Gombák fagyasztása

A legtöbb gombafajtát sikeresen megszáríthatja, de nem mindegyiket. Egyesek textúrája sokkal jobb, ha lefagyasztja őket. Míg egyes gombákat jobban meg kell főzni, mielőtt még megfagynának, másokat jól meg lehet fagyasztani nyersen. hogy fagyasztható nyersen vagy főzve. Az erdei tyúk gomba és a maitake gomba nyersen jól megfagy. A nyálkás sapkájú Suillus nemzetség vadgombái ízletesek, de olyan magas a nedvességtartalmuk, hogy szinte lehetetlen jól kiszáradni – nyers fagyasztással mindenképpen jobban megőrzik őket.

Mind a nyers, mind a főtt gombával fagyasztásuk célja az, hogy megakadályozzuk a gombák összetapadását egy nagy csomóban. Ha eljön az ideje, hogy receptben használja őket, akkor azt szeretné, hogy elővegye csak azt, amire szüksége van, és ne kelljen egy egész tégla fagyasztott ételt felolvasztania. Nyers gombák esetén a csomagolás előtt egy rétegben történő fagyasztás megelőzi ezt a problémát.

Nyers gomba fagyasztása

1. Tisztítsa meg a legfrissebb gombákat. Kerülje a sötét foltú gombákat, a gyűrötteket és a kellemetlen szagú gombákat.
2. A gombákat szeletekre vágjuk vagy kockára vágjuk. Használatakor mindig apróbbra vághatja őket. Egyelőre csak olyan darabokra törekedjen, amelyek vastagsága legfeljebb 1/2 hüvelyk.
3. A gombadarabokat egyetlen rétegben terítse szét egy sütislapon vagy egy nagy tányéron. Nem baj, ha a darabok összeérnek, de nem szabad, hogy átfedjék egymást. 2 órán át fagyasztható.
4. Tegye a fagyasztott gombákat fagyasztótartályokba. Mivel először egyetlen rétegben fagyasztották őket, a darabok lazán és egyedileg maradnak a tartályokban.

Főtt gombák fagyasztása

Élelmiszerbolt gombás gombák, shiitake-ek és vadgombák, beleértve az osztrigát, az erdei csirkét és a foggombákat is jobb textúrájúak, ha végül felhasználja őket, ha azok fagyás előtt főttek.

• Tisztítsa meg a legfrissebb gombákat. Kerülje a sötét foltos gombákat, a gyűrötteket és a kellemetlen szagú gombákat.
• A gombákat apró darabokra vagy szeletekre vágja, amelyek vastagsága kevesebb, mint 1/2 hüvelyk (vágni fog kisebb darabokra, mint a nyers módszer esetében.
• Egy serpenyőben közepes-alacsony lángon melegítsen kevés olajat vagy vajat. Adja hozzá a gombákat és gyakran kevergetve főzze, amíg a gomba először felszabadítja a folyadékát majd felszívja. A gombákat úgy is elkészítheti, hogy először megpárolja.
• Várja meg, amíg a főtt gombák szobahőmérsékletre hűlnek. Tegye a kihűlt gombákat kis, 1 pohárnál nem nagyobb fagyasztótartályokba. méret.
• Alternatív megoldásként tegye a gombákat mélyhűtő zsákokba, legfeljebb 1/2 hüvelyk vastag rétegben. Vízszintesen tárolja a fagyasztózsákokat. Amit a végén egy fagyasztott gomba “palacsinta” jelent hogy könnyedén feloszthatja darabjait, hogy csak azt vegye elő, amire szüksége van.