Mi az a whisky? Bevezetés és rövid történelem
A pelyhesített whiskynek füstös ízt adnak a szárításhoz használt tőzegtüzek által kibocsátott vegyületek malátázott árpa. A tőzegfüst hatásának hossza és intenzitása diktálja ennek az íznek az erejét, valamint a tőzeg sajátosságait is. De hogyan jött létre ez a whiskys stílus, és miért lett ma olyan népszerű?
Kezdjük a tőzeggel. Sokáig Skócia számos területén ez volt a legkönnyebben hozzáférhető üzemanyag. A víz felhalmozódása a lápos területeken lelassítja a növényi anyagok, például a moha, a fű és a fa gyökereinek bomlását, ami tőzegképződéshez vezet. A tőzeg rendkívül lassan halmozódik fel, és a lápok gyakran több ezer évesek, ami azt eredményezi, hogy a tőzeget széles körben fosszilis tüzelőanyagnak minősítik. A tőzeg sokáig Skóciában volt az elsődleges hazai üzemanyag, mivel az ország számos részén rendelkezésre áll. És nemcsak kandallókat, hanem szeszfőző kemencéket is tüzelt.
Beágyazás a Getty Images-ről
Ahol a tőzeg bekerül a malátázási folyamatba
Ma a lepárlók nagyrészt a kereskedelmi forgalomban malátázott árpa. A napokban azonban szükségszerűen meg kellett malátázniuk a sajátjukat. A malátázás oldhatóvá teszi a barleycornokban lévő keményítőket, így a cukrok alkoholokká alakulhatnak. Más szavakkal, a maláta csalogatja a tavasz gondolkodását. A barleycornokat vízbe áztatják, és hagyják csírázni, mielőtt a folyamat leállna a kemencében.
Ha tőzeget égetnek el a kemence felmelegítésére, akkor ez egy különösen aromás füstöt is eredményez. Egy pontig ez a füst jelentős hatással van a malátára a kemence során, átitatva a „fenolok” nevű vegyületekkel. A tipikus ízek közé tartozik a kátrány, a hamu, a jód és a füst.
Miért szűnt meg néhány lepárló a tőzeg használatában?
A tépett whisky tulajdonságai megosztják a fogyasztók véleményét. Ez mindig is így volt. Ennek ellenére az alternatív üzemanyagok hiánya miatt a teljesen tőzegelt árpát használó whiskyk egykor az ipar fő támaszát képezték. Különösen igaz ez a távoli felvidéki és szigeti lepárlókra. Ez a szén és folytatásként a koksz bevezetéséig volt.
Az Alföld és Speyside kezdtek először megtérni. A skóciai vasúti közlekedés fejlődése a koksz széles körű elérhetőségéhez vezetett. A koksz egyenletesebben, következetesebben és kevesebb füsttel ég, mint a tőzeg, ezért ezek a régiók voltak az elsők, akik felismerték a nyers whisky lehetőségeit.
Mely régiók ragadt a tőzeg?
Mások követték, de nem mindegyik. Kezdetben szükségből nyugatra fekvő Islay, északon Orkney és több szárazföldi lepárló tartotta a hagyományt. Ezek a lepárlók továbbra is változó arányú tőzeget használtak a kemence során. Ez fenntartja a hagyományos és mára nagyrészt egyedi whisky stílust, sokféle variációval és ízzel. Azok pedig, amelyeknek még mindig vannak saját malátáik, mint például az Islay-i Laphroaig, az Orkney-i Highland Park vagy a Speyside-i Balvenie, még egy lépést tovább haladnak, viszonylag kis mennyiségű árpát saját célra bepiszkálva.
Beágyazás a Getty Images-ból
A whiskysivó végül utat tör a whiskyre, vagy legalábbis azt mondta. A szárazföldön jellemző könnyedebb, nyeretlen kifejezések feltárása általában az első. De miért kellene ennek lennie? Mint a Quaich szerzője és mester, Charles MacLean megjegyzi a MacLean Whisky-féle Miscellany című művében: “Talán a nagy Islays, az összes maláta whisky közül a legfüstösebb, visszaemlékezik a múlt whiskyire. És jelenlegi népszerűségük egyik oka talán az, hogy” hitelesség “,„ örökségük “. Atavisztikus népi emlék, például gyertyák és nyílt tűz, karácsonyfák és viharos éjszakák.”
Talán méltányos azt mondani, hogy a tőzeg sokkal több, mint egy stílusjegy vagy megkülönböztető tényező, amely a whiskyivókat csábítja, hogy teszteljék a mozgásképességüket. Ez sokkal több, mint a „füstös” ízek egyszerű hozzáadása, amelyek elárasztják az összes többit. A tőzeg a skót whisky meghatározó szempontja volt, és ma is áhítattal és nyitott szemlélettel közelítsük meg felfedezéseink kezdetétől fogva.
Hogyan mérjük a tőzegességet?
A tépett whiskyket általában fenol / millió részmérték (PPM) alkalmazásával hasonlítják össze. Ez magában a malátában található fenolok mennyiségére vonatkozik r, mint a kész whisky tartalma. Néhány könnyebb whisky 20 ppm-ig terjedhet. Bruichladdich a skála másik végén nagyon aktív volt, Octomore whisky-jük 167ppm-től 300ppm-ig terjedt. A minősítés azonban tompa eszköz, és a hasonló ppm-es whiskyk íze még mindig nagyon eltérő lehet.
A tőzegmotorozás kizárólag Skócia számára létezik? India, Japán és Új-Zéland mind saját tészta whiskyvel büszkélkedhet, így a tőzeges parti minden bizonnyal nem csak a skótoknak szól.
Néhány kipróbálható tépőzött whisky
Sok tépőzött whisky kínálkozik, és a legtöbb csapos vagy üzlet ajánlani tudja a PPM skálán átívelő drámákat. Ez az öt tépett whiskys nagyszerű érzést nyújt a kínálatban.