Fűszeres marhahús kaldereta
13 hosszú év után a fűszeres marhahús kaldereta receptem frissítést kap, és új fotókkal is! A marhahús rövid bordáinak darabjait megpirítják, majd olívaolajon megdinsztelik bő fokhagymával, hagymával, kaliforniai paprikával és paradicsommal, majd lassan villára főzve főzik. Burgonya és sárgarépa ékeket, borsót és olajbogyót adunk hozzá, és a mártást sűrített főtt májassal sűrítjük.
Ez nem történt meg Nem bonyolultnak hangzik, nem? A Kalderetát nem nehéz elkészíteni. Van azonban néhány emlékezetes emlékezet. Az első az, hogy soha ne spóroljon az apróra vágott fokhagyma, hagyma és paradicsom mennyiségével. A második az, hogy a főzés során apránként adjunk hozzá vizet, hogy elkerüljük a szósz túlzott elvékonyodását. Harmadik az, hogy a marhahúst pörköltként használjuk, soha ne karajszedjünk, mert a mártás íze a lassú főzés során kialakul.
A Kaldereta klasszikus filippínó étel. Marhahússal, sertéshússal vagy csirkével főzhető. Még csont nélküli bangus filét is használtam, igazi csemege. De valószínűleg a legegzotikusabb kaldereta a kecskehúst használó változat. Kipróbáltam, és nem tetszett különösebben. Túl kevés hús.
Hagyományosan a kaldereta szószt sűrített főtt májjal sűrítik. A modern szakácsok helyettesítik a májkonzerveket vagy a palackozott májpástétomot (drágább). Személyes preferenciám a főtt csirkemáj. Ha még soha nem használt májat, és a májkonzervet kényelmesebbnek találja, nos, akkor azt hiszem, nem fogja igazán érzékelni a különbséget. Marhahús kalderétája még mindig jó ízű lesz. De, ha kedvet kaptál az extra erőfeszítésekhez, akkor nagyon bátorítom a főtt csirkemáj püréjét. Miután kipróbálta, a májterjedés pótlását csak végső és kétségbeesett megoldásként fontolóra veszi.
fűszeres marhahús kaldereta
Hozzávalók
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 kilogramm marhahús rövid borda
- só
- paprika
- 1/4 kilogramm fehérhagyma apróra vágva
- 3 evőkanál finomra darált fokhagyma
- 2 darab paprika apróra vágva
- 1 400 gramm dobozos paradicsom kockákra
- 1 babérlevél
- 2-3 madár szem chili finomra szeletelve
- 200 gramm burgonya
- 100 gramm sárgarépa
- 1/4 kilogramm csirkemáj
- 12 magozott olajbogyó
- 1/2 csésze fagyasztott édes borsó
Utasítások
-
Vágja a marhahúst két hüvelykes darabokra (vagy tegye meg ezt a hentes helyettetek).
-
Hevítsük fel az olívaolajat egy nehéz mártásban vagy fazékban. Nagy lángon megpirítjuk a marhadarabokat kevés sóval és borssal, szükség esetén tételenként.
-
Hozzáadjuk a fokhagymát, hagymát, paradicsomot, babérlevelet, chilit és az apróra vágott paprikát. Fűszerezzük sóval és borssal. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
-
Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Töltse fel a kannát vízzel, és öntse az edénybe. Meghintjük még sóval és borssal.
-
Engedje le a hőt, fedje le, és párolja két-kettőig. és másfél óráig, vagy amíg a hús villa nem lesz puha. Főzés közben időnként keverje meg. Ha a szósz túl száraz lesz, mielőtt a hús elkészülne, adjon hozzá több vizet, körülbelül fél csészét egyszerre.
-
Amíg a marhahús párol, készítse elő a burgonyát és a sárgarépát. Hámozzuk meg és vágjuk ékekre.
-
Forraljuk fel a csirkemájokat kevés vízzel. Sütés után villával pépesítse, vagy engedje át a turmixgépen vagy az élelmiszer-feldolgozón. Kevés folyadék hozzáadása megkönnyíti a folyamatot.
-
Amikor a marhahús felpuhult, adja hozzá a burgonya és sárgarépa ékek.Pároljuk tovább 20 percig, vagy amíg a zöldségek elkészülnek. Kóstolja meg a mártást, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és borsot.
-
Adja hozzá a borsót, az olajbogyót és tört májat. Pároljuk 5 percig. Állítsa be utoljára a fűszereket.
-
A fűszeres marhahús kalderétát rizzsel vagy ropogós kenyérrel forrón tálaljuk.
Ha ezt az ételt főzte (vagy elkészítette ezt az italt), és meg szeretné osztani remekművét, kérjük, használja saját fotóit, és írja meg a főzési lépések a saját szavaival.