Hogyan indítsunk pékséget

A pékségek az ételszolgáltatók egyik népszerű típusa, és lehetővé teszik kulináris kreativitásuk kifejezését, miközben egyedülálló piacot is szolgálnak. Emellett a nem kulináris háttérrel rendelkező emberek könnyen bejuthatnak az iparba, ha otthoni pékséget nyitnak. A pékség megnyitása számos egyedi kihívást jelent, amelyek különböznek a más típusú vállalkozásoktól. Végigvezetjük a pékség megnyitásának folyamatán, az üzleti terv megírásától és a finanszírozás megszerzésétől kezdve az engedélyek benyújtásáig és az új pékséghez megfelelő felszerelés kiválasztásáig.

Az alábbi linkek használatával a pékség nyitási folyamatának egyes szakaszaira is ugorhat.

• Pékség üzleti terv írása
• Induló hitelek megszerzése
• Engedélyek és engedélyek
• Elrendezés megtervezése
• Pékségi felszerelések rendelése
• Személyzet felvétele
• A pékség hirdetése
• Ünnepélyes megnyitó megrendezése

Pékségek típusai

Mielőtt elkezdené új pékségének tervezését és szervezését, meg kell ismernie a különféle pékségek és milyen ügyfeleket szolgálnak ki. A pékségeknek két fő típusa van: kiskereskedelem és nagykereskedelem. Bár ez a két típusú pékség hasonló termékeket állíthat elő, eltérő igényekkel és ügyfélkörrel rendelkeznek.

Kiskereskedelmi pékségek

A kiskereskedelmi pékségek a leggyakoribb pékségek, és ők a pékségek amelyek süteményeket és kenyereket adnak el közvetlenül az ügyfeleknek. A kiskereskedelmi pékségek sokféle formában kaphatók, és sokuk szakosodott egyfajta süteményhez. Szükségük van a ház előtti és hátsó helyre is. Íme néhány speciális kiskereskedelmi pékség:

• Pékség-kávézó: Ez a típusú pékség pékség és kávézó kombinációja, és általában pékárukat, például kenyeret, péksüteményt, süteményt és egyebeket, valamint kávét és teát eladni. A pékséges kávézók általában étkezősarokkal rendelkeznek, ahol az ügyfelek ülhetnek és étkezhetnek. Ehelyett van egy pultjuk, ahová a vendégek frissen sütött termékeket rendelhetnek haza.
• Sütőipari teherautók: Az élelmiszer-teherautó-pékségek ahelyett, hogy téglafalú üzletet használnának, mobil teherautóról árulják termékeiket. A kis hely miatt sok péksüteményes teherautó valójában nem süt a teherautójában, ehelyett úgy dönt, hogy idő előtt sütni készül a termékeivel egy bizottsági konyhában vagy házi pékségben.
• Különleges pékségek: A speciális pékség jellemzően az egyik típusú süteményre összpontosít, például esküvői tortákra, cupcakes-ekre vagy gluténmentes termékekre. Ez a fajta pékség kiemelkedő lehet, mert olyan rést kínáló termékeket kínál, amelyeket az ügyfelek vagy nem találnak másutt, vagy amelyek jobbak, mint azok a termékek, amelyeket más, kevésbé szakosodott pékségekben kaphatnak.
• Házi pékségek: Ez a típusú pékségek egyre gyakoribbak, különösen azért, mert az otthoni pékség beindításához nem kell sok kezdőtőke vagy kulináris tapasztalat. Az otthoni pékségek általában online értékesítik termékeiket, majd szállítanak Számos házi pékség is nagyon specifikus, és csavarokat kínál egyfajta süteményhez, például cupcakeshez, sütikhez vagy süteményekhez.

Nagykereskedelmi pékségek

A pékségek másik fő típusa a nagykereskedelmi pékségek. Ahelyett, hogy termékeiket közvetlenül az ügyfeleknek adnák el, a nagykereskedelmi pékségek pékárukat olyan vállalkozásoknak forgalmazzák, mint például élelmiszerboltok, éttermek, éttermek és kávézók.

Mivel a nagykereskedelmi pékségek a kereskedelmi ügyfelek igényeinek kielégítése érdekében jellemzően nagyobbak, mint a kiskereskedelmi fajták. Ezen túlmenően, mivel nem egy tipikus ügyfélkört szolgálnak ki, a nagykereskedelmi pékségeknek nem kell a ház előtt lenniük, vagy kívánatos, magas De nagyobb mennyiségeket kell előállítaniuk pékáruk, ezért a nagykereskedelmi pékségeknek nagy helyre és sok sütőeszközre van szükségük, ami magasabb üzembe helyezési költségeket eredményez.

Hogyan indítsunk pékséget

Miután eldöntöttük, milyen típusú pékséget, amelyet meg akar nyitni, és milyen termékeket szeretne készíteni, elkezdheti belemerülni a pékség beindításának részleteibe. A pékség megnyitásának folyamatát 9 egyszerű lépésre bontottuk, amelyekre az új vállalkozás tervezése és megnyitása során hivatkozhat.

Üzleti terv írása

Az első lépés az új létesítmény megnyitása során meg kell írnia egy pékség üzleti tervet. Az üzleti terv szerves része egy új étterem megalapításának, mert meghatározza, hogy milyen típusú vállalkozást szeretne nyitni, hogyan fog felépülni, milyen termékeket fog eladni, marketing stratégiákat és pénzügyi előrejelzések.A pékség üzleti tervének hét fő szakasza van:

1. Vezetői összefoglaló
2. Vállalati áttekintés és leírás
3. Piacelemzés
4. Üzleti ajánlatok
5. Menedzsment terv és tulajdonosi struktúra
6. Marketing és reklám stratégia
7. Pénzügyi előrejelzések

Üzleti terve vállalkozása alapja, és egy határozott terv segíthet a finanszírozás megszerzésében, és megkönnyíti az új pékség megnyitásának folyamatát.

Hitelek és induló tőke megszerzése

Pékség alapításakor sok költséget kell figyelembe vennie, például kereskedelmi helyiség bérbeadása, biztosítás megszerzése, helyiség felszerelése, személyzet felvétele és kiképzése, a konyha felszerelése és a közüzemi költségek kifizetése. Ennek eredményeként ” jelentős összegű pénz rendelkezésre kell állnia e költségek fedezésére. Ezenkívül néhány hónapba telhet, amíg a pékség nyereségessé válik, így készpénzre lesz szüksége a költségek fedezésére a nyitás után néhány hónapig.

Nem valószínű, hogy Ön és üzleti partnerei képes lesz önállóan finanszírozni az új pékségét, ezért hitelt kell felvennie. Három általános módja van annak, hogy a vállalkozások tulajdonosai finanszírozást kapjanak: kereskedelmi kölcsönök, üzleti hitelkeretek és kisvállalkozói hitelek.

1. Hagyományos kereskedelmi hitel: Hagyományos kereskedelmi hitelt bármely nagyobb vagy helyi szinten igényelhet. bank. Az ilyen típusú hitelek alacsonyabb kamatlábakkal és nagy tőkéhez való hozzáféréssel rendelkeznek, de megköveteli, hogy magas hitelpontszámot kapjon, és hónapokig várjon a pénz elérésére.
2. Üzleti hitelkeret: a hitel hasonló a hitelkártyához. Megengedik, hogy felhasználjon egy bizonyos összeget, de csak az Ön által felhasznált összeget terheljük meg. Ezenkívül, amikor kifizetjük az egyenleget, több hitelhez juthatunk. De a hitelkeret nem teszi lehetővé, hogy annyi pénzhez juthat, mint más hiteltípusok, és magasabb hitelezési színvonalat igényel.
3. Kisvállalkozói hitel: A Kisvállalkozási Társulás által létrehozott kisvállalkozói kölcsön olyan típusú hitel, amelynek célja a kisvállalkozások védelme és a induló tőkével. A kisvállalkozói hitelek jellemzően alacsonyabb kamatlábbal rendelkeznek, és azok határhiteles emberek számára állnak rendelkezésre. De ezek fedezetet igényelnek, és jóváhagyása hosszabb ideig tarthat, mint más típusú hitelek.

Kereskedelmi hely bérbeadása

Miután megkapta a finanszírozást, elkezdhet keresni egy kereskedelmi helyet a pékségének. A szükséges kereskedelmi hely típusa attól függ, hogy milyen pékséget nyit meg. Például, ha Élelmiszer-teherautó-pékség megnyitása után meg kell vásárolnia a teherautót, és érdemes megvizsgálnia a komisszári konyha bérbeadását. A kiskereskedelmi pékségek helyet szeretnének keresni egy központi helyen, a céldemográfia közelében, amely szintén ház előtti terület.

Mivel a nagykereskedelmi pékségek termékeiket a vállalkozásoknak adják el, nem pedig az ügyfeleknek, ezért azok a városközponttól vagy a lakott területektől távolabb helyezkedhetnek el. De függetlenül attól, hogy milyen típusú pékség van Önnek ” Újra megnyitva néhány dolgot figyelembe kell venni, amikor kereskedelmi helyet keres:

• Demográfia
• Hozzáférhetőség
• Szállítók közelsége
• Verseny
• Méret és helyigény
• Egészségügyi előírások és zónázás
• Biztonsági és bűnözés mértéke

Miután megtaláltad a vállalkozásodnak megfelelő helyszínt, bérelhetsz ügyvédet, aki bérleti szerződést köt és tárgyal a bérbeadóval. Annak érdekében, hogy megvédje magát a bérleti tárgyalások során felmerülő esetleges problémáktól, feltétlenül adja meg a bérlet időtartamát, az esetleges bérleti díjak emelését, ki fizeti az esetleges felújításokat és a fedezett közüzemi szolgáltatásokat.

Engedélyek és engedélyek

Az élelmiszer-ipari ágazatot szigorúan szabályozzák szövetségi, állami és helyi szinten, és vannak olyan engedélyek és engedélyek, amelyeket be kell szereznie a pékség megnyitása előtt. A szükséges engedélyek száma az Ön tartózkodási helyétől függően változik, ezért mindenképpen ellenőrizze a helyi törvényeket és előírásokat, hogy vannak-e konkrét törvények az új vállalkozására.

Elrendezés megtervezése

Miután biztosította az új pékség helyét, elkezdheti tervezni, hogy milyen felszerelésekre lesz szüksége, és hogyan kell megszervezni a konyháját. Ezenkívül, ha a pékségben van egy ház előtti területen meg kell terveznie egy alaprajzot.

Házon belüli terület elrendezésének létrehozása

Számosféleképpen szervezheti meg konyháját És minden felszerelésének négy szakasza van: takarítás, tárolás, ételkészítés és ételkészítés, és a konyháját úgy kívánja megszervezni, hogy ez a négy rész együtt áramoljon. Ráadásul a pékséges kávézóknak és a ház előtti pékségeknek is lesz egy üzemanyagtöltő állomása, ahol az ételeket eljuttatják a vásárlóhoz.

Konyháját a sütés során az ételek logikus áramlása alapján szeretné kialakítani. Ez a tárolóval kezdődik, majd az ételkészítés és az ételkészítés szakaszaiba kerül. Miután elkészült a pékáru, kiszolgálhatja azokat ügyfeleinek, vagy becsomagolhatja. Végül piszkos edényei, edényei és serpenyői a takarítóállomáshoz kerülnek.

A konyhája elrendezése nagymértékben függ a bérelt területtől, valamint a víz- és gázvezetékek elhelyezésétől is. Meg kell majd mérnie a helyét is, és gondoskodnia kell arról, hogy elegendő hely álljon rendelkezésre az összes szükségeshez felszerelés, mielőtt elkészítené a konyhai tervét.

A ház előtti alaprajz megtervezése

Néhány pékségnek ház előtti területe lesz, ahol az ügyfelek böngészhetik a sültek választékát áruk. Az optimális elrendezés létrehozása a ház előtti területen megkönnyítheti vásárlóinak a böngészést és megkönnyítheti a vásárlást. Négy fő pékség elrendezés létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi előnye.

1. Egyenes alaprajz: A vitrinek egyenes vonalakba vannak rendezve, hogy megkönnyítsék az ügyfelek számára a böngészést.
2. Szögletes alaprajz: Ez az alaprajz ívelt kijelzőket használ előkelő prezentáció készítéséhez.
3. Átlós alaprajz: Az átlós alaprajz lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy könnyedén áthaladjanak az Ön pékségében.
4. Vegyes alapú Pla n: Használhatja az összes padlótípus kombinációját is a hely maximalizálásához.

Berendezések megrendelése a pékséghez

A pékséghez szükséges felszerelés attól függ, hogy milyen típusú pékárukra készül készülni fog. Szüksége lehet például különféle péksüteményekre, hogy különböző típusú süteményeket készítsen a konyhában. De ha a friss kenyér sütésére összpontosít, akkor lehet, hogy nincs rá szüksége. Bár az adott felszerelés a pékség méretétől és típusától függően változhat, számos célt kell kitöltenie:

• Tészta előkészítése: Ide tartoznak olyan berendezések, mint a kereskedelmi keverők, a dagasztó munkaasztalok, a tésztaosztók, a tésztalemezek és a tészta mérlegek. A tészta elkészítéséhez szükség lehet tárolószekrényekre, korrektúra szekrényekre, retarder / korrektor kombókra és hűtőszekrényekre.
• Tárolás: A tárolás fontos a konyha rendezettségének megőrzéséhez. A polcok és a tároló állványok elengedhetetlenek minden pékség számára. Ha terjedelmes liszt- és cukorzsákokkal dolgozik, fektessen be teherautókba, babákba és egyéb szekerek, hogy nagy táskákat mozgathasson a konyhája körül.
• Sütőeszközök: A konvekciós kemencék kiválóan alkalmasak minden célra, mivel száraz hőt biztosítanak és egyenletesen sütnek. Ha sok kézműves kenyeret készít elő, akkor érdemes egy fedélzeti sütőt választani, hogy termékei ropogós alapot kapjanak. A nagykereskedelmi pékségek nagy teljesítményű sütőket keresnek, például rolós sütőket vagy forgó sütőket.
• Megjelenítés és értékesítés: A sütemények megfelelő vitrinjeinek kiválasztása elősegítheti az eladások növekedését. Választhat önkiszolgáló vagy teljes körű szolgáltatást nyújtó tokokat, és az Ön igényeitől függően hűtött és hűtés nélküli lehetőségek is vannak. A vitrinek mellett mindenképpen válasszon stílusos dobozokat és csomagolásokat a süteményekhez.
• Tisztítás és mosogatás: A 3 rekeszes mosogatónak minden tisztítóállomás középpontjának kell lennie. De mindenképpen rendeljen kézimosó állomásokat alkalmazottai számára, eldobható kesztyűket, tisztítószereket, szivacsokat, súrológépeket és egyéb alapvető tisztítóeszközöket.

Kisipari pékségek

A nagy felszerelések mellett , a pékségét is fel kell tölteni apróságokkal, például keverőtálakkal, raktárral koros dobozok, habverők, kenyérkések, kötények és egyebek. Összeállítottunk egy listát az alapvető sütőipari felszerelésekről, amelyek biztosítják, hogy ne felejtsen el semmit.

Az alábbi PDF-ellenőrzőlistát letöltheti:

Az ellenőrzőlista PDF letöltése

Alkalmazási és képzési személyzet

A személyzet létszáma a pékség méretétől és típusától függ. Például egy kiskereskedelmi pékségnek fel kell vennie és ki kell képeznie a ház előtti személyzetet a megrendelések elfogadására és a pénztárgépre. A legtöbb pékség munkatársa a házban fog dolgozni, az étel elkészítésével és sütésével.

A pékségben legalább egy vagy két alkalmazottnak rendelkeznie kell hivatalos képzettséggel vagy pékipari tapasztalattal a tényleges sütési folyamat. Emellett érdemes szakképzetlen munkavállalókat is felvenni mosogatásra, összetevők keverésére, termékek csomagolására és egyéb olyan feladatok elvégzésére, amelyekhez nincs szükség korábbi tapasztalatra vagy szakértelemre.

Néhány pékségnek szakmai süteményekre is szüksége lesz. a személyzet pedig kényes és speciális feladatok elvégzésére. Például az esküvői tortákat sütő pékségeknek tapasztalt tortadíszítőket kell keresniük.

Marketing- és hirdetési stratégiák

Mielőtt megnyitná pékségét a nyilvánosság előtt, néhány marketing- és reklámkampányt kell folytatnia, hogy felhívja a figyelmet a hírre és felhívja a figyelmet. Öt általános lépésre bonthatja a sütőipari marketing stratégiáját:

1. Piackutatás: A marketingkampány első lépése a piackutatás elvégzése. és meghatározza a célpiacot. Ez magában foglalja az olyan információkat, mint például a pékség területén található demográfiai adatok, az esetleges versenytársak és a hiánypiacok, amelyeket meg lehet tölteni. Ha van ötlete arról, hogy ki a célpiaca, elkezdhet stratégiákat kidolgozni.
2. Írjon piacelemzést: A piaci elemzés összefoglalja a piackutatást, és annak bele kell esnie a pékség üzleti tervébe. Ennek tartalmaznia kell olyan információkat, mint például a terület átlagos jövedelmi szintje, a célpiacon elrendelt diszkrecionális kiadások és a versenytárs árait.
3. Célok meghatározása a marketing kampányhoz: Reális célok létrehozása a pékséghez és a marketing és reklámkampány. Például tűzzön ki célokat arra, hogy hány követőt szeretne szerezni a közösségi médiafiókokon, és hány eladást szeretne elérni egy hónap alatt.
4. Határozza meg, hogyan szeretné hirdetni vállalkozását : Sokféleképpen hirdetheti pékségét, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Ha városi területen tartózkodik, a táblák használata nagyszerű és megfizethető lehetőség. Megfontolhatja a hagyományos hirdetési taktikákat is, például újsághirdetéseket és szórólapokat.
5. Hozzon létre közösségi média jelenlétet: A közösségi média marketing nagyszerű módja az ügyfelekkel való kapcsolattartásnak, hírszerzésnek és az ünnepélyes megnyitó és egyéb események reklámozásának. Ezenkívül sokan meg fogják keresni a pékség webhelyét és a közösségi média fiókjait, mielőtt eldöntenék, hogy meg akarnak-e látogatni, ezért győződjön meg arról, hogy aktív online jelenléte van.

Ezen taktikák közül sok vonatkozik a kiskereskedelmi pékségekre, de a marketing taktikák eltérnek a nagykereskedelmi pékségeknél. A nagykereskedelmi pékségeknek ehelyett a versenytársak elemzésére kell összpontosítaniuk és arra kell kutatniuk, hogy a helyi éttermek és élelmiszerboltok hol szerzik be süteményeiket. Ezután elérhetik és megpróbálhatnak üzletet kötni.

Ünnepélyes megnyitó megrendezése

A pékség megnyitásának utolsó lépése az, hogy vendégül látja az ünnepi nyitvatartást, és üdvözli az ügyfeleket az üzleti vállalkozásában. A sikeres ünnepélyes megnyitón új péksége jól indulhat és segíthet néhány hűséges vásárló létrehozásában. Az érdeklődés felkeltése érdekében hirdesse meg a nyitvatartást, és győződjön meg arról, hogy az ügyfelek tudják, mikor nyílik az Ön péksége. kedvezmények és akciók. Például Ön kedvezményeket kínálhat az első 100 látogató számára. Egy másik lehetőség az, hogy a tucatnyi cupcakes-t megrendelő ügyfeleknek egy cupcake-ot ingyen adnak. Kínálhat ingyenes mintákat kenyereiből és egyéb süteményeiből is, hogy meggyőzze az ügyfeleket a vásárlásról.

A pékség beindítása sok egyedi helyzetet jelent, és ez más, mint egy hagyományos étterem vagy egyéb élelmiszer-szolgáltató létesítmény. Az egyik legjobb módja annak, hogy a pékség nyitva tartása zökkenőmentes legyen, az a szervezettség és az alaposság. A részletes üzleti terv elkészítése, pontos betartása és a dokumentumok rendben tartása elősegíti vállalkozásának jó kezdetét. .