Hogyan készítsünk burgonyát idő előtt egy hibátlan ünnepi étkezéshez

A burgonya idő előtti meghámozása időt takaríthat meg, amíg betart néhány alapelvet. Ezek teszik és nem biztosítják a tökéletesen bolyhos – vagy ropogós – pörgést.

Akár hálaadás menüt tervez, akár különleges vacsorát rendez, az előkészítő munkák csökkentésének módjai játékot változtathatnak, Különösen akkor, ha nagy tömeget etet. A burgonya idő előtti hámozása ügyes hacknek tűnik, ami krumplipüré vagy hasábburgonya készítéséhez szükséges – vagyis ha helyesen csinálja.

Itt van a probléma: amikor burgonyára szeleteljük, természetes fenoljait oxigénnek tesszük ki, amely kémiai reakció szinte azonnal rózsaszínű árnyalatot eredményez. Még mindig biztonságos enni, és ez nem változtatja meg az ízét, de ki akar szolgálni mályvás burgonyát?

Az előkészített burgonya megbarnulásának legjobb módja az, ha hideg vízbe meríti. Ha a burgonyát idő előtt meghámozza, kövesse ezeket a mutatókat a legjobb eredmény érdekében.

Ne áztassa a vágott burgonyát egy éjszakánál hosszabb ideig.

Ha a burgonyát több mint egy órán át vízben tartja Hűtőszekrényben tartsa. Azonban ne áztassa őket tovább, mint egyik napról a másikra – ezt követően a burgonya kezdi elveszteni szerkezetét és ízét.

Kis darab burgonyát csak rövid ideig áztasson.

A kis darabok, például a kockákra vágott burgonya, gyorsabban vízzel telik el, ezért a legjobb rövid ideig hideg vízben tartani, például más összetevők elkészítése közben.

A nagyobb vágások viszont vidáman lóghatnak a vízben 8-12 órán át. Ennek a trükknek az egyik legjobb módja a burgonyapüré elkészítése – nem kell apróra vágni, és úgyis folyadékot fog hozzáadni. Reggel hámozott, negyedelt burgonyát tegyen egy fazék hideg vízbe, és tegye hűtőbe; amikor eljön a vacsora ideje, csak tegye az edényt a tűzhelyre, és égesse fel!

Ne áztassa a felaprított burgonyát.

Egy ilyen finom vágás gyorsan felveszi a vizet, és általában aranysárgáig főzve – gondoljunk latkékra vagy burgonyás palacsintákra -, így az elszíneződés egyike sem fog megmutatkozni. Ehelyett a felaprított burgonyát alaposan öblítse le keményítőjének eltávolítására (hogy a főzés során jobban ropogjon), szárazon fizesse meg, majd főzze a receptje.

Néhány főtt burgonyát közvetlenül a főzés előtt vágjon le.

Ha az étele a legdurvább külsőtől függ (mint például a pommes Anna), vagy megköveteli, hogy a burgonyája nagyon kevés nedvességet bocsásson ki (mint a gratin más vízigényes zöldségekkel), nem szükséges ezeket idő előtt levágni és áztatni. Az ilyen típusú gumók esetében a legjobb megoldás, ha felhasználás előtt levágja őket.

Nézze meg ezeket az egyszerű és egészséges burgonya recepteket:

• Burgonyás palacsinta almás vajjal
• parmezánmellős burgonyagratin
• olívaolajjal töltött burgonyapüré
• selymesen sima burgonyapüré

További előkészületeket keres -hack csapkodja ezt az ünnepi szezont? Használja ezt a praktikus hálaadás-ellenőrzőlistát stresszmentes pulykanap megtervezéséhez.

Iratkozzon fel a Cooking Light napi hírlevelére

Gyors ötletek vacsorára, táplálkozási tippek és friss szezonális receptek.