Hogyan készítsük el a tökéletes áfonyás pitét
- Megosztás
- Tweet
- Pin
Tökéletes áfonyás pite friss vagy fagyasztott áfonyával
A tökéletes áfonyás pite csak a megfelelő mennyiségű édes és fanyar, friss áfonya ízű, pelyhes, lágy, cukros kéreggel borított, könnyen felszeletelhető és tálalható.
Amikor húszas éveim elején elkezdtem igazán tanulni a sütést, azt hittem, nem igazán szeretek sütni pite. Megszállottja volt, hogy mindent megtanuljak a sütemények, sütik, muffinok, kenyerek sütéséről, még a laminált péksüteményekről is, például a kifliről és a danisról. De valami a pite kérgéből kikapcsol.
Az egyértelműség kedvéért nem elleneztem a pite fogyasztását. Csak sütni. Utólag nem tudom, miért került ez az agyamba a pite sütéshez szükséges különös megkülönböztetés, és nem tudom pontosan meghatározni, hogy mikor változott meg számomra. De az elmúlt mintegy 15 évben valamikor elkezdtem megérteni a pite sütésének igazi örömét.
A pite sütésének öröme
“Amikor sütsz egy pite, a konyhában vagy szellemek társaságában. – Délen sütemény vagy pite desszertnek? (NY Times)
Nagyon sok recept miatt érzek ilyet. Soha nem sütöttem egy vekni banános kenyeret anélkül, hogy anyukámra gondoltam volna. És egy adag óriás zabpehely sütemény vagy lekvár ujjlenyomatos süti sütése az egyetlen dolog, amit tennem kell, amikor hiányoznak a nagyszüleim.
A sütés egyedülállóan személyes módja annak, hogy kézzelfogható módon összekössenek minket a múltunkkal. értékesek, értékesek, és nehezen ragaszkodnak hozzájuk kézzelfogható emlékeztetők nélkül.
Az emlékek túl gyorsan elhalványulnak anélkül, hogy kapnának valamit, amit megragadhatnának. És így emberekhez, helyekhez és dolgokhoz kötjük őket. kincses tárgyak, amelyek időben emlékeztetnek bennünket egy személyre, helyre vagy pillanatfelvételre, és szívesen emlékeznek azokra, akik megosztják a múltunkat. És sokunk számára ez az egyik oka annak, hogy sütni szeretünk.
Szerintem a pite egyike azoknak a dolgoknak, amelyekről a legtöbb embernek van története.
A pite kéreg receptjéről mesélnek. ez kapcsolódik generáció után a családi pékek generációja, vagy arról, hogy hogyan szoktak minden nyáron bogyókat szedni az anyjukkal, aztán hazamenni, és sütni egy pitét, vagy arról, hogy a hálaadás egyszerűen nem lenne-e ilyen-olyan néni Tök vagy Almás pite nélkül.
Amikor néhány értékes órát faragunk a konyhában való állásra és sütjük ezeket a pitéket, valóban kísértetek társaságában vagyunk. Megnyugtató és valóságos, és értékes szilárdsággal köti össze múltunkat a jelenünkkel.
Legalábbis nekem ez a pite sütés. A pite sütése és a recept megosztása összekapcsolja a múltamat, a jelenemet és a jövőmet. Időt kínál számomra, hogy emlékezzem az édesanyám és a nagymamám által gyermekkoromban sütött pitékre. Ez ad valamit, amit tovább kell adnom a saját gyermekeimnek, hogy ők is ezt tegyék.
Hogyan készítsek tökéletes áfonyás pitét
Véleményem szerint a tökéletes áfonyás lepény koncentrált, élénk gyümölcsízű, amely szeletelve megtartja az alakját. Annak érdekében, hogy ízlésesen szeletelhető állagot érjünk el anélkül, hogy megzavarnánk az ízt vagy az állagot, szeretek tápióka és kukoricakeményítő kombinációját használni. A kombináció lehetővé teszi számomra, hogy kihasználjam az egyes keményítőfajták sűrűségének hátrányait.
A túl sok kukoricakeményítő a gyümölcspite töltelékét zavarossá teheti, és kissé krétás ízt kölcsönöz neki. A tápióka olyan bogyós tölteléket hoz létre, amely világos és tiszta, de néha ragacsos konzisztenciát eredményezhet. A kukoricakeményítő és a tápióka kisebb mennyiségének kombinálása nagyszerű megoldás, fényes, fényűzően selymes tölteléket hoz létre, amely szeletelve megtartja az alakját.
A tápióka vagy a kukoricakeményítő hozzáadása előtt azonban az első dolog, amit meg kell tennie hogy az áfonya engedje el a lé egy részét, hogy legyen mit sűríteni! Ennek többféle módja van.
Kedvenc vegyes bogyós- és szilva-pite-ben szeretném hagyni, hogy a lé kifolyjon a bogyókból, majd külön sűrítse meg, mielőtt a gyümölcsöt visszatenné. Ez a módszer segít a sütés során kissé sértetlenül tartsa a szuper finom bogyókat, mint a málna.
Áfonyás pitével előbb a bogyók felét főzöm, néhányukat feltörve szuper ízes, tömény áfonyaszirupot készítek. Ez lehetővé teszi, hogy a tápióka és a kukoricakeményítő megsűrűsítse az összes finom szirupot, a fennmaradó egész áfonyát szeletelhető, nem folyós pités darabokban szuszpendálja.
A végeredmény gazdag, sűrű, áfonyás töltelék keveréke, egészben borsozva egész áfonyával, szemben a gyümölcs töltelékkel, amely végigvonul a második helyen, amikor felszeleteled.
Néhány gondolat a pite kéregéről …
Ez a recept a kipróbált és igazi kedvenc pite kéreg, megfelelő nevén Fool Proof Pie Crust. Ez a kéreg, amelyet több mint 2 évtizede készítettem, és valóban bolondbiztos a két “titkos” összetevőnek: az ecetnek és a tojásnak.
Az ecet megzavarja a lisztben lévő glutén képződését, amely a tésztát megpuhítja. A legtöbb pite kéreg receptnél nagyon ügyelni kell arra, hogy ne túllicitálja a tésztát, hogy ne aktiválja a lisztben lévő glutént és kemény tésztát hozzon létre. A Fool Proof Pie Crust-ban az ecet nagyszerű a gluténfejlődés elleni védekezés feladata, hogy minden egyes alkalommal szuper gyengéd és pelyhes héjat kapjon.
A Fool Proof Pie Crust tojás hajlékonyabbá és könnyebben kinyithatóvá teszi a tésztát. és ritkán törik össze, és ha mégis megtörténik, akkor nagyon könnyű kinyújtani és megnyomni a tésztát, ha szükséges, hogy ellepje a pite tányér belsejét vagy a pite tetejét.
Ez azt jelenti, ha van kedvence pite kéreg recept, kérjük, használja ezt. A pite kérge gyakran egyike azoknak a dolgoknak, amelyekről korábban beszéltünk – kézzelfogható kapcsolat a múlttal.
Függetlenül attól, hogy milyen pitehéjat használ, a tetejének feltöltése cukorral elengedhetetlen. Ez a pompás cukros felső nem csak szépen néz ki, hanem minden egyes falathoz kedves édes krumplit ad.
További kedvenc pite receptek:
- édes cseresznye morzsa pite
- Csokoládés krémes pite
- Vegyes bogyós és szilva pite
- Karamellás almás pite
- Eper és tejszín pite
- Hármas cseresznyés pite
Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velem! Hagyjon megjegyzést, értékelje vagy készítsen egy képet, és jelölje be az #ofbatteranddough nevű terméket az Instagram-on.
Boldog sütést!
Nyomtatás facebook ikonnyomtatás ikonok négyzetek négyzetek ikon
Hozzávalók
- 1 recept Fool Proof Pie Crust, hűtőszekrényben legalább 30 percig hűtve
- 1/4 csésze perces tápióka gyöngy – VAGY tápióka liszt / keményítő (* lásd a megjegyzést)
- 8 csésze friss vagy fagyasztott áfonya
- 1/4 csésze frissen facsart citromlé
- 3/4 csésze + 2 evőkanál granulátumcukor, plusz 2 evőkanál további a felső kéregre szóráshoz
- 1 evőkanál citromhéj
- 1/4 csésze méz vagy juhar szirup
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 ek só
- 2 ek tiszta vanília kivonat
- 1 nagy tojás
Útmutatások
- Melegítsük elő a sütőt 400 fokra.
- Ha használja tápióka gyöngy, adjuk hozzá egy konyhai robotgép táljához (egy kicsi a legjobban működik) vagy a fűszeres kávédarálóhoz. Addig dolgozzuk, amíg a tápióka porszerű nem lesz, és tegyük félre. (* Lásd a megjegyzést)
- Adjon hozzá 4 csésze áfonyát egy közepes méretű, nehéz alsó szószos serpenyőbe a citromlével és a kristálycukorral együtt. Állítsa az edényt közepes lángon, és forralja fel, közben gyakran keverje. Amikor a keverék párolni kezd, fordítsa a hőt közepesen magasra. Főzzük folyamatos keverés mellett 8 percig, amíg a tört áfonya leve kissé besűrűsödik. Keverés közben pépesítsen néhány bogyót a serpenyő oldalán, hogy széttörje őket.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá az összes többi hozzávalót, beleértve a fennmaradó 4 csészét is. áfonya, a vanília és a tojás kivételével. Hagyja az elegyet 15 percig állni, hogy megpuhuljon a tápióka.
- Helyezze vissza az edényt közepes lángra, és keverje át gyakran kevergetve. Hagyja 3-5 percig párolni, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vaníliát.
- Egy kis tálban habverjük a tojást 1 ek hideg vízzel, és tegyük félre.
- Vegye le a pite tésztát a hűtőszekrényből. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tészta egy részét körülbelül 12 hüvelykes körre, amely körülbelül ⅛ hüvelyk vastag. Egy nagy spatulával óvatosan lazítsa meg a tésztát a munka tetejéről, hajtsa félbe, majd hajtsa ismét félbe. Háromszög alakú lesz. Emelje fel a kérget, és helyezze egy pite-tányérba úgy, hogy a háromszög pontja legyen a lemez közepén. Óvatosan bontsa ki a tésztát a serpenyőben, és finoman nyomja be a sarkaiba. A tányér széleit átfedő tésztát hagyja a helyén.
- Öntsük az áfonyás pite tölteléket a pite kéregébe.
- A pite tészta egy másik részét tekerjük további 12 hüvelykes körbe, körülbelül ⅛ hüvelyk vastag. Ugyanúgy, mint az alsó kéregnél, egy nagy spatulával óvatosan lazítsa meg a tésztát a munka tetején, hajtsa félbe, majd hajtsa ismét félbe. Emelje fel a kérget, és helyezze a pite tetejére úgy, hogy a háromszög pontja legyen a közepén. Óvatosan hajtsa ki a tésztát, hogy teljesen ellepje az áfonya töltelékét.
- Vágja le a kéreg széleit úgy, hogy körülbelül fél centi lógjon a tortalapon. Hajtsa alá a széleit, és a pite körül peremet képez, amely magasabb, mint a pite tányérja.Az egyik kezével a szélének belső oldalán és az egyik kezével a külső oldalán a belső kéz mutatóujjával nyomja a tésztát a másik keze hüvelykujja és mutatóujja közé, hogy U vagy V alakot alkosson. Folytassa ezt a krimpelő mozdulatot az egész szélén.
- A tojásmosót óvatosan ecsettel tegye át a felső kéregre, és egyenletesen szórja meg a maradék 2 evőkanál cukorral. Éles késsel vágjon 5 rést, egyenletesen elosztva egymástól, hogy kört képezzen, a felső pite kéregbe.
- Tegye a pitét egy tepsire (a csepegések elkapására), és tegye a sütőbe. 30 percig sütjük. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 ° C-ra, forgassa meg a süteményt a sütőben, és további 30-45 percig süsse. A pitét akkor készítjük, amikor a kérge aranybarna, és a pite közepén a töltelék buborékol.
- Vegye ki a sütőből, és rácson hagyja teljesen lehűlni, kb. 4-6 órán át, mielőtt felszeletelné.
Megjegyzések
- A tapióka liszt / keményítő lényegében ugyanaz, mint az őrölt gyorsfőzés tápióka gyöngy. Tehát használja, amit csak akar.
Kulcsszavak: pite, áfonya, áfonyás pite, gyümölcsös pite, nyár recept
© A tészta és a tészta. Minden kép & tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes engedély nélkül a képeimet. Ha újra szeretné közzétenni ezt a receptet, kérjük, írja meg újra a receptet a saját szavaival, vagy linkelje vissza a receptet. A fenti linkek egy része társult link, amelyek egy kis jutalékot fizetnek nekem a beutalásért, külön költség nélkül. Köszönjük, hogy támogatod a pacat és a tésztát.
- Megosztás
- Tweet
- Pin