Hogyan főzünk alsócombokat

Ha kezdő vagy, a csont nélküli, bőr nélküli mell a leginkább problémamentes húsfajtáról szól. Amint megszereztél egy kis tapasztalatot, kibővítheted képességeidet, ha olcsóbbá válsz. csontos vágások, mint alsócomb vagy comb. Számos jó módja van a főzésnek – a sült és a grillezett kézenfekvő hely a kezdéshez -, de sok régi recept szerint a csirkecomb főzése is lehetséges.

Csirkecomb főzése

Az első dolog, amit meg kell értened a főtt csirkével kapcsolatban, az az, hogy a forralás nem jelent valójában forrást. A csirke vagy bármilyen más hús teljes forralásakor az izomrostok összehúzódnak és meghúzódnak , és ez megnehezíti az ételét. Soha ne hagyja, hogy a főzőfolyadék teljesen felforraljon. Ehelyett csak csupaszan párolja, majd alig főzze, amíg a csirke főz.

Akár A recept a főtt, párolt, buggyantott vagy párolt csirkehúst igényli, ez a technika legfontosabb eleme. Minden más, a dobverők elkészítésétől a végső főzési időig, a keresett eredményektől függ.

Buggyantott csirkecomb

Ha a lehető legfinomabb és zamatosabb csirkét keresi, az orvvadászat a helyes út. A buggyantott csirkecomb vagy alsócomb nedves és gyengéd textúrájú, amelyet nehéz bármilyen más technikával összeegyeztetni. Ha úgy tetszik, simogathat sima vízben, de ideális esetben nem csak főzni, hanem ízesíteni kell. friss fűszernövények, fűszerek és aromás zöldségek, például hagyma és zeller hozzáadásával, vagy ízesítő folyadékkal, például borral, gyümölcslével vagy kedvenc szódájával kezdheti.

Kapcsolódó LeafTv cikkek

Indítsa el a csirkét a hideg folyadékban egy mély serpenyőben vagy egy kis edényben, majd enyhén párolja. Miután elérte ezt a hőmérsékletet, 12-15 percig főzze a alsócombokat, amíg csak meg nem főznek. A combok kicsit tovább tarthatnak. Ha nagyobb vagy idősebb madárral kezdesz, akkor a csirkecomb tejbe, borba vagy kólába való beidegzése segítheti őket. A kész lábak serpenyőben vagy a grillen ropogtathatók, ha akarod.

Párolt vagy párolt csirkecomb

A legtöbb “főtt” csirkecomb recept valóban pörkölt vagy párolt csirkét készít. Régi iskolai receptek azt jelentették, hogy egy kemény öreg kakast vagy érett tojótojást gyengéd és ízletes étkezéssé változtassanak. , ezért viszonylag hosszú főzési időt igényelnek. A klasszikus francia vidéki étel, például a coq au vin, vörös bőrben forral egy bőrös öreg madarat, míg végül gyengéd lesz. mint a bor vagy a tömény pác. Ezek a receptek hosszabb főzési időt igényelnek, általában 1-3 óráig, vagy akár hosszabb ideig is. Az utasítások megkövetelhetik a csirke darabok első megbarnulását, és ez nem egy lépés, de ízt is ad. Ha szerencséje van, hogy beszerezzen egy ilyen kemény, de ízletes csirkét a helyi gazda piacáról, kövesse a recepteket, amint azokat megírják.

A recept adaptálása

Ha alsócombjai normál szupermarketi csirkéktől származnak, akkor kicsit módosítania kell a receptet. A mai csirkék fiatalok és gyengédek, és a régimódi módon lassan főzve őket, a bundák sajnos túlfőttek és szálkásak lesznek, nem pedig puhák és nedvesek. Az egyik technika az, hogy a húsleves vagy a mártás összetevőit addig pároljuk, amíg az ízek jól kifejlődnek; majd hozzáadjuk a csirkét.

Ha főznek, réses kanállal emeljük ki a alsócombokat, és addig pároljuk a mártást, amíg a többi hozzávaló megpuhul és teljesen meg nem fő. Sűrítsük meg a mártást, vagy hagyjuk addig párolni, önmagában sűrűsödik, majd tegye vissza a alsócombokat. Mindkét világ legjavát kihozza: régi iskola íze, fiatal, finom csirke gyengédségével.