Kérdezze meg George-t: Megeheti-e és szabad-e a sajt héját?

K: Megeheti (és kellene-e) sajton megenni a héját? —Rachelle L., St. Louis

A sajthéjakat vagy emberek készítik (hasonlóan a viaszhoz és a szövethez), vagy természetesek. Mindet meg lehet enni. Arra vonatkozik, hogy meg kell-e enni őket.

A gyógynövényes, borsozott, borral töltött és hamuval borított (többek között néhány francia kecskesajtot, például a Valencay-t) őszöket enni kell. Az érlelt parmezán kerekének kemény héja ehető, de jobban használható levesek és szószok kiegészítéseként.

Néhány sajtmester azt mondja nekünk, hogy “virágzó héjak”, például a Brie-n található puha, fehér héj és A Camembert-t elfogyasztásra szánják, míg mások azt mondják, hogy nem. Simon Lehrer, a Parkers Table, a város egyik legtapasztaltabb és legelismertebb sajtterjesztője azt mondja, amikor 25 évvel ezelőtt az üzleti életbe kezdett, a Brie egyik gyártója azt mondta neki “teljesen hogy ne egyem meg a héjat, “hogy” ez legyen a csomagolása, mint a szalámi héja. “Egy másik Brie-gyártó azt mondta neki:” Ha nem eszi meg a héját, akkor hiányzik a fele munka és fele íz . “

A lényeg: Ízlés kérdése.

” Együk, ha tetszik az íz; hagyjuk ki, ha nem “- mondja Lehrer. És míg beismeri, hogy általában élvezi a Brie héját, csak azért nem megy vissza a volánhoz, csak azokért a kérges darabokért.

Lehrer szerint a viaszhoz kötött sajtok, például a Gouda, olyan héjat tartalmaznak, amely “bár az ehető alig finom”, és hogy a manchego, bár ehető héjas sajtnak számít, tojásmosóval van bevonva, amely fényt ad de potenciálisan a baktériumok mágnese is lehet.

Lehrer szerint a pamutszövetbe kötött sajtok – az úgynevezett kötszerbe csomagolt sajtok, például a barlangban érlelt cheddar – “fogselymet adnak neked, ha végig eszed”, de a legtöbb ember feladja jóval előtte, mivel ez a sajt “a szélénél funkyossá válik”.

Más sajtgyártók úgy érzik, hogy az úgynevezett „mosott” sajtok egy része (azaz az érés elősegítésére oldatban fürdett, például részeges) a kecske) a legízesebb héjat eredményezi, míg az erős sóoldatban mosott héja a legtöbb ember számára túl sós.

Ezután Daphne Zepos nemzetközileg elismert sajtszakértő emlékeztet rá egy kevésbé ismert sajthéj tény: “ássunk bele a sarokba” (a saját sajt és a héj közé), mivel ez a sajt “legkiszolgáltatottabb foltja”, az a terület, ahol a sajt valódi íze megtalálható.

John Nash, a Richmond Heights-i Starr bor- és sajttanácsadója nem rajong a héjak fogyasztásáért. “Technikailag bármilyen sajton megeheti a héjat” – mondja. ajánlom, de ez valóban a sajttól függ. Személy szerint nem szeretem a burgundi régió büdös Epoisses sajtjának héját, de ez inkább texturális dolog számomra – túl szemcsésnek tartom. Másrészt ismerek olyan embereket, akik szeretik az Epoisses héját . “

De Nash kinyitja az ajtót. “Kövesse saját ízét és ízlését” – mondja. “Mindig kipróbálhat egy kis rágcsálnivalót, és megnézheti, tetszik-e. A legjobb tanács az, ha elmegy egy boltba egy elkötelezett, hozzáértő személlyel a pult mögött, aki minden kérdésére válaszolhat – olyan szakértelem, amelyet nagy nehezen talál meg. -doboz és még élelmiszerboltok is. A lényeg az, hogy bízzunk a szakértőkben és a saját ízlésében. “

Kövesd George-ot a Twitteren és az Instagramon, vagy küldj neki egy” Ask George “e-mailt a [email protected] címen. További információ St. Louis-tól Magazin, iratkozzon fel vagy kövessen minket a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon.