Mi a különbség a sűrített tej és az elpárolgott tej között?

Az elpárolgott tej és a sűrített tej ugyanaz? Eagle / Nestle

Ha összekeveri az elpárologtatott tejet és egyszer sűrített tej, valószínűleg soha többé nem követi el ugyanazt a hibát. Az egyes tejjelek zavaróvá tehetik a dolgokat – szinte egyformán hangzanak -, de Sheri Castle szakácskönyv író szerint az egyikre cserélve pusztítást okozhat egy recept.

“Nem cserélhetők fel” – mondja. “Egymás mellett adják el őket az élelmiszerboltban, és a nevek nagyon hasonlóak, ezért nem könnyű megérteni a különbséget. Fontos tudni, hogy mit igényel a recept. “

Az egyes tej összetevőinek megértése a legjobb módja annak, hogy emlékezzen arra, milyen stílusra van szüksége – és melyikre nem.” Castle adta nekünk az intelligenciáját párologtatva a sűrített tejhez, hogy elkerülje ezeket a receptet roncsoló snafusokat.

Mi a különbség?

Az elpárologtatott tejet a tej párolásával állítják elő hogy csökkentse a vizet – innen a nevet – és édesítetlen. A sűrített tej viszont mega mennyiségű cukorral főzött tej. Az eredmény egy sűrű, pudingszerű tej, amely valójában édesebb, mint a sütemény fagyosítása.

Elsősorban azt kell szem előtt tartani, hogy az elpárolgott tej tipikusan a folyadék a receptben, míg az édesített sűrített tej a cukorához használják, mondja Castle. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy az egyes tejstílusok hogyan jönnek létre.

“Úgy gondolom, hogy az elpárologtatott tej esetében a csökkentett tej lenne a legjobb leírás, mert” újra főznek “. a víz egy részét – mondja Castle. – A tejben víz, tejzsír és tejszárazanyag van. Maradt az a tej, amely nem tartalmaz semmilyen adalékot vagy semmit, de egy sűrített változat. Kicsit vastagabb, enyhe édes íze van – nem azért, mert édesítették -, hanem azért, mert a tejben koncentrálja a laktózt. Csak egy kicsit gazdagabb az íze. “

Castle szerint a receptek, köztük a nagymama finom fudge receptje, elpárologtatott tejet kérnek. Más receptek, például a brokkoli cheddar leves, elpárologtatott tejet igényelhetnek. És Castle azt mondja, hogy néha a kávéjában használja.

A sűrített tej, amelyet édesített sűrített tejnek vagy “Eagle márka” -nak is neveznek a tej leggyakoribb márkája után, más, édesebb folyamatot követ. ” tej, sok cukorral főzve, és addig főz, amíg a puding állagára nem csökken és sűrűsödik. “Nagyon vastag, és általában szabadon álló összetevőként használják. Általában az édesítőszer szerepét tölti be. “Egy 14 uncia (414 milliliter) sűrített tej egyenértékű 1 liter (0,94 liter) teljes tej plusz 7 uncia (198 gramm) csökkentett cukorral.

A sűrített tej a Castle egyik déli receptjének egyik alapanyaga: kulcsfontosságú lime pie. “Az Eagle márka konzervdoboz nélkül nem lehet jó kulcsfontosságú mészlepényt készíteni” – mondja. Ezt szokásos desszertekben, például hétrétegű rudakban is használják.

Reklám

Mi történik, ha a rosszat használja?

Szakácskönyv-projekten dolgozott egy szakács társával együtt, Castle tanúja volt a legsúlyosabb következménynek, ha a sűrített tejet elpárologtatták.

“Ez egy régi sült csirke recept volt ettől a csodálatos legendás szakácstól New Orleans-ban, és csirkét nem íróban, hanem elpárologtatott tejben pácolta” – mondja Castle. “A receptet kipróbáló személy vásárolt egy doboz Eagle márkájú marinát és bepácolta a csirkét, majd betette az olajsütőbe, és az az összes cukor miatt meggyulladt.”

Bizony, a tűz lehet a szélsőséges, nem ez az egyetlen oka annak, hogy a párologtatott és a sűrített tejet nem szabad felcserélni. Valójában az következik, hogy az egyes tej mit ad a receptjéhez – és egy ütemben ellenőrizni kell ezeket a címkéket.

“Ha brokkoli cheddar levest készít, akkor vissza kell gondolnia, és most gondolkodnia kell.” várj, tényleg ide szeretném tenni ezt a cukrot? “mondja Castle.” Nagyon könnyű összezavarodni a különbségeken, vagy felvenni az egyiket a másik helyett, ezért győződjön meg róla, hogy tudja, mire szól a recept. “

Eredetileg megjelent: 2007. november 11.