Minden, amire szükséged van ahhoz, hogy otthon készítsen forró edényt

A hot pot jelenlegi fénykorát a csúcskategóriás láncok vezethetik be pazar kiszolgálással és végtelen szószrudakkal – rámutatva annak régóta népszerűségére Kínai császárok – de számomra az a gyakorlat, hogy húst és zöldséget főznek húslevesben az asztalnál, mindig szerényebb körülmények között élvezhető, otthon azokkal az emberekkel, akiket szeret (vagy akár meditatív módon egyedül).

. Mindkét név egyszerű étkezést jelez – nagyszerű ürügy arra, hogy mindent lelassítsunk, és elidőzzünk az asztalnál, fokozatosan megtöltve a hasat finom ételekkel. Mivel az ország arra készül, hogy néhány hosszú téli éjszakát bámuljon egy amúgy is hosszú év alatt, ez nagyszerű módja lehet annak, hogy a háztartások minden szükséges módon táplálják magukat.

A cikk kutatása közben több élelmiszeripari szakembert is megkérdeztem: Lillian Chou-t, séfet, ételstilistát, korábban a Time Out Beijing ételszerkesztőjét és éttermi kritikusát; Jing Gao, szecsuán ételszakértő és az Instagram által híres Fly By Jing fűszermárka alapítója; valamint Harris Salat és Tadashi Ono, a Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals szakácskönyv társszerzői. El is mélyedtem az interneten, új receptvariációkra bukkantam, mint ez a veganizált vietnami lẩu, és megszállottan kerestem a ritka, jobb minőségű yuanyang split edényeket (spoiler figyelmeztetés: még mindig keres).

Ha még soha nem készített otthon forró edényt (vagy ha van, de szeretné módosítani a beállításait), akkor rendelkezésünkre állnak a felszerelésre vonatkozó ajánlások és tippek a sikerhez. Általában határozottan támogatjuk, hogy amennyire csak lehetséges, használja azt, ami már van a konyhájában. Ennek ellenére vannak olyan eszközök, amelyek jelentősen megkönnyítik és élvezhetőbbé teszik az otthoni forralt edények fogyasztását.

Előkészítés

A hot pot legigényesebb része az előkészítő. Mivel a tényleges főzés az asztalnál történik, ez a lépés könnyű (vagy legalábbis közösségi és szórakoztató). De a változatosság része annak, ami a forró edényt olyan nagyszerűvé teszi, és idő és erőfeszítés szükséges a különféle összetevők mosásához, aprításához, szeleteléséhez és megjelenítéséhez. Ez különösen igaz, mert az egyes cikkek előkészítésének módja attól függ, hogy hogyan kell főzni. Hagyományosan a húst szuper vékonyra szeleteled, hogy az szinte azonnal megsüljön, néhány rántással a húslevesben, és to hüvelyk és ¼ hüvelyk vastag gyökérzöldségeket szeletelsz. A kicsi, leveles zöldeket (például spenótot vagy baby bok choy leválasztott levelekkel) nem kell szeletelni, míg a nagyobb leveleket (például a napakáposztát) nagyjából harmadokra vagy negyedekre kell aprítani.

Ahhoz, hogy a zöldek csikorgósan tiszták legyenek, egy nagy medence alakú tálban (például az általunk ajánlott nagy, könnyű keverőtálakban) jó mennyiségű vízzel kevergetem őket, hagyom, hogy a szennyeződés és az iszap leülepedjen az alján , emelje ki a zöldeket, és dobja ki a vizet és a szemcsét. Két vagy három ilyen öblítésnek meg kell akadályoznia a homokos harapást. A tál belsejébe szűrőedényt is fészkelhet (vagy használhat salátafonót a kosárbetéttel a helyén), hogy közvetlenül kiemelje a zöldségeket.

Aprításhoz és szeleteléshez legtöbbször elég egy jó szakács kés és egy nagy vágódeszka. A mandolin (néhány vágásbiztos kesztyűvel) vagy az élelmiszer-feldolgozó szeletelése felgyorsíthatja a folyamatot, és megkönnyítheti a papírvékony szelet gyökérzöldségek előállítását is. Az élelmiszer-feldolgozó akkor is jól jöhet, ha nagy mennyiségű fokhagymát, gyömbért, mogyoróhagymát vagy fokhagymás metélőhagymát darál a mártásokhoz. (Akár készít saját mártásokat, akár klasszikus változatokat vásárol, az ilyen aromák még több zamatot tartalmazhatnak, segítve őket abban, hogy betöltsék a hot pot élményben betöltött fontos szerepüket.)

Ha előre csomagolt, vékonyra szeletelt termékeket vásárolhat hús egy közeli ázsiai szupermarketből, ez a helyes út. Unciánként többe kerül, de rengeteg időt és erőfeszítést fog megtakarítani. Keresse meg a „hot pot”, „shabu shabu” vagy akár „bulgogi” címkével ellátott húst – csak győződjön meg róla, hogy nem pácolták. De ha ez nem lehetséges, akkor mindenképpen megpróbálhatja szeletelni sajátját, kezdve az olyan egyszerű vágásokkal, mint pl. néhány tisztességesen márványos marhahúst (szeretem használni a New York-i szalagot) vagy csirkemellet. Lehet, hogy látta már azt a tanácsot, hogy néhány órán át fagyassza le a húst, hogy merev maradjon a szeleteléshez, de én inkább a húst teljesen lefagyasztom, majd kihúzom és pár órára kiolvaszthatja a hűtőszekrényben, mielőtt késet venne hozzá. (Megállapítottam, hogy a szilárd, lágyító szélű középponttal könnyebb dolgozni, mint a hajlékony, de szilárd, de olvadó élekkel.) Tadashi Ono azt javasolja, hogy használjon szép, hosszú pengéjű kést (válassza ki a leghosszabb nem fogazott kést, amelyet kényelmesen használ), és ügyeljen arra, hogy a vágódeszkája ne mozduljon el vagy csúszkáljon körül (nedves papírtörlőt vagy edénytörlőt helyezzen el, vagy egy kis négyzet polcbélés, a deszkája alatt segíthet). Szeletelje a húsrészét 45 fokos szögben, lehetőség szerint hosszú mozdulatokkal (rövidebb ütésekkel a szeletek rögösek és egyenetlenek lesznek). És feltétlenül tegye félre az elkészített szeleteket, hogy jól láthassa a következő vágást, amelyet megpróbál.

Alternatív megoldásként Ono azt javasolja, hogy vastagabb, zsírosabb húsdarabokat vegyen, például sertéshasat vagy rövid bordát, és ezt megelőzően enyhén sós vízben párolja őket. A hús lágy és ízesített lesz, majd falatnyi darabokra szeletelheti és hűtőszekrényében tárolhatja. Amikor forró edény ideje van, húsdarabok lesznek, amelyek felmelegednek és megpuhulnak, amikor belemerítjük az edénybe. (Akár azt a sós vizet is felhasználhatja, amiben ezeket a darabokat megpárolta, a forralt edény alapjaként.)

Ha már nem kész húsleves alapot vásárolunk, ez jó alkalom, hogy bekerüljön a tűzhelybe (vagy azonnali edénybe). Ha szokása szerint a konyhai maradványokat és csontokat a fagyasztóban tárolja, húzza ki őket, merítse vízbe egy nagy edénybe, és párolja el, miközben előkészíti a többi hozzávalót.

fejezze be a szeletelést és aprítást, a főzésre kész hozzávalókat az asztalra helyezheti, bármilyen tál, tál, tálca és tálca, vagy akár lapos serpenyő, pite tányér, sütemény és vágódeszka segítségével. Célszerű a nyers húst külön tartani a zöldségektől vagy a fagyasztott termékektől (gombócok, halgolyók vagy sült tofu négyzetek), hogy minden főzetlen ételt összecsomagolhasson, félve a keresztszennyeződéstől. Kisebb tálakat használtunk például halgolyókhoz vagy enoki gombákhoz a nagy tálak mellett (például ez a Jono Pandolfi alulértékelt ovális tálja, amelyet tesztkonyhánkban használunk) szeletelt sárgarépa, taro, daikon, édesburgonya sorokhoz, és a hasonlók. Ha jó ürügyre vágyik új kerámiák vásárlására, akkor ez a Tortoise General Store (Harris Salat egyik kedvenc kerámiaüzlete) egyenes oldalú Hasami porcelán tála gyönyörű edényt kínál egy csokor válogatott friss zöldséghez.

Ha az asztal helye korlátozott, érdemes megfontolni egy összecsukható tévétálcát vagy egy gördülő kocsit (mint például munkatársaink kedvence, az IKEA Råskog kocsi) az asztal mellett, hogy azt új alapanyagként felhasználhassa egyes hozzávalók számára. .

Főzés

A fő beállítás csak két dolgot igényel: hordozható hőforrást az asztalhoz és egy kompatibilis főzőedényt, amely elég mély ahhoz, hogy kezelje a buborékos levest (de nem olyan mélyen, hogy játszani az egész étkezés során fel-le-ülve).

Égők

Hordozható indukciós főzőlapok: Az olyan indukciós égők, mint a mi választottunk, a Duxtop 9100MC, mágneses tekercsekkel rendelkeznek, amelyek hőt termelnek az edényben, így a főzés velük gyors és pontos, és nincs olyan pazarolt energia, ahogyan lehet gázlánggal. Ez az opció a környezetét is kissé hűvösebbé – az ujjait pedig kissé biztonságosabbá – tartja az étkezés során. Ezenkívül az indukcióval nem kell kéznél tartania a butánkannákat (vagy kitalálni, hogyan lehet az üreseket újrahasznosítani).

Meg kell azonban jegyeznünk néhány indukciós főzőlappal ellátott figyelmeztetést. Az indukciós főzéshez mágneses anyagokból készült, teljesen lapos fenekű edények szükségesek – az öntöttvas és sok rozsdamentes acél edény rendben van, míg az alumínium és a kerámia nem. Sok indukciós főzőlap enyhe, kellemetlen zümmögést hallat, amikor érintkezik egy serpenyővel: Lesley Stockton, a Wirecutter vezető munkatársa figyelmeztet: “Ha érzékeny vagy egy indukciós égő magas hangjára, az tönkreteheti a vacsorádat.” Azt is meg kell győződnie arról, hogy az égő vezetéke elérheti-e az ebédlőasztal aljzatát. Ha nem, akkor elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e a hosszabbító használata. A Wirecutter vezető szerkesztője, Mark Smirniotis (aki írta a hosszabbító kábelek útmutatóját) ) azt javasolja, hogy használjon egy 12-es zsinórt (ez a zsinór egy másik lehetőség) a lehető legrövidebb hosszúságban, amely megfelel az Ön igényeinek. Sarah Witman munkatárs (aki a túlfeszültség-védők útmutatóját írta) azt mondja: “Soha ne vezesse kanapék és függönyök mögött , vagy szőnyegek alatt, mivel ez túlmelegedést okozhat. És a szikrák és a tüzek megelőzése érdekében ügyeljen arra, hogy a dugó ne húzódjon félig a konnektorból. ” Ne felejtse el úgy elhelyezni a zsinórt sem, hogy az emberek ne álljanak fel az asztaltól és ne mozduljanak el – ez vitathatatlanul a legrosszabb módja a forró edény befejezésének.

Butánégők: Ezek bármilyen egyfajta lapos fenekű edény, amely biztonságos a tűzhely számára. Ők a legjobb megoldás egy hagyományos cserép donabe edényhez (erről bővebben alább). A bután-kályhák szintén teljesen hordozhatóak, így nem kell aggódnia, hogy talál-e csatlakozódugót, vagy valaki megbotlik egy zsinórban, és ezek megkönnyítik a szabadban történő főzést.Tadashi Ono séf (a Japanese Hot Pots szakácskönyv társszerzője) az Iwatani hordozható kályhákat ajánlja.

A butántartályok kéznél tartása a legnagyobb hátrány az ilyen típusú égők használatakor. Nagyszerű, ha csak a shabu-beszélgetés közepén járunk, hogy a tűz kialudjon rajtatok, ezért javasoljuk, hogy legyen egy-két biztonsági mentés. A tartályokat 32 és 120 Fahrenheit fok közötti körülmények között kell tárolni (beltérben, garázsoktól és konyháktól elzárva tároljuk), és legfeljebb nyolc évig kell tárolni. Némi munka is eltarthat a megfelelő ártalmatlanításhoz: A higiénés osztályom szerint rendben van, ha az üres új tartályokat újrahasznosításommal a kukába teszem, de érdemes ellenőrizni a környékén érvényes szabályokat. A rengeteg óvatosság miatt úgy gondoljuk, hogy érdemes kéznél tartani a tűzoltó készüléket is.

Fazekak

Néhány különböző edényt teszteltem a saját otthonomban, és azt tapasztaltam, hogy 2½–5 hüvelyk mély, nagyjából 3½-6 liter térfogatú, jó édes hely két-hat ember kiszolgálására egy égőn. Ennél sokkal sekélyebb, és küzdeni fog azzal, hogy a nyers ételét a húslevesbe merítse, hogy alaposan elkészüljön. Bármely mélyebbre, és mindenki számára nehéz meglátni, és hajlamosak arra, ami benne van. Győződjön meg arról is, hogy edénye kompatibilis-e a használt égővel. Az alábbiakban bemutatunk néhány lehetőséget, amelyet mi és szakértőink kitaláltunk.

Indukcióbarát:

• holland sütő: Ez a konyhai ló egy kicsit a mély oldalon van, de ez működni fog, ha nincs jobb lehetősége. Mindkét zománcozott öntöttvas holland sütőkészülékünk – a 6 literes Lodge és az 5½ quart Le Creuset – kiválóan alkalmas forró edényre, de a Tramontina háromrétegű holland sütőt gyárt hasonló méretekkel, amelyeknek jól kell működniük, ha szeretné inkább valami könnyebbet.
• Braiser: Salatnak és Onónak tetszik ez a széles, sekély forma. Az otthon lévő Le Creuset braiser körülbelül 2 cm-es mélységű, ami túl sekélynek találtam egy smidgent, de nagyon jól sikerült. Lodge változata ugyanolyan jól működne, sokkal kevesebb pénzért. Valószínűleg ez a háromrétegű rozsdamentes acélbörze a Tramontinától (az a cég, amely a legjobb konyhai edénykészletet választja) is jól fog működni.
• Wok: Jing Gao, a Fly By Jing szószcég alapítója azt javasolja, hogy a wokok nagyszerű edényeket készíthetnének a forró edényhez, és mi egyetértünk – mindaddig, amíg lapos fenekűek, nem túl nagyok és nem bottal ellátott fogantyúval (valami hasonló a wok 13 hüvelykes változatához). Nyéllel aggódnék attól, hogy az összes kéz áthúzza az asztalt és potenciálisan megdöntheti az egészet.
• Split pot: A legtöbb split pot (más néven yuanyang pot) nem jó minőségű és vékony fémből készülnek, amelyek megégethetik az alján elhelyezkedő ételeket. De az osztott edények az egyetlen kényelmes lehetőség, amely lehetővé teszi a különféle ízpreferenciák vagy étrendi igények kielégítését külön égő és edény használata nélkül. Az elmúlt fél évben gond nélkül használtuk ezt a generikusat. Tim Barribeau szerkesztő egy kínai éttermi áruházban találta meg az övét, és megjegyezte, hogy az extra tányér hozzávalókkal együtt nagyszerű módja volt a szociálisan távolságtartó étkezés megosztásának a szabadban a barátaival.
• Bouillabaisse edény: Salat és Ono mondjuk, hogy ez a fajta edény ideális alakú, és vegye figyelembe, hogy a 7,5 literes Le Creuset nagyobb csoport számára jó. Ha valami kisebbet szeretnél, a Staub elkészít egy 5 literes verziót.

Nem kompatibilis az indukcióval:

• Donabe: A cserépedények gyönyörűek, évszázados hagyományokat hordoznak, és elnyelik az általuk főzött ízeket (jó esetben út). Interjúinkban Salat, Ono, Gao és Chou egymástól függetlenül ajánlották az iga prefektúra donabe edényeit, mint ezt a gyönyörűt, amelyet a Toiro Kitchen adott el. Salat azt is elmondta nekünk, hogy a donabe agyagába rekedt apró légbuborékok nagyon szigetelővé teszik: “Ha eljut a végső hőhöz, akkor kikapcsolhatja az égőt, és a dolog még mindig pezseg, mert annyi megőrzöttet készített el hő az edényen belül. ” (Az öntöttvas hasonlóan viselkedik.) Az anyag porozitása azt is jelenti, hogy nagyobb gondot igényel. “Meg kell fűszereznie a fazékát, mielőtt közvetlen hőt vehet fel. Főzz egy rizskását, amely kitölti a kis lyukakat, és áthatolhatatlanná teszi a víz szivárgását ”- mondja Salat.

Hasznos eszközök

Amint a húsleves felpezsdül, szükséged van néhány eszközre a főzéshez és az alapanyagok előhívásához.Amint elkezdi főzni a főzetbe a húslevesbe, észreveheti, hogy habréteg alakul ki. Ez csak a keményítő és a fehérje kölcsönhatásban van a forrásban lévő folyadékkal, és egy finom hálós skimmer kiválóan alkalmas a hab eltávolítására az étkezés során. A pálcika is mindenképp jól jön – javasoljuk, hogy jelöljön ki egy párot a nyers hús vagy a tenger gyümölcseinek felszedésére a tálakból, és külön pár használatát használja a főtt ételek gyűjtésére. (A fogak hasonló célt szolgálnának, bár nem lennének olyan ügyesek a szupervékony hússzeletek elválasztásában.) Egy kis fém pók szűrő is remek; helyezheti a húslevesbe, majd főzhet egy szelet húst vagy más falat ételt a szűrőn belül, anélkül, hogy elveszítené az edény mélyéig. Ono hasonló célokra ajánlja ezeket a merőkanálakat és szűrőket. (A fából készült fogantyúik plusz, amint azt bárki elmondhatja, aki egy fazékban forró húslevesben hagyott fém merőkanálat felszedte.)

A húsleves lassan csökken, ahogy az étel megeszik és a nedvesség elpárolog. Célszerű elektromos vízforralóval tartani egy kis forró vizet készenlétben az edény feltöltéséhez, de használhat bármilyen régi vízforralót, vagy akár egy forró vizet (vagy húslevest), amelyet melegen tartanak a tűzhelyen. / p>

Mi a helyzet azonnali fazék vagy más elektromos készülékek használatával?

Ha Instant Pot vagy lassú tűzhelye van, és nem áll készen arra, hogy elkötelezze magát a fent említett egyéb főzési lehetőségek mellett, akkor kipróbálhatná ezeknek a készülékeknek az egyikét, de ez valóban nagyon frusztrálóvá válhat. Az Instant Pot egy kicsit túl magas ahhoz, hogy kényelmesen használható legyen az asztalnál, és egyik készülék sem reagál különösebben a hőbeállításokra. Egy bizonyos pillanatban azon kapja magát, hogy húslevesben próbál olyan húst főzni, amely nem fog forralni, és ez nem csak ízetlen – hanem nem biztonságos is.

A régi iskola elektromos serpenyője jobb választás, mivel a téglalap alakú vagy négyzet alakú edények mélysége és alakja általában elég jó a forró edényhez, és a hőszabályozás valamivel pontosabb. Ha ezt az utat választja, olvassa el a fenti tippeket a biztonságos elektromos használat érdekében.

Kíváncsiak vagyunk arra, hogy kipróbáljunk egy olyan kettő az egyben forró edényt, mint ez az Aroma. Elég nagy az uni-tasking készülék, amelyet folyamatosan körül kell tartani, de ha jól működik, akkor ez egy egyszerű, megfizethető módja annak, hogy mindent beszerezzen egy forró edénybeállításhoz anélkül, hogy a dolgok összedarabolásával bajlódna. Ha ez a lehetőség érdekli Önt, ossza meg velünk a megjegyzéseket.

Egyél

Terítsen asztalt pálcikákkal (villák és fogók is működnek), leveskanállal, rengeteg szalvétával, személyes tálak minden étkezőhöz, sok kis szószos étel a kísérletezéshez és poharak italokhoz. (Van bor-, sör-, baijiu-, sake- vagy soju-tömeged?)

Egy dolog, amit hasznosnak találok, az az, amit szeretek hívni a legfontosabb közösségi Fogótálnak. Mi az a CCAB? Alapvetően főtt étel tisztítótűz. Amikor a főzés elindul, gyakran a dolgok kissé … hektikusabbá válhatnak. Lehet, hogy egy ember megfeledkezik a lótuszgyökér szeletéről, amelyet hat perccel ezelőtt tettek, vagy valaki más véletlenül megette a három felvett halszelet közül kettőt, és bűnbánatot tett azzal, hogy meglátta két halát, és megemelte pár szelet csüngőhasú. Óhatatlanul valaki egy főtt ételekkel teli pókszűrővel fog állni, és senki sem állíthatja. Ahelyett, hogy ezeket a tárgyakat visszadobná a fazékba, hogy szinte biztos texturális halált okozzon, elhelyezheti őket a CCAB-ban, ahol az emberek szabadon segíthetik magukat az igény nélküli jóságokban.

Egy kis káoszra kell számítani a közösségi konyhában, de Ono megjegyzi, hogy felmerülhet egy vezető – „A forró edény diktátora” – viccelődik -, és ez jó dolog. (De mivel a tekintélyelvű rendszerek nem nevető, hívjuk őket Hot Pot Boss-nak.) Ez a személy lazán felügyelheti a főzés folyamatát és fenntarthatja valamilyen struktúráját:

• Töltse fel edényét nagyjából félig, kétharmadig tele húsleves, majd forralja fel. (Ha butánt használ, akkor ezt a részét tegye a szokásos tűzhelyen; a tartályt őrizze meg az igazi cselekvéshez.)
• Miután boldogan forralod magad, töltsd le a fazék az égőjére telepedett, és közepesen magasra forgatta, vagy bármi tovább forog, de nem dühöng. Töltsön lassabban főző zöldségeket (sárgarépa, daikon, lótuszgyökér vagy akár kukorica) az edénybe, valamint hozzávalókat, például gombát vagy halgömbök, amelyek mindkettő umamit kölcsönöz a húslevesnek, és képes kezelni a hosszan tartó főzést.
• Miután ezek az elemek kissé megpárolódtak, és a húsleves ismét felforralódott, elkezdheti az úszást némi húst és más fehérjéket, például garnélarákot vagy halszeleteket. Minden alkalommal, amikor nyers hozzávalókat ad hozzá, hagyja, hogy a folyadék visszaforrjon, de ezután erősen párolja; az állandó őrült forralás hajlamos túlsütni az ételt, és túl gyorsan elpárologtatni a levest.
• Váltakozva a fehérjék, a leveles zöldek és a gyökérzöldségek között, mivel eltérő a főzési idő, és könnyebb mindent nyomon követni, ha az egyes összetevők típusait hullámokban végzik.Ez a folyamat azt is biztosítja, hogy az étkezés során különféle ételeket eszel, ahelyett, hogy olyan ételekkel egészülne ki, amelyekhez soha nem jutott hozzá. (De ne aggódjon, ha ez a ritmus megszakad, és mindenki csak elkezd főzni és enni, amit akar. Ez a móka része!)
• Utoljára adjon szénhidrátot, hogy megakadályozza, hogy a keményítő idő előtt túlságosan megvastagítsa a húslevest. . Dobj bele rizst, cérnametélt, udon tésztát, rament, amit csak szeretsz.
• Végül: Igya a húslevest! Keményen dolgoztál egész éjjel, hogy ízeket ízenként rétegezz, így kanállal töltsön bele ebből a jóságból egy keveset a tálába (mártásos mártással vagy anélkül).

Hogyan vásároljon hozzávalók

Rengeteg nagyszerű tanácsot találhat arról, hogy milyen húslevest, szószokat és alapanyagokat vásárolhat az olyan webhelyeken, mint a Komoly étkezések vagy az Élet Woks című élelmiszerblogja. Bár a konzerv húsleves vagy akár a sima víz is alapul szolgálhat, kezdetnek unalmas lenne. Az előre elkészített alapok, mint például a kínai hot pot éttermi láncok, a Haidilao és a Little Sheep fűszeres kedvencei, kényelmes alternatíva. Ha ízeket szeretne fűszer nélkül, a Haidilao paradicsom-, gomba- és “tiszta” húsleves variációkat is készít. A saját húsleves-alap elkészítésének lehetősége és a lehetőségek végtelenek. Interjúnkban Lillian Chou rapszodizált egy forró kagylóról Hongkongban tapasztalt fazék, amely a “szénhidrátok a végén” szabályt a fejére fordította (és valószínűleg gyakorlott kézre lenne szüksége a hő szabályozásában, így pörög, de nem ég): “Nagyon vékonynak indul, és sokkal viszkózusabb, amikor kifő. Csak finoman pépesíti az ételeket, és akkor ennek a csodálatos, finom előételnek a végénél van. ”

Készíthet saját mártásos mártásokat olyan fűszerekkel, mint a szójaszósz. , szezámolaj, ecet, miso paszta és hasonlók friss fűszernövényekkel és aromás anyagokkal párosítva. De itt is vannak régóta elismert kedvenceid, amelyeket érdemes kipróbálni, mint például a tajvani Bullhead shacha szósz (egy sós, garnélarákos paszta, amelyet gyakran lazítanak fel egy nyers tojás) vagy egy észak-kínai stílusú szezámmártó mártás (krémes-sa fűszeres húslevesek ellenpontja). Az egyensúly kulcsfontosságú. Például Jing Gao szerint a szecsuáni mala hot pot faggyúalapú levesalapja annyira gazdag és mély ízű, hogy gyakran egyszerűen darált fokhagymával párosul egy szezámolaj-medencében.

A fehérjék, a zöldségek, a zöldek és a csomagolt összetevők (például halgolyók, sült tofu vagy mung babtészta) szintén végtelenül változóak. Szerezd meg, ami neked jól hangzik. Az olyan ázsiai élelmiszerláncok, mint a H Mart és a 99 Ranch, rengeteg lehetőséget kínálnak. Sikeresen megrendeltük az online ázsiai Weee élelmiszerboltot is, bár jelenleg csak bizonyos régiókban szállít (főleg a nyugati parton és északkeleten). Az Élelmiszerkosár a Közép-Nyugat és Északkelet nagy részeibe, valamint Houstonba és Atlantába szállít, de figyelmeztetni kell: Labirintusos weboldala és rendelési folyamata nem halvány szívű.

Előfordulhat, hogy befejez egy forró edényes étkezést, annyi megmaradt összetevővel, hogy másnap csak felgyújtja az égőt, és megismétli. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy kipróbálja a különböző iterációkat, és lássa, mi tetszik a legjobban. És ha fárasztó a forró leves, és még mindig van vékonyra szeletelt alapanyaga, akkor mindig megpróbálhatja elkészíteni a szecsuáni hot pot száraz unokatestvérét, a mala xiangguo-t.