Mung bab

A mungbabot általában Ázsia-szerte használják a konyhákban.

Egész bab és pasztaEdit

Az egész főtt mungbabot általában szárított babból készítik forrásig, amíg puha nem lesz. A mung bab világossárga színű, amikor héját eltávolítják. A mungbab paszta elkészíthető a bab héjazásával, főzésével és száraz pépesre őrlésével.

South AsiaEdit

Bár az indiai konyhában időnként egész mung babot is használnak, a babot nem a bőröket gyakrabban használják. Karnatakában, Maharashtrában, Gujaratban, Keralában és Tamil Naduban egész mung bab (tamilban pachai payaru (பச்சை பயறு), Malayalamban cherupayar (ചെറുപയർ), telugu pesalu (పెసలు) és kannada hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು)). gyakran száraz készítmény készítéséhez főzve, gyakran rizskorallal (kanji கஞ்சி) szolgálják fel. Hindi nyelven mūṅg (मूँग) -nek hívják. Srí Lankán Szingalában mun (මුං) -nek hívják. A hántolt mungbab hasonlóan használható, mint a teljes bab, édes levesek készítéséhez.

A Summer Moong rövid ideig tartó mungbab impulzus növény, amelyet Észak-Indiában termesztenek. Rövid időtartamának köszönhetően jól illeszkedik számos termesztési rendszer közé. Főleg Kelet- és Délkelet-Ázsiában és az indiai szubkontinensen termesztik. Az összes impulzusos növény közül a legnehezebbnek számít, és forró éghajlatot igényel a csírázáshoz és a növekedéshez.

Az indiai egyes regionális konyhák mungbabjától megfosztják a külső kabátot, hogy mung dal készülhessen. Bangladesben és Nyugat-Bengáliában a lecsupaszított és hasított babból levesszerű dal készül, amely moog dal (মুগ ডাল) néven ismert.

A dél-indiai Karnataka, Tamil Nadu, Telangana és Andhra Pradesh államokban, valamint Maharashtrában egész babot pároltak. fűszerekkel és friss reszelt kókuszdióval ízesítik telugu nyelven a “pesalu” preparation nevű készítményben, kannada nyelven usuli vagy guggari, a tamilban pedig a sundal சுண்டல் vagy marathi nyelven us்டல். Dél-Indiában, különösen Andhra Pradeshben, a darált egész moong babból (beleértve a bőrt is) készült tésztát különféle dosa készítéséhez használják, úgynevezett pesarattu vagy pesara dosa. Tamil Naduban Adai Dosai-nak, Karnatakában pedig ade dose-nak hívják.

Kelet-ÁzsiaEdit

A kínai konyhában egész mung babból tángshuǐ-t vagy desszertet készítenek, egyébként szó szerint lefordítva „cukros víz”, l calleddòu tángshuǐ néven, melegen vagy hűtve szolgálják fel. Gyakran rizzsel is főzik, hogy congee-t készítsenek. Dél-Ázsiától eltérően az egész mung bab ritkán jelenik meg a sós ételekben.

Hongkongban a hántolt mungbabból és a mungbab pasztából fagylaltot vagy fagyasztott jégpattanót készítenek. A mungbab pasztát Kínában és Tajvanon használják a kínai mooncakes közös töltelékeként. A Sárkányhajó Fesztivál ideje alatt a főtt és héjas babot fogyasztásra előkészített zongzi ut nyálkás rizsgombócba töltik. A babot puhára főzhetjük, folyadékká keverhetjük, édesíthetjük és italként szolgálhatunk, Kína számos részén népszerű. Dél-Kínában és Vietnamban a mung bab paszta keverhető cukorral, zsírral, gyümölcsökkel vagy fűszerekkel sütemények, például Bánh đậu xanh készítéséhez.

Koreában a bőrös mung babot áztatják és őrlik néhány vízzel sűrű tésztát kapunk. Ez alapul szolgál a bindae-tteok ({녹두} 빈대떡) nevű koreai palacsintához.

Délkelet-AsiaEdit

A Fülöp-szigeteken a ginisáng monggó (pirított mung babpörkölt), más néven monggó guisado vagy balatong, sós pörkölt egész mung babból garnélával vagy halakkal. Hagyományosan a nagyböjt péntekén szolgálják fel, amikor a katolikus többségű katolikus filippínóiak hagyományosan tartózkodnak a hústól. A ginisáng monggó változatai készíthetők csirkével vagy sertéshússal is. „fekete szem torta” néven ismert). Indonéziában a mungbabból is készül egy népszerű desszertes snack, az es kacang hijau néven, amelynek állaga zabkása. A babot cukorral, kókusztejjel és kevés gyömbérrel főzik.

Közel-KeletEdit

A Közel-Kelet egyes részein a legfontosabb étrend a mung bab és a rizs. Mindkettőt a maash wa ruzz nevű pilafszerű rizsételben főzik, ami mung babot és rizst jelent.

• Ginisang monggo ampalayával és garnélával

• indiai mung dal

• Mungbab desszert

• Mung babpéppel töltött hopia

• Mung-bab sütés

• Koreai mungbab palacsinta (koreai: 빈대떡) főzés alatt áll

• Mung pakon, hagyományos Bengáli pitha, Banglades.

BabcsíraEdit

A mung babot úgy csíráztatják, hogy négy órás nappali fényben vízben hagyják, a nap hátralévő részét pedig sötétben töltik. A mung babcsíra mesterséges megvilágításban négy órán keresztül termeszthető egy hét alatt. Általában egyszerűen “babcsíra” -nak hívják őket. Ha azonban a babcsírákat receptekben kérik, ez általában mung bab- vagy szójababcsíraira utal.

A mung babcsírát kínai zöldségkíséretként keverés közben sütik, általában fokhagymával, gyömbérrel, újhagymával, ill. darab sózott szárított hal íz hozzáadására. A vietnami tavaszi tekercsekhez főzetlen babcsíra, valamint a phở köret szolgál. Fő összetevői a különféle malajziai és peranakani ételeknek, beleértve a char kway teow-t, a hokkien mee-t, a mee rebus-t és a pasembor-t.

Koreában kissé főtt mung babcsíra, az úgynevezett sukjunamul (koreai: 숙주 나물), gyakran köretként szolgálják fel. Blansírozzuk (kevesebb, mint egy percre forrásban lévő vízbe tesszük), azonnal hideg vízben lehűtjük, és összekeverjük szezámolajjal, fokhagymával, sóval és gyakran más összetevőkkel. A Fülöp-szigeteken a mung babcsírából lumpiang tekercset készítenek, amelyet lumpiang togue-nak hívnak.

Indiában a mung babcsírát zöld chilivel, fokhagymával és más fűszerekkel főzik. az ételeket gyakran használják töltelékként, például tahu isi (töltött tofu) és kiegészítő összetevőként számos ételben, például a rawonban és a soto-ban.

Japánban (és Brazíliában) a hajtásokat moyashinak hívják.

StarchEdit

A darált mung babból kivont mung babkeményítőből átlátszó celofán tésztákat (más néven babfonalas tésztákat, babszálakat, üvegtésztákat, fensi (粉絲), tungot) készítenek. hoon (冬粉), miến, bún tàu vagy bún tào). A celofán tészta puha és csúszós lesz, ha forró vízbe áztatja őket. A celofán tészta variációja, úgynevezett mung bablap vagy zöld bab lap.

Koreában a nokdumuk nevű zselé (koreai: 녹두묵; más néven cheongpomuk; 청포묵) mung babkeményítőből készül. ; hasonló kocsonyát, amelyet sárga színnel és gardénia színezékkel adnak hozzá, hwangpomuknak (황포묵) hívják.

Észak-Kínában a mung babkocsonyát liangfennek (kínaiul 涼粉; lit. „hűtött babkocsonyának”) nevezik. , ami nyáron nagyon népszerű étel. A hokkieniek cukrot adnak a mung babkocsonyához, hogy Lio̍k-tāu hún-kóe (kínaiul: 綠豆 粉 粿; magyarul “mung bablisztes sütemény”) desszert legyen.

A mung tésztából készítenek az indiai Andhra Pradeshben a pesarattu nevű palacsinta és a koreai bindaetteok nevű palacsinta. (A keményítőtartalom körülbelül 56,82%.)

Növényi alapú proteinEdit

A mungbabot egyre inkább a növényekben használják alapú hús- és tojás-alternatívák, mint például a húson túl és a Just Egg.