Jiaozi (Magyar)

GuangdongEdit

A Jiaozit kantoni nyelven gaau ji-nak hívják, és Guangdong-stílusú dim sumban szokásos viteldíj. Az északi stílushoz képest az a közvetlen különbség, hogy kisebbek, vékonyabb, áttetsző bőrbe burkolva vannak, és általában pároltak. A kisebb méret és a vékonyabb csomagolás megkönnyíti a gombócok főzését gőzöléssel. A jiaozival ellentétben a Guangdong gaau ji ritkán házi készítésű, mert a burkolatot, amelynek vékonynak, de elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy ne törjön össze, nehezebb elkészíteni. Sokféle töltelék létezik, a leggyakoribb típus a har gow (egyszerűsített kínai: 虾 饺; hagyományos kínai: 蝦 餃; kantoni Yale: hā gáau; lit. “Garnélarák gombóc”), de a töltelékek tartalmazhatnak fésűkagylót, csirkét, tofut és vegyes zöldségek; A dim sum éttermek gyakran saját házi különlegességekkel vagy újításokkal rendelkeznek. A dim sum szakácsok és művészek gyakran új vagy kreatív módon használják az összetevőket, vagy más kínai kulináris hagyományokból merítenek ihletet, például Chaozhou, Hakka vagy Sanghaj. Kreatívabb szakácsok akár fúziós gaau ji-t is létrehozhatnak más kultúrákból származó elemek felhasználásával, például japán (teriyaki) vagy délkelet-ázsiai (satay vagy curry) elemekkel, míg az előkelő éttermek drága vagy egzotikus összetevőket használhatnak, mint például homár, cápauszony és madár fészek.

Egy másik kantoni gombóc a yau gok (kínaiul: 油 角; pinyin: yóu jiǎo; kantoni Yale: yàuh gok), amelyek nyálkás rizstésztával készülnek és rántva vannak.

GuotieEdit

Guotie (kínai: 鍋貼; pinyin: guōtiē; lit. “pot bot”) serpenyőben sült jiaozi, más néven potstickers (közvetlen karakterfordítás), vagy japán yaki-gyōza (焼 き 餃子, lit. “serpenyőben sült jiaozi”). Észak-kínai stílusú gombócok, népszerűek utcai ételként, előételként vagy mellékrendelésként a kínai konyhában. Ezt az ételt néha dim sum menüben szolgálják fel, de önállóan is kínálható. Ennek az ételnek a tölteléke általában sertéshúst (néha csirkét vagy marhahúst a muszlim területeken), káposztát (vagy kínai káposztát és néha spenótot), mogyoróhagymát (újhagyma vagy zöldhagyma), gyömbért, kínai rizsbort vagy főzőbort és szezámmagolajat tartalmaz .

A guotie sekélyen sült wokban (kínaiul: 镬; pinyin: huò). Kis mennyiségű vizet adunk hozzá, és a wokot letakarjuk. Míg a gombócok alapja megsült, a felső része párolt, és ez a kínai konyhára jellemző textúrájú kontrasztot eredményez. egy sekély serpenyő.

Pontosan ugyanazt a gombócot forraljuk fel bő vízben, hogy jiaozi legyen, és mindkettőt egy merülő mártással vagy chilis pasztával fogyasztjuk.

Három vagy öt hajtás készül a lap egyik oldalán kerek burkolat, amelyet úgy sodrnak, hogy a széle vékonyabb legyen, mint a közepe. Ez nagy alapterületet biztosít az alapnak, amely hozzájárul a gombóc stabilitásához, hogy felálljon a serpenyőben. majd kis mennyiségű hideg vizet adunk hozzá. Ez elősegíti a tészta gluténjának aktiválását.

A guotie egyéb elnevezései:

• pekingi ravioli – Bostonban a guotie-t „pekingi raviolinak” nevezik a cambridge-i Joyce Chen étteremben jött létre 1958-ban.
• Wor tip (kantoni Jyutping: wo1 tip3) a kantoni olvasat ugyanazon kínai karakterekkel, amelyeket mandarin nyelven guōtiē “

HistoryEdit

Állítólag Guōtiē négy évezredes múltra tekint vissza. Az irodalomban azonban az első említés a középkori kínai Dal-dinasztia (Kr. u. 960 – 1280) idejéről származik, amely a guōtiē-t jelenti A legenda szerint egy kínai császári udvari szakács találta ki őket, aki pánikba esett, miután rájött, hogy “véletlenül megégett egy adag gombócot”. Nincs ideje arra, hogy többet keressen, végül kiszolgáltatta őket a császárnak. 7. vagy 8. századi gombócokat és wontont találtak Turfanban.

GyōzaEdit

A japán gyōza szó (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) a Jilu mandarinban (giǎoze) 餃子 leolvasásából származik, és ugyanazokkal a kínai karakterekkel van megírva. A katakana szkript használata azt jelzi, hogy a szó nem japán eredetű. A második világháborút követően az északkeleti Kínából visszatért japán katonák gyóza recepteket hoztak haza.

A japán stílusú gyōza és a kínai stílusú jiaozi közötti elterjedt különbség a gazdag fokhagymás aroma, amely kevésbé érezhető a kínai változatban, és hogy a gyōza burkolók következetesen vékonyabbak, mivel a legtöbb japán étterem gépi csomagolást használ. Ezzel szemben a szegény kínai bevándorlók rusztikus konyhája formálta a nyugatiak véleményét, miszerint a kínai jiaozi étterem vastagabb kézzel készített csomagolókat használ. Mivel a jiaozi Kína egyes régióiban nagyon eltérő, ezek a különbségek nem egyértelműek. Például a látogatók könnyen találnak vékony bőrűeket az éttermekben Sanghajban és a Hangzhou régió utcai élelmiszer-árusoktól. A gyōza megegyezik a kínai háztartásokban gyártott jiaozival, bolti gépi csomagolások segítségével. A gyōzát általában szójaalapú rizsecettel és / vagy chiliolajjal (rāyu japánul làyóu (辣油) kínai kínai nyelven). A leggyakoribb recept a darált sertéshús (néha csirke vagy marhahús), káposzta, ázsiai metélõhagyma és szezámolaj, és / vagy fokhagyma és / vagy gyömbér keveréke, majd vékonyan hengerelt tésztahéjakba csomagolják. Gyoza hasonlóságot mutat mind a pierogi, mind a tavaszi tekercsekkel, és ugyanúgy főzik, mint a pierogit, akár főzve, akár sütve.

A gyōza és gyōza csomagolók megtalálhatók a sup bevásárlóközpontok és éttermek egész Japánban, akár fagyasztva, akár fogyasztásra kész állapotban. A serpenyőben sült gyōzát köretként sok ramen és kínai étteremben árulják.

A legnépszerűbb elkészítési módszer a yaki-gyōza (焼 き 餃子) nevű serpenyőben sült stílus, amelyben a gombóc első egyik lapos oldalán megsütve ropogós bőrt hoz létre. Ezután vizet adunk hozzá, és az edényt fedővel lezárjuk, amíg a gombóc felső része elpárolog. Ezt a technikát hívják a kínaiak guotie-nak vagy potstickereknek (lásd fent). További népszerű módszerek közé tartozik a sui-gyōza (水 餃子) és a deep-age-gyōza (揚 げ deep) sütés.

A bolti fagyasztott gombócokat gyakran otthon készítik el, ha először egy edénybe teszik vízzel, felforralja, majd áthelyezi őket egy serpenyőbe olajjal a bőr megsütéséhez.

HistoryEdit

MomoEdit

A tibeti verzió momo néven ismert (tibeti: མོག་ མོག་ ) A “momo” szó egy kínai kölcsönszóból, a “momo” (饃 饃) szóból származik, amely fordításban “párolt kenyér”. A momo elkészítésekor a lisztet megtöltik, leggyakrabban talajvizes bivalyhússal. Gyakran darált bárány- vagy csirkehúst használnak a bivalyhús helyett. Finomra vágott hagymát, darált fokhagymát, friss darált gyömbért, köményport, sót, koriandert / koriandert stb. Adnak a húshoz ízesítés céljából. Timurral (szecsuáni bors) ízesített főtt paradicsomból készült mártást, darált vörös chilit gyakran szolgálnak fel a momóval együtt.