Hominy (Magyar)

Hominy, egész vagy őrölt kukoricamag, amelyből a héját és a csírát általában marószert tartalmazó eljárással távolították el. A Hominy-t hagyományosan úgy készítették, hogy a kukoricát hamu lúgoldatban fahamu-kimosódásokból főzték, amíg a hajótestet kézzel kézzel le nem lehetett távolítani, és folyó vízzel leöblíthették. A modern kereskedelmi technikában a kukoricát híg nátrium-hidroxidban forralják, és a héjakat forgó hengerek és folyó víz együttes hatására eltávolítják.

A fahamu lúgot gyakran használják ebben a folyamatban, hogy kalciumot juttassanak a magokhoz. A hominy házilag elkészíthető úgy, hogy szárított, héjazott kukoricát áztatunk szódabikarbónás oldatban, majd eltávolítjuk a héját.

A Hominy talán legismertebb durvára őrölt dara, vajhoz főzve és tálalva. , mártás vagy szirup reggelire vagy süteményké formázva sült. A fehér kukoricából készült őrleményeket kukoricapehely gabonákká dolgozzák fel. A Hominy-t néha használják a sörfőzésben és a tapétapaszták gyártásában is.