Hogyan készítsük az őzgerinces kolbászt
- Facebook56
- Pinterest308
A vadon élő kolbász elkészítésének elsajátítása nagyszerű módja annak, hogy pénzt takarítson meg a vadak feldolgozásával. Hadd mutassam meg, hogyan készíthet professzionális minőségű szarvas kolbászt saját otthonában. Ne felejtsd el megnézni az oldal alján található bónusz Jalapeno Cheddar Snack Sticks receptet is.
Van valami rendkívüli jutalom abban, ha az ételeiddel összefonódnak az elfogyasztott héjhéjtól a töltött kolbászbélig. Különösen ebben a korban az emberek annyira eltávolodnak ételeik eredetétől, szinte elfelejtik, hogy ez valójában nem egy élelmiszerboltból vagy gyorséttermi autóból származik, hanem inkább egy állat egy farmból vagy erdő, amelyet Isten biztosított számunkra. Nincs jobb módja annak, hogy újra megismerkedjen ételeivel, mint a kolbászkészítés művészetének elsajátítása.
Ez az írás tartalmazza az összes lényeges információt, amelyre meg kell tanulnod a kiváló minőségű pácolt őzgerinc kolbász készítéséhez ez minden olyan ízletes, mint amit a helyi hentes vagy szarvasfeldolgozó nyújt Önnek. Különösen ez adja meg a legnépszerűbb őzkolbászok, például nyári kolbászok és snackek elkészítéséhez szükséges információkat. Ráadásul a módszerek nem alkalmazhatók kizárólag szarvaskolbászra, de marhahúsra, sertéshúsra vagy bármilyen vadhúsból készült kolbászra is, amelyet készíteni szeretne – a főemberek egyformák.
A vadhús legjobb zsírja Kolbász
A zsír két fő okból kiemelkedően fontos a kolbász készítésekor. 1) A zsír zamatot hordoz. 2) A zsír megakadályozza a kolbász szárazságát és morzsálódását. A vadhús híresen sovány hús, és az a szarvas tetemben található zsír nem alkalmas főzésre, ezért a vadhúst egy másik állat zsírjával kell keverni kolbászkészítéshez.
Szeretek marhahúst használni a szarvasmarha hamburgerek készítésénél választott zsír, mert hosszabb ideig tart a fagyasztóban, és gazdag marhahús ízt ad a hamburgereimhez. A marhahúsos szelet azonban nem az én választásom a kolbászkészítésnél, mert alacsony olvadáspontja olyan aggodalmat okoz, amely idő előtt felborulhat és pióca kerülhet ki a kolbászból.
A sertéshús a legjobb zsír a szarvas kolbászhoz, ill. legtöbb kolbász. Tiszta íze van, lehetővé téve az őzgerinc átsütését, és a főzés során nem válik olyan könnyen ki, mint a marhahús. A szomszédos élelmiszerboltban nem talál sertészsírt, hanem hívja helyi hentesüzlet, és örömmel ad el tiszta sertészsírt vagy nyalánkságot.
Mennyi zsírt keverj össze az őzgerinccel
Ez fontos! 30% zsírt akarsz keverni az őzgerincedhez kolbászkészítéshez … Soha nem mondtam, hogy egészséges lesz, csak hogy jó íze legyen! Ha azt akarod, hogy egy kicsit soványabb legyen, akkor akár 20% zsírtartalmú is lehet, de értsd meg, hogy feláldozol valamilyen ízt és állagot, és soha nem megy bármilyen karcsúbb, mint t kalap. Ez igaz a nyári kolbászra, az uzsonnapálcára, a reggeli kolbászra és a legtöbb kolbászra.
Amikor a sertészsírt a helyi hentestől vásárolja, akkor is lehet, hogy sertéshús van rajta, és ez teljesen rendben van . Vagy levághatja, vagy összekeverheti az őzzel. Csak azt akarja biztosítani, hogy az összes zsír a hús teljes mennyiségének 30% -ával egyenlő legyen. Példaként: Ha 7 font szarvas van, akkor 3 font sertészsírra van szüksége. Ha a hentestől kapott nyesedék 75% zsír és 25% hús, akkor 6 font őzhúst, 1 font sertéshúst és 3 font sertészsírt használ. Függetlenül attól, hogy milyen más húsokat kevernek a vadhúshoz, biztosítani kell, hogy a zsír 30% körül legyen.
Ha ez nem teljesen nyilvánvaló, ehhez digitális konyhai mérlegre lesz szüksége.
Szarvas kolbászkészítő berendezés
Az egyszerű vadhús chili készítésével ellentétben a kolbászkészítéshez többre lesz szükséged, mint az alap edényekre és serpenyőkre. Szerencsére a mészáros által megtakarított pénzzel saját szarvasod, csak néhány szarvastól megtakarítással megvásárolhatja az összes kolbászkészítő eszközt, amelyre szüksége van! Pontosabban, minőségi húsdarálóra, kolbásztöltőre és dohányzóra van szüksége.
- Húsdaráló: Hacsak nem mazochista vagy, tartsd távol magad a Kitchen Aid őrlőberendezésétől, így praktikus lehet a kicsi. Korábban használtam már kevésbé drága műanyag fogaskerékkel ellátott darálókat is, de azok gyorsan eltörnek, ha az őrlés megnehezül. Én személy szerint használom és ajánlom a LEM Big Bite Grinder-t, mert a fém fogaskerekek megbízhatóak, és úgy találom, hogy a # 8 daráló mérete hogy tökéletes legyen egy szarvas feldolgozásához.
- Kolbászos töltelék: A kolbász elkészítése megfelelő kolbásztöltő nélkül végtelenül unalmasabb feladat. A kolbásztöltő nemcsak gyorsan kitölti a beledet, hanem teljesebben és egyenletesebben is kitölti őket.Kolbászt készítettem kolbásztöltő nélkül, de soha többé nem csinálnám. Ez egy elengedhetetlen felszerelés.
- Elektromos dohányos: Technikailag bármilyen dohányzót felhasználhat nagyszerű füstölt kolbász készítésére. Mivel azonban a kolbászfüstölés során fenn kell tartani a rendkívül alacsony hőmérsékletet, a kolbászkészítéssel foglalkozó rajongók többsége elektromos dohányzót alkalmaz az állandó eredmények érdekében. Korábban sikeresen használtam széndohányzókat kolbászkészítéshez, de a 130 fokos hőmérséklet fenntartása és a hőmérséklet fokozatos növelése nehéznek bizonyult. Inkább a széndohányzókat kedvelem a grillezéshez, az elektromos dohányzókat pedig a kolbászokhoz.
Pácolt őzgerinc kolbász-adalékok
A vadon élő nyári kolbászok és snack-pálcikák elkészítéséhez olyan adalékanyagok szükségesek, amelyeket nem használ a hagyományos főzéshez. Ezekre az adalékokra szükség van a biztonságos végtermék biztosítása és az íz hozzáadása mellett.
- Kúra: A Pink Cure, más néven Prágai por # 1 az egyik legnépszerűbb vulkanizálószer. só és nátrium-nitrát / nitrit keveréket tartalmaz, amely tartósítószerként szükséges ahhoz, hogy megakadályozza a kolbászban a veszélyes baktériumok szaporodását a meghosszabbított alacsony hőmérsékletű főzési alkalmak során. Kúra online vagy néhány hentesnél vásárolható meg. Mindig olvassa el a címkét győződjön meg arról, hogy a megfelelő mennyiséget használja fel.
- Kapszulázott citromsav: Ez az otthoni kolbászkészítő parancsikonja annak a klasszikus ízesítésnek az eléréséhez, amely megtalálható a legtöbb pácolt húsban, például a snacban k botok és nyári kolbászok. Kezdő kultúrákat lehet használni helyette, vagy akár íróport is, azonban a kapszulázott citromsav a legkönnyebb és következetes megoldás az otthoni kolbászkészítők számára. Soha ne őrölje az ECA-t a hússal, és csak közvetlenül töltse fel és füstölje meg a kolbászokat, hogy megelőzze az idő előtti lebomlását, ami tönkreteheti a kolbász állagát és ízét.
- Zsírmentes tejpor: Ez egy elterjedtebb összetevő, és könnyen beszerezhető minden élelmiszerboltban. A zsírmentes tejpor kötőanyagként szolgál a kolbászához, segít csökkenteni a zsugorodást és szaftosabb végterméket hoz létre. Ha saját receptjeit készíti, használjon kb. 1 csészét 5 font hús / zsír mellett, de ezt beállíthatja ízlésének megfelelően.
Hogyan készítsünk Őzgerinc kolbász
Készíthet őzgerinc kolbászt saját receptjével, például az alábbi jalapeno cheddar snack botok receptjével, vagy használhatja a boltban vásárolt kolbászízesítő csomagokat (például a LEM Backwoods kolbászfűszereket), a legtöbb szabadtéri kiskereskedő. A kolbászkészítés folyamata nagyrészt mindkét irányban megegyezik.
Először általában a húst és a zsírt durva őrlőlemezzel együtt őrli meg, majd az ételízesítők és adalékanyagok összekeverhetők, és minden átfut. a daráló másodszor. Használhat egy & frac18; “őrlőlapot a második menetben finomabb textúrájú kolbászhoz, vagy ragaszkodhat a durva darálólemezhez. Ezután tegyen mindent éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy az ízek megkapjanak összeolvad.
Másnap reggel hozzáadja a kapszulázott citromsavat, és a húskeveréket a kolbászbélébe tölti. Ne feledje, minél kisebb burkolatot használ, annál fárasztóbb a töltelék. 17 – 19 mm-es füstölt kollagén burkolatok falatkákhoz és 2,4 “- 2,9” hüvelyek nyári kolbászokhoz.
Szarvas szarvas kolbász
Előmelegítse a dohányzót, miközben a kolbászt tölti. A kolbászokat 130-nál kezdeni akarja dohányozni fokon kb. egy órán át. Ez időt ad a kolbásznak a füstíz felszívódására, míg az alkalmazott kúra biztosítja a hús biztonságát ebben az alacsony hőmérsékleten is. Egy óra múlva fokozatosan kezdje megemelni a hőmérsékletet 180 fokig. Általában óránként 20 fokkal növelem, amíg el nem éri a 180-at. Ennek célja az, hogy lassan megfőzzük a kolbászt anélkül, hogy a zsírt túlzottan felmelegítenénk, ami folyadékká válik és kiolvasztja.
A kolbászai elkészültek amikor digitális húsmérővel elérik a 152 fokot. Ekkor vegye ki őket a dohányzóból, és áztassa őket jeges vízbe, hogy leállítsa a főzési folyamatot és beállítsa a zsírt. Gratulálunk, a szarvas kolbászod elkészült, és készen áll a csomagolásra és tárolásra! 150 fokig megolvad. Ehelyett más márkákat használok, mint például a WaltonsInc.com, amelyek olvadáspontja 135 fok.
Őzgerinc kolbász receptek
Remélhetőleg ez az írás segíteni fog, függetlenül attól, hogy bevált kolbász receptet használ, például az alábbi jalapeno cheddar snack botjaimat, vagy ha még inkább a bolt egyszerűségét preferálja- fűszercsomagokat vásárolt. Megfelelő felszereléssel és megértéssel nincs oka annak, hogy a házi kolbászod ne legyen olyan ízletes, mint a kedvenc hentesed!
Szarvas kolbász – Jalapeno Cheddar falatkák
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- ▢ 7 font Vadhús (helyettesítheti vagy kombinálhatja más húsokkal)
- ▢ 3 font sertészsír
- ▢ 1 ½ csésze víz
- ▢ 2 csésze zsírmentes tejpor
- ▢ 2 oz szárított Jalapenos (kb. 1 csésze)
- ▢ & frac23; csésze cukor
- ▢ & frac13; pohár Worcestershire-i szósz
- ▢ 5 teáskanál fekete bors
- ▢ 2 ½ teáskanál száraz mustár
- ▢ 2 ½ teáskanál fokhagymapor
- ▢ 2 teáskanál zellermag
- ▢ 5 evőkanál só
- ▢ 0,5 oz rózsaszínű kúra (a prágai por # 1 egyéb nevek között)
- ▢ 1 ½ lbs magas hőmérsékletű cheddari sajt
- ▢ 1,2 oz kapszulázott citromsav.
- ▢ 19 mm-es füstkollagén burkolat
Utasítások
-
Őrölje össze a vadhúst és a zsírt egy & frac38-on keresztül; “őrlőlap.
-
Víz, zsírmentes tejpor, jalapeno pehely, cukor, Worcestershire, fekete bors, száraz mustár, fokhagyma por, zeller mag, só és rózsaszínű kúra. Keverje össze, majd vegye fel, majd öntsön rá húst, és keverje tovább.
-
Futtassa a keveréket a & frac38; ” másodszor is őrölje meg a lemezt, majd egy éjszakára tegye a hűtőbe, hogy az ízek összeolvadjanak.
-
Melegítsük elő a dohányzót 130 fokra, és adjunk hozzá kívánt fát.
-
Adjunk hozzá magas hőmérsékletű sajtot és kapszulázott citromsavat a kolbászkeverékhez, és alaposan keverje össze.
-
Töltse az őzgerinc kolbászkeveréket kolbásztöltőbe, és szorosan töltse be 19 mm-es házba.
-
A kolbászt felakaszthatja a dohányzóba, vagy szükség esetén fektesse le rácsra, és győződjön meg arról, hogy a kolbász nem érinti-e a lehetőséget egyenletes főzéshez.
-
Füstöljön egy kolbászt 130 fokon egy órán keresztül, majd emelje meg a hőmérsékletet 140 fokra, és főzze még egy óra. Folytassa a hőmérséklet emelését óránként húsz fokos lépésekben, amíg a dohányos el nem éri a 180 fokot.
-
Kolbász 152 fokot, ~ 7 órát érnek el, a főzési idő változó lesz.
-
Eltávolítás rágcsálnivalókat a dohányosoktól, és tegye jéghideg vízbe, hogy abbahagyja a főzést és zsírosodjon. Miután kihűltek, a botok kivághatók és tárolhatók.
Megjegyzések
** Ha az őzgerinc kolbászt rácsra helyezi, akkor rendszeresen forgassa a állványok az egyenletes főzés érdekében.
*** A szárított jalapenókat nehéz megtalálni az üzletekben. Könnyen megrendelhetők az Amazon-on.
HA TETszett ez a recept, akkor imádni fogja az őzgerincem receptjét is!
Táplálkozás
Ne felejtsd el megnézni a többi ínycsiklandó szarvas receptemet sem!
Ha szívesen olvastad az őzgerinces receptemet akkor valószínűleg meg kellene kedvelned a Facebookon, és követned kell a Pinteresten is. Ezt legalább én tenném, mert ha nem ismersz meg, de mégis használod a receptemet, az olyan, mintha egy édességet vennél el egy idegentől és az anyukád megtanított arra, hogy ne tedd ezt. Ne engedelmeskedj anyádnak, iratkozz fel ma a Fox Valley Foodie-ra!