Mi az a fagylalt?

A fagylalt tej, tejszín, cukor és néha más összetevők keveréke, amelyet speciális technikák alkalmazásával lágy, krémes élvezetté fagyasztottak. A fagylalt évszázadok óta kedvelt csemege, de csak a hűtés széles körű elterjedése óta vált általánossá. A fagylalt robbanásszerű népszerűsége számos fagylaltváltozathoz vezetett, beleértve a fagyasztott pudingot, a fagyasztott joghurtot, sőt a nem tejtermékeket is tartalmazó változatokat olyan összetevőkből, mint a kókusztej.

Fagylaltösszetétel

Az Egyesült Államokban a fagylaltnak 10–16 százalék tejzsírot kell tartalmaznia. A magasabb tejzsíros jégkrémek általában sima textúrájúak, mivel alacsonyabb mennyiségű vizet tartalmaznak, és ezért kevesebb jégkristályt tartalmaznak. A 10% -nál kevesebb tejzsírt tartalmazó jégkrémeket “jégtejnek” vagy népiesebben “alacsony zsírtartalmú” jégkrémnek nevezik.

A tej vagy tejszín mellett a jég krém gyakran tartalmaz stabilizátorokat, például glutént, hogy segítsen megőrizni a keverék állandó állagát. Általában cukrot vagy cukorpótlót adnak hozzá, hogy a legtöbb ember elvárja az édes ízt. A cukor nélküli hozzáadott fagylaltfajták népszerűvé váltak, és finom édességük miatt a gyümölcs és a tej természetes cukrának hozzáadásán alapulnak.

Az ízek és adalékanyagok sokfélesége A trópusi gyümölcsöktől, mint a mangó, vagy a kevésbé elterjedtektől, mint a gránátalma, a nem szokványos ízekig, mint például a kávé vagy a bazsalikom, az évek során több ezer fagylaltíz készült, mind sós, mind édes.

Hogyan készül a fagylalt

Ha egy tartály tejet vagy tejszínt tesz a fagyasztóba, akkor egy merev blokk fagyasztott folyadék kerül a végén , nem pedig a lágy, krémes fagylalt, amelyet megszokhattunk. Különleges technikákat alkalmazunk olyan fagylalt készítéséhez, amely kisebb jégkristályokat hoz létre, és levegőt tartalmaz, amely lágy textúrát eredményez.

Folyamatosan kavargó fagylalt, akár kézzel, akár mechanikusan, biztosítja, hogy a keverékben ne képződjenek nagy, merev jégkristályok. levegő bejuttatására és habszerű textúra létrehozására, tovább lágyítva a keveréket. A fagylalt készítéséhez azonban nincsenek lehetőségek.

A jég olvadáspontját csökkentő sót gyakran használják a fagylaltkészítés során. Amikor a jég olvadáspontja alacsonyabb, gyorsabban veszi ki a hőt a fagylaltkeverékből, és gyorsabban lefagy. A keverék fagyasztása gyorsan kisebb jégkristályokat és lágyabb végterméket eredményez. A jéggel elkevert só soha nem érintkezik a fagylalttal, ezért nem befolyásolja a nátriumtartalmat. A sóval töltött jég egy belső fagylaltkamra körül van csomagolva, amely a fagylaltot és a sót kívül tartja.

Folyékony nitrogént és szárazjeget is lehet használni jég készítéséhez. krémet, mivel gyors fagyasztást is eredményeznek. A népszerű bevásárlóközpontban a Dippin Dots kis fagylaltgömbökből áll, amelyeket folyékony nitrogén segítségével állítanak elő kis krémcseppek fagyasztására.

Hogyan tároljuk a fagylaltot

A fagylaltot a lehető leghidegebben kell tartani az üzletből haza szállításakor. Az olvadás és a fagyasztás folyamata nagy jégkristályokat hozhat létre, és csökkentheti sima textúráját, ami megnehezíti a gombócot és furcsa érzetet kölcsönöz neki.

A fagylaltot a fő rekeszben tárolja. az ajtó helyett, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az jóval a fagypont alatt van. A fagyasztó ajtajában lévő elemeket az ajtó kinyitásakor többször melegebb levegő érheti, ami felolvasztási és fagyási ciklust okozhat, és ronthatja a fagylalt textúrájának minőségét.

megakadályozza, hogy a jégkristályok és a szélhámos ízek felszívódjanak a jégkrémbe a kinyitás után, egyszerűen nyomjon egy darab műanyag csomagolást a jégkrém felületére, majd tegye vissza a fedelet. Ez gátat szab a levegőnek és a nedvességnek, amíg a fagyasztóban tárolják. A legjobb íz és állag elérése érdekében fogyasszon fagylaltot a vásárlástól számított egy hónapon belül.