Gyömbérsör
Alkoholos gyömbérsörSzerkesztés
A főzött gyömbérsör az Egyesült Királyságból származik, de világszerte értékesítik. A Crabbie népszerű márka az Egyesült Királyságban. Általában “alkoholtartalmú gyömbérsör” címkével látják el, hogy megkülönböztesse a bevettebb gyömbérsöröktől, amelyeket nem főznek (erjesztenek), hanem nyomás alatt lévő szén-dioxiddal szénsavas.
Gyömbérsör üzemEdit
Gyömbér sörmárkák a szupermarket polcán
A gyömbérsör üzem (GBP), más néven „méhbor”, „palesztin méhek”, „kaliforniai méhek” és „Gilead balzsam” nem általában növénynek tekinthető, hanem a Saccharomyces florentinus (korábban S. pyriformis) élesztőt és a Lactobacillus hilgardii baktériumot (korábban Brevibacterium vermiforme) tartalmazó összetett organizmus, amely szimbiotikus baktériumok és élesztő kultúrát képez (SCOBY). Kocsonyás anyagot képez, amely lehetővé teszi, hogy a egyik fermentáló szubsztrátum a másikhoz, hasonlóan a kefirszemekhez, a kombuchához és a tibicókhoz. A GBP-t először Harry Marshall Ward írta le 1892-ben, az 1887-ben kapott mintákból. Eredeti gyömbérsört főznek úgy, hogy vizet, cukrot, gyömbért, választható összetevőket, például citromlevet és tartárkrémet, valamint GBP-t hagynak néhány napig erjedni, a cukor egy részét alkohollá alakítva. GBP több kereskedelmi forrásból szerezhető be. Körülbelül 2008-ig laboratóriumi minőségű GBP csak a németországi Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen élesztőbanktól volt elérhető (katalógusszám: DMS 2484), de a tétel már nem szerepel a listán. Az Élesztőkultúrák Nemzeti Gyűjteményének (NCYC) 2008-tól régi mintája volt a “Méhészeti bor” -ból, de a jelenlegi munkatársak nem használták fel, és az NCYC biztonsági okokból nem tudja szállítani, mivel a minta pontos összetétele nem ismert .
Az Egyesült Királyságban az eredeti gyömbéres sörüzem eredete nem ismert. Amikor egy adag gyömbérsört valami gyömbérsör “növény” (GBP) felhasználásával készítettek, a kocsonyaszerű maradékokat is palackozták, és az új GBP lett. Ennek a GBP-nek egy részét a következő adag gyömbérsör elkészítéséhez tartották, egy részét pedig barátainak és családtagjainak adtak, így a növényt generációkon keresztül továbbadták. Ward kutatásait és kísérleteit követően elkészítette saját gyömbérsörét egy új, általa készített növényből, és azt javasolta, de nem bizonyította, hogy a növényt az alapanyagoknál található szennyeződések hozták létre, az élesztő pedig a nyers barnacukor és a gyömbérgyökérből származó baktériumok.
Élesztő starterEdit
A gyömbér sör startert víz, sör vagy pék keverékének fermentálásával lehet elkészíteni. élesztő (nem a fent leírt SCOBY), gyömbér és cukor; ezt egy hétig vagy tovább tartják, rendszeresen, például naponta cukorral hozzáadva az alkoholtartalom növeléséhez. További gyömbért is adhatunk hozzá. Ha elkészült, ez a tömény keverék leszűrjük, vízzel és citromlével hígítjuk, és palackozzuk. Ezt a folyamatot használják a kereskedelmi gyömbérsör-gyártók. Az élesztőalapú előkészítőből készült gyömbérsörnek nem olyan íze vagy szája van, mint a gyömbérsörnél És meg kell jegyezni, hogy a gyömbérsörüzem majdnem teljes elvesztése valószínűleg du Az otthoni sörfőzés csökkenésének és a gyömbérsör megnövekedett kereskedelmi termelésének az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején. A nagyüzemi sörfőzdék a hagyományos sörkészítésnél használt élesztő használatát részesítették előnyben a könnyű gyártás érdekében.
Gyömbérsör üdítőitalEdit
Az alkoholmentes gyömbérsör gyömbérrel ízesített szénsavas üdítő típusa. Ilyen például a Stoney, a The Coca-Cola Company terméke, amelyet széles körben forgalmaznak Afrika déli és keleti részén.