Házi készítésű Tso szósz
Tanulja meg ezt az egyetlen titkos összetevőt, hogy elkészítse a legjobb Tso általános szószt, amelyet mindenre fel akar öntenie!
A Tso általános szósz az egyik legsokoldalúbb kevert mártás, amelyet minden házi szakácsnak javasolok, tegyen egy korsót a hűtőszekrényében. Nem csak 3 percet vesz igénybe az elkészítése, de szinte mindenhez is jól passzol.
Ha még soha nem főzött kevergetést, és úgy érzi, hogy megfélemlítik az olyan szavak, mint a „wok” és a „főzni” nagy hőfokon ”- most a legjobb esély a kedvenc előétel elkészítéséhez három lépés végrehajtásával.
- Készítsen keverős süteményt.
- Készítsen egy fehérjét, egyet zöldséges és egy-két aromás.
- A fehérjét és a zöldségeket külön főzzük, amíg elkészülnek. Főzzön aromás anyagokat, hogy felszabaduljon az illatuk, öntsük bele a keverés közbeni sütéses mártást, majd adjuk hozzá a zöldséget és a fehérjét. Keverjük addig, amíg a szósz sűrűsödik.
Elég egyszerűnek hangzik, igaz?
Ha jobb ötletet szeretne kapni arról, hogyan készíthet egy ételt ezzel a szószsal, nézze meg az extra ropogósat Általános Tso Tofu recept.
Bemutatjuk a házi készítésű általános Tso szószt
Az egyik összetevő, amely kiemelte ezt a receptet, a Chinkiang ecet.
Chinkiang ecet ( A Zhenjiang ecet, 镇江 香醋) egyfajta kínai fekete ecet. Különböző szemcsékből készül, és addig érlelik, amíg a színe sötétbarna vagy tintafekete lesz. Erjesztett, malátás íze és fás jellege különbözteti meg a világos színű és gyümölcsös rizsecettől.
Tekintsük ezt az összetevőt a kínai konyha balzsamecetjének, mivel gazdag, csípős és savanykás íze van. néha egy kis édességgel.
Ez az ecet igazán kiemeli a General Tso szószt – eltérően a többi recepttől.
Bár mindig megpróbálok különböző alternatívákat adni az egyedülálló kínai alapanyagok esetében ezt az ecetet nehéz pótolni. Kipróbáltam a világos színű rizsecet és a balzsamecet használatát. Nem mondom, hogy az eredmény rossz volt, de hiányzott valami.
Ha évente egyszer főz kínai ételt, akkor azt javasoljuk, hogy cserélje ki a Chinkiang ecetet egy másik ecettel a kamrájában.
Ha azonban jobb mártást szeretne készíteni, vagy komolyabban szeretné venni a kínai konyhát, nagyon ajánlom, hogy vegyen egy üveg Chinkiang-ecetet. Manapság még a Walmart-ban is megtalálható, vagy megrendelhető az Amazon-tól. A legjobb módszer egy élelmiszerboltban vásárolni, ha megtalálja, mert így olcsóbb. Különböző márkák vannak, de az alábbi képen látható a legnépszerűbb (és leggyakoribb).
A szósz többi része meglehetősen egyszerű. Csak keverj össze mindent egy tégelyben, és hónapokig tartsd a hűtőszekrényben.
A szósz használata
A szósz használatához egyszerűen rázd meg és főzd aromás anyagokkal, amíg meg nem sűrűsödik.
Feltételezve, hogy 2 adagot fog főzni, ez lehet 450 gramm (1 font) fehérje, vagy 6–8 csésze zöldség, vagy 220 gramm (1/2 font) fehérje és 3 csésze zöldség.
Szüksége lesz 1 / 4–1 / 3 csésze szószra.
(1) Válasszon 1-2 aromát. Készítsen az alábbi lista szerint.
A Tso általános szósz nagyon csípős, és mindig több gyógynövényből származik. A fokhagyma és a szárított chili paprika a két általános aroma, amelyet a legtöbb General Tso szószban használnak. Használhatja a listán szereplő többieket is. De nagyon ajánlott egy csípős gyógynövény, például gyömbér vagy fokhagyma hozzáadása.
Javasolt aromás készítmények
- Gyömbér – 1 nagy darált darab (2 teáskanál és 1 evőkanál hozam)
- Fokhagyma – 3-4 gerezd, darálva
- Zöldhagyma – 4–6 zöldhagyma, durvára vágva
- Szárított chili paprika – 2–4 paprika, felaprítva 3-4 darab. (Vagy tartsa egészben a kevesebb fűszeresség érdekében.)
- Mogyoróhagyma vagy hagyma – 1 nagy medvehagyma vagy 1/2 hagyma, vékonyra szeletelve vagy kockára vágva. (Jobban ízlik, ha más erőteljesebb gyógynövényekkel, például gyömbérrel vagy fokhagymával kombináljuk.)
( 2) Válassza ki és vágja le a fehérjét.
Javasolt fehérje
- Marhahús (szárnyas steak vagy rövid bordák) – vékonyra szeletelve (1/8 – 1/4 hüvelyk vastag) , vagy csíkokra vágva. – vékony szelet (1/8 – 1/4 hüvelyk vastag), vagy csíkokra vágva
- Garnélarák – hámozva és kikészítve
- Tofu (kemény vagy extra kemény) – 1-es kockákra vágva / 2 – 2/3 hüvelykes darabok
(3) Pácoljuk be és készítsük elő a fehérjét.
Minden font húsért vagy tenger gyümölcseiért keverjünk össze 1 evőkanál növényi olajat (vagy mogyoróolajat), 1/2 teáskanál sót és 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Hagyja 5-10 percig pácolni.
Ha ropogós éttermi csirkét szeretne készíteni, tanulja meg ezt a módszert, hogy rántás nélkül érhesse el a célt.
A tofu esetében pácoljon 2 evőkanál szójaszósszal és 1 evőkanál sziruppal (vagy mézzel) 10-15 percig. Lecsöpögtetjük és bevonjuk vékony kukoricakeményítővel. Ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogyan kell ropogós tofut főzni rántás nélkül.
(4) Vágja le és készítse elő a zöldségeket.
Gyors vacsora elkészítéséhez a kedvenc módszerem az, hogy csak egyféle zöldséget használok. Kettőt használhat, de többet nem.
Ajánlott zöldségek
- Spárga – 1 hüvelykes darabokra aprítva
- Baby bok choy – Tépje le nagyra elhagyja és hosszában kettévágja, a többit felezi vagy negyedelje
- Paprika – szeletelve vagy apróra vágva
- Brokkoli (friss) – Oszd fel apró virágokra; gőzöljük vagy blansírozzuk (ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogyan lehet gyorsan brokkolni a brokkolit ugyanabban a keverő serpenyőben)
- Brokkoli (fagyasztva) – Mikrohullámú sütőben 2–4 percig (a mennyiségtől függően), tehát megolvad és langyosan meleg, de nem melegszik fel
- kelbimbó – pörkölt (lásd ezt a bejegyzést a kelbimbó pörköléséről)
- káposzta – durvára vágva
- Karfiol (friss) – ossza fel kis virágokra; párolás, blansítás vagy pörkölés
- karfiol (fagyasztva) – Mikrohullámú sütő 2–4 percig (keveréses sütéshez), vagy pörkölés (ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogyan ropogtathatja a fagyasztott karfiolt a sütőben)
- Sárgarépa – darabokra vagy csíkokra szeletelve (julienne hámozó segítségével); vagy darabokra vágva és megsütve
- Zeller – szeletelve vagy kockára vágva
- padlizsán – szeletelve (ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogyan készítsünk padlizsánt, hogy keverés közben megsiruljon)
- Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- kelkáposzta – szár apróra vágva, levelek durvára aprítva
- hagyma – szeletelve
- hóborsó
- Cukkini – magva és szeletelve
(5) A keverést megsütjük, vagy használjuk keverjük megsütjük a sült vagy párolt ételeken.
Olvassa el ezt a bejegyzést, hogy megismerje a kínai keverés sütésének alapvető lépéseit. :
- Tso Tofu tábornok
- Narancscsirke (cserélje le a mártást és készítse el a Tso tábornok csirkéjét)
- Pörkölt narancs karfiol (cserélje le a mártást és készítse el az Általános Tso karfiol)
- Narancsos garnélarák és spárga (cserélje le a mártást, hogy az étel 15 perc alatt elkészüljön)
Házi készítésű Tso szósz (tömeges verzió)
Hozzávalók
- 3/4 csésze Chinkiang-ecet (vagy rizsbor, vagy balzsamecet) (* 1. lábjegyzet)
- 1/2 csésze Shaoxing bor (vagy száraz sherry, vagy japán szaké, vagy alapanyag)
- 1/2 csésze könnyű szójaszósz (vagy szójaszósz, vagy tamari) (* 2. lábjegyzet)
- 1/4 csésze sötét szójaszósz (vagy szójaszósz, vagy tamari) (* 2. lábjegyzet)
- 1 csésze cukor
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- Csirke- vagy zöldségalaplé (közvetlenül a szósz használata előtt adjuk hozzá)
Utasítások
-
Az alapanyag kivételével az összes hozzávalót tégelybe keverjük, és az összeturmixoláshoz rázzuk össze. A szósz használata előtt minden alkalommal alaposan rázza fel, hogy az összes kukoricakeményítő feloldódjon. Öntsön 1/3 csésze szószt egy tálba, és adjon hozzá 1/3 csésze alapanyagot (lehet csirkehús, vegetáriánus vagy víz). Keverje össze jól, mielőtt a serpenyőbe öntné.
-
A mártást egy pohárban tárolhatja legfeljebb 3 hónapig tegye a hűtőbe.
Megjegyzések
- Ebben a receptben nagyon ajánlott a chinkiang-ecet.De ha nincs, használjon helyette rizsecetet vagy balzsamecetet. Ha gluténmentes szószt szeretne készíteni, használja az egyik alternatívát is. A chinkiang-ecet búzakorpát tartalmaz. Maga a búzakorpa nem tartalmaz glutént, de nagy a keresztkontamináció veszélye.
- A világos szójaszószt és a sötét szójaszószt helyettesítheti szójaszószsal. Használjon tamarit gluténmentes szósz készítéséhez.
Házi készítésű Tso szósz (egy étkezéses változat)
Kulcsszó: kamra
Hozzávalók
szósz
- 1/3 csésze csirke vagy vegetáriánus alaplé, vagy víz
- 2 evőkanál Chinkiang-ecet (vagy rizsecet, vagy balzsamecet)
- 2 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry, vagy japán szaké, vagy alapanyag)
- 1 evőkanál világos szójaszósz (vagy szójaszósz, vagy tamari a gluténmentes szószhoz)
- 1 evőkanál sötét szójaszósz (vagy szójaszósz, vagy tamari a gluténmentes szószhoz)
- 1/4 csésze cukor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
Cook
- 2 teáskanál olaj
- 1 evőkanál fokhagyma, darálva
- 2 teáskanál gyömbér, darálva
Utasítások
-
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, és keverjük össze.
-
Közepes lángon melegítsük fel az olajat. Adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért. Párszor keverje meg, hogy felszabaduljon az illat. Ismételje meg a mártást, és öntse a serpenyőbe. Hagyja forralni, és keverje addig, amíg besűrűsödik.
-
Most mártással sült zöldségeket önthet , mártásként szolgáljuk fel, vagy keverés közben használjuk.