Hogyan készítsem a Mascarpone-t (bolondbiztos)
- Megosztás
- tweetelés
- rögzítés
- e-mail küldése
Ha még soha nem próbálkozott házi mascarpone sajttal, térjen be egy igazi csemegébe! Ne keressen tovább egy bolondbiztos mascarpone receptet! Tanulja meg, hogyan készítsen luxus vastagságú, dús és krémes mascarponét. Rendkívül egyszerű, kevesebbe kerül, mint a boltban vásárolt, és az eredmények elkápráztatják!
Ez a bolondálló házi mascarpone recept ilyen könnyen elkészíthető és olcsóbb, mint a bolti cuccok! Minden alkalommal összerezzentem, amikor a boltban egy kis kád mascarponéval járó rendkívüli árat kellett fizetnem. Elmúltak azok a napok, amikor a mascarpone árán rágódtak! Önmagának elkészítése nemcsak rendkívül egyszerű és gyors, de pénzt is megtakarít!
Mi a Mascarpone?
A Mascarpone sajt kettős vagy háromszoros krémsajt, amelyet úgy állítanak elő, hogy a krémet enyhe, egyenletes lángon melegítik, majd sav hozzáadásával sűrítik. Ezután a keveréket cheesecloth-ban hagyjuk néhány órán át lefolyni, ahol a savó elválik a szilárd anyagtól, sűrű, kenhető krémsajtot eredményezve.
A Mascarpone az észak-olaszországi Lombardia régióból származik, és úgy gondolják, hogy a reneszánsz idejéből származik. Édes és sós ételekben egyaránt használják. Legismertebb híres olasz desszert, a tiramisu elkészítésében való felhasználásáról.
Mascarpone vs. krémsajt
Az íze, az állaga és a zsírtartalma eltérő. A Mascarpone legalább kétszeres zsírtartalmú, mint az amerikai krémsajt (pl. Philadelphia), így sokkal gazdagabb, vastagabb és a szájban olvadó textúra, mint a szokásos krémsajt. Míg a krémsajt ízes íze van, a mascarpone sokkal enyhébb és egyáltalán nem ízletes. A krémsajt szilárdabb és “gumiszerűbb” szerkezetű, míg a mascarpone lágyabb és sokkal krémesebb. Bár a kettőt felcserélve használhatja, az íze és az állaga különbözik. A mascarponéhoz közelebb áll a francia krém fraîche vagy az angol alvadt krém. / p>
Hogyan használja a Mascarpone-t?
A Mascarpone ugyanolyan sokoldalú, mint a tejszínhab, ezért a lehetőségek végtelen. Íme néhány ízletes felhasználási mód:
- Tiramisu (először a leghíresebb alkalmazást közöljük)
- Bogyókkal és kevés mézzel keverve egészséges desszert
- Parfaitsok vagy apróságok készítése
- Semifreddo készítése
- Kenés pirítósra vagy bagelre csepegtető mézzel
- Mint cukormáz a süteményhez
- palacsinta töltelékeként
- Helyettesítse a tejföllel süteményekben és muffinokban
- Mascarpone krémsajtfagylalt a sárgarépatortához (vagy gluténmentes) sárgarépatorta)
- Tálaljon belőle egy bugát sült frui-val ts vagy zöldség
- Add hozzá a rizottóhoz, hogy extra krémes állagú legyen
- A tejszínhab helyettesítésére
- Sós gyógynövényes vagy édes mártás készítéséhez gyümölcs
- Használja pizza fehér szószaként
- Használja Fettuccine Alfredo készítéséhez
- Krémes szószok alapjaként
- Adjon hozzá egy kevés krumplipürét
- Adjon hozzá egy levest a leveseihez és a pörköltjéhez
- Keverje össze Nutellával cukormázhoz vagy pite töltelékhez
- Használja elkészítéséhez sajttorta
- Adjon hozzá néhányat a zöldséges vagy au gratin burgonyájához
- Adjon hozzá néhány rántottához
- Adjon hozzá néhányat a déli darához, hogy extra krémes legyen
Meddig tart a Mascarpone?
A Mascarpone-t hűtőszekrényben kell tárolni, és 3-5 napig tart. Ha penész alakul ki, vagy furcsa szaga dobja ki.
Megfagyaszthatja a Mascarpone-t?
A Mascarpone nem a legjobb jelölt a fagyasztásra, mert mint a legtöbb puha sajt esetében, ez hajlamos hogy megolvadva elválik. Miután azonban megolvadt, megpróbálhatja újra formába önteni. Ha ez nem működik, akkor is használhatja a mascarponét főzéshez. Körülbelül 2 hónapig fagyaszthatja nagy teherbírású fagyasztózsákokban, majd nagyon lassan felolvaszthatja a hűtőszekrényben.
Kell-e készítenem a Mascarpone-t?
- Nehéz krém (normál vagy „tejszínhabos” krém)
- Tej (nem ultrapasztőrözött)
- Borkősav Sav
- Kalcium-klorid
- Hőmérő
- Sajtterítő
Borkősav
Hagyományosan hozzáadva egy savas anyag, amely a krémet sűríti (“denaturáció” néven ismert). Míg használhat citromlevet, ecetet vagy citromsavat, azt tapasztaltam, hogy a borkősav a leginkább bolondbiztos és a legjobb eredményeket hozza el egy igazán szép, vastag állagért. Bármely bor- vagy sajtüzletben megtalálható a borkősav.
Élelmiszeripari borkősavat itt vásárolok az Amazon-on.
Kalcium-klorid
Hacsak nem egyenesen a tehénből származó friss tejszínt használ, szüksége lesz kalcium-kloridra.Ez a pasztőrözött tej és tejszín használatakor szükséges összetevő, ez segíti a tej / tejszín koagulálódását és sűrűsödését.
Hőmérő
A krém hőmérsékletének ellenőrzéséhez hőmérőre lesz szükség. Használhat tejtermék-hőmérőt vagy szokásos digitális hőmérőt. Azonnal olvasható hőmérőt használom, amely már kéznél van, és rendszeresen használom kenyérsütéshez és egyéb dolgokhoz.
Sajtterítő
Ezt fogja használni a sűrített krém leeresztéséhez. Azért használom és ajánlom ezt a cheeseclothet, mert 100% -ban fehérítetlen pamut, kiváló minőségű, nagyon tartós többféle felhasználásra, és rengeteg mindent kap belőle. Összességében ez a legjobb érték, amelyet a minőség szempontjából találtam.
Készen állsz egy tökéletes házi mascarpone sajt készítésére?
Kezdjük!
Hogyan készítsünk mascarponét
Öntsük a nehéz krémet és tejet egy kis serpenyőbe. Alaposan keverje hozzá a kalcium-klorid keveréket, győződjön meg arról, hogy az teljesen eloszlik a krémben. Óvatosan melegítse a tejszínt közepes lángon, amíg el nem éri a 185-190 F-ot, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozza a megégést. Használjon tejtermékmérőt vagy azonnal olvasható hőmérőt.
Amint a krém eléri a 185-190 F-ot, állítsa be a hőmérsékletet úgy, hogy A krém 185-195 F-on marad, és ezen az állandó hőmérsékleten tartsa 5 percig.
Az 5 perc alatt hígítsuk fel a borkősavat 2 evőkanál vízben. Keverje hozzá a borkősav-keveréket, kb. Egy percig folyamatos keverés közben. A krém meggörbül, és vékony búzakrémet kap. Hagyja 5 percig hűlni.
Öntsük a sűrített krémet egy sajtkendőbe bélelt szűrőedénybe. Fedje le, hogy ne essen bele semmi, és tegye hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre, hogy kb. 4 órán át (vagy tovább) lecsepegjen, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Helyezze át a mascarponét a egy tál. Letakarva hűtőszekrényben tartjuk. 3-5 napig tart. (Lásd még a mascarpone fagyasztásáról szóló fenti részt.)
Élvezd!
Ne felejtse el kipróbálni Házi Quarkunkat is!
PIN-KÉSZ!
Hogyan készítsünk Mascarpone-t (bolondálló)
Kimberly Killebrew
1x2x3x összetevők
- 1 csésze erős tejszín vagy tejszínhab (35–40%)
- 1 csésze tej (NEM ultrapasztőrözve)
- 1/16 teáskanál kalcium-klorid, 2 evőkanál vízben elkeverve, mielőtt hozzáadnánk a krémhez
- 1/8 teáskanál borkősav, vegyesen 2 evőkanál vízben, mielőtt hozzáadnánk a krémhez
Utasítások
-
Öntsük a nehéz tejszínt és a tejet egy kis serpenyőbe. Alaposan keverje hozzá a kalcium-klorid keveréket, győződjön meg arról, hogy az teljesen eloszlik a krémben. Óvatosan melegítse a tejszínt közepes lángon, amíg el nem éri a 185-190 F-ot, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozza a megégést. Használjon tejtermék hőmérőt vagy azonnal leolvasott hőmérőt.
Amint a krém eléri a 185-190 F értéket, állítsa be a hőmérsékletet úgy, hogy a krém 185-195 F hőmérsékleten maradjon, és tartsa 5 percig ezen az állandó hőmérsékleten. div>
Az 5 perc alatt hígítsuk fel a borkősavat 2 evőkanál vízben. Keverje hozzá a borkősav-keveréket, kb. Egy percig folyamatos keverés közben.A krém meggörbül, és vékony búzakrémet kap. Hagyja 5 percig hűlni.
Öntsük a sűrített krémet egy sajtkendőbe bélelt szűrőedénybe. Fedjük le, hogy bármi ne essen bele, és tegyük hűtőbe vagy hűvös helyre, hogy hagyja körülbelül 4 órán át (vagy tovább) lefolyik, amíg a kívánt konzisztenciát el nem éri.
Tegye át a mascarponét egy tálba. Fedje le és tartsa hűtőszekrényben. 3-5 napig tart. (Lásd még a fenti szakaszt a mascarpone fagyasztásáról.)
Körülbelül 2 csésze mascarpone sajtot készít.
Megjegyzés: Ez a recept megduplázható.
Táplálkozás
hashtaget