Kérdés: Mi a legjobb húsvágás a marhahús rángatózásához?

Profi marhahúskészítők családjaként sok kérdést kapunk a marhahús rántásának házi készítésével kapcsolatban. A leggyakoribb kérdések a marhahús rántás legjobb húsvágására vonatkoznak.

Melyek a legnépszerűbb rántások? Van néhány dolog, amire figyelnem kell a hús vásárlásakor? Az állat melyik részéből származik a rángatózó? Mit használnak a szakemberek? Mit ajánlana egy házi készítésű rángatózáshoz? Milyen húst használsz rántáshoz? Az állat melyik részéből készül rángatózó?

Ezek kiváló kérdések.

A jó hír? Jó helyre jöttél.

Családunk több mint 90 éve és négy generáción keresztül készíti el a marhahúst. Büszkék vagyunk arra, hogy az LA eredeti marhahús rántása vagyunk, és még boldogabbak vagyunk, ha megosztunk néhány profit tippek a legjobb marhahúzó elkészítéséhez.

Merüljünk be.

A marhahús rántása otthon kihívást jelent, de nagyon kifizetődő élmény. Az egyik legfontosabb lépés a marhahús kiválasztása. Számos lehetőség áll rendelkezésre Önnek, és szeretnénk megbizonyosodni arról, hogy a marhahús rántáshoz a legjobb választást választotta-e.

Bár nincs kemény és gyors szabály, vannak olyan általános irányelvek, amelyeket javasolnánk betartani. A marhahús rántásának otthoni elkészítésének legjobb része, ha teljes mértékben ellenőrzi a folyamatot, és Ön kísérletezhet kisebb léptékben. Ezen irányelvek közül sok nem korlátozódik a marhahúsra és a marhahús rántásra; alkalmazhatja őket számos fehérjére.

Az egyik első és legfontosabb kritérium a marhahús egy darabjának kiválasztásakor a rángatózó készítéshez a zsírtartalom. Olyan vágást szeretne választani, amely a lehető legkevesebb zsírtartalommal rendelkezik.

Összetétele miatt a zsírt nem lehet teljesen dehidratálni. A felesleges zsír jelenléte egy adag rántásban azt eredményezheti, hogy a rántás gyorsabban avul és elromlik. Így a minimális zsírtartalmú húsrész kiválasztása hosszú és biztonságos eltarthatóság. Ha élvezni fogja a rángatózást közvetlenül főzés után vagy néhány napon belül, megúszhatja egy kissé zsírosabb húsdarabot, de javasoljuk, hogy a legkevesebb zsíros po megvalósítható.

Fontos figyelembe venni az intermuscularis zsírt, amelyet közönségesen márványosnak neveznek, valamint a külső zsírt is. Az intermuscularis zsír az izomrostok között fut, és nem távolítható el, míg a külső zsírtartalom nyírható és eltávolítható a szeletelési lépés. Kedvenc steakdarabjai (például Ribeye) magas szintű gyengédséget, lédússágot és ízlést érhetnek el a márványozás és a magasabb zsírösszetétel révén. A márványozás és a minőség kapcsolatát tükrözi az USDA húsosztályozási rendszere – Prime, Choice, Select – Prime – a márványosság miatt a legmagasabb rangot érte el.

Míg a márványozás kiválóan alkalmas más felhasználásokra, a legjobb, ha minimális zsírtartalmú marhahúst választunk. Rángatózni akar, amely tartós lesz. Nem ez a hordozható, kényelmes és egészséges snack lényege?

A People Choice Beef Jerkynél marhahúst használunk, amelynek közepes a márványossága, mivel ez hozzájárul a rántás gyengédségéhez és ízéhez. Ideális esetben a kiválasztott húsrész egyensúlyt fog teremteni zamat, gyengédség és a polcstabilitás lehetősége.

Mindig friss, kiváló minőségű marhahúst vásároljon. A daraboknak nem feltétlenül a kedvezőbb és a drágább daraboknak kell lenniük, hanem a minőségi és egészséges daraboknak. Kerülni kell hús sötét foltokkal, bármilyen szaggal, porcokkal, szalagokkal vagy inakkal.

Csak friss húst vásároljon. Ne vásároljon lejárt húst vagy akár olyan húst, amelynek lejárati ideje közeledik. Minél frissebb, annál jobb.

Az a szépség, hogy a marhahúst házilag készíted, hogy teljes irányításod van. Ügyeljen arra, hogy minden húsdarabot ellenőrizzen, hogy pontosan azt kapja, amire vágyik.

Ne feledje azt is, hogy a dehidratációs folyamat során az eredeti súly 50-75% -a között veszít, ezért mindenképpen elegendő összeget vásároljon. A jó ökölszabály 3: 1. Minden három font nyers hús 1 font rángatózóvá válik.

Pro tipp: A hentes előszeletelheti a marhahúst. Ez megment egy lépést a rángatózó készítési folyamatból. Kereskedelmi szeletelővel a hentes a szarvasmarhát az Ön specifikációinak megfelelően egységes szeletekre szeletelheti. Ez biztosítja, hogy a rántás egyenletesen főzzen a sütőben, ami nagyon fontos része az otthoni rángatózásnak.

Barátkozzon a helyi hentesével. Kiváló erőforrás lehet minden bunkó kalandozásához.

Az általános irányelvek mellett íme néhány olyan speciális vágás, amelyek tökéletesek a rángatózáshoz. Az alábbi vágások bármelyikét javasoljuk a marhahús rántásához otthon.

Felső kör (London Broil), Alsó forduló, Kerek szem

A körből Primal . Kiváló gazdaságos, sovány és nagyméretű vágások kiválóan alkalmas marhahúságra.

Extra sovány, alig vagy alig intermuszkuláris márványos, kevésbé ízletes, kevésbé gyengéd, kevésbé drága

Húsemelő

A borda elsődleges részéről. A borda külsejéről eltávolítva. Blade Meat-nak is hívják; vagy sapka és ék hús.

Közepes soványság, Közepes izmok közötti márványozás, Ízletes, gyengédebb, valamivel drágább

szárnyas steak

A Szélső Primalból. Karcsú vágás hosszú szemcsékkel. Marhahúsnak is nevezik; Szárnyas steak filé; Deszka steak.

Karcsú, kicsi, intermuszkuláris márványozás, ízes, kevésbé gyengéd, kissé drágább

Mellhús

A Chuck Primal-ból. A mellkas része. Speciális berendezésnek is nevezik.

Közepes soványság, Közepes izmok közötti márványozás, Ízes, gyengédebb, olcsóbb

A legtöbb kereskedelmi marhahús a rángatózó termelők a Top Round-ot használják a marhahúsként. Ez a vágás a nyers vágások ideális tulajdonságait éri el nagy rángatózásért – kevés vagy semmilyen zsír nélkül, minimális belső zsírtartalommal, nagyobb méretben, amely nagy rángatózó csíkokat tesz lehetővé, és gazdaságos áron.

A fenti vágások bármelyikét javasoljuk: Felső kör (London Broil), Alsó kör, Kerek szem, Mellső steak, Mellhús vagy Emelőhús. Ne feledje: a darabolás típusa kevésbé fontos, mint egy friss, sovány és jó minőségű húsdarab megtalálása.

Javaslataink semmiképpen sem célja előírásoknak vagy abszolútnak; a marhahús rántásának otthoni szórakoztatása a kísérletezés és a tesztelés során kiderül, hogy mi a legjobb az Ön számára. Javasoljuk, hogy próbáljon ki új dolgokat. Csak feltétlenül ossza meg velünk a megállapításokat!

Shop Marhahús rántás