Japán sült rizs (Hibachi stílusban)
Szereted a hibachi stílusú sült rizst? Tudja, az a finom sült rizs, amelyet egy hatalmas, lapos fémrácson készítenek? Néha a mennyezetig emelkedő lángokkal? Minden alkalommal megrendelem, amikor alkalmat kapok, mivel olyan jó íze van. Nos, íme néhány remek hír – pillanatok alatt elkészítheti ezt a finom sült rizst otthon. Rendkívül egyszerű elkészíteni, és nem igényel különösebb összetevőket.
Most azonban a megfelelő felszerelésre lesz szüksége. Ne aggódj, nem egy szörny hibachi rácsról beszélek a konyhád közepén. Definíció szerint a japán hibachi szó jelentése: „tűz tál”. Hagyományosan a hibachi egy nyitott tetejű kerámia tálra utal, amely fűtési célokra égő szenet tartalmaz. Észak-Amerikában a hibachi szót általában egy vas főzőlap vagy egy lapos grill. Otthon csak egy lapos fenekű wokra lesz szüksége ehhez a feladathoz. Tökéletesen szimulálja a hibachi grillen elért magas hőmérsékletű grillezést.
Használhat egy szokásos serpenyőt? Igen, de a rizs más lesz. Inkább azt az eredményt kapom, amelyet wok-tól kapok. Kedvenc wokom egy tapadásmentes, karcálló lapos fenekű wok. Imádom, hogyan sikerült a kedvenc ázsiai ételeim, amiket készítettem benne, és a házi japán a sült rizs sem volt kivétel.
Érdekes, hogy otthonunkban ezt a wokot nem ázsiai ételekhez is használjuk, mivel remek képességek. A feleségem imádja használni tükörtojás készítéséhez, mert milyenek lesznek benne. Most ezt a wokot vagy az öntöttvas serpenyőt használjuk a kályha nagy részében -sütés.
A hibachi stílusú sült rizs készítésekor ugyanazokat a trükköket szeretem beépíteni, mint a profi szakácsok. Egy barátom rokona egy hibachi étteremmel rendelkezik. Egyszer elmondta nekem, hogy a nagy hibachi sült rizs titka sok vaj és szójaszósz. És egy napos rizs, amely nem halmozódik össze és jobb sült rizst eredményez. Sok helyen általában olcsóbb rövid szemű rizst használnak, de a jázmin a legjobb, ezért ezt otthon használom.
Azt is észrevette, hogy a zöldségeket egy tálba borítják a grillen? Ez elengedhetetlen a tökéletesen zsenge zöldségek elkészítéséhez anélkül, hogy kiszárítaná őket. Otthon a zöldségeket meglehetősen nagy lángon addig pirítom, amíg szép karamellizálódást nem kapok, majd csökkentem a hőt, és letakarom egy kis fedéllel, amely közvetlenül a wok belsejébe megy. A fedél megakadályozza a gőz távozását, ez pedig pár perc alatt elősegíti a zöldségek megpuhulását.
Próbáljon meg fekete bors helyett fehér borsot is használni a sajátos íze érdekében. Sok hibachi helyen sült rizshez használják.
A receptemben alacsony nátriumtartalmú és szokásos szójaszósz kombinációját használom, mert ez biztosítja az íz és a sósság tökéletes egyensúlyát. Még alacsonyabb nátrium-változat esetén helyettesítse a szokásos szójaszószt alacsony nátrium-tartalommal. Alternatív megoldásként használjon minden szokásos szójaszószt egy sósabb változathoz. A japán sült rizst gyakran grillezett csirkével szolgálják fel az éttermekben. A kedvenc változatom az, ha maradék sült csirkét használok a sült rizzsel. Komplett étel.
Nem tudom, hogy ez szokott-e lenni, de sok szakácsnál láttam, hogy vajat adnak hozzá, hogy a sült rizs ízük gazdagabb és zamatosabb legyen. A vaj valóban új szintre emeli ezt az ételt. És ha szereted a fűszeres dolgokat, adj egy kis forró chili olajat a rizsedhez.
Próbáld ki ezt a rizst a hibachi csirkémmel, amely még a legjobb hibachi éttermekben is vetekszik a csirkével, és csak 10 percet vesz igénybe.
japán Sült rizs (Hibachi stílus)
Pin nyomtatása
Hozzávalók
1. lépés:
- 2 evőkanál mogyoróolaj (vagy repce vagy olívaolaj)
- ½ csésze finomra vágott sárgarépa
- ½ csésze finomra vágott fehér hagyma
- 2 fokhagyma gerezd (m bevágva)
2. lépés:
- 2 tojás (enyhén habverve)
3. lépés:
- 3 csésze főtt jázmin rizs (vagy bármilyen hosszú szemű rizs) )
- 2 evőkanál szokásos szójaszósz
- 2 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
- 1 teáskanál forró chili olaj (opcionális)
- 3 evőkanál sózatlan vaj (opcionális, ha egészségesebb verziót szeretne, de erősen ajánlott ehhez a nagyszerű ízhez)
- 1/2 teáskanál fehér bors
4. lépés:
- ½ csésze fagyasztott borsó
- ½ csésze zöldhagyma (átlón szeletelve kb. 1/2 “hosszú”
- 1 csésze kockára vágott grillezett csirke (opcionális)
Utasítások
-
Egy wokban melegítsük a mogyorót o meglehetősen magas hőfokon. Hozzáadjuk a zöldségeket, és kb. 2-3 percig, gyakran kevergetve szépen karamellizálódunk. A zöldségek megpuhulása érdekében csökkentse a hőt közepesre, és takarja le egy kis fedéllel, amelyet a wok belsejébe helyeznek. Hagyjuk további 3-5 percig, kb. 1 percenként kevergetve, amíg a zöldségek kellően puhák nem lesznek.
-
Forraljuk fel a hőt közepesen magasig. Vigye a zöldségeket a wok oldalára, és adja hozzá a tojásokat. Főzzön úgy, mint a rántottán, gyakran kaparva és keverje össze egy spatulával. Keverje össze a zöldségekkel.
-
Adja hozzá a rizst és a szójaszószt. Opcionálisan hozzáadhat sózatlan vajat a gazdagabb, vajasabb ízért és / vagy forró chiliolajat egy kis hőhatás érdekében. Megszórjuk a fehér borsot. Keverjük össze zöldségekkel, és kb. 3-4 percig pirítsuk, folyamatosan kevergetve és megpróbálva feldarabolni a rizscsomókat.
-
Végül adjuk hozzá a fagyasztott borsót és a zöldhagymát, és további egy percig folytatjuk a pirítást. Egy csésze kockára vágott, megmaradt csirke mindig kellemes kiegészítője a hibachi rizznek, ha van ilyen kéznél. Ha hozzáadja a csirkét, akkor még egy percig kell főznie, amíg a csirke fel nem melegszik.