta, ennek nincs igazán története. Ez nem olyan dolog, amit valaha együtt főztünk, és valójában azt hiszem, hogy egyáltalán nem volt nálam matzo golyós levese. Valószínűleg azért, mert hagyományosan inkább pészah étel, és mindig meglátogattuk nagymamámat Hanuka körül, és annyi latket töltöttünk magunknak, amennyit meg tudtunk sütni az apró floridai konyhában. Tehát nem asszociálok matzo labdákkal, mint én a latkekkel. Mégis úgy gondoltam, hogy illik a vacsoránkat tálalnunk (természetesen egy halmozott tál latkével együtt).
Célom, hogy minél több ilyen örökös receptet osszak meg, és tudom, hogy a nagymama jóváhagyná. Nem ő tartotta a „titkos” recepteket … inkább az ételek a megosztásról szóltak, és ma is.
Ez a hagyományos matazo golyós leves receptje pontosan olyan, amilyennek ő írta, tökéletesen pontos szkriptet azon a 3×5 indexkártyán. Kicsit kibővítettem az utasításokat, de egyébként ez a recept hű az eredetihez.
Ez volt az első alkalom, hogy matzo golyókat készítettem, és őszintén szólva nem tudtam, hogyan alakulnak. Arra kellett volna számítanom, hogy remekek lesznek, a nagymama még nem hagyott cserben. Előttem levő receptjével úgy éreztem, mintha ott lenne velem a konyhában, kis zsír- és lisztgolyókat forgatott, és egész idő alatt mosolygott.
A hagyományos matzo golyóknál a titok a schmaltzban van (renderelt csirke zsír). Ha nem bízol bennem, akkor kérlek, legalább ebben bízz a nagymamában: a schmaltz a különbség a szelíd matzo labda és a gazdag, zamatos között. Ha van egy nagy zsidó közösséged, ahol élsz, valószínűleg nem okoz gondot a megtalálás. Végül találtam egy kis kádat fagyasztott csirkezsírból Krogernél minden helyen, a kóser folyosó fagyasztóházában. Forduljon a helyi henteséhez is, ha nincsenek, legalább képesek a helyes irányba mutatni. Ha még mindig nem találja meg, mindig elkészítheti saját maga a maradék csirkezsír- és bőrmaradvány felhasználásával. Ez nem egy gyors folyamat, de azt képzelem, hogy nagyon megéri.
Szüksége lesz matzo ételre (finomra őrölt matzo crackerekre) is, amelyeket megint meglehetősen könnyű megtalálni minden olyan üzletben, amely megéri (kóser) só.
A matzo golyóinkat házi csirkehúslevesben pároltuk, bár láttam olyan recepteket, amelyek főzzük meg a golyókat sós vízben, majd adjuk hozzá a húsleveshez tálaláshoz. Ez a későbbi módszer jobban működne, ha a teljes adag matzo golyót főzné egyszerre. Míg egy egyszerű húsleves tálban tálaltuk a mieinket, adhat hozzá zöldséget is, ha teltebb levest szeretnél.
A matzo tésztát néhány órával idő előtt elkészíthetjük, akárcsak maguk a golyók. Hűtőszekrényben tartsa őket, amíg készen áll a forralásra. Megpróbáltam lefagyasztani néhány tartalék golyót, de azok nem voltak teljesen egyformák, miután felolvasztották és megfőzték. Olvastam, hogy főzés után lefagyaszthatja őket, ami jobban működhet, ha nagy adagot szeretne készíteni, és későbbre mentené őket (és ha egyszer megpróbálja, bízz bennem, újra és újra meg akarja készíteni őket) .
Nagymama Matzo labdaleves
Felkészülési idő: 30 perc
Teljes idő: 2 óra
Saját nagymama receptje a hagyományos matzo golyós levesre. Finom, gazdag ízük titka a schmaltz (kiolvasztott csirke zsír).
Hozzávalók:
- 2 csésze matzo-étel
- 2 nagy tojás, könnyedén felvert
- 1/4 csésze csirkezsír vagy shmaltz *
- 2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál apróra vágott friss petrezselyem
- 2 csésze forrásban lévő víz
- 3-4 liter csirkehúsleves vagy alaplé
Útmutatások:
- Egy tálban keverje össze a matzo-ételt, a tojást, a csirkeszírt, a sót petrezselyem. Öntsük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk ülni, amíg többnyire felszívódik, majd enyhén keverjük, amíg száraz morzsa nem marad.Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, hogy megpuhuljon.
- A tésztát körülbelül 1 hüvelyk méretű golyóvá tekerjük (főzéskor kitágulnak). Használjon itt könnyű kezet, nem akarja túlságosan összenyomni a tésztát, nehogy elveszítse a könnyű, szellős állagot. Rendezzük a golyókat egy tányérra vagy tepsire, és azonnal főzzük, vagy tegyük hűtőbe akár 1 napra is.
- Hozunk egy nagy fazék csirkehúslevest (lehetőleg házi) csupasz főzésre. Hozzáadjuk a matzo golyók felét (nem akarjuk túlzsúfolni őket), és főzzük 20-30 percig, vagy amíg a gömbök meg nem főződnek (készen állnak általában süllyedni). Töltsön bele levestálkákat kevés húslevessel, és melegen tálalja. anyaguk vagy ízük. Míg itt technikailag növényi olajat vagy rövidítőt használhat, a csirke zsír sokkal ízesebb matzo labdát eredményez. Keresse meg a fagyasztott kiolvasztott csirkezsírt kedvenc élelmiszerboltjának kóser részlegében, vagy kérdezze meg a helyi hentest.
Te készítetted ezt a receptet?
Mondd el nekünk, mit gondolsz!
Alul írj megjegyzést, vagy ossz meg egy fotót és jelölj meg az Instagramon #loveandoliveoil hashtaggel.