Mi az az inverz cukor?

WebstaurantStore / Élelmiszer-szolgáltatási források / Blog

Olyan sokféle cukorral és édesítőszerrel rögzítve, hogy mi teszi az invertcukrot az egyik legfontosabb legjobb lehet trükkös. A magasabb viszkozitás, a merészebb édesség és a könnyű hozzáférhetőség csak néhány azon előnyök közül, amelyek az invertcukrot az édesítőszerek nevében az egyik legmagasabb talapzaton tartják.

Shop All Invert Sugar

Mi az invertcukor?

Az invertcukor az asztali cukor (más néven szacharóz), amelyet a a szacharóz molekuláris kötései glükózzá és fruktózzá. Más néven invertcukor, invertcukorszirup vagy trimolin. Az eredmény egy sűrű mézes, tiszta folyadék, amely az összes édesítőszer összes nagyszerű tulajdonságával rendelkezik, valamint további funkciókat tartalmaz.

Milyen előnyei vannak az invert cukornak?

Az invertcukor ugyanolyan hasznos, mint más cukrok és édesítőszerek. Valójában az invertcukor további előnyökkel jár, amelyek felülmúlják a versenyt:

1. Édesebb más cukorhelyettesítőkhöz képest, kevesebb cukrot kell használni
2. Megtartja a nedvességet, rágósabb és lágyabb sütiket és süteményeket eredményez
3. Meghosszabbítja a pékáruk eltarthatóságát, megőrzi desszertjeit édes kenyerek hosszabb ideig száradás helyett
4. lelassítják vagy képesek teljes mértékben ellenállni a kristályosodásnak, ami tökéletesen alkalmas selyemfagylalt, szorbett, jegesedés, fondant és ganache

Mire használják az invertcukrot?

Cukor invertálása felhasználható desszertekhez, cukorkákhoz és italokhoz, a szokásos cukor, a magas fruktóztartalmú cukor és az egyszerű szirup helyettesítésére. rágósabb a nedvesség könnyebb megtartásával, mint más cukrok. Ez szintén meghosszabbítja az eltarthatóságot, és megakadályozza, hogy a desszertek túl gyorsan száradjanak.

• Cookie-k
• Brownies
• Fagylalt
• Sorbet
• Édes kenyerek
• Jegesedés
• Fondant
• Ganache

Invert cukor cukorkákban:

Az invertcukrot édesítőszerként használják a cukorkákban, mert ez lelassíthatja és gyakran teljesen ellenáll a kristályosodásnak. Az invertcukor a cukorkák és a szarvasgombás töltelékek hosszú eltarthatóságát is fenntartja.

• Caramel
• Karamella
• Marshmallows
• Karamell
• Taffy

A cukor megfordítása az italokban:

Az italoknak előnyös a invertcukor, mert teljesen feloldódik mind a meleg, mind a hideg italokban. Az invertcukor is észrevehetően édesebb, mint a többi édesítőszer, így gazdaságosabb lehetőség, mert kevesebb cukorra van szükség a kívánt íz eléréséhez.

• Sör
• Bor
• Koktélok
• Koktélok
• Lattes
• Frappuccinos
• Jeges kávé
• Mochák

Invert cukor vs cukor

A cukor és az invert cukor közötti különbség a monoszacharid-kötésük . A granulált cukrot szacharóznak is nevezik, diszacharidnak, amely két egymással összekapcsolt monoszacharidból áll: glükózból és fruktózból. Mivel a granulált cukorban lévő monoszacharidok még mindig egymáshoz vannak kötve, a granulált cukor szilárd állapotban van.

Az invert cukor is szacharóz. Az invert cukorban lévő glükóz és fruktóz azonban főzési folyamatában citromsavval és vízzel oszlik meg, ami folyékony állapotot eredményez.

Invert cukor vs magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup

A különbség a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és az invertcukor között a glükóz és a fruktóz arányuk. Míg az invertcukor aránya 1: 1, a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup enzimatikus feldolgozáson megy keresztül, ami magasabb fruktóz-százalékot és alacsonyabb glükóz-százalékot eredményez. Egyébként a végtermék viszkozitása (a folyadék vastagsága) és az íze meglehetősen hasonló.

Invert cukor vs egyszerű szirup

Az egyszerű szirup a cukor és a cukor 1: 1 aránya. víz, ahol a cukor teljesen feloldódott a vízben, alacsony viszkozitású és finoman édes szirupot eredményezve. Az inverz cukor a cukor és a víz aránya 2: 1, citromsav hozzáadásával együtt. környezetet a cukormolekulák hasadásának manipulálására, ami nagyobb viszkozitást és lényegesen édesebb szirupot eredményez, mint az egyszerű szirup.

Hogyan készítsünk invertcukrot

Az invertcukrot egyszerűen elkészíteni, csak néhány nagyon megfizethető összetevőt és nagyon alapismereteket igényel. Hónapokig friss is marad, de mivel olyan sokoldalú összetevő, valószínűleg nem kell aggódnia, hogy mindet felhasználja, mielőtt elromlik.

A cukor összetevők megfordítása

A recept megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy rendelkezik az alábbi konyhai eszközökkel és összetevőkkel!

Eszközök

• Nehéz fenekű edény
• Gumi spatula
• Tésztaecset
• Kis tál víz
• Candy hőmérő
• Üvegedény biztosan záródó fedéllel

Hozzávalók

• 4 csésze asztali cukor
• 2 csésze víz
• 1/4 teáskanál citromsav

Cukor recept invertálása

1. Tiszta edénybe adjunk hozzá asztali cukrot, vizet és citromsavat. Keverjük addig, amíg össze nem jön. .
2. Közepes lángon melegítsük a keveréket, amíg enyhe forrásig nem forral. Ez közepes lángon eltart egy ideig, ezért legyen türelmes. Ne keverje a recept további részében, különben a cukrok kristályosodnak, így kemény, szemcsés cukor lesz.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja 20 percig párolni.
4. Párolás közben ecsetelje le az edény szélén keletkezett cukorkristályokat egy vízbe mártott tésztakefével.
5. A cukor készen áll a főzésre, amikor elérte a puha gömb fokozatát: 234-236 Fahrenheit fok vagy 112-114 Celsius fok. Vizuálisan meg lehet állapítani, hogy a cukor elérte-e a puha golyó stádiumát, ha egy kevés cukrot hideg vízbe ejt, és puha gömbbé gömbölyödik.
6. Egyszer elérte a megfelelő hőmérsékletet, vegye le az edényt a tűzről.
7. Hagyja a cukrot szobahőmérsékletre hűlni, majd öntse a cukrot egy üvegedénybe. Kihűtve kukoricaszirupra vagy mézesre kell sűrűsödnie.

Hogyan tárolja az invertcukrot?

Az invertcukrot a hűtőszekrényben lehet tárolni, miután a cukor lehűlt. szobahőmérsékletre, és fedővel ellátott üvegedénybe öntik. A fordított cukor akár hat hónapig is eltarthat. Ha az invertcukrot túl nehéz használni, amikor kihúzza a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékletűre melegedni vagy melegítse a mikrohullámú sütőben, és keverje 10 másodperces időközönként.

Mi a célja a citromnak Sav az invertcukorban?

Az invertcukor citromsav hatására a szacharózkötések reakciója szétesik glükózra és fruktózra. A citromsav használata az invertcukrot folyékony formában tartja.

Használhatok-e a citromsavtól eltérő dolgokat az invertercukorhoz?

Igen, a citromsavval helyettesítheti a frisset citromlé vagy tejföl tartárból, amikor inverz cukrot készít.

Az invertcukor mindazon nagyszerű cukorminőségekkel rendelkezik, amelyeket mindenki szeret, és további előnyökkel jár, amelyek összességében fokozzák cukrászsüteményét. Akár megvásárolja, akár már elkészítette, vagy kezdeményezi saját készítését, a fordított cukor itt áll, hogy elkészítse receptjeinek repertoárját.