Hogyan főzzünk egy fantasztikus húsvéti sonkát!

Megtette a házi feladatát, kivett egy remek sonkát, hazahozta – most mi van? A sonkád felolvasztásának és főzésének módja “jó” -ról “NAGY” -ra emelheti!

A szállított, teljesen főtt sonkák túlnyomó többsége (és sok a teljesen főtt sonka, amelyet az élelmiszerboltban vásárol) lefagyasztva. Ez a legkevésbé sem zavar, mert tapasztalatom szerint nem mutatkozott minőségi különbség a fagyasztott és a fagyasztatlan sonkák között – mindaddig, amíg egy hónapon belül felhasználja a fagyasztott sonkát, és amíg helyesen kezeli a fagyasztott sonkát.

A megfelelő leolvasztás elengedhetetlen! Hagyjon 24-48 órát a mega-oinkerének a hűtőben kb. 40 fokos lassú olvadásig. Ne – ismétlem NE! – kísértésbe eshet egy gyors jégvíz-olvadás vagy (ami még rosszabb) egy szobahőmérsékletű olvadás, ahol a biztonság és a minőség is kérdéssé válik. Továbbá ne engedje meg magának a fagyasztott sonka sütőben való főzésének meséit. “Miért? A megfelelő lassú olvadás minimálisra csökkenti a nedvességveszteséget és nagyobb gyengédséget eredményez. A történet vége! Ne feledje: Jó dolgok történnek azoknak, akik várnak, és azoknak, akik 48 órával korábban rájönnek, hogy el kell kezdeniük a sonkáik felolvasztását!

Miután egy teljesen megfőtt sonka felolvasztott, döntést kell hoznia a melegítéséről. Mondtam egy döntést … mert a sonka biztonságosan fogyasztható “ahogy van”, és néhány ember egyszerűen tálalás előtt szobahőmérsékletre hozza. A stratégiában az a jó, hogy a sonkában maximális nedvességtartalom marad; spirálban vágott sonkák, valójában azt gondolom, hogy a szobahőmérséklet az egyetlen út. Azonban egy megfelelően fűtött sonkának rendkívül kiváló zsírérzete és íze van, gyümölcslével fut, bársonyossá válik, és nem hagyja ki a magasztos aromák, amelyek kitölthetik a konyháját!

A kardinális bűn, amelyet sok ember elkövet egy teljesen főtt sonka melegítésénél, az, hogy t túl magas hőmérséklet túl sokáig. Ideális módszerem egy teljesen főtt, csontos, hűtőben lévő sonka életre keltésére a sonkát egy serpenyőbe teszi, és egy laza fóliasátrat tesz a tetejére. Rackre nincs szükség, mert alacsony hőmérsékleten, amelyet a sonka használatához fog használni, nem lesz ragacsos rendetlenség a serpenyő alján. Helyezze a sonkát egy 275 fokos sütőbe, majd – ha van egy egésze , csontos sonka – lazítson jó sokáig. Meddig? A főzési idő számos tényezőtől függ, de tartsa szem előtt ezt a fontos információt: Az azonnali leolvasású hőmérő a legjobb barátja! Ellenőrizze a korai hőmérsékletet, és gyakran ellenőrizze. Azt akarja, hogy a sonka kész hőmérséklete mélyen körülbelül 135 fok legyen – és a sonka sokkal lédúsabb és zamatosabb lesz, ha lassan eléri ezt a hőmérsékletet. Egy általam tesztelt sonka elérte a 135 fokot 5 1/2 órakor, míg egy másik csaknem 8 órát vett igénybe. Körülbelül 6 órával számolhat átlagosan. Amikor a sonka végül eléri a 135 fokot, hagyja pihenni 15-30 percig, vagy csak a faragás megkezdése előtt.

(Kérjük, vegye figyelembe: ha főtt vagy részben főtt sonkát vásárolt, azt 160 fokra kell melegíteni, mielőtt tálaljuk.)

Ha további információt szeretne David Rosengartenről és a David által a mai napon tárgyalt sonkákról, kérjük, látogasson el a weboldalára a következő címen: www.rosengartenreport.com/ham

Hagyományos húsvéti köretek … ..csak jobb!
Tálalja a sonkáját néhány remek otthonos körettel! Íme néhány kedvencem, mindegyik speciális csípéssel!
Receptek David Rosengarten “It” s All American Food “Little, Brown 2003 jóvoltából.

Gazdag krumplipüré David David Rosengarten

Négyet szolgál fel

Csak egy dologhoz ragaszkodom a burgonyapüré receptjéhez: a ricer vagy az élelmiszer-malom használatához. A burgonya pépesítésének egyéb eszközei a csomósság és a ragadósság eltéréseihez vezetnek. Ezen túlmenően azonban a késztermékre sokféle lehetőség kínálkozik. A következő recept a házamban kínáltak modern változata. Anyukám, mint sok anyuka szerette tejtermékekkel gazdag burgonyapürét készíteni; választott DP-je konzervezett, elpárologtatott tej volt. Szerettük! De ha tejelő úton haladsz, azt javaslom, hogy a krumplipüré íze még jobb legyen tejszínnel és sok vajjal. Ebben a receptben kettős nagyszerűség van: a tejízűség csodálatos, ÉS a burgonya pörkölése szintén hasznos burgonyaízhez vezet.

1. Melegítse elő a sütőt 400 fokra.
2. Helyezze a burgonyát a sütő középső rácsára, és főzze körülbelül egy órán át, vagy amíg a burgonya puha lesz, amikor összenyomja.
3. Amíg a burgonya sül, helyezze a tejszínt egy kis serpenyőbe közepes lángon. Amint a tejszín forrásig ér, csepegtesse bele a vajat, és addig főzze, amíg teljesen el nem olvad. Kapcsolja le a hőt, és tartalékolja.
4. Amikor a burgonya elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni körülbelül 2 percig, vagy amíg kezelni tudja őket.Nagyon fontos, hogy ne hagyja a burgonyát túlságosan kihűlni, mert keményítővé válik. Vágja félbe a burgonyát, és kanalazza ki a belsejét.

A főtt burgonyapépet riceren vagy élelmiszer-őrlőn át vigye egy nagy, tiszta edénybe. Melegítse fel újra a tejszín-vaj keveréket, ha kihűlt. Alacsony lángon a tejszín-vaj keverék kb. 3/4-ét felverjük a megpirított burgonyába. Ellenőrizze a burgonya konzisztenciáját, és adjon még tejszínt és vajat, ha gazdagabb, krémesebb állagot szeretne. Fűszerezzük sóval és borssal; hajtsa be a metélőhagymát (ha szükséges), és azonnal tálalja.

912292160575609233561060497burgonya2,5 font4 közepes Russet burgonya, kb. 2 1/2 font. tejszín2 csésze2 csésze nehéz tejszín vaj, 0,5 font1 / 2 font sózatlan vaj, 16 darabos sóra vágva 2 teáskanál 2 teáskanál só (ízlés szerint többé-kevésbé) őrölt fekete bors 1 teáskanál 1 teáskanál frissen őrölt fekete borshagyma 4 evőkanál 4 evőkanál finomra szeletelt metélőhagyma (opcionális)

További információ David Rosengartenről és a teljes megrendelési információkért a sonkákról, amelyeket David a “Mai napon” tárgyalt, látogasson el a weboldalára itt: www.rosengartenreport.com/ham