Mossam friss gyümölcsöt ecettel?

2018.09.26.

Mosjon friss gyümölcsöt ecetben? Az ecet eltávolítja a baktériumokat a gyümölcsökből és zöldségekből? Egy Facebook-bejegyzés szerint a gyümölcs tisztításának jó módja az, ha megtöltjük a mosogatót vízzel, hozzáadunk 1 csésze ecetet és megkeverjük. A bejegyzés azt tanácsolja, hogy a gyümölcsöt 10 percig áztassa, és viasz vagy fehér, piszkos film nélkül csillog. Azt is állítja, hogy ettől a termékek is tovább fognak tartani.

Sok kérdést kaptunk erről a Best Food Facts oldalán, ezért a szakértőkhöz fordultunk. Dr. Floyd Woods és Dr. Joe Kemble, akik mindketten az Auburn Egyetem kertészeti professzorai, válaszoltak az ecetben történő termékmosással kapcsolatos kérdéseinkre.

Amit megtanultunk: Igen, biztonságos gyümölcsöket és zöldségeket áztatni ecet. Három rész víz és egy rész ecet oldat használata lesz a leghatékonyabb a baktériumok eltávolításában. Ha gyümölcsöt áztat a mosogatóban, akkor mindenképpen tisztítsa meg a mosogatót, és győződjön meg arról, hogy elegendő ecetet használ-e a három az egyhez arány eléréséhez. Az ecet használata azonban nem szükséges, mert a gyümölcsök és zöldségek egyszerű mosása tiszta vízzel eltávolítja a baktériumok 98 százalékát. Ezenkívül az ecetes áztatás nem hosszabbítja meg a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát.

Biztonságos ecet vagy ecetsav használata a termékek tisztításához?

Dr. Woods és Dr. Kemble: “Az ecetet vagy az ecetsavat otthoni gyógymódként biztonságosan lehet használni különféle friss gyümölcsök és zöldségek tisztítására, fertőtlenítésére vagy felületes sterilizálására. Az ecet használatával történő higiénia mértéke és hatékonysága azonban a természettől függ Más szóval, a gombákat és baktériumokat hatékonyan eltávolíthatjuk ezekből a friss termékekből ecet használatával, de az ecet hatékonysága attól függ, hogy melyik baktérium és / vagy gomba van (vagy gyaníthatóan van rajta) a gyümölcs vagy zöldség, az ecet koncentrációja, a víz hőmérséklete és az az időtartam, amely alatt a terméket ecettel érintik. ”

Mennyi ecetet kell használni?

Dr. Woods és Dr. Kemble: “A kutatások kimutatták, hogy a három rész víz és az egy rész ecet aránya a leghatékonyabb. A Facebookon lévő fotóból kiderül, hogy egy mosogatóban lévő egy csésze ecet nem lett volna elegendő ecettel a különbség eléréséhez. Ne felejtse el megtisztítani a mosogatóját, mielőtt áztatna és megtisztítaná termékeit. Öt-10 perces áztatásnak elegendőnek kell lennie. Próbálja meg elérni, hogy a víz hőmérséklete olyan közel legyen a megtisztítani kívánt gyümölcs vagy zöldség hőmérsékletéhez. Ha különféle gyümölcsök és zöldségek vannak, akkor a legjobb, ha ezeket külön mossa. ”

A háztartási ecet hatékonyan eltávolítja a baktériumokat?

Dr. Woods és Dr. Kemble: “A boltban vásárolt ecet koncentrációja alacsonyabb, mint a friss gyümölcsök és zöldségek fertőtlenítésére vagy felületes sterilizálására tervezett kereskedelmi készítmények többsége. Ha kétségei vannak afelől, hogy mit kell tennie, a legjobb fogás a kereskedelmi forgalomban lévő készítmények, például a cunami (peroxi-ecetsav-alapú fertőtlenítő) egyikének használata. A cunami egy unokatestvér-ecetsavat tartalmaz, az úgynevezett peroxi-ecetsavat, és sok éve hatékonyan használják a betakarítás utáni mikroorganizmusok ellenőrzésére. valószínűleg tudja, hogy mely mikroorganizmusok vannak az Ön termékén, a legbiztonságosabb az, ha a legrosszabb esetben kezeljük (amit a legtöbb kereskedelmi termék tesz). ”

Rendben van-e sima víz használata a termékek tisztításához ?

Dr. Woods és Dr. Kemble: “Amikor megalapozott döntést kell hoznunk arról, hogy mit kell használnunk a gyümölcsök és zöldségek megtisztítására, a kutatások kimutatták, hogy pusztán a régi víz használata eltávolíthatja A baktériumok 98 százaléka, ha u sed a termék öblítéséhez és áztatásához. Egyszerűen a termék mosása eltávolítja a terméken található baktériumokat vagy egyéb maradványokat. ”

” Mielőtt bármilyen anyagot bármilyen gyümölcs vagy zöldség tisztítására, fertőtlenítésére vagy felületi sterilizálására használnánk, fontos eltávolítani minden olyan talajt vagy törmeléket, amely Bármilyen szerves anyag vagy talaj, amely az oldatban jelen van, csökkenti a hatóanyag – ecetsav vagy peroxi-ecetsav – hatásosságát a fenti példák alapján. ”

Mosásból származó termék, például friss gyümölcs Az ecet hosszabb ideig tart?

Dr. Woods és Dr. Kemble: Ami az ecetet vagy más hasonló kezelést meghosszabbítja a különféle gyümölcsök és zöldségek betakarítás utáni élettartama, az az adott gyümölcstől, ill. zöldség. Minden gyümölcsnek és zöldségnek megvan a saját eltarthatósági ideje, amely a betakarítás utáni néhány naptól egy vagy két hétig változhat. Sok téli tök, ír burgonya, körte, alma és gyökérnövény esetében hónapok is lehetnek. attól függ, hogyan kezelik a terméket a betakarítás után.Ha ez egy olyan termék, amelyet szupermarketből vagy mezőgazdasági termelői piacról vásárolt, előfordulhat, hogy nem sokat tehet az eltarthatóságának meghosszabbításáért, hacsak nem tudja, hogy mikor szedték és hogyan tárolták. ”

Ha többet szeretne tudni az ideális tárolási feltételekről és a saját termesztésű termékek hűtésének módszereiről, nézze meg a Nebraska Egyetem-Lincoln mellékállomást.

Mi a helyzet a saját kertjéből származó termékek tárolásával és hűtésével?

Dr. Woods és Dr. Kemble: “Ha helyesen hűti le a kertjéből származó termékeket, meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Például, ha hűlni és fertőtleníteni szeretné a paradicsomot, akkor többet kell tennie, mint egyszerűen a gyümölcsöt futtatni. hideg csapvíz alatt. Valójában ez a legrosszabb, amit tehet. Meg kell mártania vagy áztatnia kell a paradicsomot olyan vízben, amely megegyezik az imént szedett paradicsom hőmérsékletével. Tehát, ha kint 85 ° F van, gyümölcsének belső hőmérséklete körülbelül 85 ° F lesz. A tisztító oldat elkészítésekor a víznek ugyanazon a hőmérsékleten kell lennie, mint a paradicsom. Tisztában vagyunk azzal, hogy ez furcsa, de ha a víz hűvösebb, mint a gyümölcs, akkor a drasztikus változás A hőmérséklet hatására a paradicsom ténylegesen beszívja vagy beszívja a pórusait a körülvevő vízbe. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a gyümölcsébe mikroorganizmusokat juttassanak, amelyek végül gyümölcsrothadást okoznak. Miután megtisztította és fertőtlenítette a gyümölcsét, helyezze őket hűvös helyen, valahol 55 ° F körül. Paradicsommal, neve r tegye a hűtőszekrénybe. Túl hideg van odabent! A legtöbb hűtőszekrény 35–45 ° F körül van, ami túl hideg a paradicsom és sok más zöldség, például a nyári tök, a paprika és a padlizsán tárolásához. ”

Tehát hogyan kell tárolni a gyümölcsöket és zöldségeket ?

Dr. Woods és Dr. Kemble: “A legtöbb trópusi és szubtrópusi eredetű gyümölcs (narancs, citrom stb.) És zöldség (paradicsom, paprika, padlizsán, uborka, görögdinnye stb.) A hűvös hőmérsékleten károsodhat, és kialakulhat a hűtés nevű állapot. A hűlési sérülés az alacsony, de nem fagyos hőmérsékleten történő hosszabb ideig tartó expozícióból származik. A hűlési sérülés tünetei közé tartoznak a felszínen lévő sötét kör alakú gödrök, a zsugorodás, a belső sötétedés, az érés képességének elvesztése, valamint az íz és a rossz textúra kialakulása. a tárolás elősegíti a betakarítás utáni maximális élettartam elérését. ”

” Eper, áfonya és más bogyók esetében általában bármilyen nedvesítés vagy közvetlen vízzel való érintkezés káros, és lerövidíti azok eltarthatóságát. Soha ne helyezze ezeket a mosogatóba, hogy áztassa őket. A tárolás előtt ellenőrizze, hogy tiszták-e, de ne mossa le őket, amíg nem áll készen a használatra. Az eper, a szeder, az áfonya és a málna a mérsékelt éghajlat őshonosai, és hűtőszekrényében tárolható. Valójában az eltarthatóságuk megőrzése érdekében a lehető legközelebb kell tárolni a 32 ° F-ot. Megfelelő tárolás esetén az eper eltarthatósága egy hét, az áfonya akár két hétig is eltarthat, a szeder és a málna pedig két-négy napig tart. ”

A gyümölcsök és zöldségek ecetes mosása jó módszer a potenciális baktériumok eltávolítására. Használjon három rész víz és egy rész ecet oldatot. A sima víz hatékonyan eltávolítja a baktériumok többségét is. Az ecet miatt a termék nem tart tovább. Hűtsük le vagy tároljuk megfelelő hőmérsékleten, hogy a gyümölcs minél tovább tartson.

Eredetileg 2013. július 17-én jelent meg.

A frankieleon “úszó alma” a CC BY SA engedélyével rendelkezik. / p>

• címkék:
• gyümölcsök,
• zöldségek,
• élelmiszerbiztonság,
• előállítás,
• ecet