Hat gombóc szósz (Végső gombóc útmutató 5. rész)

A legegyszerűbbtől a kifinomultabb változatokig , ez az útmutató hat inspiráló gombócszószt kínál, amelyek a gombóc ételeket egy másik szintre emelik.

A gombócok elkészíthetők egy sokféle ízletes töltelék, de a gombóc kulináris élményének fontos szempontja a kísérő mártás. Végső gombóc útmutatóm ötödik részében 6 gombócmártást osztok meg, a legegyszerűbbtől a kifinomultabb változatokig. Remélem, hogy arra ösztönöznek, hogy még gombásabb ételeket készítsen a gombócból.

Sokféle összetevő használható a gombócmártásokban. Szeretek keverni és illeszteni őket a napi preferált ízlésem és természetesen a konkrét gombóc töltelék alapján. Mielőtt belekezdenék a 6 gombócmártásomba, hadd mondjak el néhány általános tippet:

• A házi chiliolaj elengedhetetlen (hacsak egyáltalán nem eszel meleg ételt). Néha ennyi kell a gombóc kellemes kíséretéhez (Kattintson ide a recept megtekintéséhez).
• A kínai fekete rizsecet is elengedhetetlen. Egyedülálló aromája valóban galuskával működik. Valójában nincs helyettesítője. De ha nem sikerül megszereznie a helyi boltban, használjon balzsamecetet.
• Ha szójaszósz alapú mártást készít, akkor lehet, hogy módosítania kell a gombócos töltelék sósságát.
• A pirított szezámolaj mindig jó kiegészítő. Kellemes diós illatot kínál. De használd mértékkel, mert könnyen elnyomhatja a gombóc ízt.
• Mindig kóstoljon meg néhány sima gombócot, mielőtt elkezdené mártogatni. Bármilyen kedves is a szósz, szerintem a gombócok tölteléke megérdemli, hogy önmagában is értékeljék.

Nem. 1: INGYENES & ecetes mártás

Ezt a mártást a híres Shanghai Xiao Long Bao (traditional 包, leves gombócok) hagyományos mártása ihlette. A gyömbér vékony szálait illatos kínai fekete rizsecetbe töltik. Pár csepp mézet adok hozzá, hogy egyensúlyban legyen savanyúsága. A friss kapor újabb réteg ízt és szebb megjelenést kölcsönöz. A 6 gombócmártásom közül ez a legegyszerűbb elkészíteni.

2 adaghoz szüksége lesz:

• 3 evőkanál fekete rizsecet
• ¼ teáskanál méz
• 1 teáskanál gyömbér, julienned
• Kapor, ízlés szerint

Nem. 2: FOKHAGYMA & ÖN ecetes mártás

Ez egy másik gombóc szósz, amely a fekete fekete rizseceten alapul (ez a kínai főzésben nagyon fontos). A darált fokhagymát félig forró olaj főzi. Ez a kínai konyhában elterjedt módszer. Csökkenti a fokhagyma fűszerességét, de fokozza aromáját. A friss chili és a koriander ízesebbé és étvágygerjesztőbbé teszi a mártást. Ha szeretné, a friss chilit helyettesítheti házi chili olajjal. Ez a mártás salátában is használható, pl. Kínai kelkáposzta saláta.

2 adaghoz szüksége lesz:

• 1 evőkanál darált fokhagyma
• 1 csipet őrölt szecsuáni bors
• 1 csipet só
• 1 evőkanál forró olaj
• ½ teáskanál könnyű szójaszósz
• 2 evőkanál fekete rizsecet
• Friss chili, finomra aprítva
• Koriander, aprítva

Nem. 3: TAVASZHAGYMA OLAJ MÁRCSA

Ezt az egyszerű mártást a Shanghai Cong You Mian (újhagymaolaj tészta) ihlette. A forró olaj kivonja az újhagyma aromáját. Illatos, sós, egy kis édességgel, nagyon ízletes és könnyen elkészíthető szósz.

Ha több időd van, javaslom, hogy készítsen egy nagy adag újhagymás olajat (olajon párolja az újhagymát). Ez olyan finom és sokoldalú ételízesítő a konyhádban. Kattintson a bejegyzésemre, és megtudhatja, hogyan lehet & újhagyma olajat (葱油) használni.

2 adaghoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 evőkanál újhagyma, apróra vágva
• 1 csipet cukor
• 1,5 evőkanál forró olaj
• 2 evőkanál könnyű szójaszósz
• ½ teáskanál fekete rizsecet

Nem. 4: SPICY TOMATO DIP

Ezt a mártást tibeti barátomtól, Dawától tanultam meg, amikor Svájcban éltem. Marhahús momókat készített egy multikulturális bulihoz, és ezzel a mártással tálalta őket. Egyből beleszerettem. Ebben a szószban az a nagyszerű, hogy az összetevőket a saját ízlése alapján állíthatja be. Javaslatom enyhe változat. Növelje a fokhagyma / a friss chili mennyiségét, ha szúrósabb ízt szeretne. Egyszerűen finom!

4 adaghoz a következőkre lesz szükség:

• 250g / 9oz hámozott és felszedett paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szelet gyömbér
• 1 friss chili, vagy ízlés szerint
• 2-4 szál koriander
• Só, ízlés szerint
• 1 csipet cukor
• ½ teáskanál könnyű szójaszósz

Nem.5: SICHUAN GUMBIKUS MÁRCSA

Ez a mártás olyan igazi meleg ételek kedvelőinek való, mint én. Az ötlet Zhong Shui Jiao (钟 水饺), a szecsuáni konyha egyik jellegzetes étele. A fűszeresség, az édesség és a sósság vegyes ízét biztosítja. Finom, de frissítő, egy másik szintre emeli a gombóc edényt! A fent említett többi mártással ellentétben ezt a mártást általában frissen főtt gombócokkal keverik össze az egyes tálakban.

A szósz elkészítéséhez azonban némi erőfeszítésre van szükség. Először meg kell készítenie néhány fűszerezett édes szójaszószt (复制 酱油). Javaslom, hogy készítsen egyszerre nagy adagot. Használhatja más ételek öltöztetéséhez vagy fűszerezéséhez is. Ennek a különleges szójaszósznak az összetevőit és az utasításokat lásd az alábbi receptmezőben található 1. megjegyzésben.

A házi chiliolaj is elengedhetetlen. Részletes receptet és oktatóvideót talál a “Készítsd el saját kínai chili olajodat” című bejegyzésemben. Hidd el! Mindez megéri a fáradságot.

1 adaghoz szüksége lesz:

• 1 evőkanál szecsuáni fűszeres édes szójaszósz
• 1 teáskanál fokhagyma, darálva
• 1 evőkanál házi chiliolaj, vagy ízlés szerint
• újhagyma, finomra aprítva

6. sz .: Forró & SOUR GUMBISZTÓ LEVES

Nem mindig kell a gombócokat szárazon tálalni vagy mártással. Próbálja ki ezt a különlegességet Xian-ból, a híres terrakotta hadsereg otthonából. A főtt gombócokat ízletes és ízletes levesben szolgálják fel. A leves klasszikus változata házi fűszeres ecetet igényel. Részletes utasításokat adtam a bejegyzés arról, hogyan készítsünk marhahúsgombócokat forró & savanyú levesbe. Ha szeretné, nézze meg. Alternatív megoldásként használhat szokásos fekete rizsecetet is.

1 adagra , szüksége lesz:

• 1 teáskanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál fekete ri ce ecet / házi fűszeres ecet
• 1 evőkanál újhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál szárított garnélarák
• ½ teáskanál szezámolaj
• 1 csipet só
• Pirított szezámmag
• Koriander apróra vágva
• 1 evőkanál házi chiliolaj, vagy ízlés szerint

Hat gombócmártás

Ez az útmutató a legegyszerűbbtől a kifinomultabb változatokig hat inspiráló gombócszószt kínál, amelyek a gombóc ételeket egy másik szintre emelik.

Pin nyomtatása

Tanfolyam: Fűszer

Konyha: Kínai

Kulcsszó: Mártások

Hozzávalók

Nem. 1: Gyömbér & Ecetes mártás (2 adag)

• ▢ 3 evőkanál fekete rizsecet
• ▢ ¼ tsp méz
• ▢ 1 teáskanál gyömbér, julienned
• ▢ Kapor, ízlés szerint

Nem. 2: fokhagyma & Ecetes mártás (2 adag)

• ▢ 1 evőkanál fokhagyma, darálva
• ▢ 1 csipet őrölt szecsuáni bors
• ▢ 1 csipet só
• ▢ 1 evőkanál forró olaj
• ▢ ½ teáskanál könnyű szójaszósz
• ▢ 2 evőkanál fekete rizsecet
• ▢ Friss chili, apróra vágva
• ▢ Koriander, apróra vágva

Nem. 3: Újhagyma olajszósszal (2 adag)

• ▢ 1 evőkanál újhagyma, apróra vágva
• ▢ 1 csipet cukor
• ▢ 1,5 evőkanál forró olaj
• ▢ 2 evőkanál könnyű szójaszósz
• ▢ ½ teáskanál fekete rizsecet

Nem. 4: Fűszeres paradicsommártás (4 adag)

• ▢ 250 g érett paradicsom hámozva és magozva
• ▢ 2 gerezd fokhagyma
• ▢ 2 szelet gyömbér
• ▢ 1 friss chili, vagy íz
• ▢ 4 szál koriander
• ▢ ¼ tsp só
• ▢ 1 csipet cukor
• ▢ ½ teáskanál könnyű szójaszósz

Nem. 5: Szecsuáni gombócszósz (1 adag)

• ▢ 1 evőkanál szecsuáni fűszerezett édes szójaszósz, lásd az 1. jegyzetet
• ▢ 1 teáskanál fokhagyma, darálva
• ▢ 1 evőkanál házi chiliolaj, vagy ízlés szerint
• ▢ Újhagyma, apróra vágva

Nem.6: Forró és savanyú gombócleves (1 adag)

• ▢ 1 teáskanál könnyű szójaszósz
• ▢ 2 evőkanál fekete rizsecet vagy fűszeres ecet, lásd a 2. jegyzetet
• ▢ 1 ek újhagymát apróra vágva
• ▢ 1 teáskanál szárított garnélarák, választható
• ▢ ½ teáskanál kínai szezámolaj
• ▢ 1 csipet só
• ▢ Pirított szezámmag
• ▢ Koriander, apróra vágva
• ▢ 1 evőkanál házi chiliolaj, vagy ízlés szerint

KÍNAI KURINÁLIS TÚRA kattintson az új útvonal megtekintéséhez

Utasítások

Nem. 1: Gyömbér & Ecetes mártás:

• Keverék az összes hozzávalót. Tálalás előtt hagyja 5 percig infúzióban.

Nem. 2. fokhagyma & Ecetes mártás:

• Put fokhagymát, szecsuáni borsot és sót egy tálba. Öntsön forró olajat.
• Adja hozzá a többi összetevőt. Keverje jól össze.

Nem. 3: Újhagymás olajmártás:

• Tegyen egy tálba újhagymát és cukrot. Öntsön forró olajat.
• Adjon hozzá szójaszószt és ecetet. Keverje jól össze.

Nem. 4: Fűszeres paradicsommártás:

• Tegyen paradicsomot, fokhagymát, gyömbért, chilit és koriandert az ételbe processzor. Turmixoljuk simára.
• Adjunk hozzá sót, cukrot és szójaszószt. Keverje jól össze.

Nem. 5: Szecsuáni gombócszósszal:

• Szecsuáni fűszerezett édes szójaszószt (lásd 1. megjegyzés) és fokhagymát egy tálban.
• Adjon hozzá frissen főtt gombócokat.
• Öntsön chiliolajat. Keverjük össze, majd díszítsük újhagymával.

Nem. 6: Forró és savanyú gombócleves:

• Szójaszószt, ecetet, újhagymát, papíron szárítva garnélarák, szezámolaj és só a tálban.
• Kanalazzunk bele frissen főtt gombócokat, kevés vizet az edényből.
• Adjon hozzá szezámmagot, koriandert és chiliolajat.

Videó

MEGJEGYZÉSEK

1. 400 ml szecsuáni fűszeres édes szójaszósz készítéséhez:

Egy szószos serpenyőbe tegye:

• 500ml ( 2 csésze) szójaszósz
• 150g (5oz) barnacukor
• 60 ml (¼ csésze) víz
• 1 csillagánizs
• 1 Tsaoko
• 1 kis darab kaszia fahéj
• 1 babérlevél
• 1 csipet édesköménymag
• 2 szár újhagyma
• 1 kis darab gyömbér.

Lassú tűzön fedetlenül pároljuk kb. 20 percig, amíg a a hangerő csökken & frac13; vagy úgy. Drain le a fűszereket. Hagyja kihűlni.

2. A forró és savanyú gombócleves hagyományos receptje fűszeres ecetet igényel. Ha érdekel, nézd meg blogbejegyzésemet marhahús galuskával forró & savanyú levesben (酸汤 水饺) ”.

Főzte ezt a receptet? Mutasd meg étel vagy tegyen fel kérdéseket @ red.house.spice

Szerző: Wei @ Red House Spice

Nagyon köszönöm, hogy követted gombócos utamat. Útmutatóm utolsó része hamarosan megjelenik. Maradj velünk!

Kis megjegyzés: Létrehoztam egy Youtube csatornát “FlavorQuest China” néven. Iratkozzon fel, ha gyakran használja a Youtube-ot a főzéshez. Fokozatosan újabb video recepteket készítek, és megosztom őket a Youtube-on.