Mit helyettesíthetnék a Sherry-vel egy leves receptben?

Tisztelt Dr. Vinny!

Mit helyettesíthetnék a Sherry-t egy leves receptben?

—Adria, Conway, szentmise.

Kedves Adria,

szeretem Sherry-t. A Porthoz vagy a Vermouth-hoz hasonlóan a Sherry is dúsított bor, ami azt jelenti, hogy kis mennyiségű desztillált szeszet adnak hozzá, ami az alkohol térfogatát a 15–22 százalékos tartományba emeli. Különböző stílusokban készül, a tiszta és sápadtól az édesig és a gazdagig, de sokan csodálatos komplex diós, fűszeres, narancshéjas vagy karamellás jegyeket mutatnak be. A recepteknél általában nem édes változatokat használnak, ezért látni fogja őket “száraz Sherry” néven (“száraz”, ami az “édes” ellentétét jelenti).

Az egyik felhasználási terület A Sherry receptje szerint serpenyő leégetése. Az alkohol bármely formája többet eredményez, mint a víz deglazálószerként, mert a serpenyő aljára tapadó fehérjék jobban oldódnak alkoholban, így a serpenyő lecsökkentésével több ezeket az ízeket az ételedbe. A Sherrynek csodálatos diós, csípős jegye is van.

De lehet, hogy nincs egy üveg Sherry, ami körülveszi, amikor homár-kekszet készít. Használhat fehér bor, pálinka vagy száraz vermut (vagy a recepttől függően vörösbor, Port, Madeira vagy Marsala, tudva, hogy maradvány íze marad). Kipróbálhatja az eceteket is – almaecetet, borecetet vagy akár rizsborecetet. / p>

Azt javaslom, hogy vásároljon megfizethető üveg Sherry-t, mert ha egyszer elkezd vele főzni, megértheti, miért kéri ennyi recept. Még jobb, mert a Sherry dúsított, sokkal hosszabb ideig tart, mint egy nyitott üveg asztali bor.

—Dr. Vinny