Milyen az élet, amikor a kukorica nincs az asztalon
További történetek
Mivel a kukoricaallergia ritka, sok orvos nem ismeri a lehetséges terjedelmet. Robinson elmondta, hogy ő volt az első olyan eset, amelyet eredeti orvosa valaha látott a 38 éves gyakorlat során, és nem tudott tanácsot adni neki a kukoricaszármazékok ellen. Még a hivatalos orvosi információforrások is zavaróak lehetnek, elmondva a kukoricaallergiás betegeknek, hogy nem kell kerülniük a kukoricakeményítőt és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. A félretájékoztatás bővelkedik a másik irányban is, mert a kukoricaallergia könnyen téves diagnosztizálható, és helytelenül könnyen diagnosztizálható. Mindez azt jelenti, hogy a kukoricaallergiások sok szkepticizmussal találkoznak. De Robert Wood, az Amerikai Allergia Akadémia, Asztma & immunológia és a Johns Hopkins gyermekgyógyász allergológusa elmondta, hogy az olyan származékok, mint a kukoricaszirup, valóban problémákat okozhatnak bizonyos emberek számára.
A kukoricaallergiások természetesen megtalálják egymást az interneten. A kukoricaallergia & intolerancia (kukorica, Zea Mays) nevű Facebook-csoportnak ma már közel 8500 tagja van. Becca, a washingtoni állam technológiai dolgozója meglehetősen prominens blogot ír kukoricaallergiás lánynak. (Azt kérte, hogy ne használjam a vezetéknevét, mert nem akarja, hogy egészségi állapota befolyásolja szakmai életét.) A blog összefoglalja Becca kukoricaallergiával kapcsolatos kutatásainak éveit, valamint az egyéb, mára megszűnt kukoricaallergiától örökölt forrásokat. blogok.
A Facebook-csoport tagjai kapcsolatokat fűztek az egyes gazdaságokkal is. Robinson szerint egy kaliforniai gazda évente egyszer egy nagy doboz avokádót küld a kukoricának, amely nem volt kitéve kukoricának. “Ez egy nagy hónap, amikor megpróbálja átvészelni mindet” – mondta. A fennmaradó idő alatt ételeinek nagy részét egy pennsylvaniai helyi gazdaságban lévő CSA-tól szerzi be.
Becca, aki a kukoricaallergiás lányt írja, sok termését a helyi gazdaságoktól is megkapja. A többi nő. Egy meghatározott henteshez és húsfeldolgozóhoz kerül, aki tejsav vagy citromsav felhasználása nélkül egész állatokat feldolgoz számára. Két hűtőszekrénye és több fagyasztója van az élelmiszerek tárolására télre, amikor a friss zöldségek kevésbé bőségesek. – Hétvégén az egész kis házat bejárom a Prairie-be – mondta a nő – dolgokat pácolni, aprítani és sütni. Szerencsésnek tartja magát, ha a Csendes-óceán északnyugati részén él, ahol számos ökológiai, helyi gazdaság működik. Az ország számos más részén nehezebb friss ételt találni, és költségvetésből sokkal nehezebb ezt megtenni. “A dollárod egyszerűen nem megy olyan messzire, mintha egy csomó Boyardee szakácsot kapnál. Nagyon olcsó konzerv, tartósított ételeket enni” – mondta Becca. GoFundMe kampányokat kellett lebonyolítania például olyan barátok számára, akik nem tudtak Nem engedheti meg magának, hogy olyan csirkét vásároljon, amelyet elviselhet.
Súlyos kukoricaallergiás étrend bizonyos szempontból az ideális étrend egy bizonyos típusú gasztronómia számára: friss, helyi, tartósítószerektől és feldolgozott ételektől mentes, minden összetevő eredete intenzíven katalogizált. Csak nem választás szerint.
Az a dolog, hogy hogyan lehet elkerülni a kukoricával készült ételeket egy másik tudás, hogyan kell eligazodni azokban a társadalmi helyzetekben, ahol a veszély leselkedik minden szegletre.
Robinson elmondta, hogy két szabálya van, amikor most együtt étkezik a barátokkal. Először egyél meg előtte. Másodszor rendelj egy San Pellegrinót és egy előétel az asztal megosztására, ami eltereli az óhatatlan aggodalmat a pincérektől. “Kedvesek, de az emberek valóban úgy érzik, hogy találnak valamit, és hé, próbáld meg. Folyamatosan azt kell mondania: “Nem, nem tudok, nem tudok”, és mindenki rosszul érzi magát. “
Cassandra Wiselka, akinek 5 éves kukoricaallergiás, írt róla a halloween problémája. Gyakorlatilag minden tömegesen előállított cukorka magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaz. A fia még mindig trükkös vagy bánatos, de az általa összegyűjtött cukorkát kukoricamentes alternatívákkal váltja ki: nyalókákkal, gumicukrokkal és “divatos drága csokoládéval, amelyet nem is veszünk magunknak”. Nagy adag kukoricamentes cupcakes-t és pizzát készít és fagyaszt le, hogy születésnapi partikhoz jusson. Nehéz, mondja. “Még mindig ideges a születésnapi partikon és olyan dolgokon, ahol saját különleges ételekkel kell rendelkeznie.” Nemrégiben el kellett utasítaniuk egy születésnapi partit, amelyet az utolsó pillanatban költöttek el egy pizzázóba, mert nem volt idejük biztonságos pizzát készíteni.
Wiselka családja fia 18 hónapos korában Németországból Kaliforniába költözött. Úgy tűnt, a költözés után egyre rosszabb lesz. Nehéz pontosan megmondani, miért, de Wiselka észrevette, hogy “Németországban a dolgok sokkal kevésbé feldolgozottak, élelmiszer-szempontból bonyolultak. Legalábbis nem dolgozzák fel annyira a kukoricával.”
Az egyetlen dolog, amit Robinson elmondott nekem nagyon hiányzik, hogy gond nélkül utazhassak.A közelmúltban Hawaiiba tett egy utat, sok előzetes tervezés után. A búvárkodáshoz Hawaiit választotta. Merüléskor néhány konkrét dologra figyelnie kell – arra, hogy a nedvesruháját nem mossák kukoricát tartalmazó mosószerrel, hogy merüléspartnerei nem ettek kukoricadarabot. De ha egyszer a vízben van, nyugodt. Persze, a búvárkodás megölhet, ha nem vigyázol (a legfrissebb adatok szerint évente 40-50 ember hal meg merülés közben Észak-Amerikában), de biztos lehet benne, hogy nincs kukorica a vízben.
“Nem veszed észre, hogy hordozod ezt a rendkívüli éberségérzetet” – mondta a nő. “A hipervigilancia szintje, amely olyan dolgokhoz fűződik, amelyekhez megérinthet vagy belélegezhet, eltűnt. Olyan levegőt lélegez, amelyről tudja, hogy biztonságos, és ismeri a tényleges oxigéntartalmát. Csak hihetetlenül felszabadító. ”