Hogyan vágjuk és főzzük a Yucát

A latin és karibi konyha népszerű összetevője a yuca egy hosszú gumós keményítőtartalmú gyökér, amelyet étkezés előtt meg kell főzni. Manióka gyökér néven is ismert, és gyakran hibásan írják “yucca” néven, ami valójában egy rokon növény neve az agave családban. A Yuca (ejtsd: “joo-kah”) diószerű, földes íze jól alkalmazható olyan konyhákban, amelyek jégesőből származnak, ahonnan a gumó származik, beleértve a különböző karibi szigeteket, Dél-Amerikát, Afrikát és Ázsia egy részét.

Mivel a gyökerek, a héjak és a levelek mérgező cianogén glükozidokat tartalmaznak, a yucát soha nem szabad nyersen fogyasztani. Az Egyesült Államokban általában házi főzésre értékesített fajta édes manióka és cianidtartalma a gumó hámozásával és főzésével távolítják el. (A keserű ízű yukák kilogrammonként friss gyökérig legfeljebb egy gramm cianidot termelnek. Az ilyen manióka gyökérfajtákat órákig kell áztatni és főzni, mielőtt biztonságos lenne enni.) glutén-, gabona- és diómentes, így az allergiások számára potenciális élelmiszer-helyettesítő lehet.

A Yuca kiválasztása és tárolása

A Yuca elérhető a néhány élelmiszerbolt, valamint a latin és karibi élelmiszerpiacok részlege. A gyökeret viasz borítja, amely megőrzi a külső bőrt az utazás során. Válassza ki azokat, amelyek szilárdak és nem tartalmaznak foltokat vagy puha foltokat. A gyökereknek tiszta, friss illatúaknak és hófehér középpontnak kell lenniük, ha nyitva vannak. A gyökér még jó ellenőrzésének legjobb módja az, ha letörjük a yuca végét. Ha a hús fekete foltokkal, vonalakkal vagy elszíneződéssel rendelkezik, el kell dobni. A korhadt vagy bomló yuca puha barna foltokkal és rothadt szaggal rendelkezik. Megtalálható fagyasztott hámozott és vágott yuca is.

A hámozatlan manióvát hűvös, száraz helyen kell tárolni, mint a kamra, ahol egy hétig tart. A manióka megpucolása után két-három hétig tart a vízzel borított hűtőszekrényben, a vizet kétnaponta cserélik. A Yuca három hónapig is fagyasztható.

A Yuca előkészítése

A yuca használata előtt meg kell meghámozzuk, felvágjuk és megfőzzük. A burgonya és más gyökérzöldségek hámozásával ellentétben a yuca hámozásának legjobb eszköze a kés. A vastag bőr és a védő viaszbevonat miatt zöldséghámozó nem ajánlott; a végén frusztráló folyamat lesz, és sérülést okozhat.

Hámozza meg a Yucát

Hámozás előtt, a yucát ki kell öblíteni, és a végeit levágni. Könnyebb hámozni kisebb adagokban, ezért szeletelje fel két-három hüvelykes részekre. Állítsa a gyökeret a végére, és szeletelje függőlegesen a szélek mentén, amíg a bőr teljesen lehúzódik. Ujjaival segíthet a barna bőr lehúzásában is. Kezdve a gyökér vastagabb végétől (ha van), a hüvelykujjával lépjen a vágás helye alá, a barna bőr és az első fehér réteg alá, és húzza lefelé a bőrt.

Vágja ki a magot

Bár először főzheti a yucát, majd eltávolíthatja a magot, ajánlott a főzés. Állítsa a gyökérdarabokat a végére, és a hámozott gyökeret hosszában kettévágja, hogy a fás mag láthatóvá váljon. Ezután vágja a yuca feleket ismét hosszában ketté, úgy, hogy a gyökér most hosszú pálcákká legyen negyedelve, a mag ki legyen téve. Vágja le minden yuca ék belső sarkát a fás mag eltávolításához és dobja el (hasonlóan egy ananászhoz). A manióka kész egy receptben főzni, vagy későbbi felhasználásra tárolva van.

A Yuca főzése

Enyhe íze és keményítőtartalma miatt ez a gumó különféle receptekben használható, alapvetően ugyanúgy, ahogyan burgonyát is készíthet – párolt, sült, pépesített, főtt vagy sült. A Yuca-t is gyakran sütik és zsetonok készítik belőle, előkészítésük és ízük szerint hasonló a burgonya chipshez; a gyökérzöldségből yuca krumplit is készítenek, amelyek ugyanolyan ropogósak és finomak, mint a krumpli.A Yuca is fogyasztható a burgonyapüréhez hasonlóan, vajjal, sült fokhagymával vagy reszelt sajttal kombinálva, vagy egy csepp extra szűz olívaolajjal vagy egy nagy kanál karamellizált hagymával.

A karibi manióka leggyakoribb receptje a casabe, a manióka lepénykenyér. A yuca elengedhetetlen összetevője a yuca con mojo, a kubai étel manióka fokhagymamártásban.

Amint a kaszava megsült, hófehér színéből halványsárga lesz. A manióka tápióka és farina készítéséhez is felhasználható, lisztté őrölve kenyérben, pékárukban és gluténmentes helyettesítőként felhasználható. h2>

A manióka gyökerét ugyanúgy főzik, mint a burgonyát. A főtt yuca fogyasztható úgy, ahogy van, más összetevőkkel ízesítve, pépesítve és ízesítve, valamint olyan receptekben használható, amelyek előbb a yuca forralását igénylik.

1. Helyezze a vágott darabot és hámozott yuca darabokat egy edényben, hideg vízzel letakarva, sóval ízesítjük és felforraljuk.
2. Csökkentse a hőt, és kb. 20 percig párolja puhára.
3. Jól lecsepegtetjük .

Hogyan sütjük a Yucát

A yuca sütése szintén a gyökér előkészítésének általános módja, mivel ropogós textúrát kölcsönöz neki, akárcsak a burgonya. Krumpli készítéséhez a manióvát először fel kell forralni és szárazon megveregetni, mielőtt forró olajban ropogósra süthető lenne. A legtöbb sült krumplival ellentétben a yucát vastag darabokra kell vágni, így a belseje nedves marad, míg a külseje ropogós lesz. Chipeknél a yucát vékonyra kell felszeletelni és jeges vízbe kell áztatni sütés előtt.

1. A leforrázott maniókat jól lecsepegtetjük és szárazra szárítjuk.
2. Mély, nehéz fenekű serpenyőben melegítsen 2 hüvelyk növényi olajat 350 F hőmérsékletre.
3. Adja hozzá a yucát a forró olajhoz tételenként, ügyelve arra, hogy ne töltse túl az edényt. Sütés aranybarnára, alkalmanként megfordulva.
4. Távolítsa el a yuca krumplit vagy a chipset réselt kanállal vagy soványsütővel, és tegye papírtörlőre, hogy kifolyhasson.

A sült yuca ízletes, fűszeres mártással, avokádószósszal vagy egyszerű salsával. A manióka gyökérből készíthetünk yuquitas rellena-t is, töltött sült yuca-golyókat, ahol a yuca-t felforralják, pépesítik és sajtgömbbé formálják. Ezután a labdát megsütjük, zsemlemorzsával keverjük be, és újra megsütjük. egymás számára a yuca és a yucca nagyon különbözik egymástól. Míg a yuca ehető gyökér, a yucca dísznövény. Ehető gyümölcsöket, magokat és virágokat hoz, de nem kapcsolódik a manióka gyökeréhez. A Yucca az agave növénycsalád része, és az Egyesült Államok déli és nyugati részén található.