Ismerje a különbséget Prosciutto, Speck és az összes sonka között

A sonka mindig ott volt mellettünk, a második osztályos ebédektől a húsvéti vacsorákig a nagymama házában. De azt mondani, hogy minden sonka egyforma, olyan, mintha azt mondanánk, hogy minden marhahús steak. Ez csak nem igaz. Bár minden sonka disznó lábakból készül, gyógyításuk, fűszerezésük és füstölésük – vagy sem – óriási különbséget jelent a végtermékben. A kedvenc szeleteink így halmozódnak fel.

Prosciutto di Parma
Valószínűleg találkozott már korábban. Sóval gyógyítva, jellemzően egy és két év közötti érleléssel, ez az olasz finomság papírvékonyra akarja szeletelni, és önmagában elfogyasztja. Minél tovább öregszik a hús, annál szárazabb, sötétebb és koncentráltabb ízű lesz. A 24 hónapos prosciutto több funkcióval és összetettséggel bír, mint egy 12 hónap (és ez mindenféle sonka stílusra vonatkozik).

Prosciutto Cotto
Nedves, gyengéd és könnyen megszerethető, prosciutto cotto – a cotto jelentése: „főtt” – a a gyermekkori ebédek deli sonkája, de ízesebb és kevésbé sós.

Speck
Ennek a sűrű, pirospozsgás sonkának még a legvékonyabb szeletéből is nagy ízt kap. Kicsontozódik, mielőtt egy fűszerekkel, például borókával és babérlevelekkel fűzött kúrával ledörzsölné. Ezután füstöljük és érleljük. Ez a fűszeres kúra mélyebb ízt ad a foltnak, amely intenzívebb, mint a prosciutto di Parma. Megjegyzendő, hogy nagyon félelmetes néhány sült édesburgonyával is.

További részletek

Ország sonka
Pácolt, füstölt, és hónapokig száradtak, ez a déli válasz a prosciutto-ra. Sós, gazdag ízű és mély mahagóni színű, ugyanolyan finom vastag és serpenyőben vágott, mint borotvált és kekszes parfümként fogyasztva. Nagyon jól játszik egy kis mézzel.

Jamón Serrano
Ne mondd el spanyol barátainknak, de nehezen tudnánk megkülönböztetni ezt és Olaszország leghíresebb sonkáját. Ez majdnem ugyanúgy készül és szolgál fel, kivéve azt a tényt, hogy általában egy adott fajtából készül Spanyolországban őshonos fehér disznóból. (De ha valami jamón ibéricót szeretne kapni, akkor ezt támogatnánk – a húst sötétebb, összetettebb ízű, a sertések nagyon specifikus étrendjének köszönhetően).

Városi sonka
Semmi sem mondja a húsvéti vacsorát, mint egy édes, spirálszeletelt sonka. Ezeket a srácokat száraz pácolás helyett sózzák, gyakran (bár nem mindig) füstölve, és általában teljesen főzve adják el őket, és lédús, gyengéd sertéshús-födémeket kapnak, amelyek csak arra várnak, hogy megsüssék és tökéletesen üvegezzék. hogy a prosciutto cotto, szendvicseket készítünk: