Lágy, nem gyúrható vacsora tekercsek

1. 1 evőkanál száraz élesztő = 9 gramm. Lowan szárított azonnali élesztőt használok (piros tubus, a Woolies / Coles sütőfolyosón kapható), amelyet technikailag nem kell habosítani használat előtt, de nem árt csinálni, és szokásomból teszem + azért is, mert akkor ugyanezek a lépések érvényesek minden szárított élesztőre.

Ha csomagokat használ, akkor csak 2 x 7 g tasakot használhat, azaz 4 1/2 teáskanálot, ami valamivel több, mint 1 evőkanál, de remekül működik. Nem íze élesztős, és még jobban megérinti. Egyébként mérjen ki 1 evőkanálnyit.

Ha az élesztője nem habzik, sajnálom, hogy nem aktív, így a zsemléje nem fog t emelkedik.

Friss élesztő használatához (töredező darabokban van, nem por, mint a száraz élesztő) használjon 27 g / 0,9 oz-ot. Önnek valójában nem kell folyadékban oldania, mint én a szárazon, de nem árt ezt megtenni, ezért a konzisztencia érdekében szétmorzsolja és hagyja állni, amíg habosodik, ugyanúgy, mint a szárazon. élesztő.

2. Forró tej és forró víz forrázása megöli az élesztőt. A tejet 45 másodpercig melegítem a mikrohullámú sütőben, és meleg csapvizet használok. A teszt a következő: dugja be az ujját. Ha fürdés lenne, kellemes lenne? Jó. Nincs túl meleg vagy túl hideg!

3. A kenyerek puhábbak és kissé gyengédek, ha kenyérlisztből készülnek, nem pedig normál lisztből (sima vagy általános célú). Ez a recept azonban kiválóan működik normál körülmények között. fehér liszt is.

A csészék szerte a világon különböznek egymástól. Ha nincs mérlege a liszt súlyozásához, kérjük, használja a megfelelő pohárméretet. USA / Kanada esetében használjon 4 1/2 csészét (ezek kissé eltérnek, de elég közel vannak). Japán kivételével a világ többi részéhez használjon 4 csésze lisztet. Japán esetében kérjük, mérje meg a lisztet.

4. Meleg hely a tésztához: Egész évben ezt csinálom – használja a szárítómat. Nevess – de próbáld ki! Működtesse az (üres) szárítót 1-2 percig, majd helyezze bele a tálat. Ha ezt megteszi, a tészta 1,5 óra alatt megkel. Még akkor is, ha kint esik a hó!

5. CUKOR: Ez nem édes tekercs (ehhez 1/2 csészét + használnék), de van egy kis édes. 1/4 csésze cukor 12 tekercsben = 1 teáskanál tekercsenként. 2 evőkanál cukorra csökkentheti.

6a. ELŐRE: Kövesse a receptet a golyók gördüléséig, és takarja be kapaszkodóval. Ezután 4 órára – 24 órára hűtőbe tesszük (ez a 2. emelkedés), 30 perccel azelőtt vegyük ki, majd sütjük!

6b. TÁROLÁS: Mint minden házi kenyeret, úgy a legjobban az elkészítésének napján tálalhatjuk. A No-Knead verzióval készült dolgok nem maradnak meg ugyanúgy, mint a kigyúrt változatok – inkább kiszáradnak. A következő napon az újramelegítés minden különbséget meghoz, hogy újra puhák és nedvesek legyenek – 15 másodpercig a mikrohullámú sütőben! Ezek nagyszerűen megfagynak, majd csak leolvasztják. A tészta is fagyasztható, de nem fog megemelkedni (de még mindig bolyhos). A tételek újramelegítéséhez egy tálcára dobom, és fóliával letakarom (hogy a felület ne legyen túl ropogós), majd 160 ° C / 320F-on melegítem vagy kb. 8 percig. Vagy vágd ketté és pirítsd meg.

6c. KETTŐSÍTÉS: Egy nagy tálban készítsd el a dupla tésztát, majd az első keléshez oszd el 2 tálba (ha a tészta dupla egy óriási tálban megküzdhet a felkelésért.) Folytassa a receptet, és helyezzen tekercseket egy nagy tálcára vagy 2 tálcára, és mindegyiket ugyanazon a polcon süsse meg a sütőben.

6d. RENDKÍVEN PÁRÁTOSSÁG (pl. . Délkelet-Ázsia) a tésztát ragadósabbá teheti az 1. kelés után, és kissé megnehezíti a golyókká formálását. Csak bőkezűen szórja meg a liszttel, rönk formázásával, vágásával, gömbökké forgatásával – ne gyúrja bele a lisztet, a felületen csak kezelési célokra használja. A tészta ragadósabb, mint általában a gyúrt tészta, ezért a videóban bemutatott technika a tekercsek elkészítéséhez kifejezetten a ragacsos tésztával való érintkezés minimalizálása.

7. FORRÁS: Ezt a receptet a -dagasztott kenyérreceptekkel az évek során találkoztam. Valószínűleg először Martha Stewarton vagy a New York Times-on láttam. A receptet módosítottuk, és most határozottan ezt a verziót tartom “enyémnek”! 🙂

8. HIGH ALTITUDE: Több olvasó is beszámolt arról, hogy ez a recept remekül sikerült! Emellett a tésztára vonatkozó különféle jelentések túl száraznak vagy nedvesnek tűntek, majd több liszttel igazították a videóban bemutatotthoz képest , bizonyítva, hogy ez a recept valójában nagyon megbocsátó!

9. GLUTÉN MENTES: Ez gluténmentes liszttel is működik, bár a tekercsek nem annyira bolyhosak, mint általában a GF liszt helyettesítésekor. még mindig határozottan bolyhosak! Azt hiszem, csodálkozni fogsz, hogy ezek milyen jól alakulnak!

10. Nincs dagasztott vacsora tekercs tekercsenként. Ez 12 meglehetősen nagy tekercset eredményez, körülbelül akkora, mint egy baseball.