Ha az indukciós főzőlapok ilyen nagyok, miért használja őket szinte senki?

Az indukciót évtizedek óta a főzési technika következő nagy dologjának tartják. Az elektromágnesesség erejével ezek a főzőlapok felmelegíthetik a vizet egy gáz- vagy hagyományos-elektromos égő időtartamának (videó) közel felében, ugyanakkor olyan alacsony hőmérsékletet is képesek tartani, hogy szinte lehetetlen egy szószt megperzselni vagy megolvasztott csokoládét égetni. Biztonságosabbak, mint más típusú főzőlapok, nyílt láng nélkül és kevés maradék hővel, miután kikapcsolta őket.

És ez nem valami távoli készülék a jövőben. Az indukciós főzőlapok a 2000-es évek közepe óta széles körben elérhetőek, és számos készülékkereskedő több márka több modelljét is eladja. A legtöbb ember, akinek indukciós főzőlapja van, imádja, és sok szakács is helyesli (videó) a technikát.

Ez mind remekül hangzik. De 2019-től az Egyesült Államokban a kályháknak csak 1 százaléka rendelkezik indukciós főzőlappal – áll a Háztartási Készülék Gyártók Szövetségének jelentése szerint. Ez a szám 15 százalékra mászik a beépített főzőlapok között, de ez még mindig az ország összes főbb főzőkészülékének csekély hányada. A hordozható, egyelemes indukciós tűzhelyek sem annyira népszerűek, a kis lábnyomuk és az alacsony árak ellenére.

Ha ez egy ilyen nagyszerű technológia, miért még mindig ritka?

Csak bizonyos (bár nagyon gyakori) edényekkel működik. Az edényeknek és serpenyőknek elegendő vasat kell tartalmazniuk ahhoz, hogy mágneses teret hozzanak létre. A réz-, alumínium- és kerámiaáruk nem működnek. Minden gyártó, akivel megkeresem (GE, LG, Samsung), megerősítette, hogy a kompatibilitás miatti aggodalom a lassú növekedés egyik fő oka.

Tim Calvert, a GE Appliances marketingigazgatója ezt mondta nekem, mert egy A készülék általában nem tervezett kiadás, a potenciális vásárlókat gyakran kikapcsolja a vadonatúj főzőeszközök igénye: “Ez hozzáadott költséget jelent egy már nem tervezett vásárláshoz.”

De van egy tévhit, hogy Ön ki kell dobnia az összes edényét, és ez szinte biztosan nem igaz. A legtöbb rozsdamentes acél, valamint minden öntöttvas edény és serpenyő működni fog, és ezek a főzéshez használt leggyakoribb anyagok közé tartoznak. Ha egy mágnes tapad a egy fazék, indukcióra kész. (Amit megéri, Wirecutter válogatásai serpenyőkhöz, serpenyőkhöz, öntöttvas serpenyőkhöz, edénykészletekhez és holland sütőkhöz mind indukcióval működnek, csakúgy, mint az egyik válogatásunk a nonstick serpenyőkhöz.)

Drága (de nem vadul). Bár az indukciós készülékek átlagosan kicsit drágábbak, mint a gáz- vagy villanytűzhelyek, ezek nem valami Veblen-termékek, amelyeket a képtudatos elitnek szántak. A legolcsóbb indukciós tartományok 1000 dollárnál kezdődnek, ami csak pár száz dollárral több, mint egy közepes gáz- vagy elektromos szabadon álló tartomány. A csúcskategóriás modellek, például a Bosch indukciós csúsztatható tartomány körülbelül 3500 dollárba kerülnek – ami sok, de néhány csúcskategóriás gázüzemű sorozat árcédulája mellett még mindig semmi. Ami a főzőlapokat illeti, könnyű megtalálni a nagyszerű indukciós modellt több száznál alacsonyabban, mint egy gázüzemű. És a nagyszerű, egyelemes indukciós tűzhelyek csak körülbelül 70 dollárba kerülnek (bár nem annyira képesek, mint egy teljes főzőlap).

Nem nagyon kerültek forgalomba. Talán ez az eddigi legnagyobb akadály az indukció elfogadása előtt. Sok tervező és átalakító még mindig nem is tudja, mi az indukció. Elle H-Millard, az Országos Konyha- és Fürdőszövetség ipari kapcsolatokért felelős vezetője szerint komoly hiányosságok vannak a tudásban. “Számos képzést tartunk, és meglepő, hogy sok tervező kérdést tesz fel az indukcióval kapcsolatban.” – mondta. A legtöbb nagy dobozos kiskereskedő még indukciós készülékeket sem mutat be bemutatótermében.

Az indukciós főzőlapok úgy néznek ki, mint hagyományos elektromos főzőlapok. És ezek az alapvető elektromos modellek nem különösebben kedveltek. H-Millard elmagyarázta, hogyan vezethet ez némi zavarba a potenciális vásárlók körében: A vásárlók lassú melegítési időkkel és egyenetlen hőmérsékletekkel társítják a kialakítást, és automatikusan feltételezik, hogy mivel üvegfelülete van, nem lehet olyan jó, mint a gáz.

Az amerikaiak hajlamosak habozni az új főzési technika alkalmazásával. Vagy legalábbis az LG képviselője mondta nekünk. Az indukció elég más ahhoz, hogy érezze ismeretlen, és ez egyes potenciális tulajdonosokat habozik váltani. Az LG képviselője összehasonlította a konvekciós sütőkkel kialakított helyzettel, amelyek segítenek az ételek gyorsabb és egyenletesebb elkészítésében. De ez nem az, amit a legtöbb ember megszokott, így “bár fizethetnek valamivel többet a featu számára végül gyakrabban használják a szokásos sütési módot. ” Ugyanez igaz az indukcióra is: “Az emberek nem értik teljesen az indukciót, vagy nem biztosak abban, hogy az új technológia hogyan befolyásolhatja főzésüket, ezért ragaszkodnak ahhoz, amit tudnak” – mondta az LG képviselője. Ráadásul, ha a konyhája gázüzemű készülékeknél fizetnie kell egy villanyszerelőnek, hogy beállítsa az elektromos készülékekhez, mielőtt átválthatna az indukcióra.

Csak rossz időzítés áldozata lehet. Az indukciós készülékek először a 2000-es évek végén váltak némileg elterjedtté és megfizethetővé, még mielőtt a lakáspiac összeomlott és a gazdaság recesszióba esett. Azok az emberek, akik esetleg hajlandók voltak új termékcsaládot vagy főzőlapot választani, inkább valami olcsóbb és ismertebb terméket vásároltak. A recesszió egyfajta módja lehet a minimalista életszemlélet ösztönzésének, amely magában foglalja azokat a dolgokat, amelyeket az emberek életstílusuknak megfelelően vásárolnak. Az indukció furcsa alaptechnológiájával és a speciális konyhai edények (potenciális) igényével messze áll attól a spártai ideáltól, amelyet egyesek kereshetnek az öv meghúzásakor.

De most, 10 évvel később, a gazdaság erősebb, a költségvetés nagyobb, és – amint arra H-Millard rámutatott – a háztulajdonosok új generációja megtalálja pénzügyi alapjait. Kombinálja ezt a zöldebb, hatékonyabb készülékek iránti nagyobb érdeklődéssel, és megkapja a tökéletes feltételeket az indukció felrobbantására. Jon Guiffre, a Vermontban működő Allied Building Contractors tulajdonosa egyetértett: “Amint egyre gyakoribbá válik, több otthont fog látni elektromos áram alatt – az indukció a jobb választás”, mert kevesebb beltéri levegőszennyezést okoz, mint a gázfőzőlapok, és jobban működnek, mint a hagyományos elektromos .

A Nemzeti Konyha- és Fürdőszövetség a konyhakészítési trendek legfrissebb felmérésében talált egy olyan tendenciát, amely jól beváltja az indukciót: A jövőbeli projekteknél külön főzőlappal és fali kemencével dolgozó tervezők között indukció a főzőlap volt az egyik legelőnyösebb típus, amely mind a gázt, mind a hagyományos elektromos energiát legyőzte. A tartományok között az indukció csak szűken veszített a gázzal szemben.

De még egyszer, talán ez csak egy újabb hamis hajnal az új amerikai konyhában . Várnunk kell, és meglátjuk.