Hogyan lehet a paradicsomot otthon

A paradicsomot (egész hámozott paradicsomot) könnyű vízfürdő konzervdobozokkal készítheti el. Élvezze a kertben friss paradicsom ízét egész évben – friss spagetti szósz, lasagna, chili, levesek és pörköltek készítéséhez egész évben. Ezt bárki megteheti! Így teheti meg a paradicsomot – csak paradicsom és citromlé használatával!

Megjegyzés: Ez az egész paradicsomkonzerv Az útmutató könnyű vízfürdő konzerválást használ. Minden bizonnyal használhat “konzervet”, ha van ilyen. VAGY használhat egy nagy, mély lapos aljjal és fedéllel ellátott alaptartályt.

A paradicsomkonzervek készítése olyan hagyomány, amelyre a családok évekkel később emlékeznek – és akár a következő generáció számára is átadhatók. Takarítson meg néhány napot augusztusban, vagy amikor a paradicsom a csúcsponton van, és élvezze a nyár tartósítását egy üvegben!

Ha saját paradicsomot termeszt, fontos, hogy éretten (ne érjen túl) szedje a paradicsomot. De ha paradicsomot vásárol, vásároljon paradicsomot néhány nappal a feldolgozás előtt, és hagyja szobahőmérsékleten beérni. A gazdálkodóknak valóban nincs olyan luxusuk, hogy megvárják, amíg a paradicsom érettségük eléri a csúcsot, mivel a gyümölcs ebben a szakaszban túl könnyen zúzódik, és a paradicsom továbbra is érik a dobozban vagy a pulton, és így romlani tud.

Szüretet, amikor a paradicsom érett, és nincs több. Az USDA javasolja, hogy kerüljék az elhalt vagy fagyos növényekből szedett paradicsom használatát.

Először a biztonság!

A konzerválás, bár ismereteket igényel, nem olyan nehéz. Biztonsági óvintézkedést kell azonban tennünk: A konzerválást helyesen kell elvégezni.
A nem megfelelő konzerválási technikák a Clostridium botulinum baktériumok szaporodásához vezethetnek, amelyek toxint (botulint) termelnek, amely botulizmust okoz, ami halálos betegség. Annak megakadályozása érdekében, hogy ez a baktérium szaporodjon és felszabaduljon a botulin a konzervekben, csökkentenie kell a konzerv keverék pH-ját – más szóval, a konzerv keveréket savanyúvá kell tenni citromlé, citromsav vagy ecet felhasználásával.

Magas savtartalmú vagy alacsony savtartalmú paradicsom

Korábban a paradicsomot magas savtartalmú ételnek tekintették, ami azt jelentette, hogy sav hozzáadása nélkül konzerválhatók. Most azonban megértettük, hogy a paradicsom savassága a fajtájától és érettségétől függ, ami lehetetlenné teszi annak biztos megismerését, hogy magas vagy alacsony savtartalmú-e. Ezért a paradicsomot mindig alacsony savtartalmú ételként kell kezelni, amikor a vízfürdő befőzéséről van szó, és a biztonság érdekében minden paradicsom- és paradicsomtermékedénybe savat kell adni.

Hogyan lehet paradicsomot készíteni: Zúzott paradicsom recept

Ez a recept a „zúzott paradicsomra” vonatkozik, amely ízében és állagában felezett paradicsomra hasonlít. Ideális szószhoz, leveshez és pörkölt receptek.

Bár előfordulhat, hogy kísértésbe keveredik más összetevők hozzáadásával, a legjobb, ha ragaszkodik ehhez a recepthez, amíg nem tudja igazán, hogyan kell, mivel biztonságosan tesztelték, és ez jó bevezetés konzerv otthon.

Hány paradicsomra van szükségem?
1 liter zúzott paradicsom elkészítéséhez körülbelül 3 font paradicsomra lesz szükség (1 korsóra, kb. 1,5 fontra). Ha lehetséges, használjon skálát a pontos mennyiségek kiszámításához. Vagy ha nincs egy kéznél, akkor tudja, hogy három baseball méretű paradicsom vagy nyolc szilva paradicsom egyenlő körülbelül 1 fontkal. Egy tipikus vízfürdő-tartály hét literes üvegeket tart vagy egyszerre kilenc pintes edények.

Hozzávalók

• 3 font. paradicsom / literes üveg (1.5 font. paradicsom / pint üveg) A paradicsomnak repedésmentesnek kell lennie, foltok és növekedések
• Só (opcionális)
• Palackozott (nem friss) citromlé vagy porított citromsav

Kellékek

• Fazék forrásban lévő vízzel; serpenyő hideg víz
• Edény paradicsom főzéshez
• Réses kanál
• Fakanál vagy kalapács
• Habkés és vágódeszka
• Vízfürdő-tartály (VAGY nagy, mély lapos fenékű, jól illeszkedő fedéllel és aljára illeszkedő állvánnyal ellátott mély edény)
• Négy vagy pint méretű konzervedények és fedők (ahányan szükségesek), csavarjon szalagokat, ruhát az üvegek letörléséhez, üvegemelő (tégelyfogó)
• Tölcsér és merőkanál
• Jelölő az üvegek címkézésére

A paradicsomkeverék elkészítése

Tegyen egy fazék vizet forralásra, és alaposan mossa meg a paradicsomot, eltávolítva a kisebb hibákat, és formázó késsel formáljon X-et az aljára. Ezután egy réselt kanállal mártsa be a paradicsomot (egyszerre három vagy négy) a forrásban lévő vízbe, és hagyja addig, amíg a héja körülbelül 30 másodpercig lecsúszik.

A paradicsomot a réses kanállal eltávolítva azonnal tegyen egy serpenyőbe hideg vizet kihűlni, majd tegye egy tiszta tányérra, amíg a többi paradicsom feldolgozódik.

Amint az összes héja meglazult, lehúztam a bőrt, kivágtam a szár és a mag kemény része. Helyezze a paradicsomot vágódeszkára, apróra vágva.

Ezután helyezze a paradicsomdarabok körülbelül egyhatodát egy nagy edénybe, és fakanállal vagy kalapáccsal törje össze, hogy cseppfolyósítsa őket.Helyezze az edényt egy égőre, és állítsa közepesen magas hőfokra. Melegítsük, és addig keverjük, amíg a paradicsom fel nem forr. Ezeket a darabokat nem kell összetörni, mivel a hő és a keverés megpuhítja őket. Miután az összes paradicsomot hozzáadta, hagyja, hogy a paradicsom 5 percig finoman forrjon.

A paradicsomkeverék konzerválása

Mossa meg a konzerves üvegeket, szalagokat és félretette, és használja a mosogatógépet megkönnyíti ezt a feladatot.

Az üvegek évről évre megszokják, de a fedeleket csak egyszer lehet biztonságosan használni. A piacon lévő fedeleket használat előtt nem kell hővel aktiválni. Csak ellenőrizze, hogy tiszták-e. Töltsön meg egy vízfürdő tartályt kb. ½ – ¾ teljes vízzel, és tegye a kannát a tűzhelyre forrni.

Ezután sorolja fel az üvegeket, és adjon savat minden egyes tégelyhez. Pontosan alkalmazza ezeket az intézkedéseket:

• 2 evőkanál citromlé vagy ½ teáskanál. citromsav literes üvegekbe;
• 1 ek citromlé vagy ¼ tk. citromsav pint üvegekbe.

A legjobb, ha a savat hozzáadjuk az üvegekbe a paradicsom keverék hozzáadása előtt, hogy 1) biztosan tudja, hogy hozzáadta, és 2) véletlenül sem felejtette el hagyjon helyet számukra a végén!

• Ezenkívül adjon hozzá 1 teáskanál sót a literekbe, vagy ½ teáskanál sót a pintekbe ízlés szerint, ha szeretné.

Amint forr a víz a kannaedben, készen áll a folytatásra. A pulton felsorakoztatott üvegek és a sav hozzáadása után minden egyes üvegbe megöntöm a forró paradicsom keveréket, tölcsér segítségével megakadályozom a kiömlést. Ügyeljen arra, hogy minden edényben ½ hüvelyknyi fej maradjon.

Ezután NAGYON FONTOS lépés következik – feltétlenül fontos, hogy a fedél felhelyezése előtt ruhával letörölje az üveg tetejét. A peremen maradt apró ételrészecskék azt okozhatják, hogy az edény nem megfelelően záródik le. Pattanjon rá a fedélre, állítsa be a csavarszalagot ujjszorításig, és készítse elő a feldolgozásra.

Az üvegek feldolgozása

Miután az összes üvegen fedél és csavaros szalag van, helyezze őket óvatosan. a vízfürdő tartályában az edényemelővel.

Győződjön meg arról, hogy minden addig forral, amíg töltjük a tartályt, és hogy az üvegek teteje felett legalább 1-2 hüvelyk forrásban lévő víz van. Helyezze az edény fedelét, forralja fel, és kezdje el időzíteni a feldolgozást.

Forrás: Országos Otthoni Élelmiszer-megőrző Központ

Megjegyzés: A feldolgozás hosszabb ideig tart nagyobb magasságokban , ezért nézze meg ezt a táblázatot, hogy megtudja, mennyi időre van szükség az Ön területén. Ehhez hasznos egy kis akkumulátor-időzítő. Miután megtisztítottam a felhalmozódott edényeket, tartok egy kis szünetet és olvasok, miközben az üvegeim táncolnak.

Figyelembe véve a gőzt, ellenőrizze az edényeket a feldolgozási idő körülbelül felén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok még mindig víz alá merülnek. forráspontú és legalább 1 hüvelyk forrásban lévő vízzel fedje le őket. Adjon hozzá még forrásban lévő vizet, ha szükséges.

Amint az időzítő megszólal, kikapcsolom a tűzhelyet, és nagyon óvatosan leveszem az edény tetejét, és elvezetem tőlem a gőzt. Az asztalon vagy a pultnál egy szép fa deszkával vagy egy törülközővel az edényben lassan kiveszem az összes edényt, és minden egyes edényt széthúzom kihűlni. Ügyeljen arra, hogy az üvegek ne legyenek huzatban, mivel egy hideg szellő ilyenkor megrepesztheti az üvegeket. Ezért is mozgatom őket lassan.

Miután mindez megvalósult, általában egy napnak hívom. Észrevehető (és megnyugtató) “durranás” lesz, amint az egyes üvegek lehűlnek és lezáródnak. Szeretettel nézem a nyári bőkezűség gyönyörű treténjét, és másnapig várok a munka befejezéséig.

Az üvegek reggelre (vagy 12–24 órán belül) lehűlnek. A csavarszalagokat (óvatosan) leveszem, mert néha ételt kapnak rájuk, és ha hagyják őket, rozsdásodnak. Minden fedelet óvatosan lenyomva tesztelek. Az adás vagy a flex nem volt megfelelően lezárva. Hűtőbe tegye azokat, amelyek nem zártak le azonnal.

Hűtött üvegek a “szépséglövéshez”. Megjegyzés: Ügyeljen arra, hogy az üvegek hűvösek legyenek. A kerámia trivetől az üvegek megrepedhetnek!

A csavarszalagok lemosódnak és félreteszik a következő évre. Minden egyes fedelet felcímkézek így nem kell semmilyen címkét súrolnia az üvegből, mert a fedél úgyis feldobódik az évszámmal és a tartalommal. A kamrába menjen a paradicsomkonzerv, hogy megvárja a használatát konzerv paradicsomlevesben, pörköltekben, amerikai karaj suey-ban (a könyököket a keverékben főzöm) vagy bármi mást, amit a hosszú téli hónapokban elhatározok. Igen!

További információ

• Ha további tanácsokra van szüksége a zöldségfélék elkészítéséhez, vagy nem csak paradicsomra vágyik, olvassa el a Vízfürdő konzerválási útmutatónkat és nyomáskezelési útmutató.
• További információkért tekintse meg az Országos Otthoni Megőrzési Központot.
• Ha úgy érzi, hogy inkább szárítsa meg a paradicsomot, mintsem tudná, itt megtudhatja, hogyan. Bármit is választ, sok szerencsét, hogy a legtöbbet hozza ki a paradicsomszüretből!

Ezt a konzerválási útmutatót 2020 augusztusától frissítette és ellenőrizte Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Ha érdekli a táplálkozási tanácsadás és az egészségesebb választás oktatási gyakorlata – vagy egyszerűen csak naprakésznek kell lennie a legfrissebb élelmiszerekkel, táplálkozással és egészséggel kapcsolatos témákkal kapcsolatban, látogasson el Christina Facebook-oldalára.