Klasszikus hagyma Pakoda | Ropogós hagymás fritt
A hagymás pakoda alapvetően grammlisztből (besan) készült hagymás fritt. Akár csicseriborsóliszttel is elkészítheti ezeket. A hagyma pakoda szintén népszerű indiai utcai étel.
Mint sok indiai recept, a hagyma pakodát India különböző részein másképp készítik. Ez egy snack, amelyet könnyű elkészíteni, és íze is jó.
A hagyma pakora elkészítésének sok változata van hatalmas indiai konyha. Ebben a bejegyzésben 2 finom variációt osztok meg.
- Klasszikus hagyma Pakoda – észak-indiai pandzsábi stílus
- Hagyma-fánk – ropogós dél-indiai stílus (rizskorral)
A klasszikus hagyma pakodáról
Ez a hagyma pakoda recept észak-indiai stílusú recept. Az alap hagymás pakodában gramm liszt (besan), hagyma, só van néhány gyógynövény & fűszerrel – bár a használt fűszerek és gyógynövények típusa eltérhet.
Az indiai pakoda receptekben általában a hozzáadott fűszerek és gyógynövények segítenek az emésztésben. Ebben a pandzsábi stílusú hagymás pakoda receptben az emésztést elősegítő fűszer a sárgarépa magja (ajwain). Néhány éles aromás jegyzetet kölcsönöznek a fritteknek is. Adok még hozzá egy kis asafoetidát (csuklót), de átugorható.
A recept olyan ropogós fánkokat készít, amelyek némelyik hagyma állaga kívülről karamellizált. Míg a pakoda belsejében lévő textúra ellentétben van a jól főtt tésztában lévő lágy hagymával.
Otthonomban a ropogós, ropogós hagymadarabok nagyon keresettek az esős évszakban vagy a télen.
A Hagymás Pakodát tálalhatjuk sült, sózott zöld chilivel és zöld chutney-val. édes chutney. Ezt az egész kombinációt az indiai chai-val is tálalhatjuk.
Milyen típusú hagyma a hagymás pakodához
Bármilyen hagymát használhatunk hagymadarabok készítéséhez – legyen szó lilahagymáról, sárga hagyma vagy fehér hagyma.
Csak ügyeljen arra, hogy a hagymát vékonyan felszeletelje, hogy ropogós állagot kapjon. Mindig egy szakács késével vékonyan felszeletelem a hagymát. Akár konyhai robotgépet is használhat.
A hagymatornázókat a regionális indiai konyhában különféle módokon készítik.
További fajták
- Ulli Vada (kerala stílus)
- Kanda Bhaji (mumbai stílusú Maharashtrian recept)
- Vengaya Bajji (dél-indiai stílus)
Tippek a hagyma Pakoda elkészítéséhez
- Hagymaszeletelés: A hagymát vékonyan és nem vastagon kell felszeletelni, mivel a vékony szeletek gyorsabban főznek, mint a vastag szeletek. Ha a szeletek vastagok, akkor sütés közben a gramm liszt megfő, de a hagymaszeletek félig főttek maradnak. A vékony szeletek ropogós textúrát adnak a pakodában.
- A szódabikarbóna hozzáadása vagy hozzáadása nélkül: Néhány szakács egy csipet szódabikarbónát használ a tésztában, hogy a hagymás pakorához hozzáadja ezt az extra pelyhességet. Nem szeretjük a szódabikarbóna ízét és ízét, ezért nem használtam. A szódabikarbóna hozzáadása elősegíti a pakoda puha állagát.
- Forró olajat adunk a tésztához: a gramm liszt tésztában 1 vagy 2 teáskanál olajat is adhatunk hozzá. Ez ropogóssá teszi a hagymás pakodát, és kevesebb olajat szív fel sütés közben.
- Sütési hőmérséklet: Az olaj hőmérsékletének sütés közben megfelelőnek kell lennie. Az olaj ne legyen túl forró vagy hideg. Ha meleg van, akkor a hagyma pakoda külseje megsül, de a belseje kevéssé sül el. Ha nem meleg, akkor a pakoda sütés közben felszívja az olajat, és megsütve túl olajos lesz.
- További összetevők: A gramm liszt tésztába különféle fűszernövényeket és fűszereket adhatunk. zúzott koriandermag, vörös chili por, piros chili pehely, gyömbér-fokhagyma paszta, mentalevél, őrölt köménypor, korianderlevél (koriander). A tésztába rizslisztet is tehetünk. Ettől ropogós lesz a pakoda. Fűszeres pakodához további vörös hűvös port adhat. Alapvetően a választott fűszerporokat hozzáadhatja a tésztához.
- Gluténmentes pakoda esetében: Az üzletben hozott asafoetida (csukló) tartalmaz bizonyos mennyiségű búzát. Gluténmentes pakoda készítéséhez hagyja ki az asafoetidát, vagy használjon búzamentes asafoetidát.
- Ropogós és lágyabb pakoda: Ha ropogós hagymás pakodát szeretne kapni, vékonyan szeletelje fel a hagymát, és tegyen bele kevesebb vizet a tésztába. Puha pakoda készítéséhez adjon még egy kis vizet a tésztába. Szódabikarbóna vagy sütőpor hozzáadása szintén segít abban, hogy a pakoda puha és könnyű legyen.
- Sütés vagy légsütés: Süthet vagy levegőn is megsütheti. A sült hagyma pakoda íze más lesz, mint a sült. A sült vagy a levegőben sült hagymás sütemények nem lesznek olyan ropogósak, mint a sültek. Hagymaöntvényeket készítettem mind a sütőben, mind a légsütőben. Ropogós állagát tekintve az olajban sült pakoda jobb volt. Ha sült verziót szeretne, akkor a legjobb, ha ezt elkészíti, és élvezze a forró hagyma pakodát egy gőzölgő csésze indiai chai-val.
A) ha süt, akkor 180 Celsius fokon sütjük előmelegített sütőben, amíg a pakora ropogós és aranyszínű nem lesz. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál olajat a tésztába. Adjon hozzá kevesebb vizet, csak annyit, hogy bevonja a hagymaszeleteket.
B) ha levegőn süt, akkor 180 Celsius fokon sütjük levegőn. Melegítsük elő a légsütőt 10 percig, majd süssük levegőn. Közöttük vegye ki a levegős olajsütő edényt, és rázza meg vagy fordítsa meg az egyes pakodákat.
Hogyan készítsünk hagymás pakodát
1. Szeletelje a hagymát egyenletesen & vékonyan. Vegyük őket egy keverőtálba. Adjon hozzá apróra vágott zöld chilit is. Ha nincs zöld chili, akkor adjon hozzá vörös chili port. Ha akar, hozzáadhat apróra vágott korianderleveleket is.
2. Adja hozzá a fűszereket – a sárgarépa magját (ajwain), a kurkuma port, az asafoetidát és a sót szükség szerint. Az Asafoetida opcionális, és gluténmentes pakoda esetén átugorható. Akár gluténmentes asafoetidát is használhat.
3. Keverjünk össze mindent jól. Fedje le és tartsa 15-20 percig félretéve a hagymát, a chilit és a fűszerkeveréket.
4. a hagymából víz szabadul fel, majd vizet adhat hozzá a tésztában.
5. Adjunk hozzá gramm lisztet (besan). A pakoda lágy és könnyű állaga érdekében adhat hozzá 1 csipet szódabikarbónát. A szódabikarbóna hozzáadása nem kötelező.
6. Adjon hozzá szükséges mennyiségű vizet, hogy közepesen vastag tésztát készítsen.
7. kanállal vagy a kezével nagyon jól keverje át az egész keveréket. A hagymás pakora tészta sütésre kész. Sekély vagy mély sütést is végezhet.
Hagymás pakoda sütése
8. Forró olajban adjunk hozzá kanál pakora tésztát.
9. A kadai vagy a serpenyő méretétől függően kevesebbet vagy többet is hozzáadhat. Csak ügyeljen arra, hogy sütés közben ne legyen túlzsúfolva a hagyma pakoda.
10. Amikor a pakora kissé megfőtt, fordítsa meg egy réselt kanállal és folytassa a sütést.
11. Az egyenletes sütéshez néhányszor el kell fordítania a pakorát.
12. Addig pirítsd meg a hagymás pakodát, amíg ropogós és aranyszínű nem lesz.
13. Vágott kanállal távolítsa el a sült hagymás pakorát, és konyhai törülközőkön engedje le, hogy a felesleges olaj felszívódhasson. / div>
14. Ugyanabban az olajban zöld hasított hasadékot sütünk.
15. Szórjunk egy kis sót a zöld chilire, és alaposan keverjük össze.
16. Tálaljuk hagymás pakodát vagy kanda bhajit a sült zöld chilivel vagy a korianderes chutney-val, vagy a menta-chutney vagy a paradicsomszószsal. div>
Hagymás pakoda tálalása
A hagymás pakoda teaidős snack, amelyet chutney-val vagy mártással és kevés sült & sózott zöld chili. Anyukámnál kenyérrel vagy pav-vel (zsemlét) szolgálnak fel. Tehát annyira megszoktam enni ezeket a ropogós & ropogós hagymás pakodákat, puha kenyérszeletekkel vagy zsemlével. A kenyér közé szendvicsezzük a pakodát, és megmártjuk valamilyen fűszeres korianderes chutney-ban vagy bármilyen fűszeres szószban.
Sógoromnál a hagymás pakodát (visszatartva a lélegzetet) – Chapati. tehát ebédre vagy vacsorára készítenek pakodát, és nem snackként. Hagyma pakoda, chapati és néhány koriander chutney a kedvenc kombinációjuk. Otthonomban ezeket az egyszerű ételeket esti snackként szolgálom fel chutney-val vagy mártással.
Kevesebb pakoda recept
- Palak pakoda – ropogós és ízletes rántott spenótos fritt .
- Burgonya bajji – ropogós krumplis fritters.
- Paneer pakoda – gramm liszttel bevont túrós fritt.
- Mirchi bajji – csípős, fűszeres, ropogós és ízletes töltött csilipaprika.
Megjegyzés: Ez a hagymás pakoda recept az archívumból származik (2009. aug.), és újra megjelent. és frissítve 2020. június 14-én.
Ha elkészítette ezt a receptet, feltétlenül értékelje az alábbi receptkártyán. Ha finomabb indiai vegetáriánus recepteket szeretnél egyenesen a postaládádba küldeni, regisztrálj az e-mailes hírlevelemre. Az vegetáriánus ihlet érdekében Instagramon, Facebookon, Youtube-on, Pinteresten vagy Twitteren is követhet engem.
klasszikus hagyma Pakoda (pandzsábi Stílus)
Készítette Dassana Amit
Hozzávalók
- ▢ 2 közepes vagy nagy méretű hagyma
- ▢ 1 csésze gramm liszt (besan) vagy csicseriborsóliszt
- ▢ 1-2 teáskanál zöld chili vagy ½ teáskanál piros chili por
- ▢ 1 evőkanál apróra vágott korianderlevél – opcionális
- ▢ ½ teáskanál Garam Masala Pow der – választható
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma por – opcionális
- ▢ 1 teáskanál sárgarépa mag (ajwain)
- ▢ 1 nagylelkű csipet asafoetida (hing) – opcionális, vagy használjon gluténmentes asafoetida
- ▢ 1 csipet szódabikarbóna – opcionális
- ▢ olaj szükség szerint – sekély sütéshez vagy mélysütéshez, napraforgóolaj vagy bármilyen semleges ízű olaj
- ▢ víz, amellyel közepesen vastag tésztát készíthet
- ▢ só szükség szerint
Utasítások
pakoda tészta készítése
-
Szeletelje fel a hagymát vékonyan, és vegye egy keverőtálba. Adjon hozzá apróra vágott zöld chilit is.
-
Ha nincs zöld chili, akkor adjon hozzá vörös chili port. Hozzáadhat apróra vágott korianderlevelet is.
-
Adja hozzá a fűszereket – sárgarépa magot, kurkuma port, asafoetidát és sót.
-
mindent jól összekeverünk. Fedje le, és hagyja 15-20 percig félretéve a hagymát, a chilit és a fűszerkeveréket.
-
A hagymából víz szabadul fel, majd hozzáadhatja öntsön vizet a tésztában.
-
Adjon hozzá gramm lisztet (besan). Ha szódabikarbónát kíván hozzáadni, akkor ebben a lépésben adjon hozzá.
-
Adjon hozzá szükséges mennyiségű vizet, hogy közepesen vastag tésztát készítsen.
-
Kanállal vagy a kezével nagyon jól keverje át az egész keveréket. A tészta sütésre kész.
hagymás pakoda készítése
-
Forró olajban adjunk hozzá kanál tésztát.
-
A kadai vagy a serpenyő méretétől függően adj hozzá kevesebbet vagy többet. Csak győződjön meg róla, hogy sütés közben nem tolongja túl a hagymás pakodát.
-
Amikor a pakora kissé megfőtt, fordítsa meg egy réses kanalat, és tovább sütjük.
-
Néhányszor meg kell fordítanod őket, hogy egyenletes legyen a sütés.
-
Addig sütjük, amíg ropogósak és aranyszínűek lesznek.
-
Eltávolítás egy réselt kanalat, és konyhai törülközőkön csepegtesse le a felesleges olaj felszívódását.
-
Ugyanabban az olajban zöld hashagymákat sütünk.
-
Szórjunk egy kis sót a zöld chilire, és alaposan keverjük össze.
-
Hagymás pakodát tálalhat a sült zöld chili vagy koriander chutney vagy paradicsomszósz mellé.
Videó
Megjegyzések
- Sütés & Légsütés: Megteheti a készítsünk sült hagymás pakodát, vagy süssük meg levegőn.De a sült hagyma pakora íze és állaga más lesz, mint a sült változat. Mind a sült, mind a levegőben sült hagymás pakodához kevesebb mennyiségű vizet kell hozzáadni, amely majdnem bevonja a lisztkeveréket a hagymaszeletekre. A keveréknek száraznak kell lennie, és nem lehet olyan tésztájú, mint az állaga.
- sütéshez: 180 Celsius fokon sütjük előmelegített sütőben, amíg a pakora ropogós és aranyszínű nem lesz. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál olajat a tésztába. Adjon hozzá kevesebb vizet, csak annyit, hogy bevonja a keveréket a hagymaszeletekre.
- légsütéshez: 180 Celsius fokon sütjük levegőn. Melegítsük elő a légsütőt 10 percig, majd süssük levegőn. Közöttük vegye ki a légsütő serpenyőjét, és rázza meg vagy fordítsa meg az egyes pakodákat.
- Textúra: Lágyabb pakoda esetén adjon hozzá még vizet. A ropogós pakoda érdekében a hagymát vékonyan és egyenletesen szeletelje.
- Méretezés: A recept felére, duplájára vagy háromszorosára növelhető.
- Hagymaszeletelés: A hagymát vékonyan és nem vastagon kell felszeletelni. A vékony szeletek gyorsabban főznek, mint a vastag szeletek, és ropogós textúrát kölcsönöznek a pakodában is.
- Sütési szóda: Választhat szódabikarbóna hozzáadásával, vagy teljesen elkerülheti. Nem szeretjük a szódabikarbóna szappanos ízét és ízét, ezért nem teszem bele a receptbe. Bár a szódabikarbóna hozzáadása elősegíti a pakoda puha állagát.
- Forró olaj hozzáadása a tésztához: a gramm liszt tésztában 1 vagy 2 teáskanál olajat is adhat hozzá. Ez ropogóssá teszi a hagymás pakodát, és kevesebb olajat szív fel sütés közben.
- Sütési hőmérséklet: Az olaj hőmérsékletének sütés közben megfelelőnek kell lennie. Az olaj ne legyen túl forró vagy hideg. Ha meleg van, akkor a hagyma pakoda külseje megsül, de a belseje kevéssé sül el. Ha nem meleg, akkor a pakoda sütés közben felszívja az olajat, és ha megsütjük, túl olajterhes lesz.
- További összetevők: Különböző gyógynövényeket és fűszereket adhat a tésztához – például zúzott koriander magvak, vörös chili por, piros chili pehely, gyömbér-fokhagyma paszta, mentalevél, őrölt köménypor, korianderlevél (koriander).
- Gluténmentes pakoda esetén: Gluténmentes pakoda készítéséhez hagyja ki az asafoetidát, vagy használjon búzamentes asafoetidát.
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Tetszik a videóink? Ezután kövesse és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legfrissebb receptvideókat.
Minden tartalmi fotónk & szerzői joggal védett. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha módosítani szeretné ezt a receptet, vagy youtube-videót szeretne készíteni, akkor kérjük, írja meg a receptet saját szavaival, és kattintson egy kattintható linkre az ezen az URL-en található recepthez.
Tetszik ez a recept?
Rögzítse most, hogy később emlékezzen rá
Rögzítse a receptet most
A dél-indiai Hagymadarabkák
Ezek a hagymareccsék ropogósak, ropogósak és dél-indiai stílusban készülnek. Ezeket a ropogós süteményeket elkészítheti egy finom teaidős snackhez.
Ezeknek a hagymadaraboknak az íze és az állaga nagyon különbözik a klasszikus hagyma Pakodától, amelyet fentebb megosztottam.
A rizsliszt hozzáadása ropogóssá és ropogóssá teszi ezeket a habarcsokat. A curry levelek, a korianderlevelek és az édeskömény magvak hozzáadása nagyon ízessé teszi ezeket a habarcsokat, és emésztést is segít.
Ezek valóban ropogósak és túl jó ízűek a kókuszos chutney-val. Bár paradicsom chutney-val, menta chutney-val vagy koriander chutney-val is tálalhatjuk.
Legjobb forrón tálalni, és egy csésze forró gyömbéres tea vagy filteres kávé is nagyon jól áll hozzájuk. Szendvicset is rakhat hozzájuk kenyérszeletekkel vagy vacsora tekercsekkel (pav).
Hogyan készítsünk ropogós dél-indiai hagymadarabot
1. Vegyen ½ csésze besan (gramm lisztet vagy csicseriborsó lisztet) és ¼ csésze rizslisztet egy keverőtálba.
2. Adjon hozzá ½ teáskanál édesköménymagot, egy csipet kurkuma port és ¼ teáskanál vörös chili port.
3.Ezután adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, 2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet, 1 teáskanál apróra vágott currylevelet és 1 vagy 2 zöld chilit apróra vágva. sózzuk is. Hozzáadhat egy kis gyömbért is a receptbe. Akár további hagyma hozzáadását is megfontolhatja.
4. Jól keverjük össze.
5. Öntsön 3 evőkanál vizet az egészbe.
6. jól összekeverni. Fedjük le és tartsuk félre 15-20 percig.
7. A hagyma felszabadítja a levét, és a tészta nedvesebb lesz. Ezután adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet, és keverje össze újra. Hozzáadtam 2 evőkanál vizet. Általában nedvesebben tartom a hagymás fritters tésztát, mint ami erre a receptre vonatkozik. Mivel úgy érzem, némi nedvesség segít abban, hogy ezek a habarcsok ne legyenek túl sűrűek. A tésztának vastag esésűnek kell lennie.
Hagyma Pakoda sütése
8. Melegítsen olajat a mély sütéshez kadaiban vagy serpenyőben. Amikor az olaj közepesen felforrósodik, ejtsen egy kanál tésztát a kadaiba.
9. Fordítsa meg az egyes írókat, ha halványan arannyá válnak.
10. Sütés közben a lángot alacsonyról közepesre szabályozhatja.
11. Addig sütjük, amíg a hagymadarabok aranyszínűek és ropogósak lesznek, szükség szerint fordítsuk meg őket.
12. Miután tökéletesen megsültek, majd réselt kanállal távolítsa el őket.
13. Tartsa a sült hagymás pakodát konyhai papírtörlőn, hogy az extra olaj felszívódjon. Tételenként sütjük.
14. Tálalja ezeket a ropogós hagymás frittereket forrón, paradicsom chutney vagy kókusz chutney vagy pudina chutney vagy paradicsom ketchuppal. Igyon egy csésze teát vagy kávét. Vannak, akik szeretik kenyérszeletek közé tölteni őket, majd bármilyen zöld chutney-val megkaphatják őket.
Néhány további Pakora recept
- Mirchi Bajji
- Palak Pakoda
- Paneer pakora
- Brinjal Pakoda
Hagymafánk (ropogós dél-indiai stílus)
Írta: Dassana Amit
20 perc főzési idő
Hozzávalók
- ▢ 2 közepes hagyma, vékonyra szeletelve vagy ½ csésze szorosan csomagolt, vékonyra szeletelt hagyma vagy 100 gramm hagyma
- ▢ ½ csésze besan (gramm liszt) vagy 56 gramm besan
- ▢ ¼ csésze rizsliszt vagy 30 gramm rizsliszt
- ▢ 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél
- ▢ 1 teáskanál apróra vágott curry-levél vagy 7-8 apróra vágott curry-levél
- ▢ ½ teáskanál édesköménymag
- ▢ 1 csipetnyi kurkuma por
- ▢ ¼ teáskanál vörös chili por
- ▢ 1 vagy 2 zöld chili apróra vágva
- ▢ 5 evőkanál vizet, vagy szükség szerint adjon hozzá
- ▢ só ízlés szerint
- ▢ olaj sütéshez (használhat mogyoróolajat o r napraforgóolaj)
Utasítások
Hagyma Pakoda akkumulátor készítése
-
Vegyen 1/2 csésze besan és 1/4 csésze rizslisztet egy keverőtálba.
-
Adjon hozzá hagymát, fűszereket, gyógynövényeket és sót, az olaj kivételével.
-
Ezután szórjon meg 3 evőkanál az egész vizet.
-
Jól keverjük össze. Fedjük le, és tegyük félre 15-20 percig.
-
A hagymák felszabadítják a levüket, és a tészta nedvesebb lesz. Ezután adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet, és keverje össze újra. Hozzáadtam 2 evőkanál vizet.
-
A tésztát általában nedvesebben tartom, mint ami ennek a receptnek a szokásos. Mivel úgy érzem, hogy némi nedvesség segít abban, hogy ezek a habarcsok ne legyenek túl sűrűek. A tésztának sűrű cseppállóságúnak kell lennie.
Hagyma Pakoda sütése
-
Melegítsen olajat mélysütéshez kadaiban vagy serpenyőben.Amikor az olaj közepesen felforrósodik, ejtsen egy kanál tésztát a kadaiba.
-
Hajtsa meg az összes hagymatöblítőt, ha halványan aranyszínűvé válnak. div>Addig sütjük, amíg a hagymadarabok aranyszínűek és ropogósak lesznek, szükség szerint fordítsuk meg őket.Ha tökéletesen megsültek, réselt kanállal távolítsuk el őket.Tartsa a habarcsokat konyhai papírtörülközőkön, hogy az extra olaj felszívódjon. Tételenként így sütjük. div>
Tetszik a videóink? Ezután kövesse és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legfrissebb receptvideókat.
Megpróbálta ezt a receptet? Ha elkészítette a receptet, és tetszett akkor ossza meg a recept linket a facebookon, a twitteren & pinterest. Az instagramhoz említsd meg @dassanasvegrecipes és címkézd meg a #dassanasvegrecipes címkét!Minden tartalmi fotónk & szerzői joggal védett. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha módosítani szeretné ezt a receptet, vagy youtube-videót szeretne készíteni, akkor kérjük, írja meg a receptet saját szavaival, és kattintson egy kattintható linkre az ezen az URL-en található recepthez.